德國(guó)現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)概況

李海峰

（西南大學(xué)榮昌校區(qū)基礎(chǔ)部，榮昌402460）

德國(guó)農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)艾爾瑟·艾格妮（Ilse Aigner）（BLEMV，2010）認(rèn)為德國(guó)在過(guò)去十年中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力獲得了翻天覆地的變化。農(nóng)業(yè)不僅生產(chǎn)效率高，而且具有環(huán)境親和力。這其中，技術(shù)進(jìn)步對(duì)農(nóng)業(yè)影響巨大，但這并非唯一因素。高技術(shù)設(shè)備的使用是通過(guò)良好教育的專業(yè)技術(shù)人員為前提的，因此才使德國(guó)農(nóng)業(yè)水平達(dá)到一個(gè)非常高質(zhì)量的水平。同時(shí)，德國(guó)在大幅提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的同時(shí)，堅(jiān)實(shí)走生態(tài)農(nóng)業(yè)的路子，使農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。因此德國(guó)形成了農(nóng)業(yè)人才培養(yǎng)-現(xiàn)代農(nóng)業(yè)-生物多樣性的成功模式，對(duì)我國(guó)具有借鑒作用。

1 農(nóng)業(yè)整體概覽

2010 年農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展繼續(xù)延續(xù)了多年的趨勢(shì)：農(nóng)業(yè)企業(yè)的數(shù)量在不斷減少。從1999～2007年間，企業(yè)數(shù)量從大概472 000 家減少到374 500 家，下降了20.6%。在這374 000 家企業(yè)中，從事糧農(nóng)生產(chǎn)、林業(yè)和漁業(yè)的農(nóng)業(yè)人員接近130 萬(wàn)人，相比1999年減少了12.9%。但他們實(shí)現(xiàn)的毛利潤(rùn)卻達(dá)到了200 億歐元左右。德國(guó)農(nóng)業(yè)人口在不斷減少情況下，機(jī)械化程度卻在不斷提升，機(jī)械設(shè)施作業(yè)范圍從1999年的36.3 hm2提高到2007年的45.3 hm2。在1950年一個(gè)農(nóng)業(yè)工人產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品只能養(yǎng)活10 個(gè)人，到今天可以養(yǎng)活大約140 人。同時(shí)，德國(guó)農(nóng)業(yè)以家庭化經(jīng)營(yíng)為主，以家庭為單位形成小農(nóng)場(chǎng)，小農(nóng)業(yè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式。這提高了農(nóng)業(yè)人員的歸屬感，有利于保持和維護(hù)現(xiàn)有的價(jià)值觀，保持德國(guó)一貫的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)。同時(shí)通過(guò)農(nóng)業(yè)企業(yè)與職業(yè)學(xué)校共同合作，德國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)教育也給德國(guó)農(nóng)業(yè)提供大批高技術(shù)人才，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。

表1 德國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)查Table 1 Agrarstruktureerhebung 2007 und 2005（單位勞動(dòng)力：1 000）

德國(guó)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中（農(nóng)業(yè)及其上下游企業(yè)）在2005年吸納的勞動(dòng)力人數(shù)占據(jù)了全德勞動(dòng)力總數(shù)的10%，剛好為400 萬(wàn)。如果還加上從事可再生資源（林木加工、造紙）加工的從業(yè)人員，約達(dá)490 萬(wàn)。更確切的說(shuō)在德國(guó)，每8 個(gè)工作崗位中就有一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)。德國(guó)的土地中有超過(guò)一半的面積用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，當(dāng)前可使用的土地面積總和為1 700 百萬(wàn)公頃。德國(guó)農(nóng)業(yè)為德國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展不僅提供了豐富的產(chǎn)品，而且還給予很多工作崗位。

2 德國(guó)的糧食產(chǎn)業(yè)

圖1 德國(guó)農(nóng)業(yè)土地使用類型Fig.1 Landwirtschaftlich genutzte fla¨che nach Kuturarten

從圖2 和圖3 可以看出，德國(guó)農(nóng)業(yè)土地主要用于糧食耕作，其糧食產(chǎn)量不僅完全滿足國(guó)內(nèi)需求，而且還出口到歐盟各國(guó)。在2009年糧食作物的出口就達(dá)到了350 億歐元，主要是滿足法國(guó)、荷蘭和意大利的需求。同時(shí)德國(guó)整體農(nóng)業(yè)收益在40 000～50 000 歐元左右，保持了很高的收入水平。

同時(shí)德國(guó)農(nóng)業(yè)在過(guò)去十年間的生產(chǎn)力水平有了急速的提升。這集中體現(xiàn)在不斷提高的單位公頃糧食產(chǎn)，從圖3 可以看出，德國(guó)谷物產(chǎn)量從1985年的5萬(wàn)多噸每公頃提高到了2008年的6.5 萬(wàn)噸每公頃。占據(jù)耕地面積最多的是糧食種植，占據(jù)了整個(gè)耕地面積的59%，因此也是最重要的農(nóng)作物。2008年糧食種植面積大約在700 萬(wàn)公頃。德國(guó)的糧食產(chǎn)量在2009年獲得了很高的產(chǎn)量，達(dá)到4 950 萬(wàn)噸，糧食水平從優(yōu)質(zhì)達(dá)到非常優(yōu)質(zhì)的水準(zhǔn)。據(jù)2003～2008年的長(zhǎng)期數(shù)據(jù)跟蹤調(diào)查，糧食產(chǎn)量增長(zhǎng)了451 萬(wàn)噸。

3 德國(guó)的畜牧業(yè)

畜牧是農(nóng)業(yè)企業(yè)的主要收入來(lái)源。德國(guó)農(nóng)業(yè)中大約60%的收益來(lái)自出售畜牧業(yè)制品。在2009年肉制品總產(chǎn)量達(dá)到了525 萬(wàn)噸。德國(guó)農(nóng)業(yè)部（BLEMV，2010）認(rèn)為高效的畜牧產(chǎn)業(yè)主要依賴于動(dòng)物的福利化養(yǎng)殖，從而動(dòng)物保護(hù)與生態(tài)農(nóng)業(yè)可以相輔相成。德國(guó)奶牛的日均產(chǎn)奶量在18～25 L 之間，年產(chǎn)量約為7 000 kg。這些鮮奶及奶制品可以滿足21 位公民的需求。一頭奶牛的日均產(chǎn)奶量可以制造：4 盒黃油或者/2.2 kg 奶酪以及/19 kg 酸奶。表5 可以看出德國(guó)牛奶產(chǎn)奶量在過(guò)去20 多年間發(fā)生了質(zhì)的變化，每頭牛平均年產(chǎn)奶量從1985年的不到5 000 kg 一下躍升至2008年的7 000 kg 左右。這其中不僅有品種選育的進(jìn)步，更有現(xiàn)代化飼養(yǎng)技術(shù)的更新。德國(guó)的奶牛場(chǎng)實(shí)行放養(yǎng)，部分地區(qū)在夏季還將奶牛趕至阿爾卑斯山的高山牧場(chǎng)放牧。這不僅提高了奶牛的生活福利，也為優(yōu)質(zhì)奶源奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)德國(guó)還將高技術(shù)整合到奶牛飼養(yǎng)中，每條牛脖子上套上一個(gè)項(xiàng)圈，這是一個(gè)電子追蹤器，它記錄奶牛一起生命信息，通過(guò)計(jì)算機(jī)控制，能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)喂食、擠奶等功能，節(jié)省了很多人力物力。

圖4 德國(guó)牛奶產(chǎn)量/kgFig.4 Milschleistung/kg

雖然牛奶產(chǎn)業(yè)在德國(guó)農(nóng)業(yè)中占據(jù)重要的地位，其他的畜牧行業(yè)也有很多成績(jī)。德國(guó)的畜牧業(yè)以豬、牛、羊和禽類為主。從表2 可以看出，其整體養(yǎng)殖具有規(guī)?；缟i生產(chǎn)方面，德國(guó)是歐盟最大的生豬生產(chǎn)國(guó)。

表2 牲畜養(yǎng)殖總攬Table 2 Viehhhaltung in landwirtschatlichen Betrieben

3.1 豬

在2009年5 月，德國(guó)大約有67 600 家企業(yè)飼養(yǎng)了總共大約2 690 萬(wàn)頭生豬。相比2008年11 月3 日的調(diào)查數(shù)據(jù)，生豬的存欄數(shù)提高了0.6 個(gè)百分點(diǎn)。生豬飼養(yǎng)企業(yè)的數(shù)量也較2008年11 月有輕微增加（+500）。由此，生豬飼養(yǎng)企業(yè)從2008年5 月到11 月持續(xù)減少的情況沒(méi)有再繼續(xù)發(fā)展。存欄母豬數(shù)量在下半年輕微增長(zhǎng)了0.5%（+11 000 頭），達(dá)到了230萬(wàn)頭。而育肥豬的數(shù)量增加了2.5%，即276 000 頭。因此，在2009年5 月德國(guó)存欄的育肥豬總共有1 150 萬(wàn)頭。德國(guó)生豬產(chǎn)量幾乎占到歐盟的總量的20%，是歐盟最大的生豬生產(chǎn)國(guó)。其牛肉產(chǎn)量為15%，位居歐盟第二。平均而言，德國(guó)每家企業(yè)飼養(yǎng)了大約398 頭生豬。但企業(yè)規(guī)模隨地區(qū)有很大差異。

3.2 牛

在2009年5 月成年牛與小牛的整體存欄量相比2008年11 月有輕微下跌，跌幅0.3%。在這兩年間，牛的整體存欄量保持在大約1 300 萬(wàn)頭左右，且地區(qū)差異微乎其微。根據(jù)最新的數(shù)據(jù)牛肉產(chǎn)量在2009年達(dá)到119 萬(wàn)噸，下降0.7%。到2009年5 月，德國(guó)飼養(yǎng)了420 萬(wàn)頭奶牛。盡管乳業(yè)工人處境艱難，奶牛存欄數(shù)只略微下降了0.6%。奶制品占到農(nóng)產(chǎn)品總值的20%，是農(nóng)業(yè)最重要的支柱。

3.3 禽類

據(jù)2007年5 月的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，德國(guó)約有73 000 家家禽養(yǎng)殖場(chǎng)。至2010年，德國(guó)將終止全部的傳統(tǒng)禽類養(yǎng)殖法，即把禽類放置在高密度的籠舍中養(yǎng)殖。從現(xiàn)在起，消費(fèi)者可以享用來(lái)自生態(tài)化生產(chǎn)，自由放養(yǎng)，田間飼養(yǎng)和小種群飼養(yǎng)的德國(guó)蛋禽產(chǎn)品。

4 德國(guó)的生態(tài)農(nóng)業(yè)

4.1 農(nóng)業(yè)耕作保持了生物多樣性

通過(guò)糧農(nóng)業(yè)與林業(yè)活動(dòng)，德國(guó)（BLEMV，2011）形成了獨(dú)一無(wú)二的具有鮮明地區(qū)特色的耕作環(huán)境，即在耕作環(huán)境與原始環(huán)境中都保持了生物豐富的多樣性。在那里生活著德國(guó)大部分現(xiàn)存的動(dòng)植物（約72 000 種）。德國(guó)具有豐富生物多樣性的土地類型有草場(chǎng)群落生存環(huán)境、草場(chǎng)與牧場(chǎng)，它們得有超過(guò)850個(gè)典型的綠地物種；而貧瘠的草場(chǎng)得有大約1 000 個(gè)物種。物種極其豐富的綠地群落生存環(huán)境包括干燥或半干燥的草場(chǎng)，它們擁有837 種綠地物種。這些物種的潛在功能對(duì)與農(nóng)業(yè)息息相關(guān)的氣候變遷起著至關(guān)重要的作用。濕潤(rùn)的草場(chǎng)有392 個(gè)綠色物種。它們對(duì)健康的動(dòng)物食物及野生植物多樣性的保持是至關(guān)重要的。為了保持德國(guó)生物的多樣性，又促進(jìn)德國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)環(huán)保項(xiàng)目起到了重要作用；在2007年該項(xiàng)目調(diào)查了全德約29%的農(nóng)業(yè)用地，并致力于保持農(nóng)場(chǎng)生物的多樣性并為此投入了4 億歐元。

同時(shí)德國(guó)在近年來(lái)積極推進(jìn)使企業(yè)朝生態(tài)經(jīng)營(yíng)的模式轉(zhuǎn)變。在1996年，農(nóng)業(yè)企業(yè)生態(tài)化經(jīng)營(yíng)的比例僅僅1.3%（7 353 家），農(nóng)業(yè)土地使用生態(tài)化的僅有2.1%。到2008年這一企業(yè)數(shù)量已達(dá)到5.3%（19 813），它們經(jīng)營(yíng)了5.4%的農(nóng)用土地。

4.2 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)減排

利用排干水分的有機(jī)土壤、畜牧與礦物質(zhì)肥料是農(nóng)業(yè)中溫室氣體排放的最重要來(lái)源。農(nóng)業(yè)在全球溫室氣體排放的份額據(jù)估計(jì)在10%～14%之間。德國(guó)的農(nóng)業(yè)溫室氣體排放量占到了11%左右。食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的總體氣體排放量據(jù)調(diào)查為16%～20%。在二氧化碳方面，農(nóng)業(yè)的整體排放量為6%，沼氣51%。沼氣93%是來(lái)自牛的飼養(yǎng)，主要是奶牛。但自1990年以來(lái)，沼氣排放減少了24%。面對(duì)嚴(yán)峻的全球變暖，溫室氣體增加等問(wèn)題，德國(guó)農(nóng)業(yè)為了達(dá)到生態(tài)化經(jīng)營(yíng)的目的，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了節(jié)能減排：高效肥料；節(jié)約能源；提高牲畜飼養(yǎng)效率；保持綠地提高土壤腐殖層；擴(kuò)大生態(tài)農(nóng)業(yè)；并剎住對(duì)農(nóng)業(yè)與林用土地的超負(fù)荷使用（要求直線下降）。

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從表3 可以看出，德國(guó)在實(shí)行農(nóng)業(yè)減排措施依賴，各項(xiàng)溫室氣體指標(biāo)都呈逐步下降趨勢(shì)。如甲烷（CH4）的排放已經(jīng)從1990年的1 038.3 萬(wàn)噸減少到了2006年的802.4 萬(wàn)噸，減少了23%，成績(jī)喜人。

4.3 德國(guó)農(nóng)業(yè)與新能源

種植農(nóng)業(yè)和林業(yè)都要產(chǎn)生溫室氣體，但是它們同時(shí)也屬于特有的經(jīng)濟(jì)體，即通過(guò)長(zhǎng)期穩(wěn)定的生命體來(lái)吸收大氣層中的二氧化碳，從而積極地保護(hù)氣候環(huán)境。但是由于氣候變遷和不斷增加的極端氣候環(huán)境（風(fēng)暴，暴雨，洪水，干旱）已使得德國(guó)種植農(nóng)業(yè)和林業(yè)遭受巨大的損失。而且如果不采取有效的措施，可以預(yù)見(jiàn)的是，這些威脅將不斷增加。為此，德國(guó)制定了幾大策略來(lái)保護(hù)生態(tài)環(huán)境和維持良好氣候。例如德國(guó)大規(guī)模種植了可再生原材料。在2009年，就大約有200 萬(wàn)公頃的耕地種植了可再生原材料，這占據(jù)了德國(guó)大概17%的耕地。而且這一種植面積在3年內(nèi)不會(huì)改變。這其中最大的一部分是種植新能源設(shè)備所需的作物（約170 萬(wàn)公頃）。因而農(nóng)業(yè)是新能源設(shè)備重要的原料來(lái)源。在2008年，通過(guò)利用可再生能源產(chǎn)品使二氧化碳排放減少了大約10 900 萬(wàn)噸。

圖5 德國(guó)可再生原料種植規(guī)模/1 000 hm2Fig.5 Anstieg der Anbauflaeche nachwachsender Rohstoffe in Deutschland/1 000 hm2

從圖5 可以看出德國(guó)對(duì)新能源原材料的重視日益加深，從1998年的50 萬(wàn)hm2 左右一下躍升至2009年的200 萬(wàn)hm2。在世界不可再生資源日益匱乏的今天，采用新能源將是大勢(shì)所趨，德國(guó)很好的順應(yīng)了這一形勢(shì)，為以后新能源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，德國(guó)也積極采納措施來(lái)進(jìn)一步促進(jìn)材料與能源的利用。在利用可再生原材料進(jìn)行發(fā)電，取暖和制造燃料方面，德國(guó)制定了高效并可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)策略。如關(guān)閉利用率不高的產(chǎn)業(yè)，提高經(jīng)濟(jì)效率和進(jìn)一步加強(qiáng)二氧化碳的減排。

通過(guò)對(duì)可再生原材料的創(chuàng)新性使用可以吸納更多的勞動(dòng)力和深化可持續(xù)發(fā)展。德國(guó)現(xiàn)在的可再生能源（新能源）行業(yè)已提供了大約278 000 名就業(yè)崗位，其中34.5%的崗位（約96 000）從事生物能源的開(kāi)發(fā)利用。而在化學(xué)與制造領(lǐng)域約53 000 個(gè)崗位從事可再生原材料的利用。以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的新興能源行業(yè)初具規(guī)模。值得注意的是，生物能源已成為德國(guó)新能源領(lǐng)域最重要的行業(yè)。在2008年，生物能源提供的能源約為159 MkWh，占新能源領(lǐng)域的68%，遠(yuǎn)超風(fēng)能（約17%）和水能（約9%）。而且新能源在德國(guó)的整體動(dòng)力能源消耗中的份額約5.9%，電能中占4.4%并在供熱中占6.9%。并且呈漸漸增長(zhǎng)趨勢(shì)。新能源農(nóng)業(yè)不僅擴(kuò)大了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的范圍，而且為節(jié)能減排和可持續(xù)發(fā)展提供了切實(shí)可行的新路子。不僅為農(nóng)業(yè)帶來(lái)了可觀的收益，而且進(jìn)一步提高了農(nóng)業(yè)在新一波綠色工業(yè)中的作用：相比其他新能源，農(nóng)業(yè)以其切實(shí)可行、簡(jiǎn)單高效贏得了更多的青睞。

5 德國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)教育助力現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展

德國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)職業(yè)教育的卓越成就密不可分。高技術(shù)設(shè)備與受過(guò)良好教育的專業(yè)技術(shù)人員相輔相成，使德國(guó)農(nóng)業(yè)水平達(dá)到一個(gè)非常高的水平。

德國(guó)的農(nóng)業(yè)職業(yè)教育奉行企業(yè)與學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)的雙軌體系，即職業(yè)學(xué)校和培訓(xùn)企業(yè)共同承擔(dān)學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)活動(dòng)。既要傳授整體性的框架知識(shí)，還要培養(yǎng)業(yè)務(wù)技能和學(xué)員在企業(yè)的責(zé)任感。這就超越了培訓(xùn)只進(jìn)行固定技能培訓(xùn)的范疇，擁有了全方位培養(yǎng)人才的教育意識(shí)（Widdowson，1990）。而且初級(jí)的職業(yè)教育內(nèi)容及其組織編排上不僅要關(guān)注企業(yè)現(xiàn)有需要，而且還要關(guān)注企業(yè)可能需要。這一體系在過(guò)去十年的實(shí)踐中證明是十分切實(shí)可行的；與國(guó)際同行相比，德國(guó)的職業(yè)教育體系具有重要的地區(qū)優(yōu)勢(shì)。雙軌職業(yè)教育體系通過(guò)教授整體的框架知識(shí)，既傳授了業(yè)務(wù)技能，也要培養(yǎng)個(gè)人在企業(yè)的責(zé)任感。

在德國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)教育體系中，德國(guó)農(nóng)業(yè)委員會(huì)（DBV，2009）負(fù)責(zé)制定農(nóng)業(yè)教育政策，并從聯(lián)邦層面來(lái)開(kāi)展長(zhǎng)期和有效的工作，以使現(xiàn)行教育政策符合實(shí)際需要并采納以需求為導(dǎo)向的新提議以修訂現(xiàn)行政策。這也看出德國(guó)職業(yè)教育是不斷評(píng)估現(xiàn)行實(shí)際問(wèn)題與可行教育方案，是教育結(jié)果與農(nóng)業(yè)現(xiàn)實(shí)動(dòng)態(tài)的契合。

德國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)教育最具特色的特點(diǎn)是模塊化培養(yǎng)模式，它在時(shí)間和內(nèi)容上脫離了單一的質(zhì)量控制體系。它的質(zhì)量控制是基于企業(yè)和工作崗位的框架需求，使教育緊貼需求，而無(wú)需做進(jìn)一步的調(diào)整。很多情況下模塊化教育能有效貼合新構(gòu)架與組織模式，盡管這些新構(gòu)架和模式常常產(chǎn)生新的變體而且經(jīng)常在很短時(shí)間內(nèi)就構(gòu)建出來(lái)。德國(guó)農(nóng)業(yè)已經(jīng)準(zhǔn)備好使職業(yè)教育質(zhì)量控制體系不斷適合新需求，并致力于構(gòu)建貼近實(shí)際的創(chuàng)新意見(jiàn)。如果中央層面的聯(lián)合介入與設(shè)定的預(yù)期目標(biāo)超越了現(xiàn)行體系，不具有可行性，模塊化培養(yǎng)模式還可以在理論上予以否決，以保持農(nóng)業(yè)職業(yè)教育的可持續(xù)性與可接受性，從而不會(huì)影響實(shí)際教學(xué)效果。

［1］ BLEMV（a）.Die Deutsche Landwirtschaft Leistungen in Daten und Fakten.［OL］.2010.

［2］ BLEMV（b）.Statistik über die praktische Berufsbildung in der Landwirtschaft der Bundesrepublik Deutschland.［OL］.2010.

［3］ BLEMV.Berufsbildungim Agrarbereich weiter modernisiert.［OL］.

［4］ BLEMV.2011.Bundesministerin Aigner ero¨ffnet Berufswettbewerb der deutschen Landjugend 2011.［OL］.

［5］ DBV.Perspektiven der landwirtschaftlichen Berufsbildung.［OL］.2009.

［6］ Widdowson.Aspects of Language Teaching［M］.Oxford:Oxford University Press.1990.