深挖蜂蜜功效 開發(fā)更健康飲品

在傳統(tǒng)的保健學(xué)中，比如歐洲的寺院醫(yī)學(xué)、古印度的生命科學(xué)（Ayurveda）和中國(guó)的中醫(yī)學(xué)，向來(lái)都是把食物和藥物緊密結(jié)合在一起的，也就是我們今天所講的“藥食同源”的天然產(chǎn)品，蜂蜜就是其中最重要的產(chǎn)品之一，它已成為自然醫(yī)學(xué)的組成部分，以至于蜂蜜和其他蜂產(chǎn)品在醫(yī)療上的應(yīng)用形成了一個(gè)獨(dú)立的自然醫(yī)療學(xué)領(lǐng)域——所謂的蜜蜂療法(Apitherapie)(即用蜂產(chǎn)品治療)。

那么我們除了簡(jiǎn)單地服用蜂蜜原料以外，在這炎炎的夏季，還有什么樣的蜂蜜制品更適合我們選擇呢？當(dāng)然是蜂蜜飲料了。

蜂蜜酒

自古以來(lái)，世界各國(guó)都有用蜂蜜釀酒的習(xí)俗，用蜂蜜作原料釀制的酒，氣味清馨，口感柔綿純厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種純美可口的佳品。許多科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)都不斷地對(duì)蜂蜜酒進(jìn)行著研制開發(fā), 現(xiàn)在已有多項(xiàng)國(guó)家專利以及解決產(chǎn)品工藝中某一環(huán)節(jié)的成熟技術(shù)。

但就蜂蜜酒的分類來(lái)講, 目前還沒有一個(gè)系統(tǒng)的分類標(biāo)準(zhǔn)。一般按照糖度采用黃酒或葡萄酒的分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。從廣義上來(lái)說(shuō)，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產(chǎn)的一切含酒精的飲料。從狹義上來(lái)看, 蜂蜜酒是以蜂蜜作為原料, 經(jīng)過(guò)稀釋、調(diào)整、發(fā)酵、澄清、過(guò)濾、陳釀后所獲得的酒精飲料。

如果我們按生產(chǎn)方式分類（這種分類在目前蜂蜜酒市場(chǎng)上是比較完善的一種分類），一般可分為純蜂蜜發(fā)酵酒和蜂蜜配制酒。純蜂蜜發(fā)酵酒

以蜂蜜為原料, 經(jīng)稀釋、發(fā)酵、澄清、過(guò)濾、陳釀后制得的低酒精度飲料。酒精度一般在6～18%(V/V)，小于18%(V/V)，殘?zhí)且话爿^高，可達(dá)8%～15%, 有的甚至高達(dá)20%以上。

主要特點(diǎn)是以蜂蜜為原料，微生物發(fā)酵，適當(dāng)添加微生物在繁殖期所需氮源，制得的蜂蜜酒蜜香純正，酸甜適中，同時(shí)由于微生物的作用，增加了氨基酸、維生素類含量，提高其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。此類產(chǎn)品經(jīng)貯存后會(huì)有少量沉淀。蜂蜜配制酒

目前市場(chǎng)上大多屬此類, 包括三種類型:以純蜂蜜發(fā)酵酒作為基料，添加一些可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的，具有一定保健功能或治療作用的飲料酒；以蜂蜜為原料，加入可食用物質(zhì)（以果蔬類物質(zhì)居多）香料或中草藥進(jìn)行混合發(fā)酵，經(jīng)澄清、過(guò)濾、調(diào)配、陳釀后制得的混合酒精飲料，或未經(jīng)澄清，直接進(jìn)行蒸餾后制得的混蒸、串蒸酒精飲料；以蜂蜜為原料，與可食用酒精、其他可食用物質(zhì)配制而成的酒精飲料。這類產(chǎn)品目前占據(jù)很大一部分市場(chǎng)。

當(dāng)然這種分類是最為簡(jiǎn)單的，如果根據(jù)酒精度，還可分為蜂蜜低度酒，酒精度在0.5～18.0%(V/V)；蜂蜜中度酒，酒精度在18.1～40.0%(V/V)。以及蜂蜜高度酒，酒精度在 40.1～55.0%(V/V)。此外，還可以按含糖量分類，按釀造蜂蜜酒原料分類，按所使用的釀酒酵母分類，按色度分類等。

蜂蜜酒作為較古老的釀造酒類，約5000年前印度人就已經(jīng)飲用，在二三千年前希臘和羅馬的許多著名學(xué)者的著作中，都提及蜂蜜酒精飲料，贊美蜂蜜酒的甘甜醇香。我國(guó)蜂蜜酒始見于公元前780年周幽王的宮宴中，相傳宋代文學(xué)家蘇東坡，在被貶期間得西蜀道士楊士昌釀造蜂蜜酒的秘方，并作《蜜酒歌》記述蜂蜜酒的發(fā)酵過(guò)程；元代《酒小史》中也有蜂蜜酒的記載；明代李時(shí)珍《本草綱目》中論述了蜂蜜酒可以強(qiáng)身健體、養(yǎng)身及治療風(fēng)疹和風(fēng)癬等疾病，并提供了蜂蜜酒的釀造方法。

可見，蜂蜜酒的釀造工藝是成熟的，關(guān)鍵在于讓人容易接受的風(fēng)味，以及合理的營(yíng)養(yǎng)配比，這樣才能突出蜂蜜酒的保健功能。

另外，蜂蜜釀酒成本比較高，這也是需要考慮的問(wèn)題。

蜂蜜經(jīng)酵母和醋酸菌發(fā)酵后，含糖量下降，并且可產(chǎn)生新的維生素、必需氨基酸和菌體營(yíng)養(yǎng)成分。因此，蜂蜜醋酸發(fā)酵飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，可滿足不同消費(fèi)者的需要。

蜂蜜醋

國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，蜂蜜具有潤(rùn)腸、潤(rùn)肺、防腐、解毒、滋潤(rùn)脾腎等功能；對(duì)胃腸燥結(jié)、大便不通、心腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良等癥有一定療效。食醋能防止和解除疲勞、降低血壓，防止動(dòng)脈硬化，并有一定的殺菌及美容作用。因此，用蜂蜜為主要原料釀制保健醋，不僅具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)為蜂蜜的深加工提供了一條新途徑。

近年來(lái)，飲料品種趨于多元化，隨著人民生活水平的提高，保健飲料市場(chǎng)潛力巨大。據(jù)資料報(bào)道，醋酸有解除疲勞、消除肌肉疼痛、降低血壓，分解膽固醇、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化和保護(hù)皮膚的功效，同時(shí)有預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管疾病發(fā)生的作用。因此，醋酸性飲料的消費(fèi)已趨于流行。

食醋的酸味較為刺激，不宜作為勾兌飲料之原料。以蜂蜜為主要原料經(jīng)發(fā)酵制成的醋酸飲料風(fēng)味柔和，易被消費(fèi)者接受。蜂蜜雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但含糖量過(guò)高，不宜肥胖癥和糖尿病患者食用。蜂蜜經(jīng)酵母和醋酸菌發(fā)酵后，含糖量下降，并且可產(chǎn)生新的維生素、必需氨基酸和菌體營(yíng)養(yǎng)成分。因而，蜂蜜醋酸發(fā)酵飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，可滿足不同消費(fèi)者的需要。

其中也存在問(wèn)題：在工藝上，蜂蜜中酵母生長(zhǎng)主要是提供醋酸菌生長(zhǎng)的酒精。如果酵母的接種量過(guò)多，就會(huì)使產(chǎn)品酒精含量過(guò)高，并帶有明顯的酵母味。

同樣，蜂蜜釀醋成本也比較高，這也是需要考慮的問(wèn)題。

開發(fā)蜂蜜功效的飲料

個(gè)人認(rèn)為這應(yīng)該成為發(fā)展蜂蜜飲料的主要方向，可以充分發(fā)揮蜂蜜的保健功效。原因有三：蜂蜜是上品藥

蜂蜜無(wú)論是作為食品還是用作藥物，都已有十分悠久的歷史。蜂蜜的藥用，最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把三百六十五味藥分成了上、中、下三品，而蜂蜜列為上品藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》為什么要把藥分成了上、中、下三品呢？用人要講人品，用藥也要講藥品。我們知道一個(gè)人的人品就能知人善任，人品好的人，我們可以大用、重用，可以和他深交，人品不好的人也要用，用他的能力，同時(shí)又要防著他，不可久用或委以要職。用藥也是這樣的。陶弘景在《神農(nóng)本草經(jīng)》的序言中對(duì)藥的上中下三品作了一個(gè)說(shuō)明：“上品藥性，亦皆能遣疾，但其勢(shì)力和厚，不為倉(cāng)卒之效，然而歲月常服必獲大益，病既愈矣，命亦兼申。天道仁育，故云應(yīng)天?！?/p>

上品的藥也能治病，但是力量比較緩和，可能倉(cāng)促之際沒有什么效果，或者效果可能要來(lái)得慢一些，但是服用這個(gè)藥的時(shí)間一長(zhǎng)，它對(duì)你的身心必然有很大的益處。等你病好了以后，壽命也會(huì)延長(zhǎng)。它治病不傷人，而且還養(yǎng)人，這些藥符合“天有好生之德”的天道，所以應(yīng)天。因此蜂蜜不僅是用來(lái)治病，更是養(yǎng)生的佳品。

我們把這么好的上品蜂蜜代替其它糖類，應(yīng)用于飲料中，日常養(yǎng)生，何樂(lè)而不為呢？

蜂蜜能調(diào)和百藥

甘草，是中藥中應(yīng)用最廣泛的藥物之一。藥性和緩，能調(diào)和諸藥。而蜂蜜同甘草一樣，不僅能與百藥和諧共處，也能“解百藥毒”。

《本草綱目》記載：“百部，亦有細(xì)葉如茴香者。肥嫩時(shí)亦可煮食。其根長(zhǎng)者近尺，新時(shí)亦肥實(shí)，但干則虛瘦無(wú)脂潤(rùn)爾。生時(shí)掰開去心曝之?！卑俨可镁哂袧?rùn)肺下氣止咳、殺蟲的功效。用于新久咳嗽，肺癆咳嗽，百日咳。蜜炙百部增強(qiáng)其潤(rùn)肺止咳的作用，多用于治療陰虛勞嗽。這只是蜂蜜藥用的一個(gè)例子。

例如，蜂蜜生姜飲料，對(duì)呼吸道感染及傷風(fēng)、感冒、發(fā)熱有效，對(duì)胃寒、嘔吐、呃逆以及咽炎、喉痹等癥有一定作用；蜂蜜銀花山楂飲料，可辛涼解表，清熱解毒，散風(fēng)止痛，消食開胃；蜂蜜秋梨飲料，清肺降火，止咳化痰，潤(rùn)燥生津，除煩解渴，消散酒毒，祛病養(yǎng)身，適用于虛勞咳嗽、口干津虧、虛煩口渴等。

又如，用蜂蜜炮制藥物，很多情況下能增強(qiáng)藥效，如蜜炙黃芪可增強(qiáng)補(bǔ)氣之功，蜜炙款冬花可增強(qiáng)潤(rùn)肺止咳的作用，我們完全可以利用蜂蜜的這些性質(zhì)開發(fā)保健飲品。

此外，蜂蜜還能緩和藥性，如用麻黃治喘咳，蜜炙后可減輕其辛散之性；滋補(bǔ)的丸、膏劑，用蜂蜜作為賦形劑，不僅能矯味和粘合，還能增強(qiáng)補(bǔ)益之力。

蜂蜜作為能量來(lái)源，最易消化吸收，可以開發(fā)運(yùn)動(dòng)飲料等。

蜂蜜藥性療效明確

利用蜂蜜本身的藥性和保健功能，與其它食品配伍，療效明確，工藝簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉。

我認(rèn)為這些才是蜂蜜飲品的前景所在。