高職《現(xiàn)代飯店管理實務(wù)》課程教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建

閻宏毅

（哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150081）

1 課程內(nèi)容重構(gòu)的意義

高職教育的核心是對學(xué)生職業(yè)能力的培育。但是就當(dāng)前現(xiàn)狀來看，學(xué)科制的《現(xiàn)代飯店管理實務(wù)》課程，無論是其結(jié)構(gòu)，還是內(nèi)容，都很難滿足或者說難以達到對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。盡管教師講得天花亂墜，學(xué)生課堂聽得也可以，但最終的實踐結(jié)果表明，學(xué)生并沒有記住多少內(nèi)容。為提高教師的課程教學(xué)能力，提高課程教學(xué)質(zhì)量，并建立真正符合職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系，我們認(rèn)為有必要進行課程改革，以其達到將傳統(tǒng)的“以教師為主導(dǎo)”的模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為主導(dǎo)”的教學(xué)模式，基于工作過程來重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容。基于工作過程的《現(xiàn)代飯店管理實務(wù)》課程研究，目前關(guān)于此課題的研究較少，大多數(shù)是對課程教材內(nèi)容表現(xiàn)形式的一種簡單組合，和行業(yè)實際狀況嚴(yán)重脫節(jié)，不具有課程的可操作性，所以通過將課程內(nèi)容重新構(gòu)建，基于飯店業(yè)工作過程將過去課程的學(xué)科體系改革為“選址開店、招聘員工、舉辦美食節(jié)、飯店產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量管理、設(shè)備維修與保養(yǎng)、突發(fā)事件處理、經(jīng)營指標(biāo)分析”七個學(xué)習(xí)情境和25個典型具體學(xué)習(xí)任務(wù)，具有一定的創(chuàng)新性，對我國高職院校酒店管理專業(yè)《現(xiàn)代飯店管理實務(wù)》課程的改革和推廣具有重要的研究意義和近期應(yīng)用前景。

2 課程內(nèi)容構(gòu)建依據(jù)

《現(xiàn)代飯店管理實務(wù)》課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，是一門實踐性、綜合性、靈活性較強的專業(yè)技術(shù)課程。它的任務(wù)旨在培養(yǎng)具有高尚的職業(yè)道德，良好的職業(yè)素質(zhì)和高超的職業(yè)技能，使學(xué)生掌握酒店基層管理者必備的專業(yè)知識和服務(wù)操作技能，熟悉酒店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，適應(yīng)酒店及餐飲企業(yè)基層服務(wù)員、領(lǐng)班、主管和一線經(jīng)理等崗位的需要，具有酒店前廳、客房、餐飲等部門基層崗位服務(wù)能力，成為受品牌飯店及相關(guān)延伸行業(yè)歡迎的高端技能型專業(yè)人才。針對這種情況，我們成立由專業(yè)教師和酒店專家、酒店一線管理服務(wù)人員組成課程開發(fā)團隊針對課程內(nèi)容進行了重新的構(gòu)建。

2.1 人才需求調(diào)研

設(shè)計調(diào)研表單與各成員單位一起進行廣泛的、有針對性的調(diào)研，對調(diào)研數(shù)據(jù)進行分析，形成課程改革調(diào)研報告。

2.2 工作任務(wù)分析

主要對調(diào)研所得的主要職業(yè)活動內(nèi)容進行分析，總結(jié)歸納出本專業(yè)主要職業(yè)崗位、工作項目、工作任務(wù)，及其對應(yīng)的職業(yè)崗位能力，形成工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表。將本專業(yè)所涉及的職業(yè)活動分解成若干相對獨立的典型工作任務(wù)，再對典型工作任務(wù)按一定的邏輯關(guān)系進行整合，將每個項目轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，并對完成任務(wù)應(yīng)掌握的職業(yè)能力作出詳盡的描述。

2.3 課程結(jié)構(gòu)分析

以工作任務(wù)分析的結(jié)果和國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，按照教學(xué)原理，將工作項目轉(zhuǎn)化為教學(xué)項目；按照相關(guān)性原則和同級性原則，通過對教學(xué)項目的整合，形成基于飯店業(yè)工作過程即從“選址開店、招聘員工、舉辦美食節(jié)、飯店產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量管理、設(shè)備維修與保養(yǎng)、突發(fā)事件處理、經(jīng)營指標(biāo)分析”七個學(xué)習(xí)情境和25個典型具體學(xué)習(xí)任務(wù)的課程內(nèi)容。

2.4 課程內(nèi)容分析

根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)方案，明確各課程的主要教學(xué)內(nèi)容與要求、考核與評價、建議學(xué)時數(shù)等，分析每個教學(xué)項目所需要的知識、技能和教學(xué)設(shè)施等，明確本課程各教學(xué)項目的任務(wù)，并對任務(wù)進行分解，確定各任務(wù)內(nèi)容及課時，同時根據(jù)課程要求，制定各教學(xué)項目的過程考核評價表，形成課程大綱，構(gòu)建專業(yè)教學(xué)體系。

3 課程教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建

3.1 教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計

根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程教學(xué)目的，從培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、社會能力和方法能力三方面綜合考慮酒店行業(yè)崗位典型工作任務(wù)，以此來設(shè)置課程的學(xué)習(xí)情境，在情境教學(xué)的過程中融入基本知識點，給學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的空間。確立工學(xué)結(jié)合核心課程設(shè)計理念與思路。以《現(xiàn)代飯店管理實務(wù)》課程開發(fā)為例，如表1所示。

表1 《現(xiàn)代飯店管理實務(wù)》學(xué)習(xí)情境設(shè)計

學(xué)習(xí)情境名稱 教學(xué)內(nèi)容 參考學(xué)時學(xué)習(xí)情境4任務(wù)1 制定質(zhì)檢細則 3任務(wù)2 設(shè)計顧客滿意調(diào)查表 3任務(wù)3 設(shè)計“暗訪”方案 2學(xué)習(xí)情境5飯店產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量管理飯店設(shè)備維修與保養(yǎng)任務(wù)1 飯店設(shè)備認(rèn)知 2任務(wù)2 實施購置飯店設(shè)備方案 3任務(wù)3 設(shè)備維保服務(wù)外包對象的選擇 3學(xué)習(xí)情境6任務(wù)1 飯店安全認(rèn)知 2任務(wù)2 火警安全疏散程序 2任務(wù)3 食物中毒的處理過程 2任務(wù)4 主要管理者離職應(yīng)對 2學(xué)習(xí)情境7突發(fā)事件處理任務(wù)1 飯店經(jīng)營指標(biāo)認(rèn)知 4任務(wù)2 損益分析報告的形成 4合計 64經(jīng)營指標(biāo)分析

3.2 實施多種教學(xué)方法

通過對酒店里邊的有關(guān)人員的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的實習(xí)過程中缺少的還不只是簡單的基礎(chǔ)知識和一般能力，我們認(rèn)為更主要的是學(xué)生缺乏主動性、靈活性、適應(yīng)能力、心態(tài)等方面的素養(yǎng)。這樣一來，案例分析法、分組討論法、角色扮演法等所有這些方法，都是為了將職業(yè)崗位所要求的態(tài)度、禮儀、職業(yè)道德、團隊協(xié)作等素養(yǎng)的培養(yǎng)貫穿于教學(xué)的整個過程，從而保重教學(xué)內(nèi)容的實施。

3.2.1 對飯店有關(guān)實踐活動的高度重視

應(yīng)該講課程教學(xué)實習(xí)、教學(xué)實踐基地和實驗室建設(shè)都是飯店管理實踐教學(xué)幾項重要內(nèi)容。我們應(yīng)多方開展和加強與飯店方面的交流溝通和互動合作，要在飯店建立教學(xué)實踐基地，建立飯店管理的實驗室（比如前廳與客房實驗室、餐飲實驗室和飯店信息管理系統(tǒng)實驗室等）；在相關(guān)課程的教學(xué)過程中，要盡量考慮多安排一些學(xué)時的實習(xí)、見習(xí)和實驗課程。同時還要以積極態(tài)度和熱情與飯店方面加強多種形式的合作，通過實行校企聯(lián)合辦學(xué)、企業(yè)委托培養(yǎng)、聘請飯店高層人員到校兼職講學(xué)等途徑來達到這一目標(biāo)。

3.2.2 案例教學(xué)的選擇

對案例的重視和選擇、剖析案例和應(yīng)用案例的教學(xué)效果，也是一項很重要的工作。眾所周知，案例教學(xué)的真實性和時代性很強。我們在一開始就應(yīng)該將選擇好的案例，提前告訴學(xué)生們；同時根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和要求提出有關(guān)問題，要求學(xué)生以團隊的形式從正反兩個方面進行分析，并得出看法與建議。由于案例教學(xué)一般都沒有標(biāo)準(zhǔn)和固定的答案，所以教師所要完成的只是對學(xué)生加以引導(dǎo)，讓他們主動參與討論；還要對學(xué)生討論中具有開創(chuàng)性個新穎和觀點多加鼓勵和表揚。作為教師要在討論的最后環(huán)節(jié)進行總結(jié)性發(fā)言，對案例討論的思路是否正確，分析方法是否得當(dāng)，解決問題的方法是否具有一定的可行性等等，加以評述和總結(jié)。

3.2.3 對學(xué)生團隊合作意識的培養(yǎng)

現(xiàn)代飯店管理實務(wù)課程教學(xué)的目標(biāo)，是對學(xué)生進行學(xué)生人際溝通、團隊合作和實務(wù)操作方面的能力培養(yǎng)與教育。在傳統(tǒng)的教學(xué)里，教師以單個學(xué)生作為教學(xué)對象，長期下去，學(xué)生便逐漸對與人合作學(xué)習(xí)的環(huán)境產(chǎn)生隔閡，甚至反感。而團隊合作教學(xué)的設(shè)計，就是要在教師的指導(dǎo)下，通過團隊的協(xié)作，引導(dǎo)學(xué)生共同學(xué)習(xí)，使學(xué)習(xí)效果達到預(yù)期目的。

3.2.4 構(gòu)建立體化數(shù)字媒體資源體系

為引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)習(xí)重點從課堂學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾鲗W(xué)習(xí)，除教學(xué)編排便于自學(xué)外，還應(yīng)對學(xué)生提夠盡可能多的學(xué)習(xí)資源。我們圍繞紙質(zhì)教材除制作了生動的助學(xué)的數(shù)字媒體資源外，還為學(xué)生開發(fā)了內(nèi)容豐富的助學(xué)的數(shù)字媒體資源、構(gòu)建起立體化數(shù)字媒體資源體系，各種資源相互聯(lián)系、互為補充，大大方便學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。

總之，現(xiàn)代飯店管理實務(wù)課程內(nèi)容的構(gòu)建，是以強化職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)提高為主線，按照高職高專教育教學(xué)的規(guī)律，從學(xué)生到飯店管理者的成長邏輯，進行教學(xué)內(nèi)容與課程改革設(shè)計，教師精講、學(xué)生多練，強化學(xué)生的操作技能。本課程把“以課堂為中心、以教師為中心、以知識傳授為中心”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙怨ぷ髑榫碁橹行?、以學(xué)生為中心、以能力與素質(zhì)培養(yǎng)為中心”的教、學(xué)、做相結(jié)合現(xiàn)代教學(xué)模式，將會對高職院校相關(guān)課程的教學(xué)改革起到積極的作用。