探究新形勢(shì)下“復(fù)合型”食品人才的實(shí)踐教學(xué)課程體系

王 強(qiáng)

（重慶第二師范學(xué)院 生物與化學(xué)工程系，重慶 400067）

食品專業(yè)主要為食品工業(yè)培養(yǎng)高級(jí)技術(shù)人才，但是在各個(gè)層次的學(xué)校均不同程度地存在著專業(yè)知識(shí)面較窄、應(yīng)用性不強(qiáng)等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，食品類高級(jí)專門人才的供給與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求之間的主要矛盾已從人才供給總量不足轉(zhuǎn)向了所供給人才的質(zhì)量和素質(zhì)能否滿足行業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要。實(shí)際工作中，我們深切地感到，現(xiàn)行的人才培養(yǎng)方式與“三個(gè)面向”的基本要求有差距，在招生、就業(yè)和繼續(xù)深造等各方面都暴露出一些不容忽視的問(wèn)題。因此，新形勢(shì)下的食品專業(yè)要求人才新舊培養(yǎng)模式的繼承、變革和融合，如何讓專科層次食品專業(yè)培養(yǎng)方案融入進(jìn)“重基礎(chǔ)、厚理論、寬口徑”的本科培養(yǎng)元素，既是技能型人才的教育模式向技術(shù)性人才發(fā)展的方向，同時(shí)也是食品專業(yè)在層次過(guò)渡過(guò)程中的必要環(huán)節(jié)。

1 實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

目前開設(shè)食品專業(yè)的高校主要包括農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、師范、工業(yè)、醫(yī)學(xué)以及綜合性大學(xué)。盡管開設(shè)此類專業(yè)的各個(gè)高校所依托學(xué)科背景不同，但實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀都面臨如下困境:

（1）如何采取有效措施鼓勵(lì)師生參與科研和生產(chǎn)的實(shí)踐工作，并且充分將他們的實(shí)際操作過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和知識(shí)積累下來(lái)，用于教學(xué)與實(shí)踐。建立一套積累工作的評(píng)價(jià)、考核和獎(jiǎng)勵(lì)（分配）方案。

（2）如何營(yíng)造創(chuàng)新氛圍，改革考試和考核內(nèi)容來(lái)鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新，通過(guò)充分調(diào)動(dòng)教師和學(xué)生的創(chuàng)新積極性，并且充分發(fā)揮和聯(lián)合師生的力量來(lái)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。

（3）如何通過(guò)與地方企業(yè)合作，建立一套充分發(fā)揮和利用高校人才優(yōu)勢(shì)的從創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)化的運(yùn)行機(jī)制，為科技成果產(chǎn)業(yè)化鋪平道路，讓高校師生在產(chǎn)業(yè)上起領(lǐng)頭作用，進(jìn)行源頭創(chuàng)新和應(yīng)用創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)科技成果產(chǎn)業(yè)化為地方經(jīng)濟(jì)作出貢獻(xiàn)，同時(shí)也得到經(jīng)濟(jì)發(fā)展的反哺，從而保障相關(guān)的科研工作和教學(xué)工作能夠更好展開。

（4）如何充分調(diào)動(dòng)和聯(lián)合學(xué)生和教師的力量實(shí)現(xiàn)教材和教案的實(shí)用化和通俗易懂，利用在產(chǎn)學(xué)研過(guò)程中積累的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以及外校資源，積累教學(xué)資源，充實(shí)和完善改進(jìn)教材，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)實(shí)用性。

2 教學(xué)課程體系的建立

我院的食品專業(yè)是我系針對(duì)重慶市日益旺盛的行業(yè)市場(chǎng)需求報(bào)學(xué)院批準(zhǔn)于近年開始招生的高職專業(yè)。在幾年的教學(xué)和實(shí)踐中，我系始終堅(jiān)持把培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的高職技能人才作為自己的根本任務(wù)，把教育質(zhì)量視為學(xué)科和專業(yè)的生命線，切實(shí)把工作重心放到更加注重提高教育質(zhì)量上來(lái)［1］。堅(jiān)持以教學(xué)為中心，以學(xué)生為主體，確立新的質(zhì)量觀，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，注重學(xué)生在知識(shí)、技能、素質(zhì)方面的協(xié)調(diào)發(fā)展，突出培養(yǎng)其創(chuàng)新精神和實(shí)踐技能的提高，把“以質(zhì)量創(chuàng)品牌”納入了食品加工技術(shù)專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的要素之一［2］。在滿足前國(guó)家教育委員會(huì)頒布的培養(yǎng)目標(biāo)基本要求的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)校自身的辦學(xué)定位做了部分的修改，課程體系框架基本相同，由公共課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課、素質(zhì)教育課、實(shí)踐課組成，逐步形成了“專業(yè)＋專業(yè)方向課程”的專業(yè)課培養(yǎng)模式。

（1）課程內(nèi)容的設(shè)置

課程體系是組織有效教學(xué)重要的組成部分。因此，按照當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的需要來(lái)構(gòu)建培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的課程體系十分必要。構(gòu)建體系前應(yīng)當(dāng)有梳理現(xiàn)有專業(yè)實(shí)踐課程和內(nèi)容的過(guò)程，以主要就業(yè)崗位所必須的關(guān)鍵技能為前提，依據(jù)課程內(nèi)容設(shè)置成課堂實(shí)驗(yàn)、開放實(shí)驗(yàn)和集中綜合實(shí)習(xí)三個(gè)教學(xué)模塊，深度挖掘其各模塊自身的專業(yè)同質(zhì)性和模塊之間的方向差異性，整合形成實(shí)踐教學(xué)的組織架構(gòu)。針對(duì)食品專業(yè)的課程體系，不僅要科學(xué)設(shè)置專業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，與專業(yè)的理論教學(xué)緊密結(jié)合，還要注重先進(jìn)性、開放性、實(shí)用性、綜合性［3］，注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，注重科研和應(yīng)用實(shí)踐密切聯(lián)系，形成適應(yīng)學(xué)科特點(diǎn)和社會(huì)需要的課程體系，全面培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能、科學(xué)作風(fēng)、綜合分析問(wèn)題的能力，使學(xué)生具有創(chuàng)新能力及實(shí)踐能力。

（2）學(xué)情分析和現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)整合

①學(xué)生情況

學(xué)情分析是系統(tǒng)教學(xué)設(shè)計(jì)的有機(jī)組成部分，并與教學(xué)設(shè)計(jì)的其他部分存在極為緊密的互動(dòng)關(guān)系。應(yīng)從從學(xué)生年齡特點(diǎn)、學(xué)生已有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、學(xué)生學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格等方面進(jìn)行分析，為合理制定實(shí)踐教學(xué)方案提供依據(jù)。

②實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置和內(nèi)容建設(shè)

對(duì)教學(xué)內(nèi)容的取舍應(yīng)當(dāng)建立在積極對(duì)行業(yè)發(fā)展進(jìn)行調(diào)研，掌握社會(huì)和企業(yè)用人的主要崗位及對(duì)畢業(yè)生的素質(zhì)要求，準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程管理，強(qiáng)化生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)環(huán)節(jié)，改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整教學(xué)目標(biāo)和重點(diǎn)，強(qiáng)化技能教學(xué)。通過(guò)引入企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的教學(xué)項(xiàng)目，嘗試建立一個(gè)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)技能互通，實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)互通，課程考核與職業(yè)技能考核互通，頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)互通的實(shí)踐教學(xué)新模式。

③大專業(yè)背景下的實(shí)踐內(nèi)容融合

目前的實(shí)踐教學(xué)體系是針對(duì)某一單一課程的實(shí)踐，學(xué)生往往無(wú)法在學(xué)科內(nèi)融會(huì)貫通。通過(guò)建立核心課程、支持課程、特色課程等實(shí)踐課程模塊體系，引入專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)科目，以課程支撐能力為建構(gòu)原則，合理劃分課程模塊，形成從低層次技能逐步向高層次技能提升的進(jìn)階式實(shí)踐教學(xué)體系，從而改善目前食品實(shí)踐教學(xué)存在條理單一，層次不清等問(wèn)題。對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的減、并、刪、換，減少課程與課程之間重復(fù)的內(nèi)容，減少專業(yè)教學(xué)內(nèi)容中某些點(diǎn)上過(guò)分詳細(xì)的介紹和敘述，將內(nèi)容相近、或基本原理相同的一些課程合并起來(lái)，刪除陳舊、過(guò)時(shí)和學(xué)生完全能夠自學(xué)的內(nèi)容，讓出學(xué)時(shí)，換上新的、發(fā)展了的、能夠啟發(fā)學(xué)生思考、開拓學(xué)生視野、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的食品專業(yè)的畢業(yè)生能夠符合時(shí)代要求，與時(shí)代同步。

（3）調(diào)整專業(yè)各實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課在專業(yè)課程設(shè)置中的比例，對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行大膽改革和重組，增加實(shí)踐創(chuàng)新的比重，解決教師學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中被動(dòng)接受，無(wú)法獨(dú)立解決實(shí)際應(yīng)用的現(xiàn)狀。對(duì)主干課程理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用技術(shù)實(shí)踐進(jìn)行多元整合。打破原有體系課程、學(xué)科之間的壁壘和界限，以技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)為核心，以目標(biāo)培養(yǎng)的實(shí)際需要作為內(nèi)容取舍和結(jié)構(gòu)組合的標(biāo)準(zhǔn)，分析相關(guān)的知識(shí)要素和技能要素，對(duì)課程內(nèi)容做縱向和橫向的整合，不求學(xué)科體系的面面俱到，但強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容的應(yīng)用性、必需的基礎(chǔ)性和課程內(nèi)容的綜合性。

（4）以能力為本位，實(shí)用為目的，行業(yè)發(fā)展為引導(dǎo)方向，改革食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的講授內(nèi)容和開設(shè)形式，對(duì)課程體系進(jìn)行整體優(yōu)化，并建立和完善綜合的實(shí)踐考核評(píng)價(jià)體系。

在培養(yǎng)“寬口徑、復(fù)合型、應(yīng)用性”高技能人才培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了教學(xué)改革嘗試，目前已取得了一些成果。我系依托現(xiàn)有教學(xué)資源，不斷推進(jìn)教育創(chuàng)新，規(guī)范教學(xué)管理，提高教學(xué)質(zhì)量，著力培養(yǎng)具有學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)技能人才。隨著我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品及食品貿(mào)易與國(guó)際市場(chǎng)的接軌，將食品安全性問(wèn)題提高到民生和國(guó)家發(fā)展能力的層面。這就要求食品專業(yè)人才培養(yǎng)必須打破傳統(tǒng)的單一食品加工型人才培養(yǎng)，同時(shí)也要避免通過(guò)簡(jiǎn)單的專業(yè)拓展培養(yǎng)食品專業(yè)高級(jí)人才。只有順應(yīng)食品行業(yè)的國(guó)際發(fā)展潮流，結(jié)合我國(guó)食品工業(yè)及社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，將食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等重要學(xué)科有機(jī)結(jié)合起來(lái)，才能滿足社會(huì)的迫切需求，才會(huì)順應(yīng)社會(huì)對(duì)高職院校食品人才需要的發(fā)展趨勢(shì)。

［1］張堯?qū)W.規(guī)范管理，深化改革，切實(shí)提高新建本科院校的教育質(zhì)量［J］.中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2003，（9）:11－19.

［2］王強(qiáng).關(guān)于”食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)改革［J］.重慶教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2010， 23（3）:64－66.

［3］丁利君，吳克剛，于泓鵬，樊黎生，吳雅紅.食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革與探索［J］.廣東化工，2011，（6）:254－255.