借鑒英國經(jīng)驗(yàn)的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式探討——以重慶電子工程職業(yè)學(xué)院為例

郭心毅，陳 萍，劉喬喬

（重慶電子工程職業(yè)學(xué)院，重慶 401331）

改革開放以來，酒店管理專業(yè)發(fā)展迅速，培養(yǎng)了100多萬名專業(yè)人才[1]，對推進(jìn)我國旅游酒店行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。近年來，隨著國際化發(fā)展和現(xiàn)代化服務(wù)意識的提高，社會對酒店服務(wù)人員的技術(shù)能力、實(shí)踐能力和適應(yīng)能力等方面的要求也不斷提高。如何提高高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)具有一定專業(yè)理論基礎(chǔ)和良好實(shí)踐技能的高級人才，成為頗受關(guān)注的重大課題。本文借鑒具有廣泛影響的英國職業(yè)教育模式，結(jié)合我國酒店管理行業(yè)的崗位特征和職業(yè)教育的現(xiàn)實(shí)狀況，探討高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

1 英國職業(yè)教育的主要特點(diǎn)

自20世紀(jì)80年代開始，英國政府對職業(yè)教育進(jìn)行了全面改革，通過頒布一系列法令法規(guī)，在全國范圍內(nèi)建立起以職業(yè)技能為基礎(chǔ)、以工作表現(xiàn)為依據(jù)、以職業(yè)資格證書為生命的職業(yè)教育模式。英國教育模式促使學(xué)生掌握國際通用的新技能、熟悉行業(yè)國際慣例、提高外語交流水平、鍛煉多種從業(yè)能力，有利于學(xué)生成長為外向型專業(yè)人才。具體而言，英國職業(yè)教育包含以下幾個方面的特點(diǎn)。

1.1 堅(jiān)持以學(xué)生為中心的教育理念

英國職業(yè)教育倡導(dǎo)“以學(xué)生為中心”的教育理念，目的是在學(xué)生已有的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的理解力、判斷力、獨(dú)創(chuàng)精神和理性精神。在這一過程中，教師不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)的設(shè)計(jì)者、組織者，也是其中的參與者、引導(dǎo)者和評價(jià)者。他們根據(jù)教學(xué)大綱中的教學(xué)目標(biāo)為學(xué)生提出學(xué)習(xí)任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)[2]。通過設(shè)計(jì)和構(gòu)思教學(xué)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的求知欲，促使學(xué)生主動思考，培養(yǎng)創(chuàng)造性思維，鼓勵學(xué)生自由發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生與眾不同的個性，開展標(biāo)新立異的學(xué)術(shù)活動?！耙詫W(xué)生為中心”的理念成為教育管理者和教學(xué)工作者的共識，已經(jīng)貫穿到英國職業(yè)教育的教學(xué)大綱編制、教學(xué)課程設(shè)置、教學(xué)發(fā)展規(guī)劃及評價(jià)體系的構(gòu)建等各個方面。

1.2 依據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂教學(xué)大綱

英國職業(yè)教育的教學(xué)大綱是由課程專家和企業(yè)家依照行業(yè)工作所需的知識和技能及行業(yè)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)共同編制而成，并且隨著相關(guān)專業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化，對教學(xué)大綱進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。教學(xué)大綱既適應(yīng)行業(yè)需求，又符合教學(xué)規(guī)律，并能滿足學(xué)生終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的需要，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)技術(shù)教育、行業(yè)企業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一，較好地體現(xiàn)了職業(yè)教育的針對性和實(shí)用性。學(xué)校依據(jù)教學(xué)大綱開發(fā)核心課程、必修課程和選修課程，不僅涉及專業(yè)知識，而且還涉及藝術(shù)、商業(yè)、計(jì)算機(jī)、工程學(xué)和科學(xué)等泛化領(lǐng)域的知識。這保證了教學(xué)過程與實(shí)際工作聯(lián)系緊密，從而能激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)興趣，并促使學(xué)生運(yùn)用綜合知識，去解決實(shí)際工作中遇到的問題。

1.3 強(qiáng)調(diào)以能力為本位的培養(yǎng)模式

英國職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)“能力本位”，突出專業(yè)能力和核心能力培養(yǎng)，不僅要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)實(shí)踐技能，而且要求學(xué)生的科技成果能夠運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)。為了提高學(xué)生的就競爭力，英國職業(yè)教育注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。專業(yè)能力是具體職業(yè)的能力，由從事該職業(yè)活動所需技能和知識構(gòu)成。核心能力則是指“普遍的、可遷移的、對勞動者的未來發(fā)展起關(guān)鍵性作用的能力”[3]，與職業(yè)技能和技術(shù)知識不同，它側(cè)重于學(xué)生的社會適應(yīng)能力和就業(yè)競爭能力以及在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場機(jī)制轉(zhuǎn)型過程中的職業(yè)轉(zhuǎn)換能力。將專業(yè)能力和核心能力作為一個有機(jī)整體緊密結(jié)合起來，可以充分挖掘個人發(fā)展?jié)撃?，從而全面提升學(xué)生的職業(yè)能力。

2 酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力及素質(zhì)培養(yǎng)需求

酒店管理專業(yè)具有實(shí)踐性強(qiáng)且發(fā)展變化快的學(xué)科特點(diǎn)，在人才培養(yǎng)過程中要注重理論與實(shí)踐相結(jié)合、知識與技能相結(jié)合以及技能與職業(yè)資格相結(jié)合。職業(yè)技能培養(yǎng)是高職酒店管理專業(yè)教育的核心內(nèi)容，開發(fā)適合崗位發(fā)展需求的課程體系是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。

通過與行業(yè)專家的交流發(fā)現(xiàn)，我國酒店管理人才的職業(yè)能力主要包括三個方面。首先，酒店管理是一個技能性非常強(qiáng)的專業(yè)，不但要求學(xué)生懂得專業(yè)基礎(chǔ)理論，而且要求學(xué)生具有特定崗位的操作能力和解決問題的能力，學(xué)生還要具備基本的禮儀知識、良好的語言表達(dá)能力、先進(jìn)的服務(wù)意識等。其次，隨著科技和社會的一體化發(fā)展趨勢，各個學(xué)科間和行業(yè)間的界限逐漸被打破，酒店管理越來越呈現(xiàn)出多結(jié)構(gòu)和綜合性特征，需求知識廣博、基本功扎實(shí)，具備多元化知識和技能的復(fù)合型人才，學(xué)生必須具有一定的外語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、經(jīng)濟(jì)知識、職業(yè)道德以及社會交往等。再次，依據(jù)Super的觀點(diǎn)[4]，高職學(xué)生正處于青年期向成年期過渡的階段，但由于社會和家庭的原因，許多高職學(xué)生的心理仍處于青年早期，年齡特征與心理成熟度明顯錯位。這種現(xiàn)象在我國酒店管理專業(yè)學(xué)生中尤為突出，這些學(xué)生不能正確看待自己所從事的工作，角色轉(zhuǎn)換困難，不適應(yīng)所從事的服務(wù)工作。因此，有必要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的心理素質(zhì)，促使畢業(yè)生更好地去適應(yīng)未來的工作崗位。

提高職業(yè)能力離不開職業(yè)素質(zhì)。酒店管理專業(yè)人才的素質(zhì)分為思想品德、文化、專業(yè)技能、心理素質(zhì)四個方面。思想品德教育培養(yǎng)學(xué)生正確認(rèn)識人生、樹立崇高的理想、形成正確的價(jià)值觀，其內(nèi)容包括政治修養(yǎng)、思想修養(yǎng)、道德修養(yǎng)、心理品質(zhì)修養(yǎng)、美學(xué)修養(yǎng)、敬業(yè)修養(yǎng)等的教育。文化教育目的在于提高學(xué)生的社會適應(yīng)力和競爭力，包括人文修養(yǎng)、語言表達(dá)、社會交往、計(jì)算機(jī)應(yīng)用等方面的能力。專業(yè)技能教育讓學(xué)生掌握和運(yùn)用與崗位相應(yīng)的職業(yè)技能，涵蓋了專業(yè)知識、職業(yè)技能、科學(xué)研究等方面的教育。心理素質(zhì)教育是對學(xué)生心理潛能、特點(diǎn)、品質(zhì)和行為形成的輔助培養(yǎng)，包含認(rèn)知能力、情緒和情感品質(zhì)、意志品質(zhì)、氣質(zhì)和性格等方面的教育。

3 高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)踐

重慶電子工程職業(yè)學(xué)院是我國首批百所高職示范院校之一，酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)從事酒店餐飲、客房、前廳等主要崗位的高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才為目標(biāo)。我院在借鑒英國職業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，依據(jù)我國酒店管理崗位的特征和高職學(xué)生的基本特點(diǎn)，經(jīng)過與行業(yè)專家的合作，結(jié)合學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)和崗位需求，構(gòu)建了適應(yīng)酒店管理發(fā)展要求的能力本位課程體系。

3.1 構(gòu)建“雙核心”人才培養(yǎng)模式

高職教育主要培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，對學(xué)生的綜合職業(yè)能力、可持續(xù)發(fā)展能力提出了更高的要求。重慶電子工程職業(yè)學(xué)院通過工學(xué)結(jié)合模式，構(gòu)建了“雙核心”人才培養(yǎng)模式。在人才培養(yǎng)過程中，第一個核心是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。以基礎(chǔ)課和專業(yè)課為主干，以必修課和選修課為輔助，結(jié)合學(xué)校豐富的社團(tuán)活動和濃厚的校園文化氣氛，在各門課程中滲透素質(zhì)教育的內(nèi)容和意識。第二個核心是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在實(shí)踐教學(xué)過程中，與企業(yè)共同加強(qiáng)學(xué)生思想教育，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)、社交能力、心理素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。

在此基礎(chǔ)上，酒店管理專業(yè)建立了由職業(yè)公共課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程、職業(yè)認(rèn)證課程四類課程組成的職業(yè)素養(yǎng)課程體系以及由職業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、職業(yè)體驗(yàn)實(shí)習(xí)、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)實(shí)習(xí)四類課程組成的職業(yè)實(shí)踐課程體系，如圖1所示。職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)實(shí)踐兩類課程體系相互交融，學(xué)生通過學(xué)習(xí)，提升職業(yè)基本能力、專項(xiàng)職業(yè)能力和綜合職業(yè)能力。

圖1 酒店管理專業(yè)“雙核心”人才培養(yǎng)模式

3.2 構(gòu)建以職業(yè)能力為核心的課程體系

在“雙核心”人才培養(yǎng)模式下，培養(yǎng)現(xiàn)代酒店實(shí)用型技術(shù)人才的職業(yè)能力的關(guān)鍵是設(shè)置科學(xué)的課程體系、優(yōu)化課程內(nèi)容、提高教學(xué)質(zhì)量，并加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量管理。在借鑒英國模式的基礎(chǔ)上，依據(jù)對我國酒店管理專業(yè)工作崗位分析，實(shí)行了“知識技能和素質(zhì)培養(yǎng)并重”的課程體系。在這一體系中突出三個特點(diǎn)。第一，加強(qiáng)基本能力培養(yǎng)。著眼于未來，培養(yǎng)學(xué)生基本知識和技能，提高學(xué)生適應(yīng)社會發(fā)展和職業(yè)變化的能力。第二，課程模塊化設(shè)置。針對職業(yè)崗位要求，設(shè)計(jì)知識單元和技能模塊。第三，提倡“以人為本”的教育理念。重視提高學(xué)生心理成熟度，為學(xué)生職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

酒店管理專業(yè)依據(jù)職業(yè)能力和素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)，按照國家職業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置相應(yīng)的課程體系，如表1所示。

表1 酒店管理專業(yè)的課程體系設(shè)置

3.3 構(gòu)建“雙情景”專業(yè)教學(xué)模式

為了能夠滿足職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)和崗位要求，在教學(xué)過程中，以真實(shí)工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境。要求在學(xué)習(xí)情境中，提出明確的工作任務(wù)，工作過程完整。這有利于學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)明確。學(xué)習(xí)情境內(nèi)容包括任務(wù)下發(fā)、任務(wù)分析、任務(wù)分工、任務(wù)計(jì)劃、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評價(jià)、經(jīng)驗(yàn)分享、任務(wù)拓展等具體步驟。以學(xué)習(xí)小組為單位開展學(xué)習(xí)活動。

為了使學(xué)習(xí)情境便于實(shí)施，營造真實(shí)的職業(yè)情境，改革以課堂為中心的教學(xué)方式，將課堂設(shè)在實(shí)訓(xùn)基地，采用模擬教學(xué)、案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)等教學(xué)方法。

4 結(jié)論與展望

英國職業(yè)教育模式一直被視為最成功的典范之一，其核心是加強(qiáng)高等教育與企業(yè)界的聯(lián)系，將人才培養(yǎng)、職業(yè)培訓(xùn)、就業(yè)與技術(shù)創(chuàng)新等方面融合在一起。為了實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的發(fā)展，推動高職教育發(fā)展，英國制訂了統(tǒng)一的國家資格認(rèn)證體系，并搭建了職業(yè)教育和普通教育貫通的橋梁，奠定了職業(yè)教育發(fā)展的基礎(chǔ)。本文以英國職業(yè)教育模式為基礎(chǔ)，結(jié)合我國酒店管理行業(yè)的崗位特征和職業(yè)教育現(xiàn)狀，探討推動我國高職酒店管理專業(yè)健康發(fā)展的人才培養(yǎng)模式。

通常而言，在我國高職教育中，酒店管理專業(yè)校企合作還停留在為酒店提供臨時(shí)勞動力的層面，工學(xué)結(jié)合層次低。雖然人才培養(yǎng)與就業(yè)之間的聯(lián)系日益緊密，但仍然缺乏撬動企業(yè)參與高等職業(yè)教育的政策杠桿，而頒發(fā)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書屬于不同行政管理部門，也亦難以接軌[5]。理順校企合作和建立合理的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，仍是亟待解決的問題。另外，我國高職學(xué)生在學(xué)習(xí)期間不僅要完成職業(yè)實(shí)踐任務(wù)，還要完成青少年時(shí)期未完成的職業(yè)發(fā)展任務(wù)和心理轉(zhuǎn)變。因而，高職學(xué)生在“工作－職業(yè)”周期上面臨適應(yīng)職業(yè)的問題，在家庭生活周期上又面臨即將進(jìn)入或已進(jìn)入戀愛或結(jié)婚的問題，他們面臨許多重要決擇，對他們具有很大的挑戰(zhàn)，需要努力地應(yīng)對。在高職期間，如何提升學(xué)生的心理素質(zhì)和承受能力，幫助學(xué)生順利完成青年向成年的轉(zhuǎn)變，也是我國高職發(fā)展值得深入思考的問題。

[1]朱環(huán),周怡達(dá).酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討[J].晉城職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2010（3）:51－54.

[2]宋朝君.借鑒英國BTEC課程模式完善高職高專電子類專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)教學(xué)[J].科協(xié)論壇,2010,4(下):158－159.

[3]陸麗君.英國職業(yè)教育模式及啟示[J].寧波大學(xué)學(xué)報(bào)（教育科學(xué)版）,2010,32(4):66－69.

[4]吳志功,喬志宏.美國大學(xué)生生涯發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)理論評述[J].比較教育研究,2004（6）:34.

[5]宋艷梅.英國發(fā)展職業(yè)教育的經(jīng)驗(yàn)與啟示[J].煙臺職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（9）:10－12.