基于質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新研究

郭全洲 譚立群 王惠霞

一、食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理實(shí)踐現(xiàn)狀

（一）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的概念

食用農(nóng)產(chǎn)品主要指瓜、菜、果、肉、蛋、禽、奶等農(nóng)產(chǎn)品，食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品與食品生產(chǎn)銷售等組織為了降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平而進(jìn)行的一體化運(yùn)作模式。在國外文獻(xiàn)中一般用Agri-food Supply Chain，國內(nèi)一般譯作食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈（農(nóng)食供應(yīng)鏈）或農(nóng)產(chǎn)食品供應(yīng)鏈。在國內(nèi)的諸多研究中，大部分用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈或食品供應(yīng)鏈的概念，但是其研究范圍多與食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈重合。

食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯赊r(nóng)民（農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者）、農(nóng)產(chǎn)品采購加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品分銷、零售商和物流配送者以及最終消費(fèi)者等“從田間到餐桌”上下游企業(yè)構(gòu)成的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)體系。食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有別于其他消費(fèi)品的供應(yīng)鏈，主要反映在：農(nóng)產(chǎn)品的易腐性對供應(yīng)鏈的時(shí)效性提出了要求，而食品本身提出了安全性的要求，因此，食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)作模式既要保證農(nóng)產(chǎn)品以最短的時(shí)間流動又要確保最安全的質(zhì)量。

（二）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理相對滯后并影響到質(zhì)量安全

盡管食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成為理論研究的熱點(diǎn)，但是國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理實(shí)踐發(fā)展相對滯后。主要體現(xiàn)為：

1. 對食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的市場導(dǎo)向觀念認(rèn)識不足，并導(dǎo)致生產(chǎn)者、銷售者和政府部門都缺乏以市場為中心的行為意識，難以形成計(jì)劃、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、服務(wù)和監(jiān)管為一體的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。以石家莊市為例，除了少數(shù)出口企業(yè)（例如惠康食品集團(tuán)）有完整的供應(yīng)鏈外，大部分農(nóng)戶、經(jīng)銷商一盤散沙，農(nóng)戶生產(chǎn)或養(yǎng)殖的產(chǎn)品直接交由經(jīng)銷商收購，或者直接去農(nóng)貿(mào)市場銷售，沒有計(jì)劃性，對市場變化反應(yīng)慢。

2.食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中生產(chǎn)組織分散，經(jīng)營規(guī)模小，組織化程度低，削弱了供應(yīng)鏈組織的競爭優(yōu)勢。實(shí)踐證明，突破本企業(yè)邊界進(jìn)行供應(yīng)鏈管理模式下的一體化對諸多企業(yè)來說是一個(gè)難題。長期以來，農(nóng)戶的分散生產(chǎn)模式導(dǎo)致組織化程度低，很難形成規(guī)模供給，這會使食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在供應(yīng)鏈中處于劣勢地位，影響了參與的積極性，阻礙了食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的發(fā)展。

3. 食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織中缺乏真正有領(lǐng)導(dǎo)能力的核心企業(yè)。盡管在供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的成員都有可能成為核心企業(yè)，但是在現(xiàn)實(shí)的管理實(shí)踐中，食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)多是加工生產(chǎn)企業(yè)或銷售企業(yè)，然而這些企業(yè)受自身規(guī)模的影響，或過多的考慮自己的利益，在供應(yīng)鏈中所起的領(lǐng)導(dǎo)作用不明顯。這削弱了食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈作為戰(zhàn)略聯(lián)盟的整體競爭優(yōu)勢。

4.市場競爭的無序?qū)е鹿?yīng)鏈人為割裂，供應(yīng)鏈一體化程度低。首先，食用農(nóng)產(chǎn)品市場法律法規(guī)建設(shè)的薄弱和區(qū)域性壁壘導(dǎo)致市場分布的人為割裂；其次農(nóng)產(chǎn)品交易的市場體系、交易方式、服務(wù)手段建設(shè)的落后，很難使全國的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈形成統(tǒng)一高效的一體化網(wǎng)絡(luò)。

5.食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后，缺乏統(tǒng)一的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理信息平臺；冷鏈物流建設(shè)落后；食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)管體系不健全，等等。

食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理實(shí)踐的滯后影響了食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，也影響了供應(yīng)鏈參與者的經(jīng)濟(jì)效益；因此，創(chuàng)新食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式，應(yīng)從影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的供應(yīng)鏈管理控制的關(guān)鍵因素入手，把質(zhì)量安全作為核心目標(biāo)，優(yōu)化供應(yīng)鏈組織模式，把握供應(yīng)鏈管理過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，提高食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的可控性，提高管理效率進(jìn)而提高整個(gè)供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)效益。

二、基于質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理關(guān)鍵性因素

食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)基于戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系的網(wǎng)絡(luò)組織，食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式就是把供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)連接起來，保證各節(jié)點(diǎn)的協(xié)調(diào)和高效（孫劍，李崇光等，2008）。以質(zhì)量安全為核心，創(chuàng)新食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式的目的就是讓供應(yīng)鏈績效最大化，供應(yīng)鏈管理運(yùn)作平穩(wěn)順暢；同時(shí)，應(yīng)考慮不同形式供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的特點(diǎn)，優(yōu)化要素組合并使之發(fā)揮最大效率。

（一）質(zhì)量安全與食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績效的相互關(guān)系對供應(yīng)鏈管理模式創(chuàng)新的影響

食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理突破了企業(yè)邊界，因而成為一種組織結(jié)構(gòu)變革模式。食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理能夠很好地解決效率和質(zhì)量兩方面的問題。食用農(nóng)產(chǎn)品是極富價(jià)格彈性的商品，質(zhì)量安全方面的投入會增加成本；但質(zhì)量安全是影響消費(fèi)者購買的最重要因素之一，消費(fèi)者的選擇是基于價(jià)格和質(zhì)量安全的均衡。通過食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理，可以解決質(zhì)量安全和供應(yīng)鏈績效之間的矛盾。

一方面，食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的縱向一體化管理可以節(jié)省交易成本，另外食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈通過整合供應(yīng)鏈內(nèi)眾多的參與者，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)從而降低最終產(chǎn)品的成本。

另一方面，食用農(nóng)產(chǎn)品作為一種信任性產(chǎn)品，通過供應(yīng)鏈內(nèi)部合作關(guān)系，可以解決信息不對稱產(chǎn)生的“道德風(fēng)險(xiǎn)”，進(jìn)而提高質(zhì)量安全管理水平；食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的可追溯性可以強(qiáng)迫供應(yīng)鏈上游供應(yīng)商（農(nóng)戶，加工企業(yè)）確保質(zhì)量安全；另外，食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理行為、供應(yīng)鏈管理績效對農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)質(zhì)量管理效率具有明顯的促進(jìn)作用。通過供應(yīng)鏈管理建立的質(zhì)量安全保障體系投入的成本較低，增加成本不明顯。雙匯瘦肉精事件表明，該公司主導(dǎo)的供應(yīng)鏈中，成員的互信度差、信息不對稱，解決質(zhì)量問題需要“頭頭檢驗(yàn)”這將大大增加企業(yè)生產(chǎn)成本，進(jìn)而影響價(jià)格。

食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平對供應(yīng)鏈的收益也有明顯促進(jìn)作用。低質(zhì)量食品市場和高質(zhì)量食品市場競爭過程是質(zhì)量供求函數(shù)和享樂價(jià)格函數(shù)，低質(zhì)量和高質(zhì)量產(chǎn)品在價(jià)格-產(chǎn)量空間和價(jià)格-質(zhì)量空間可以獲得市場均衡，低質(zhì)量產(chǎn)品生產(chǎn)會下降，市場將僅保留高質(zhì)量產(chǎn)品3。相關(guān)研究表明，影響消費(fèi)者購買豬肉的影響因素中，質(zhì)量安全方面的考慮要大于價(jià)格的考慮（質(zhì)量安全的三個(gè)方面，衛(wèi)生占26.3%，質(zhì)量安全占22%，新鮮占21.7%，便宜只占17.7%）（朱瑩瑩，2008）。通過提供質(zhì)量安全有保障的產(chǎn)品，企業(yè)可以獲得較高的收益。

因此食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是構(gòu)建供應(yīng)鏈的生命，而在供應(yīng)鏈的構(gòu)建和管理過程中，合同設(shè)計(jì)越來越考慮致力于減少交易成本和控制質(zhì)量安全的結(jié)合。

（二）基于質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的過程管理與可追溯性（信息正向和逆向傳遞）對供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新的影響

食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理強(qiáng)調(diào)運(yùn)用系統(tǒng)集成的思想，以消費(fèi)者需求為引導(dǎo)，協(xié)調(diào)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品加工者、經(jīng)營者和消費(fèi)者之間的利益需求，從農(nóng)用產(chǎn)品采購開始，完成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)、運(yùn)輸、分銷的等一系列過程。將整個(gè)供應(yīng)鏈作為一個(gè)系統(tǒng)來嚴(yán)格控制，通過總體規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與控制供應(yīng)鏈中的商品流、物流、信息流和資金流，提高運(yùn)行效率，降低成本，保障質(zhì)量安全。

在整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，信息流完整順暢的傳遞與否不僅影響食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全保障，也會影響供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性進(jìn)而影響整個(gè)供應(yīng)鏈的績效。這是因?yàn)椋捎诠?yīng)鏈合作主體間信息的不對稱會導(dǎo)致委托-代理問題，可能會出現(xiàn)合作伙伴選擇上的逆向選擇，出現(xiàn)“劣品驅(qū)逐良品”的情況，合作后，某些合作伙伴采取欺騙行為，產(chǎn)生道德風(fēng)險(xiǎn)。因此選擇合適的供應(yīng)鏈組織模式、建立有效的協(xié)調(diào)機(jī)制和利潤分配機(jī)制以及統(tǒng)一的信息平臺能夠保證信息正向傳遞有效進(jìn)行。食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息逆向可追溯性有助于提高整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全水平，信息的可追溯強(qiáng)迫上游供應(yīng)商主動的關(guān)注質(zhì)量安全，可以節(jié)省正向信息傳遞所需要的基礎(chǔ)建設(shè)的成本。

基于過程管理和可追溯性的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理，需要對供應(yīng)鏈進(jìn)行垂直整合，將外部交易內(nèi)部化處理，需要提高生產(chǎn)端和消費(fèi)端的組織化程度，需要結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)建立標(biāo)準(zhǔn)化的物流體系和信息平臺。這些都應(yīng)該對食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式提出創(chuàng)新的要求。

（三）基于質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)機(jī)制、特別是利益分配機(jī)制對供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新的影響

食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯煞稚⒌纳a(chǎn)商（農(nóng)戶）、加工企業(yè)和銷售企業(yè)組建的戰(zhàn)略聯(lián)盟，生產(chǎn)組織化程度低、規(guī)模小使食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織主體間存在著客觀上的不平等，這將阻礙食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的發(fā)展，削弱整個(gè)戰(zhàn)略聯(lián)盟的競爭力。創(chuàng)新供應(yīng)鏈管理模式就是要優(yōu)化食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈決策，每一個(gè)供應(yīng)鏈成員不僅要對自身的目標(biāo)進(jìn)行局部優(yōu)化，并且還要考慮對其他成員和供應(yīng)鏈整體的影響，與其他成員一起協(xié)調(diào)運(yùn)作，達(dá)到供應(yīng)鏈整體優(yōu)化目標(biāo)。建立公平合理的契約與激勵機(jī)制、利益分配機(jī)制是食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新成功與否的關(guān)鍵。

（四）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新過程中，應(yīng)充分考慮政府在市場流通體系建設(shè)以及質(zhì)量監(jiān)管方面的影響

基于食用農(nóng)產(chǎn)品是關(guān)系到國計(jì)民生的大事，政府在流通體系建設(shè)（例如批發(fā)市場建設(shè)、農(nóng)超對接等方面）、可追溯系統(tǒng)信息平臺建設(shè)、市場準(zhǔn)入等方面發(fā)揮著主導(dǎo)作用。創(chuàng)新供應(yīng)鏈管理，要充分考慮政府方面的影響，獲得政策或財(cái)政支持，充分考慮政府主導(dǎo)的技術(shù)創(chuàng)新（例如物聯(lián)網(wǎng)）給企業(yè)帶來的機(jī)遇，才能節(jié)省供應(yīng)鏈管理費(fèi)用，提高供應(yīng)鏈管理的水平。

三、基于質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新建議

（一）創(chuàng)新食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織模式

基于以上分析可以看出，質(zhì)量安全是構(gòu)建與管理食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的先決條件和重要控制因素，因此創(chuàng)新食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的組織模式，要充分考慮整個(gè)供應(yīng)鏈體系的可控性，即過程管理的可檢測性和透明性、食用農(nóng)產(chǎn)品流通的時(shí)效性、質(zhì)量問題的可追溯性以及供應(yīng)鏈成員的信任性?；谫|(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織模式創(chuàng)新，目的在于解決食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模過于分散，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織目前主要有三種模式：以批發(fā)市場為核心的“農(nóng)戶＋批發(fā)市場”模式、以農(nóng)產(chǎn)品加工（流通）企業(yè)為核心的“農(nóng)戶＋企業(yè)”模式、農(nóng)產(chǎn)品加工（流通）企業(yè)自辦農(nóng)場的“直屬農(nóng)場＋企業(yè)”模式（張敏，2010）。劉英華等認(rèn)為，無論是“農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)（農(nóng)民協(xié)會）＋農(nóng)戶基地生產(chǎn)”模式還是“超市＋農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)＋農(nóng)戶”模式，基本都是從“公司＋合作社＋基地”的基本式框架下演化而來的，反映了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈縱向一體化的發(fā)展方向（劉英華，呂志軒，2011）。然而，考察目前食用農(nóng)產(chǎn)品的流通體系可以看出，目前的流通存在兩種方式：以批發(fā)市場或集貿(mào)市場為集散地的流通模式和以“農(nóng)戶＋企業(yè)＋消費(fèi)者”的流通模式。本文認(rèn)為，創(chuàng)新食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織模式，應(yīng)該從我國食用農(nóng)產(chǎn)品流通體系的現(xiàn)實(shí)出發(fā)，以供應(yīng)鏈的縱向一體化為發(fā)展方向，創(chuàng)新可監(jiān)管、可追溯的供應(yīng)鏈組織模式。

1.新“農(nóng)戶＋批發(fā)市場”模式，打造“農(nóng)戶＋合作社＋產(chǎn)地批發(fā)市場”供應(yīng)鏈組織模式

“農(nóng)戶＋批發(fā)市場”模式因其運(yùn)作成本低、價(jià)格優(yōu)勢突出，因此這種模式仍是目前的最主要的供應(yīng)組織模式。改善“農(nóng)戶＋批發(fā)市場”供應(yīng)組織模式的思路應(yīng)著眼于解決利益分配機(jī)制，加強(qiáng)供應(yīng)鏈內(nèi)部的信息溝通，減少交易過程的機(jī)會主義行為。通過引導(dǎo)建立種養(yǎng)殖農(nóng)戶的專業(yè)合作社，通過協(xié)會建立起農(nóng)戶、政府、批發(fā)市場的溝通橋梁，能在種養(yǎng)殖戶增收、加強(qiáng)信息溝通等方面起到積極作用；政府主導(dǎo)建立產(chǎn)地批發(fā)市場有益于縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，通過專業(yè)協(xié)會的作用把質(zhì)量監(jiān)管由末端管理向前端轉(zhuǎn)移，有效的對產(chǎn)地農(nóng)戶進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管。這種供應(yīng)鏈組織模式如圖1。這種供應(yīng)鏈組織模式的優(yōu)勢在于：（1）增加了“合作社”這一參與者，使原有的過度分散的網(wǎng)狀供應(yīng)模式向鏈狀供應(yīng)模式集中，更方便信息分享和事后追溯；（2）產(chǎn)地批發(fā)市場和合作社一般由政府主導(dǎo)或倡導(dǎo)，方便監(jiān)管部門參與到供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，對分散的參與者進(jìn)行有效監(jiān)管。（3）產(chǎn)地批發(fā)市場靠近生產(chǎn)者（農(nóng)戶），方便生產(chǎn)者直接參與而獲得更多利益；產(chǎn)地批發(fā)市場的聲譽(yù)與生產(chǎn)者息息相關(guān)從而迫使農(nóng)戶強(qiáng)化質(zhì)量安全，解決信息不對稱導(dǎo)致的委托-代理問題。

2.打造“企業(yè)＋合作社＋基地”的供應(yīng)鏈垂直一體化模式

一體化模式有助于強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，這種組織模式如圖2。供應(yīng)鏈中的企業(yè)是指“核心企業(yè)”包括加工企業(yè)以及“農(nóng)超對接”中的超市等商貿(mào)流通企業(yè)。核心企業(yè)通過供應(yīng)鏈的管理，可以做到（1）建立可控的質(zhì)量檢測體系，可以實(shí)現(xiàn)從種植養(yǎng)殖前的土壤檢測、種苗的供給及質(zhì)量監(jiān)控、農(nóng)藥獸藥的使用情況的監(jiān)控、種植養(yǎng)殖過程中的定期檢測以及收購時(shí)的質(zhì)量檢測，從而實(shí)現(xiàn)自源頭—過程—終端銷售的系統(tǒng)質(zhì)量檢測體系，有效保障了食用農(nóng)產(chǎn)品的安全；（2）建立起了能夠追溯到源頭的質(zhì)量安全問題可追溯系統(tǒng)，降低了農(nóng)戶道德風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會主義行為的發(fā)生幾率；（3）方便質(zhì)量安全主管部門從源頭到終端銷售的質(zhì)量安全的檢查、監(jiān)管；（4）完善了激勵約束機(jī)制，降低了交易成本，提高了整個(gè)供應(yīng)鏈的收益水平，進(jìn)而減少了由于道德風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會主義行為引發(fā)質(zhì)量安全事故的發(fā)生。

（二）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)行機(jī)制與運(yùn)行管理創(chuàng)新——以信息化平臺為基礎(chǔ)的過程管理、協(xié)調(diào)機(jī)制和可追溯體系

由于我國食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理研究和實(shí)踐開展的較晚，目前的供應(yīng)鏈運(yùn)行管理中還存在著一些問題，主要體現(xiàn)在：供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的銜接不連貫，組織間合作不穩(wěn)定，供應(yīng)鏈的信息流容易斷裂從而影響供應(yīng)鏈的運(yùn)行效率和績效；供應(yīng)鏈主體利益分配懸殊，建立相互信任和合作關(guān)系的基礎(chǔ)薄弱，從而影響供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性；增值活動的分派體系沒有形成，無法根據(jù)各個(gè)參與者的核心能力將增值活動分派下去，從而影響供應(yīng)鏈的效率（孫小燕，2006）。因此，基于質(zhì)量安全創(chuàng)新食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理，應(yīng)該以過程管理思想為基礎(chǔ)，完善食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)行機(jī)制和利益分配機(jī)制，建立可追溯體系。

1.以“核心企業(yè)”為中心，主導(dǎo)建立以長期契約為基礎(chǔ)、以共同利益為出發(fā)點(diǎn)，以敗德行為后的退出及懲罰為約束的公平合理、信息公開的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。核心企業(yè)應(yīng)該參與管理整個(gè)供應(yīng)鏈從生產(chǎn)到流通消費(fèi)的各個(gè)節(jié)點(diǎn)，把質(zhì)量安全與價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)的增值有機(jī)的結(jié)合起來，在確保質(zhì)量安全的同時(shí)使供應(yīng)鏈的績效最大化。重視質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)供應(yīng)鏈管理中的應(yīng)用，例如使用HACCP或ISO22000等系列標(biāo)準(zhǔn)對整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行過程管理。

2.優(yōu)化食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)機(jī)制，建立公平合理的利益分配機(jī)制。食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)機(jī)制就是要協(xié)調(diào)控制整個(gè)供應(yīng)鏈的物流、信息流、資金流，降低成本、實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈的效益最大化，解決信息不對稱、信任危機(jī)、利益分配不公平等問題，從而保持供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和保障供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全。優(yōu)化食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)機(jī)制，應(yīng)該發(fā)揮核心企業(yè)的“信息中心”的作用，使市場信息準(zhǔn)確及時(shí)地傳遞到供應(yīng)鏈各參與方，從而做到食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的有計(jì)劃性，減少風(fēng)險(xiǎn)，增加效益。

利益分配機(jī)制應(yīng)涉及兩個(gè)問題：一是整個(gè)供應(yīng)鏈各參與方利益分配的公平性，一個(gè)是心理預(yù)期是否一致，而心理預(yù)期一致與否更多涉及到信息的完備性與溝通的有效性。利益分配上要遵循互惠互利原則、利益分配合理化原則、風(fēng)險(xiǎn)-利益均衡原則、績效遞增原則。應(yīng)建立有效的績效評估體系，明確分辨供應(yīng)鏈各成員對供應(yīng)鏈的貢獻(xiàn)，并以此為依據(jù)進(jìn)行利益分配。

3. 建立可追溯體系，明確敗德行為的懲罰機(jī)制。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)著眼于讓生產(chǎn)者方便入市銷售產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)以及增加收入，讓管理者能夠及時(shí)準(zhǔn)確地掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，讓消費(fèi)者能夠進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源和獲取相關(guān)信息建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通全過程的安全監(jiān)督檢測、預(yù)警控制等信息的記錄、傳遞與管理功能，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全從“田頭到餐桌”的全程控制和質(zhì)量溯源。這一切的實(shí)現(xiàn)都要依靠食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息化。

4.加強(qiáng)信息化建設(shè)，打造基于供應(yīng)鏈的信息化臺，以核心企業(yè)為基礎(chǔ)推廣在各個(gè)節(jié)點(diǎn)（例如合作社、各規(guī)模供應(yīng)商）中使用管理信息系統(tǒng)。供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)運(yùn)行建立在各節(jié)點(diǎn)企業(yè)高質(zhì)量信息傳遞和資源共享的基礎(chǔ)之上，應(yīng)用信息技術(shù)建立一個(gè)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與流通的信息平臺，有利于實(shí)現(xiàn)各個(gè)企業(yè)的信息資源共享，促進(jìn)各個(gè)企業(yè)更加快速地反應(yīng)市場變動，相互之間密切地協(xié)同合作。

（三）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流管理創(chuàng)新——發(fā)揮第三方物流的優(yōu)勢，推廣冷鏈物流

物流管理在解決農(nóng)產(chǎn)品流通的時(shí)效性和節(jié)約成本方面發(fā)揮著重要作用?；谫|(zhì)量安全創(chuàng)新食用農(nóng)產(chǎn)品的物流管理，應(yīng)該著眼于：

1.發(fā)揮第三方物流的作用，構(gòu)建方便快捷、成本低廉的物流體系。農(nóng)產(chǎn)品物流主體中，第三方物流具有巨大的社會效益，第三方物流的專業(yè)化運(yùn)作能減少農(nóng)產(chǎn)品流通中很多不必要的中間環(huán)節(jié)，降低其流通成本，產(chǎn)品農(nóng)戶或產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)直接放到零售商的貨架，甚至是消費(fèi)者的菜籃子里。此外，第三方物流企業(yè)可根據(jù)零售商的信息反饋，對農(nóng)戶或農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)直接下訂單進(jìn)而減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的盲目性，增加供應(yīng)鏈參與者的收益。第三方物流的方便、快捷的運(yùn)輸、倉儲和物流加工網(wǎng)絡(luò)，可以用最快時(shí)間完成食用農(nóng)產(chǎn)品的配送，確保供應(yīng)鏈的時(shí)效性，減少因易腐性產(chǎn)生的質(zhì)量安全問題。

2.推廣使用冷鏈物流。冷鏈物流是指在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸與銷售直到最終消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中，將易腐和生鮮食品始終保持在規(guī)定的低溫環(huán)境下，以最佳物流手段保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一種物流體系。推廣使用冷鏈物流，可以有效減少運(yùn)輸損耗，提高食用農(nóng)產(chǎn)品的完好率，提高銷售前的產(chǎn)品質(zhì)量，可有效提高供應(yīng)鏈的收益。食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中使用冷鏈物流，應(yīng)該從核心企業(yè)的冷鏈設(shè)施裝備的擴(kuò)充與第三方冷鏈物流體系建設(shè)入手。

3.充分利用供應(yīng)鏈物流管理的相關(guān)理論，創(chuàng)新供應(yīng)鏈物流管理，增加經(jīng)濟(jì)效益。例如，利益“延遲策略”滿足差異化需求。隨著客戶需求的多樣化，以往大量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式已經(jīng)不能適應(yīng)發(fā)展的要求。為了解決這個(gè)問題，利用物流技術(shù)將產(chǎn)品差異點(diǎn)或物流配送點(diǎn)盡量延遲就是延遲策略。利用“延遲”不僅可以解決需求不正確的問題，還能縮短交貨期和有效降低食品生產(chǎn)、銷售成本。供應(yīng)鏈管理中的快速反應(yīng)（QR）思想、物流管理中的標(biāo)準(zhǔn)化等均可運(yùn)用于食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的管理創(chuàng)新中。

四、結(jié)束語

食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理是一種基于組織變革的管理模式，食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新要立足于供應(yīng)鏈成員、特別是核心企業(yè)?；谫|(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新，首先要確立現(xiàn)代市場觀念，重視以市場為導(dǎo)向的戰(zhàn)略理念；其次，要重視供應(yīng)鏈成員中的弱勢主體特別是農(nóng)戶在組織中的地位，真正做到供應(yīng)鏈整體利益最大化和各主體之間的利益均衡；重視政府政策在食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的引導(dǎo)、監(jiān)管作用，有效利用政府主導(dǎo)的信息平臺、交易平臺、技術(shù)平臺等基礎(chǔ)設(shè)施，真正打造一個(gè)運(yùn)行快速、高效、各節(jié)點(diǎn)協(xié)調(diào)的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)組織。

［1］楊萬江.基于質(zhì)量安全構(gòu)建食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的思考.載于林堅(jiān)等主編，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗(yàn)理論與實(shí)踐[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2007:170-178

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