延安市某小學學生早餐行為調查分析

劉林濤

(延安市衛(wèi)生學校，陜西 延安 716000)

小學生正處于生長發(fā)育階段，所需熱能和營養(yǎng)素相對高于成人。其中早餐對于學齡兒童尤需供給充足，而由于種種原因，早餐供食中問題不少，影響兒童智力、體力的發(fā)展。為了解我市小學生早餐供食情況，以便發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正，使孩子健康成長，特作此調查。

1 資料和方法

1.1 資料

2010年延安市育才小學1～6年級學生，抽查150名，其中失查9名，其中男81例，女80例，應答率為94%。

1.2 方法

抽樣調查，先按年級分層，每層隨機抽取一班，每班再隨機抽取25名，由家長協(xié)助填好表后，統(tǒng)一分析。

2 結果

2.1 早餐食用情況

141例小學生中，每天吃早餐者 54例，占38.3%，有時吃有時不吃者86例，占61.0%，1例不吃，占0.71%。對早餐滿意的125例，不滿意的16例占11.4%。92.6%在家吃，7.4%在路上買得吃。全部不加課間餐。

2.2 早餐熱能供給

早餐供熱達到供給量標準90%以上者79例，供熱不足者62例，占44%，且隨著年齡的增高供熱不足者增多，男女生之間無差異(見表1、2)。

表1 延安市育才小學學生早餐供熱調查

表2 早餐供熱性別比較

2.3 家庭情況的影響

早餐供熱是否足夠與家長的文化程度，職業(yè)均無關系(見表3、4)，與家庭經(jīng)濟收入有關(見表5)，供熱足者中以人均年收入3000～4000元為多(23.2%)，不足者中以1000～2000元為多(32.7%)。

表3 早餐供熱與家長文化程度關系

表4 早餐供熱和家長職業(yè)關系

表5 早餐供熱與家庭經(jīng)濟收入關系

2.4 早餐質量與課間狀態(tài)

早餐供熱是否充足與學生課間感覺狀態(tài)，是否愿意拖堂無關(見表6)，感覺正常者占20.3%，79.7%的學生第二節(jié)課后開始感覺狀態(tài)不佳，其中主要在第三節(jié)課后(占48.9%)，其次為第四節(jié)課后(占33.0%)，最后為第二節(jié)課后(占18.1%)。主要癥狀表現(xiàn)為饑餓占54.5%，注意力不集中占33.7%，心慌占8.9%，其他(如想睡、腿疼、肚疼等)占3.0%。69.5%的小學生認為早餐質量對學習有影響，30.5%認為無影響。

表6 早餐供熱與是否愿意拖堂的關系

2.5 家長對孩子早餐認知情況

94.9 %的家長認為應吃好早餐，2.2%認為隨便吃，1.5%上街吃，0.7%吃不吃都行。認為早餐質量對學習有影響的占88.2%，無影響的占11.8%。

4 討論

4.1 合理供給早餐

兒童由于體力活動增加，各器官系統(tǒng)繼續(xù)發(fā)育，肌肉組織增長較快，所需熱能和營養(yǎng)素相對高于成人，且上午又是學習的重要階段，所以早餐不僅要吃，且要有充足的熱能和蛋白質，蛋白質最好的來源是牛奶，且能供給豐富的生長所需的鈣，所以應推廣飲用牛奶，如牛奶來源不足，則膳食中應保證有良好的蛋白來源(動物性食品、大豆)，另應注意主副食搭配，食物多樣化，使孩子樂意食用。

4.2 早餐供熱是否足與家長文化程度，職業(yè)的關系

早餐供熱是否與家長的文化程度，職業(yè)有一定關系［1］，而本調查為無關，可能與樣本太小有關，所以有條件時可加大樣本重作，再下結論。

4.3 關于課間餐

兒童胃容量不大，營養(yǎng)素需要量較多，且活動多易饑餓，合理安排膳食十分重要。本調查亦顯示近80%的同學第二節(jié)課后既有不同程度的狀態(tài)不佳，所以上午10時左右應安排課間加餐，并提高其營養(yǎng)質量，對恢復學生疲倦狀態(tài)，增進學生體質，具有一定意義，并彌補早餐攝入量的不足［2］。更重要的還可通過課間餐實現(xiàn)膳食教育和營養(yǎng)教育。建議學校聯(lián)系某食品單位統(tǒng)一供給方便，營養(yǎng)的快餐食品，既滿足學生需求，又衛(wèi)生、又安全，且保證每位同學的攝入。

4.4 家長對小學生膳飲態(tài)度和行為

學生應吃好早餐(占98%)，早餐質量對學生課堂教學效果有影響(88.2%)，但卻不知吃什么算合理是出現(xiàn)在家長中的首要難題，可見家長的營養(yǎng)知識水平多較差，建議學校和社會通過各種傳播媒介加強對家長和小學生進行營養(yǎng)教育，使學生懂得合理營養(yǎng)的重要性，家長盡職盡責，為孩子提供合理、營養(yǎng)、可口的飯食。其次為早晨起床太遲無時間做，通過本次調查，許多家長以充分認識到自己的責任和義務，紛紛表示要改變不良的習慣，讓我充分感受到本次調查的重要意義和成功。

［1］王水英、吳正紅，杭州市西湖區(qū)中小學生中餐及營養(yǎng)狀況調查［J］.中國衛(wèi)生監(jiān)督，2010;17(5):101.

［2］包敏、艾宗博，武漢市學校食品安全現(xiàn)狀分析及監(jiān)管對策探討，中國衛(wèi)生監(jiān)督，2011，18(5):78.