洋快餐對兒童健康的影響研究

倪國華，鄭風(fēng)田

(中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872)

一、引 言

近二十幾年來，洋快餐以奇跡般的速度在中國迅速擴張。自1987年肯德基進入中國大陸以來，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐便開始迅速擴張，并帶動中國餐飲業(yè)向快餐化方向轉(zhuǎn)變［1］。目前，肯德基在中國大陸已有門店3200余家，而且正在以每天一家門店的速度擴張。麥當(dāng)勞自1990年在深圳開設(shè)第一家快餐店，迄今在中國大陸已有門店1100余家，也進入了快速擴張期，預(yù)計到2013年將達到2000家。智研數(shù)據(jù)研究中心提供的《2011-2015年中國快餐行業(yè)深度調(diào)研與投資方向研究報告》顯示:未來五年，以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的洋快餐企業(yè)將會以更加迅猛的速度擴張，這必將對中國人的飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生更大的影響。

當(dāng)中國的家長正在排隊為孩子購買洋快餐的時候，在發(fā)達國家，從官方到民間都掀起了抵制快餐食品的風(fēng)潮。從2000年開始，美國多個州開始要求快餐店必須標(biāo)明其所售食品的熱量信息，歐盟則開始考慮對快餐業(yè)征收懲罰性肥胖稅［2］。這是因為以漢堡、炸雞、炸薯條和碳酸飲料為主的洋快餐具有“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”的特點，大量研究表明，經(jīng)常攝入洋快餐，容易引發(fā)肥胖尤其是兒童肥胖［3］。而肥胖與糖尿病、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等多種疾病有關(guān)，這些疾病又被稱為“代謝綜合征”。在兒童時期，“代謝綜合征”的表現(xiàn)并不嚴重，但兒童時期的肥胖會集聚誘發(fā)“代謝綜合征”的各種危險因素，為成人以后帶來不良后果［4］。

實際上，洋快餐對兒童健康的危害不僅限于肥胖，洋快餐還會影響兒童的免疫能力，并誘發(fā)各種疾?。?-6］。瑞典國家食品管理局于2002年4月24日公布的一項研究結(jié)果表明:漢堡包、炸薯條、炸雞等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，甚至誘發(fā)良性或惡性腫瘤。美國食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗結(jié)果，再度證實了炸薯條、炸雞中所含“丙烯酰胺”的毒性。

由于洋快餐對人體健康的危害，尤其是對兒童健康的危害在歐美學(xué)術(shù)界已成為無可辯駁的事實［3-6］，有關(guān)國家的政府和司法部門早已開始采取強力措施，來規(guī)范和限制快餐業(yè)的發(fā)展。據(jù)《洛杉磯時報》2005年8月27日報道，美國加州首席檢察官對包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個快餐連鎖店提起訴訟，要求快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯條的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”。與此同時，一些國家和地區(qū)也開始對洋快餐的營銷方式進行限制，截至2011年底，包括英國、日本、加拿大、挪威、希臘、韓國、新加坡和臺灣在內(nèi)的很多國家和地區(qū)，都已開始部分禁播或全部禁播快餐食品的電視廣告?？傊陙硌罂觳驮诎l(fā)達國家的發(fā)展遭遇了低谷。

然而，在中國大陸，洋快餐還屬于新生事物，人們對洋快餐的危害性認識不足，也缺乏相關(guān)的管理制度。洋快餐企業(yè)及時抓住了中國大陸公眾認知的空白期，通過政府公關(guān)、電視廣告等各種途徑模糊公眾對其危害性的認識，并且把市場公關(guān)的主要方向定位在兒童群體。通過各種方式誘導(dǎo)并培養(yǎng)兒童對洋快餐的偏好，取得了很大的成功，洋快餐企業(yè)也得以迅速擴張。

與此同時，國內(nèi)學(xué)者呼吁對洋快餐的危害性進行反思的聲音也越來越高［5］，甚至有政協(xié)委員建議政府出臺政策限制洋快餐的發(fā)展①2002年3月5日，全國政協(xié)委員、民建中央秘書長張皎在提交的《關(guān)于嚴格限制洋快餐在我國發(fā)展的提案》中呼吁:為了健康，要警惕洋快餐中的致癌物質(zhì)，并建議將危害人體健康的肯德基、麥當(dāng)勞等“洋快餐”請出國門或至少應(yīng)該嚴格限制其發(fā)展。。然而，政府要出臺政策限制洋快餐的發(fā)展，不僅涉及中國對外資開放的政策方針，而且需要可靠證據(jù)來證實洋快餐對我國兒童健康的危害。因此，定量的估算洋快餐對我國兒童健康的危害程度就顯得尤為必要。本文從這一基本命題出發(fā)，以6～14歲兒童為研究對象，主要回答三個層次的問題，第一、我國兒童為什么會對洋快餐產(chǎn)生獨特偏好;第二、個人的飲食偏好以及環(huán)境誘導(dǎo)因素對兒童攝入洋快餐數(shù)量的影響;第三、兒童的健康狀況與其所攝入的洋快餐數(shù)量之間的關(guān)系。

本文余下部分是這樣安排的:第二部分是簡要的文獻綜述及研究假設(shè);第三部分給出了本文所采用的模型與方法;第四部分則介紹了所用數(shù)據(jù)以及相關(guān)變量的基本信息;第五部分是回歸分析結(jié)果;最后是結(jié)論及政策含義。

二、文獻回顧與研究假設(shè)

(一)文獻回顧

國外學(xué)者從上世紀70年代即開始關(guān)注洋快餐對兒童健康的影響問題，隨著兒童肥胖及其他健康問題日益突出，這個問題早已成為了國外學(xué)者研究的熱點，相關(guān)的文獻更是紛繁龐雜。其研究方向大致可以按照兩條脈絡(luò)來劃分。

第一條脈絡(luò)是研究洋快餐對兒童健康的影響，此類研究多從兩個角度展開。一是從生理醫(yī)學(xué)的角度來分析洋快餐對兒童健康的影響［4-5］。很多兒童營養(yǎng)專家和醫(yī)學(xué)專家從洋快餐的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及其所含的有毒、有害物質(zhì)入手，研究洋快餐對兒童健康的危害，取得了很多成果，也鑒別出了很多有毒、有害物質(zhì)，為相關(guān)部門出臺管理措施提供了科學(xué)依據(jù)［6］;二是利用大量調(diào)研數(shù)據(jù)，通過計量經(jīng)濟學(xué)的方法來實證檢驗洋快餐對兒童健康的影響，尤其以研究洋快餐對兒童肥胖的影響方面的文獻最為豐富［3-4］。總體來看，國外學(xué)者對于洋快餐對兒童健康的危害已經(jīng)取得了共識，只是研究的角度和方法各有不同。

第二條脈絡(luò)是研究誘使兒童攝入洋快餐的影響因素。很多學(xué)者從洋快餐的電視廣告、快餐店距離學(xué)校的距離等各種角度來進行研究。Chou et al.利用美國青少年營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，分析了洋快餐的電視廣告投放量與兒童肥胖發(fā)生率的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)禁播快餐食品的廣告會導(dǎo)致兒童肥胖發(fā)生率的顯著降低［7］。Janet et al.則研究了美國三百萬名在校學(xué)生的肥胖指數(shù)①世界衛(wèi)生組織用個人肥胖指數(shù)(BMI)來衡量超重及肥胖，BMI定義為體重/身高2(Kg/m2)。與其所在的學(xué)校距離快餐店遠近的關(guān)系。結(jié)果表明:學(xué)生所在的學(xué)校離快餐店越近越容易引發(fā)肥胖，對于在校生而言，學(xué)校距離快餐店的距離每增加0.1英里，會導(dǎo)致該學(xué)校的學(xué)生發(fā)生肥胖的概率增加5.2%［8］。

由于我國是后發(fā)國家，洋快餐對兒童健康的影響在中國大陸尚屬于新生事物，所以，相關(guān)的研究比歐美發(fā)達國家要少很多。主要是一些醫(yī)學(xué)專家和兒童營養(yǎng)專家，從洋快餐自身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及其所含的有毒、有害物質(zhì)的角度，來研究洋快餐對兒童健康的影響［9］。也有學(xué)者通過大樣本社會調(diào)查，并附以統(tǒng)計分析的方法，來研究誘使兒童喜歡并攝入洋快餐的影響因素。吳瑾、馬冠生從廣州、上海、濟南和哈爾濱4城市抽取3～16歲兒童10216名，用統(tǒng)計學(xué)的方法分析了導(dǎo)致兒童喜歡洋快餐的影響因素，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，兒童自身的健康飲食知識和家長的引導(dǎo)教育是導(dǎo)致兒童喜歡洋快餐的重要原因［10］。胡小琪、劉愛玲從北京等7個城市選取了9194名中小學(xué)生作為研究對象，使用問卷調(diào)查收集兒童對洋快餐的消費率及其對洋快餐的認知情況，研究發(fā)現(xiàn)，92.3%的中小學(xué)生食用過洋快餐，大多數(shù)學(xué)生及其家長仍然錯誤地認為洋快餐是健康食品［11］。顯示了目前中國社會對于洋快餐對兒童健康的危害仍然缺乏足夠的認知。僅就學(xué)術(shù)研究而言，目前針對洋快餐對兒童健康影響的研究，大多是定性分析和統(tǒng)計歸類，鮮有定量分析和邏輯歸納。

本文將以CHNS數(shù)據(jù)庫中9155個6～14歲兒童的調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用規(guī)范的計量經(jīng)濟學(xué)方法定量估算健康知識缺乏和教育引導(dǎo)不力對兒童飲食偏好的影響，兒童的飲食偏好以及環(huán)境因素對其洋快餐攝入量的影響，以及洋快餐攝入量對兒童健康的影響。

(二)研究假設(shè)

參照以往文獻的邏輯理論和實證研究結(jié)果，本文提出如下研究假設(shè):

H1兒童的飲食偏好與兒童所掌握的營養(yǎng)健康知識及家長的教育引導(dǎo)相關(guān)。兒童掌握的營養(yǎng)健康知識越少，獲得的正面教育引導(dǎo)越少，洋快餐企業(yè)的營銷手段對兒童飲食偏好的影響就越大，兒童對洋快餐的偏好程度就越大。

對本假設(shè)的進一步解釋:根據(jù)行為經(jīng)濟學(xué)的研究，人的偏好會因外界誘導(dǎo)而改變。兒童時期是健康飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時期，健康飲食習(xí)慣源于正確的認知，正確的認知與兒童的營養(yǎng)健康知識儲備及其所受到的教育引導(dǎo)密切相關(guān)。對于6～14歲的兒童而言，由于本身的理性認知能力尚不健全，如果缺乏正確的教育引導(dǎo)，兒童的飲食偏好很容易因為誘導(dǎo)而發(fā)生改變。進軍中國大陸的洋快餐企業(yè)正是利用了這一點，把市場公關(guān)的主要方向定位在兒童群體，通過簡單的兒童游樂設(shè)施、成套的小禮物、各色甜食、電視廣告等，誘使兒童不斷地去消費，而家長對此也缺乏正確的認知和警惕，進而使兒童在缺乏正確引導(dǎo)的情況下對洋快餐產(chǎn)生偏好。正是憑借這樣的營銷策略，才使得洋快餐企業(yè)培養(yǎng)出越來越多對洋快餐擁有獨特偏好的高忠誠度的兒童消費群體。

H2兒童攝入洋快餐的數(shù)量與兒童的飲食偏好和外界誘導(dǎo)程度相關(guān)。兒童對洋快餐的偏好程度越深，洋快餐企業(yè)的誘導(dǎo)強度越大，兒童攝入的洋快餐就越多。

對本假設(shè)的進一步解釋:盡管兒童的食物基本上由家長負責(zé)購買，但是，家長通常會尊重孩子的要求。由于洋快餐具有成癮性，洋快餐企業(yè)一旦培養(yǎng)起兒童對其所售食品的獨特偏好，并通過電視廣告、文化滲透等各種營銷手段不斷強化這種偏好，那么，兒童就會通過各種渠道獲取洋快餐。而且，這樣的偏好一旦形成，往往保持到成年時期乃至一生。也就是說，對于兒童而言，個人長期的食物選擇會收斂于個人的飲食偏好。

H3兒童健康狀況與洋快餐攝入量相關(guān)。大量攝入洋快餐，會使兒童營養(yǎng)失衡，從而導(dǎo)致兒童肥胖，降低兒童免疫力，危害兒童健康。

對本假設(shè)的進一步解釋:根據(jù)Gideon的熱量平衡假說，攝入過多的高熱量食品將會使人變胖［12］。由于洋快餐具有高熱量、低營養(yǎng)的特點，大量食用，一方面會導(dǎo)致熱量在體內(nèi)大量積累，引發(fā)肥胖，另一方面也會導(dǎo)致兒童營養(yǎng)失衡，免疫力下降，使兒童患病概率增加。此外，洋快餐含有“氫化油”、“丙烯酰胺”等有害成分，這些成分也將危害兒童健康。

三、模型與方法

根據(jù)上述研究假設(shè)，本文構(gòu)建了三個計量模型，擬從以下三個角度來研究洋快餐與兒童健康的關(guān)系。

(一)兒童的健康飲食知識及家長的教育引導(dǎo)對兒童飲食偏好的影響研究

根據(jù)假設(shè)H1，本文設(shè)定了如下計量模型來分析兒童的健康飲食知識及家長的教育引導(dǎo)對兒童飲食偏好的影響:

其中，Likefastfoodi表示被觀測者對洋快餐的偏好程度;Fruitknowi、Fatknowi、Exerknowi代表被觀測者對健康飲食的認知能力，分別是兒童對蔬菜水果等健康食品的認知水平、兒童對高脂肪類不健康食品的認知水平、兒童對體育鍛煉的認知水平;Tvrulei代表家長對兒童看電視的管控力度，由于“家長對兒童的教育引導(dǎo)力度”是一個很難量化的指標(biāo)變量，因此，本文用“家長對兒童看電視的管控力度”代表“家長對兒童的教育引導(dǎo)力度”，一方面是考慮到電視本身是洋快餐廣告的重要載體，限制兒童看電視可以限制兒童接觸洋快餐電視廣告，另一方面考慮到家長對兒童看電視的管控本身也是對兒童教育引導(dǎo)的一種方式;Agei、Genderi分別表示被觀測者的年齡和性別;Urbani表示被觀測者的戶籍(區(qū)分城市和農(nóng)村的二值變量)，之所以將戶籍也作為控制變量，是考慮到洋快餐在城市和農(nóng)村的普及程度有很大的不同。

(二)兒童的飲食偏好及環(huán)境誘導(dǎo)因素對其攝入洋快餐數(shù)量的影響研究

根據(jù)假設(shè)H2，本文設(shè)定了如下的計量模型來考察兒童的飲食偏好及環(huán)境誘導(dǎo)因素對其攝入洋快餐數(shù)量的影響:

Totalfastfoodi表示被觀測者在過去3個月內(nèi)吃洋快餐的次數(shù);Likefastfoodi表示被觀測者對洋快餐的偏好程度;Askparebuyi表示被觀測者因受電視廣告的影響而要求家長購買洋快餐的頻率，但家長是否購買還取決于家長自身對洋快餐的認知等其他因素;Pbti表示家長應(yīng)孩子要求為其購買電視廣告中快餐食品的頻率;Selfbuyi表示兒童自己購買電視廣告中快餐食品的頻率;Tvrulei代表家長對被觀測者教育引導(dǎo)的力度;Agei、Genderi、Urbani分別表示被觀測者的年齡、性別和戶籍。

(三)洋快餐攝入量對兒童健康的影響研究

根據(jù)假設(shè)H3，本文將從兒童肥胖率和兒童患病概率兩方面來研究洋快餐攝入量對兒童健康的影響。

1.洋快餐攝入量對童肥胖指數(shù)的影響

本文設(shè)定了如下的計量模型來考察洋快餐攝入量對兒童肥胖指數(shù)的影響:

BMIi表示被觀測者的肥胖指數(shù);Totalfastfoodi表示被觀測者在過去3個月內(nèi)吃洋快餐的次數(shù);Selfsporti和Sportperweeki分別表示被觀測者自評的體力活動強度及其每周參加體育鍛煉的次數(shù)，根據(jù)Gideon的熱量平衡假說［12］，個人的肥胖指數(shù)不僅與個人的熱量攝入量相關(guān)，還與其體力活動量相關(guān)，因此，本文選擇了這兩個控制變量;Agei、Genderi、Urbani分別表示被觀測者的年齡、性別和戶籍;Wavei表示此次調(diào)查發(fā)生的年份。

2.洋快餐攝入量對兒童患病概率的影響

本文設(shè)定了如下的Probit模型來考察洋快餐攝入量對兒童患病概率的影響:

Healthi表示被觀測者的健康狀況，本文用被觀測者“在過去四周是否生病”作為代表其健康狀況的指標(biāo)(該變量是一個二值變量)，Probit模型的回歸結(jié)果即為:解釋變量的變化對被觀測者在過去四周生病概率的影響;Totalfastfoodi表示被觀測者在過去3個月內(nèi)吃洋快餐的次數(shù);Selfsporti和Sportperweeki兩個控制變量分別表示被觀測者自評的體力活動強度及其每周參加體育鍛煉的次數(shù);BMIi表示被觀測者的肥胖指數(shù);Agei、Genderi、Urbani分別表示被觀測者的年齡、性別和戶籍;Wavei表示此次調(diào)查發(fā)生的年份。

四、數(shù)據(jù)

本文所用的數(shù)據(jù)來自于北卡羅來納大學(xué)和中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所協(xié)作開展的中國家庭營養(yǎng)與健康調(diào)查(CHNS)。該調(diào)查采用多階段分層整群隨機抽樣的方法，樣本覆蓋中國東中西部不同地區(qū)，包括江蘇、山東、遼寧、黑龍江、河南、湖北、湖南、廣西和貴州等九個省份的城市和農(nóng)村居民，具有廣泛的代表性。調(diào)查開始于1989 年，并分別在 1991、1993、1997、2000、2004、2006、2009年進行了追蹤調(diào)查，獲得了比較完整的個人飲食、營養(yǎng)和健康方面的信息。本文所采用的混合橫截面數(shù)據(jù)包括9155個6～14歲兒童的觀測值，橫跨1989、1991、1993、1997、2000、2004、2006和2009年，該調(diào)查數(shù)據(jù)詳實、方法科學(xué)，恰好對被觀測者的個人特征、飲食偏好、洋快餐攝入量、生活習(xí)慣、健康狀況等相關(guān)內(nèi)容進行了分級歸類統(tǒng)計，這樣我們就能夠利用大樣本數(shù)據(jù)對上文提出的三個假設(shè)進行實證檢驗，并能夠?qū)ο嚓P(guān)變量之間的關(guān)系進行定量估算。

表1 主要特征變量的描述統(tǒng)計

續(xù)表1

五、回歸結(jié)果

(一)兒童的健康飲食知識及家長的教育引導(dǎo)對兒童飲食偏好的影響研究

表2給出了模型(1)的回歸結(jié)果。對于模型(1)的回歸估計，首先采用了OLS估計方法，通過White檢驗發(fā)現(xiàn)存在顯著的異方差后，又采用了加權(quán)最小二乘(WLS)的估計方法。與OLS估計結(jié)果相比，采用WLS估計后，擬合優(yōu)度R2由0.053增加到0.977，改進效果非常明顯。采用兩種估計方法所得到的估計結(jié)果中，各變量的系數(shù)并無太大變化，而顯著性水平卻發(fā)生了明顯變化，這既顯示了估計結(jié)果的穩(wěn)健性，也說明采用WLS方法來修正異方差是可靠的。

OLS估計結(jié)果中，除了“戶籍”對被解釋變量“被觀察者對洋快餐的偏好程度”的影響顯著外，其余變量均不顯著，顯然這是由于被觀察者之間存在嚴重的異方差現(xiàn)象造成的。采用WLS估計后，“戶籍”、“家長對兒童看電視的管控力度”、“被觀察者對多吃高脂肪食物有益健康的態(tài)度”、“被觀察者對體育鍛煉有益健康的態(tài)度”對于被解釋變量“被觀察者對洋快餐的偏好程度”均有顯著影響。具體來說，“是否居住在城市”對于“被觀察者對洋快餐的偏好程度”有顯著的正向影響，“被觀察者對多吃高脂肪食物有益健康的態(tài)度”對于“被觀察者對洋快餐的偏好程度”有顯著的正向影響，這意味著缺乏健康的飲食知識是導(dǎo)致兒童偏愛洋快餐的重要原因之一。而“家長對兒童看電視的管控力度”對于“被觀察者對洋快餐的偏好程度”有顯著的正向影響，既說明快餐食品的電視廣告對兒童具有很大的誘導(dǎo)作用，也說明了家長的正確引導(dǎo)教育對于兒童養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣是至關(guān)重要的。這樣的回歸結(jié)果，與前文的研究假設(shè)H1相符合，顯示了6～14歲的兒童對于洋快餐的偏好程度受到其自身的健康飲食知識以及家長教育引導(dǎo)的影響。

表2 OLS和WLS估計結(jié)果

表3 OLS和WLS估計結(jié)果

(二)兒童的飲食偏好及環(huán)境因素對其攝入洋快餐數(shù)量的影響研究

表3給出了模型(2)的回歸結(jié)果。對于模型(2)的回歸估計，也首先采用了OLS估計方法，通過White檢驗發(fā)現(xiàn)存在顯著的異方差后，又采用了加權(quán)最小二乘(WLS)的估計方法。與OLS估計結(jié)果相比，采用WLS估計后，擬合優(yōu)度R2由0.18增加到0.999，改進效果也非常明顯。兩種估計方法所得到的估計結(jié)果中，各變量的系數(shù)值也無太大變化，而顯著性水平卻發(fā)生了明顯變化，同樣顯示了估計結(jié)果的穩(wěn)健性和WLS方法的可靠性。

OLS估計結(jié)果中，除了“年齡”、“性別”、“戶籍”以及“對洋快餐的偏好程度”這四個解釋變量對被解釋變量“過去三個月所吃洋快餐的次數(shù)”的影響顯著外，其余變量并不顯著。采用WLS估計后，除了原有的四個變量仍然顯著以外，“家長應(yīng)被觀測者要求為其購買電視廣告中快餐食品的頻率”、被觀測者“自己購買電視廣告中快餐食品的頻率”、以及被觀測者“看到電視中的食品廣告后要求家長購買此類食品的頻率”均在1%的顯著水平下對被觀測者“過去三個月所吃洋快餐的次數(shù)”有正向影響，而“家長對兒童看電視的管控力度”則在5%的顯著水平下對被觀測者“過去三個月所吃洋快餐的次數(shù)”有負向影響。這樣的回歸結(jié)果，也驗證了前文的研究假設(shè)H2，顯示了6～14歲的兒童對洋快餐的偏好程度、以及電視廣告、家長的教育引導(dǎo)等環(huán)境因素對其所攝入的洋快餐數(shù)量有正向影響。

(三)洋快餐攝入量對兒童健康的影響研究

1.洋快餐攝入量對兒童肥胖指數(shù)的影響研究

表4給出了模型(3.1)的回歸結(jié)果。對于模型(3.1)的回歸估計，同樣首先采用了OLS估計方法，通過White檢驗發(fā)現(xiàn)存在顯著的異方差后，又采用了加權(quán)最小二乘(WLS)的估計方法。與OLS估計結(jié)果相比，采用WLS估計后，擬合優(yōu)度R2由0.061增加到0.851，改進效果也很明顯。兩種估計方法所得到的估計結(jié)果中，各變量的系數(shù)值亦無太大變化，而顯著性水平則發(fā)生了明顯變化，同樣顯示了估計結(jié)果的穩(wěn)健性和WLS方法的可靠性。

OLS估計結(jié)果中，“年齡”、“性別”、“戶籍”以及“自報體力活動強度”這四個解釋變量在1%的顯著水平下對被觀測者的個人肥胖指數(shù)(BMI)有顯著的影響。結(jié)果表明，“是否居住在城市”對于被觀察者的肥胖指數(shù)有顯著的正向影響;被觀測者的“體力活動強度”對其肥胖指數(shù)有顯著的負向影響;被觀測者“過去三個月所吃洋快餐的次數(shù)”也在5%的顯著水平下對被觀測者的個人肥胖指數(shù)(BMI)有顯著的正向影響，其余變量對被解釋變量的影響則不顯著。采用WLS估計后，除了原有四個解釋變量對被解釋變量個人肥胖指數(shù)(BMI)的影響仍然顯著以外，被觀測者“過去三個月所吃洋快餐的次數(shù)”對個人肥胖指數(shù)(BMI)的影響的顯著性水平則從5%提高到1%。此外，被觀測者“每周參加體育鍛煉的次數(shù)”也在1%的顯著性水平下對對被觀測者的個人肥胖指數(shù)有顯著的負向影響。這樣的回歸結(jié)果，驗證了前文的研究假設(shè)H3，即攝入洋快餐將會導(dǎo)致兒童肥胖。

2.洋快餐攝入量對兒童患病概率的影響研究

表5給出了模型(3.2)的回歸結(jié)果。由于本文用被觀測者“在過去四周是否生病”作為代表其健康狀況的指標(biāo)變量，該變量是一個二值變量，所以選用了ML-Binary Probit模型進行回歸估計。為了驗證ML-Binary Probit模型回歸結(jié)果的穩(wěn)健性，又采用了ML-Ordered Extreme Value模型進行了檢驗性估計。

兩個模型的估計結(jié)果均表明，對于6～14歲兒童而言，“年齡”對兒童患病概率有顯著的正向影響，即:年齡越大兒童的患病概率越小。由于兒童自身免疫能力隨著年齡的增大而逐漸增強，所以這一結(jié)果是合理的。然而，“是否居住在城市”對于被觀察者的健康狀況有顯著的負向影響，即:農(nóng)村孩子的患病概率比城市孩子的患病概率更低，似乎與常識不符。本文認為這個結(jié)果可以從兩方面來解釋:第一、由于本文用“過去四周是否生病”作為被解釋變量，城市家長可能更加關(guān)注孩子的健康狀況，所以家長在填寫問卷時對這個問題的回答更仔細，而農(nóng)村家長關(guān)注孩子的健康相對少

一些，對于比較輕微的疾病可能并不在意，所以在回答這個問題時可能會發(fā)生疏漏;第二、對于兒童而言，農(nóng)村的居住環(huán)境更適宜成長，所以其患病概率更低。“過去三個月所吃洋快餐的次數(shù)”對被觀察者在“過去四周是否生病”有顯著的正向影響，即:過去三個月所吃洋快餐的次數(shù)越多，則“過去四周生病”的概率就越大，這與前文的研究假設(shè)H3相符合，表明，食入大量的洋快餐對兒童的健康狀況有顯著的負向影響。

表4 OLS和WLS估計結(jié)果

表5 ML-Ordered Extreme Value(Quadratic hill climbing)和ML-Binary Probit(Quadratic hill climbing)估計結(jié)果

六、結(jié)論及政策含義

本文采用 OLS、WLS、ML-Binary Probit、MLOrdered Extreme Value等計量經(jīng)濟學(xué)的估計方法，對源于CHNS數(shù)據(jù)庫的9155個6～14歲兒童的觀察值進行了回歸分析。結(jié)果表明，兒童的健康飲食知識及家長的教育引導(dǎo)對兒童的飲食偏好有顯著的影響(詳見表2)，兒童的飲食偏好及環(huán)境因素對其所攝入的洋快餐數(shù)量有顯著的影響(詳見表3)，而洋快餐攝入量對兒童肥胖指數(shù)和患病概率均有顯著的影響(詳見表4和表5)。

這樣的實證結(jié)果，驗證了本文研究假設(shè)中所建構(gòu)的邏輯理論:在公眾對洋快餐的危害認知不清的時候，洋快餐企業(yè)把市場公關(guān)的主要方向定位在兒童群體，通過政府公關(guān)、電視廣告等各種途徑模糊公眾對其危害性的認識，誘導(dǎo)并培養(yǎng)兒童對洋快餐的偏好;心智尚未成熟的兒童一旦產(chǎn)生了對洋快餐的獨特偏好，則會通過各種途徑攝入大量的洋快餐;然而，攝入大量洋快餐不僅導(dǎo)致兒童肥胖，而且還會增加兒童罹患其他疾病的概率。

本文的研究結(jié)果具有明確的政策含義:一方面有必要對兒童及家長加強營養(yǎng)健康知識的普及教育，讓兒童和家長多了解健康飲食對兒童健康的影響，從而更加理性地選擇飲食;另一方面有必要對洋快餐企業(yè)的經(jīng)營行為進行規(guī)范，引導(dǎo)其朝著提供健康食品的方向發(fā)展，在必要的情況下，也可以借鑒發(fā)達國家的做法，對洋快餐企業(yè)的營銷方式進行規(guī)范和限制，比如，限播洋快餐的電視廣告、征收懲罰性肥胖稅等。

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