轉(zhuǎn)型升級領(lǐng)跑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化——訪山東盛德泰食品有限公司總經(jīng)理

■本刊特約記者 宋玉平

在山東盛德泰食品有限公司，記者看到投資12億元的生姜生物科技產(chǎn)業(yè)園項目正在如火如荼建設(shè)之中，8000多平方米的研發(fā)中心大樓已經(jīng)封頂，生姜精深加工車間、姜顆粒GMP車間、姜綠色食品車間、速凍車間及低溫庫次第排列。據(jù)了解，2011年以來，盛德泰與科研院所聯(lián)姻結(jié)對，努力提高生產(chǎn)研發(fā)水平和產(chǎn)品科技含量，轉(zhuǎn)型升級文章越做越大。

目前，盛德泰已與食品行業(yè)國內(nèi)最具權(quán)威的江南大學(xué)聯(lián)合建立了國家一級重點學(xué)科“食品科學(xué)與工程”研究生培養(yǎng)基地，成功開發(fā)了三大系列將近二十款產(chǎn)品，填補了國內(nèi)空白。公司還與中國工程院院士束懷瑞簽訂合作協(xié)議，領(lǐng)銜建立了國內(nèi)唯一的“桃院士工作站”，發(fā)起成立了山東省“桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”，山東省桃技術(shù)研究中心，為企業(yè)發(fā)展提供了強有力的科技支撐。

近日，山東盛德泰食品有限公司董事長張偉為記者描繪了公司未來向更高層次、更強實力、更大規(guī)模發(fā)展的藍(lán)圖。

記者：素聞萊蕪是生姜之鄉(xiāng)，那萊蕪姜相對于其他地區(qū)所產(chǎn)的究竟有什么不同？

孫總：生姜是姜科多年生草本植物，原產(chǎn)于熱帶多雨森林區(qū)，是姜科植物ZingiberofficinaleRoscoe的根莖。生姜是典型的藥食同源植物，首先它既是食物和調(diào)味佳品，由于其具有獨特的風(fēng)味而成為國際市場上最重要的調(diào)味品之一；同時又是不可缺少的常用藥物，干姜是一味常用的中藥，其性辛辣，有發(fā)汗、散寒、止嘔、解毒等功效。生姜的應(yīng)用在我國有著悠久的歷史，早在距今約1500年的《名醫(yī)別錄》一書中就有記載。民間則廣泛流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開藥方”的順口溜，把生姜推到極其重要的地位。

萊蕪生姜又名黃姜、大姜，為山東名產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)主要集中在萊蕪西部汶河、匯河兩岸。素以塊大皮薄、色澤鮮亮、絲少肉細(xì)、辣濃味美、營養(yǎng)豐富、耐貯藏等優(yōu)良特性而馳名中外，被國家列為名貴產(chǎn)品和中國蔬菜優(yōu)良品種。萊蕪姜分為紫姜、片姜、大姜三個品種。據(jù)測定：萊蕪姜塊中含淀粉8.88%，可溶性糖4.76%，粗蛋白9.68%，纖維素3.8%，百克鮮姜含揮發(fā)油（姜油酚）0.25毫克，均高于他地姜。

萊蕪姜已有兩千多年的栽培歷史，《論語》中有“不撤姜食”的記載，說明春秋戰(zhàn)國時，齊魯食姜已很普遍，《齊民要術(shù)》中有專述種姜一節(jié)?，F(xiàn)在，產(chǎn)品已從內(nèi)貿(mào)型轉(zhuǎn)向外貿(mào)型，打入了國際市場。由于萊蕪姜品質(zhì)好、產(chǎn)量高，北京、內(nèi)蒙古、河南、江蘇、四川、浙江、青海、新疆等十幾個省市自治區(qū)大量引種。朝鮮、巴基斯坦等國家也以萊蕪姜作為種姜，引種成功。萊蕪生姜和姜制品不僅暢銷全國各地，還漂洋過海打入日本、韓國以及西歐、非洲和南美洲等20多個國家和地區(qū)。姜芽年進(jìn)入日本市場的數(shù)量高達(dá)8000萬支，占日本市場的90%以上。

記者：盛德泰作為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，如何把萊蕪姜的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢？

孫總：中國是世界上生姜產(chǎn)量最大的國家，萊蕪常年生姜種植面積達(dá)18.79萬畝，平均畝產(chǎn)5000斤，年產(chǎn)生姜43.74萬噸，占全國年種植面積的20%以上，占山東種植面積的37%。但生姜的生產(chǎn)季節(jié)性強，采收期比較集中，采收后，鮮姜保藏難度大，容易發(fā)生褐變、發(fā)芽、凍傷，腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，造成很大損失。若采用冷庫貯存，則預(yù)處理麻煩，貯存費用大，成本高，并且貯存時間較長，生姜的商品價值會大大降低。開展生姜深加工的研究，為生姜的生產(chǎn)種植提供出路，符合目前農(nóng)產(chǎn)品深加工的趨勢，具有極大的社會、經(jīng)濟價值。

目前的生姜加工仍然停留在初級加工的階段，主要產(chǎn)品有姜粉、鮮姜片、腌制或糖漬姜片、姜糖等。這些產(chǎn)品的加工附加值低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，不符合現(xiàn)代食品加工的要求。以往的生姜深加工產(chǎn)品往往只強調(diào)生姜的簡單利用，而忽視了生姜本身的特點：獨特的風(fēng)味和功能性物質(zhì)的統(tǒng)一。所以開發(fā)符合上述要求的產(chǎn)品是當(dāng)務(wù)之急，目前也有很多的食品科技工作者在朝著這個方向努力。

目前國際市場上姜精油的售價高達(dá)800元/kg，而姜油樹脂的售價也不菲。但我國在姜精油和姜油樹脂的提取方面一直進(jìn)展不大，水蒸氣蒸餾盡管方法簡單簡便，投資少，但能耗大，得油率低，蒸餾時間長，姜油成分易發(fā)生熱敏性劣變；溶劑浸提所得姜油的組成與質(zhì)量與所選用的溶劑有關(guān)，油品純度低且殘留溶劑不易去除；超臨界流體萃取技術(shù)和分子蒸餾雖然能夠較大的提取姜中的有效風(fēng)味物質(zhì)，但是投資大，成本高，生產(chǎn)的姜油成分復(fù)雜，比較難以分成姜油和姜辣素兩部分，在實際的應(yīng)用中受到較多的限制。目前國內(nèi)還沒有利用生姜的獨特風(fēng)味開發(fā)的深加工產(chǎn)品，因此開展生姜產(chǎn)品的深加工具有極大的經(jīng)濟價值。

山東盛德泰集團和江南大學(xué)食品學(xué)院合作，開展萊蕪姜深加工的研究開發(fā)工作，其特點是充分利用姜的主要食用功能和藥用價值、緊扣生姜具有的獨特風(fēng)味，開發(fā)研制出姜飲料、速溶姜茶、低鹽姜片、低糖姜條、姜粉、姜味休閑食品等系列產(chǎn)品，品種多樣、風(fēng)味可調(diào)，體現(xiàn)了“吃干榨盡”的綠色清潔生產(chǎn)理念，從而大幅度降低了生產(chǎn)成本，顯著提高了產(chǎn)品的國內(nèi)外市場競爭力。

記者：江南大學(xué)為何選擇與萊蕪姜企業(yè)合作？雙方各自的優(yōu)勢是什么？對整個行業(yè)的影響將表現(xiàn)在哪些方面？

孫總：江南大學(xué)食品學(xué)院的食品科學(xué)與工程學(xué)科是該學(xué)科領(lǐng)域全國唯一的國家一級重點學(xué)科，擁有“食品精深加工與安全控制”國家985優(yōu)勢學(xué)科創(chuàng)新平臺、國內(nèi)唯一的食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室、教育部功能食品工程研究中心、江蘇省生物活性制品工程研究中心、食品安全加工科學(xué)與技術(shù)學(xué)科創(chuàng)新引智基地、食品貿(mào)易與安全江蘇省人文社科基地以及以食品科學(xué)與工程學(xué)科為主體依托的國家級大學(xué)科技園，目前，以上述平臺基地為依托，現(xiàn)有研發(fā)機構(gòu)已經(jīng)形成了國內(nèi)一流的科學(xué)研究平臺。

江南大學(xué)食品學(xué)院實驗室面積達(dá)7000多平方米，現(xiàn)有儀器設(shè)備的總價值達(dá)6500多萬元，其中價值10萬元或1萬美元以上的大中型儀器設(shè)備的總價值約5000多萬元。實驗設(shè)備和分析儀器領(lǐng)先于國內(nèi)同類院校的學(xué)科。擁有一大批食品加工領(lǐng)域國內(nèi)外知名的專家學(xué)者，多名教師獲得國家和省部級榮譽稱號，學(xué)科梯隊兩次被評為江蘇省優(yōu)秀學(xué)科梯隊。經(jīng)過半個世紀(jì)的發(fā)展，現(xiàn)有研發(fā)機構(gòu)凝煉形成了穩(wěn)定的與農(nóng)產(chǎn)品加工緊密相關(guān)的優(yōu)勢研究方向，瞄準(zhǔn)食品加工領(lǐng)域的前沿，圍繞食品安全健康等主題，凝煉并重點建成了食品加工與配料、食品組分與物性、食品營養(yǎng)與功能因子等特色優(yōu)勢研究方向。

國內(nèi)目前已有的生姜飲料制品，以冷擠壓原料為主，風(fēng)味可調(diào)性差，香味和辣味不能根據(jù)消費者的需求調(diào)整。而國外如加拿大、英國等國家開發(fā)的生姜飲料香辣感平衡、可調(diào)，深受消費者歡迎，已經(jīng)在日本、美國等發(fā)達(dá)國家推廣。江南大學(xué)食品學(xué)院針對這樣的研究開發(fā)現(xiàn)狀，系統(tǒng)研究并建立了生姜精油和姜辣素的高效提取技術(shù)，在此基礎(chǔ)上開發(fā)其風(fēng)味飲料產(chǎn)品，對產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、功能性進(jìn)行相關(guān)的研究，最終建立了一套完整的風(fēng)味飲料的生產(chǎn)工藝。

山東盛德泰食品有限公司在原有水果加工的基礎(chǔ)上，對生姜深加工產(chǎn)品的市場前景作了充分的調(diào)研，也進(jìn)行了系統(tǒng)的前期研發(fā)準(zhǔn)備。通過萊蕪市萊城區(qū)組織的姜產(chǎn)業(yè)科技對接會，江南大學(xué)和盛德泰食品公司迅速達(dá)成合作共識和意向，希望通過雙方的密切合作開發(fā)生姜深加工系列產(chǎn)品，為萊蕪姜產(chǎn)業(yè)的做大做強和可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)和市場的保障。同時對國內(nèi)姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到一定的引領(lǐng)和帶動作用。

記者：未來合作產(chǎn)生的預(yù)期效果是什么？

孫總：產(chǎn)品開發(fā)方面：食品領(lǐng)域開發(fā)生姜風(fēng)味系列產(chǎn)品，其中，生姜植物飲料、姜片和姜條等為國內(nèi)首創(chuàng)；生姜精油、樹脂、蛋白酶等產(chǎn)品將進(jìn)入日化和保健品市場。努力叫響“萊蕪姜保健康”這張城市名片!

人才培養(yǎng)和研發(fā)方面：通過已經(jīng)建立的研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地，一方面有助于加強江南大學(xué)食品學(xué)院專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)工作，同時為山東盛德泰集團在職人員的進(jìn)修和提高提供條件。充分發(fā)揮和利用雙方優(yōu)勢，聯(lián)合申報生姜深加工的國家工程中心及各類科研項目，為生姜深加工技術(shù)的不斷推進(jìn)提供必要的支撐，將盛德泰發(fā)展成全國最大的姜精深加工產(chǎn)業(yè)基地、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范基地、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新推廣基地。

公司積極探索從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、科技農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展之路，大力推行節(jié)能減排、科技創(chuàng)新，積極研發(fā)和申報各種專利，努力把科技成果轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力。公司將秉承“立足農(nóng)業(yè)、服務(wù)農(nóng)民、科技創(chuàng)新、奉獻(xiàn)社會”的企業(yè)理念，將企業(yè)做大做強，更好的惠及員工、回報社會！