畫蛇添足快收?qǐng)?，莫把蜂蜜變糖漿

4月中旬，我們應(yīng)邀到革命老區(qū)協(xié)助解決蜂業(yè)生產(chǎn)的問題。這里蜜源豐富，養(yǎng)蜂人說，5月中旬可采洋槐蜜，6月上、中旬采棗花蜜，7月中旬采荊條蜜，每群蜂的產(chǎn)量可達(dá)50多千克。蜂場(chǎng)情況讓我們感到春繁管理到位，多數(shù)養(yǎng)蜂員掌握繼箱取蜜、取成熟蜜技術(shù)。

在縣城，我們參觀了一家蜂業(yè)公司。該公司李經(jīng)理告訴我們，該縣蜂農(nóng)的產(chǎn)品主要由他們收購及加工后進(jìn)入市場(chǎng)；并帶我們到蜂蜜真空抽濾車間。他說：蜂蜜若不經(jīng)真空抽濾不允許上市，因?yàn)榉涿壑杏性S多有害細(xì)菌，通過真空抽濾后才能除去，成為合格食品。但他又說蜂蜜經(jīng)真空抽濾后，沒有花香味，吃起來口感也不好。

蜂蜜是一種天然食品。在沒有出現(xiàn)真空抽濾機(jī)之前，祖先們以蜂蜜為上佳食品和藥品，也沒有出現(xiàn)吃蜂蜜危害健康的問題。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：天然成熟蜂蜜具有殺菌功能。

對(duì)天然蜂蜜進(jìn)行真空抽濾，首先要加熱溶稀后才能通過抽濾膜。最低加熱溫度須50℃以上，一般控制在60℃以下。在這種溫度范圍，雖然能保存部分酶的活性，但大多數(shù)芬香類物質(zhì)，低分子活性物質(zhì)都會(huì)受到破壞。天然蜂蜜經(jīng)過溫度段處理，再通過膜的過濾后，有生物活性的天然物質(zhì)很少了，只有葡萄糖及果糖，成為一種混合糖漿。這樣的結(jié)果倒真的應(yīng)了有些學(xué)者對(duì)蜂蜜的攻擊：蜂蜜就是葡萄糖和果糖的混合物，是沒有特別營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜類物質(zhì)。

為什么直接銷售的天然蜂蜜會(huì)出現(xiàn)受細(xì)菌感染的事件呢？根源是蜂農(nóng)將成熟的和未成熟的蜜混在一起出售到蜂業(yè)公司。由于收購價(jià)格過低，又不按質(zhì)定價(jià)，蜂農(nóng)不愿生產(chǎn)成熟蜜。我們?cè)诜鋱?chǎng)與養(yǎng)蜂員交談中，他們說蜂蜜收購價(jià)格在8元/千克左右，只有市場(chǎng)銷售價(jià)的1/3至1/4。用繼箱生產(chǎn)成熟蜜，產(chǎn)量減少1/3左右，為了增加產(chǎn)量，他們見蜜就搖，不管它是否成熟。

李經(jīng)理讓我們品嘗他從市場(chǎng)買回的10多種蜂蜜，幾乎沒有一種是名符其實(shí)的花種蜜，多數(shù)是花香味很淡的糖漿蜜，有少數(shù)添加香精或轉(zhuǎn)化糖?，F(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)比祖先進(jìn)步得多，而天然蜂蜜不能因科技的進(jìn)步而消失。為了健康及生存的活力，我們需要天然的蜂蜜。這是葡萄糖和果糖混合糖漿無法代替的。更不應(yīng)該使用先進(jìn)的科技把蜂蜜變成糖漿，危害我們的健康。

上世紀(jì)八十年代，我們?cè)腥嗽谝獯罄M(jìn)修，那時(shí)，意大利全國只有一臺(tái)真空抽濾機(jī)，這臺(tái)機(jī)器是用來處理水分過多的未成熟蜜及廢蜜水的，過濾濃縮后的糖漿蜜, 不準(zhǔn)作為蜂蜜進(jìn)入市場(chǎng)，只能作其他用途。而今，我國很多蜂業(yè)企業(yè)、蜂業(yè)合作社的蜂蜜都需經(jīng)真空抽濾過程才能上市，好像唯恐天然蜂蜜進(jìn)入市場(chǎng)。這是一種進(jìn)步，還是一種無奈之舉？

一方面我們驕傲于蜜蜂產(chǎn)品無與倫比的純天然性質(zhì)，可目前養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展卻過度依賴產(chǎn)品加工，而忽視生產(chǎn)出真正純天然、無公害的合格蜂產(chǎn)品供給市場(chǎng)。面對(duì)崇尚天然、營(yíng)養(yǎng)、安全的食用風(fēng)尚，面對(duì)食品、保健品和藥品行業(yè)因?yàn)樗烈馓砑雍筒豢茖W(xué)的加工而頻頻出現(xiàn)的危害百姓健康的問題，面對(duì)國家下大力氣保證食用產(chǎn)品安全的決心和態(tài)勢(shì)，蜂蜜加工呈現(xiàn)出的問題乃冰山一隅，蜂業(yè)未來何去何從，不恰當(dāng)?shù)貫E用高科技會(huì)給蜂業(yè)發(fā)展帶來怎樣的未來？其揭示出的蜂業(yè)發(fā)展問題更值得大家關(guān)注和思考。