紅花大金元采收期對主要化學成分及品質的影響

王全明　楊云高等

摘要：研究了不同采收期處理對紅花大金元鮮煙葉成熟過程中主要化學成分變化與烤后煙葉品質的影響。結果表明，鮮煙葉隨著采收期的推后，葉色變黃程度與主脈變白比例提高，煙葉色素逐漸分解，類胡蘿卜素與葉綠素比值上升，糖類化合物含量增加到最大值后下降，總氮含量下降，煙堿含量大體呈上升趨勢；在３個采收期處理中，分別以下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收烤后煙葉品質最佳。

關鍵詞：紅花大金元；采收期；化學成分；品質

中圖分類號：Ｓ５７２ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）24－5756-05

烤煙成熟度是影響烤后煙葉質量與特色的第一要素，也是目前限制中國烤煙香氣質量進一步提高的關鍵因素［１］。煙葉成熟度分為田間成熟度與分級成熟度兩種，田間成熟度的一個重要參考就是采收期［２］。采收期直接關系到煙葉的積溫與日照時數(shù)是否達到成熟時的要求［３，４］，關系到內(nèi)含物質的積累與轉化是否充分，對烘烤后煙葉的質量與經(jīng)濟價值有重要影響，因此采收期是影響鮮煙葉田間成熟度的重要指標［５，６］。目前生產(chǎn)上主要通過煙葉成熟時的外觀特征來判斷煙葉成熟度，但在采收過程中普遍存在下部采過、中部采生、上部采青現(xiàn)象，而且判斷成熟度的定性描述較多，可操作性差［７］。為此，探討了不同采收期處理對特色烤煙品種紅花大金元鮮煙葉成熟過程中主要化學成分變化及烤后煙葉質量的影響，旨在篩選出適合當?shù)厣鷳B(tài)與氣候條件的最佳采收期，以指導煙葉生產(chǎn)。

１ 材料與方法

１．１ 材料

試驗于２００９年在四川省涼山州會東縣嘎吉鄉(xiāng)（海拔２１００ｍ）進行，供試品種為紅花大金元。植煙土壤類型為紅壤，ｐＨ６．５，有機質含量２４．８ｇ／ｋｇ，土壤速效氮含量９９．８９ｍｇ／ｋｇ，速效磷含量４６．８９ｍｇ／ｋｇ，速效鉀含量２７０．１３ｍｇ／ｋｇ。

１．２ 方法

１．２．１ 試驗設計 在當?shù)貎?yōu)質煙葉生產(chǎn)技術水平下，按下、中、上３個部位每處理分別選?。保捌r煙葉進行成熟度比較試驗，描述煙葉外觀特征，然后置于烘箱中在１０５～１１０℃處理３０ｍｉｎ，于６０℃烘干作為鮮煙葉不同采收期樣品；此外，同樣按下、中、上３個部位每處理分別選?。玻案王r煙（每竿１００片）置于同種類型密集烤房中棚中央位置進行成熟度比較試驗，除處理設置不同外，其他均按當?shù)貎?yōu)質煙葉烘烤技術規(guī)范進行（表1）?？竞鬅熑~按烤煙４２級國家標準ＧＢ２６３５—１９９２進行分級，每處理取樣葉２ｋｇ進行常規(guī)化驗、評吸。

１．２．２ 測定內(nèi)容與方法 鮮煙葉葉綠素、類胡蘿卜素含量測定采用分光光度法；淀粉含量測定采用鹽酸酸解、蒽酮顯色法；總糖和還原糖含量測定按照ＹＣ／Ｔ１５９２２００２，總氮含量測定按照ＹＣ／Ｔ１６１２２００２，煙堿含量測定按照ＹＣ／Ｔ１６０２２００２，蛋白質含量測定采用間接法［８，９］。每處理取烤后煙樣２ｋｇ進行評吸鑒定，樣品切割成絲，制成卷煙，由農(nóng)業(yè)部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心組織相關專家按照ＧＢ５６０６．４—２００５打分鑒定。

２ 結果與分析

２．１ 不同部位不同采收期煙葉的外觀特征

煙葉進入成熟期后葉片的合成能力迅速減弱，分解能力增強，色素等物質在葉綠素等相關酶的作用下被分解，由于色素分子本身的穩(wěn)定性與分解程度的不同，不同色素之間的比例發(fā)生改變，從而導致煙葉葉片顏色發(fā)生改變，開始顯現(xiàn)出成熟煙葉所特有的外觀特征［１０，１１］。由表２可知，同一部位的煙葉，隨著采收期的推后，煙葉成熟程度逐漸提高，葉色變黃程度增大，主脈變白比例提高，采收期每推遲６～8ｄ，葉色落黃程度約增加一成直至全部變黃，主脈變白比例提高１０％以上直至全部變白；比較不同部位常規(guī)采收（ＸＭ２、ＣＭ１、ＢＭ１）可知，隨著部位的上升，煙葉變黃程度遞增１０％～２０％，上部葉成熟采收時的葉色變黃與主脈變白比例最大。

２．２ 不同部位不同采收期鮮煙葉主要化學成分的變化

２．２．１ 紅花大金元鮮煙葉成熟采收期色素含量的變化 煙葉成熟過程中的顏色變化，實質上就是葉組織內(nèi)色素總量與類胡蘿卜素占色素總量及其比例變化的外觀反映［１２－１４］。由表３可知，紅花大金元中部葉葉綠素ａ含量、葉綠素ｂ含量、總葉綠素含量、類胡蘿卜素含量總體上隨采收期的推后而逐漸下降。從ＣＭ１到ＣＭ２，葉綠素ａ含量、葉綠素ｂ含量、總葉綠素含量、類胡蘿卜素含量分別下降了３１．１７％、２７．２０％、２９．９０％、１２．２３％，從ＣＭ２到ＣＭ３葉綠素ａ含量、葉綠素ｂ含量、總葉綠素含量、類胡蘿卜素含量則分別下降了６８．22％、58．96％、65．１4％、15．1７％。由表３可知，無論是葉綠素還是類胡蘿卜素，其含量都隨著采收期的推后逐漸下降，大部分都是在ＣＭ２到ＣＭ３這段時間內(nèi)降解的。整個采收期內(nèi)，類胡蘿卜素含量遠遠低于總葉綠素含量，二者之間的比例在ＣＭ１到ＣＭ２期間上升比例（25．60％）較小，在ＣＭ２到ＣＭ３期間上升比例（204．80％）較大。對比中部葉不同采收期鮮煙葉外觀特征（表２）可知，鮮煙葉采收期間變黃程度與色素分解規(guī)律一致，采收前期（ＣＭ１到ＣＭ２）葉綠素分解３０％左右，類胡蘿卜素分解１２％左右，類胡蘿卜素與葉綠素的比值緩慢上升，葉色變黃程度并不明顯；采收后期（ＣＭ２到ＣＭ３）色素分解轉化的速度提高，同時煙葉變化程度明顯增加。下部葉與上部葉成熟采收期間鮮煙葉色素含量與比例變化除具體數(shù)值稍有不同外，表現(xiàn)出與中部葉同樣的變化規(guī)律。

２．２．２ 不同采收期鮮煙葉常規(guī)化學成分含量的變化 煙葉成熟的過程本質是碳氮代謝的平衡過程，只有碳水化合物與含氮化合物平衡協(xié)調(diào)，才能生產(chǎn)出優(yōu)質煙葉［１５－１７］。由表4可知，鮮煙葉淀粉含量隨著采收期的推后先升后降，最大值出現(xiàn)在ＸＭ２、ＣＭ２和ＢＭ２處理中，之后以分解代謝為主；總糖、還原糖含量在采收期內(nèi)變化較為復雜，還原糖/總糖與還原糖含量表現(xiàn)出同樣的變化規(guī)律；總氮含量與總氮/煙堿隨著采收期的推后逐漸下降；煙堿含量一般為１．３％～２．６％，下、上部葉隨著采收期的推后煙堿含量先降后升，中部葉隨著采收期的推后含量一直上升；總糖/煙堿總體上隨著采收期的推后表現(xiàn)出上升的趨勢，變化范圍為２．4％～８．０％。

２．３ 不同部位不同采收期烤后煙葉品質的分析

２．３．１ 不同采收期煙葉的烤后外觀質量 由表５可知，下部葉隨著采收期的推后，顏色加深，色度加強，身份變薄，３個采收期處理中ＸＭ２最好；中部葉隨著采收期的推后顏色加深，色度加強，油分增加，３個采收期處理中ＣＭ２最好；上部葉隨著采收期的推后顏色加深，色度加強，身份變薄，油分增加，葉片結構有所改善，３個采收期處理中ＢＭ２最好。

２．３．２ 不同采收期煙葉的烤后經(jīng)濟性狀 上中等煙率、均價是煙葉的主要經(jīng)濟性狀指標，它們綜合反映了煙葉的質量和經(jīng)濟效益［１８］。由表６可知，隨著采收期的推后，上中等煙率與均價先升高后下降，橘黃煙率同樣先升后降，雜煙率同部位ＸＭ２、ＢＭ２居中，ＣＭ２最低。下、中、上３個部位３個處理中分別以ＸＭ２、ＣＭ２、ＢＭ２上中等煙率與均價最高，經(jīng)濟效益最好。

２．３．３ 不同采收期煙葉的烤后化學成分含量 由表７可知，不同部位不同成熟度煙葉還原糖、總糖含量大都隨著采收期的推后呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，總氮和煙堿含量大都隨著采收期的推后呈現(xiàn)逐步下降的趨勢。下部葉以ＸＭ２和ＸＭ３處理的化學成分含量較適宜，化學成分協(xié)調(diào)性相對較好，ＸＭ２處理略好于ＸＭ３處理；中部葉以ＣＭ２處理的總氮、煙堿含量較好，化學成分協(xié)調(diào)性也略好于ＣＭ１、ＣＭ３處理；上部葉以ＢＭ２處理的化學成分含量和化學成分協(xié)調(diào)性相對較好，其他兩個處理則煙堿含量太高。

２．３．４ 不同采收期煙葉的烤后評吸質量 由表８可知，不同部位不同采收期處理煙葉評吸質量有一定差異。下部葉３個處理中，ＸＭ２香氣質較好，香氣量最多，評吸得分最高；中部葉３個處理中，ＣＭ２香氣量最多，評吸得分最高；上部葉３個處理中，ＢＭ２香氣質最好，香氣量較多，得分最高，ＢＭ３得分稍低于ＢＭ２。

３ 結論與討論

１）通過對試驗結果分析可知，烤后煙葉外觀質量隨著采收期的推后有改善的趨勢，體現(xiàn)在顏色逐漸加深，色度增強，油分增加，葉片結構改善，各部位３個處理中，下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收最佳；烤后煙葉經(jīng)濟效益主要體現(xiàn)在上中等煙率與均價上，通過對３個部位３個處理的比較分析發(fā)現(xiàn)，上中等煙率以下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收為最高，同時這３個處理的橘黃煙率最高，雜煙率中等或偏低，經(jīng)濟效益最高；不同采收期煙葉烤后化學成分及其協(xié)調(diào)狀況差異不大，下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收在各個部位３個處理中主要化學成分含量較為適宜、協(xié)調(diào)；評吸結果顯示下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收在各部位的３個處理中得分最高，評吸質量最好。

２）鮮煙葉隨著采收期的推后葉色變黃程度與主脈變白比例不斷加大，下部葉、中部葉每推后６、7ｄ，上部葉每推后8ｄ，葉色變黃程度約增加１０％，主脈變白增加１０％以上。通過對煙葉不同采收期色素含量的測定可知，葉綠素ａ、葉綠素ｂ、總葉綠素含量隨著采收期的推后而降低，幅度較大且集中在后期，類胡蘿卜素降低的幅度較小且較為平均，導致類胡蘿卜素與總葉綠素的比值隨著采收期的推后升高，尤其是后期比值迅速上升，這解釋了煙葉在成熟采收過程中葉色變黃程度不斷加深的原因。同時，煙葉成熟采收的過程也是一個碳氮代謝的平衡過程，鮮煙葉淀粉含量隨著采收期的推后先升后降，各部位最大值出現(xiàn)在下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收處理中，之后以分解代謝為主，總糖與還原糖含量隨著采收期的推后變化較為復雜，大體呈現(xiàn)升高的趨勢，達到最大值后下降，總氮含量隨著采收期的推后下降明顯，變化較大，煙堿含量則隨著采收期的推后而上升。

３）通過比較烤后煙葉外觀質量、經(jīng)濟效益、化學成分及協(xié)調(diào)性、感官評吸質量可知，下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后7ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后8ｄ采收是各部位的最佳采收期。即下部葉葉面呈現(xiàn)黃綠色，六七成黃，主脈變白１／２以上時是下部葉的最佳采收期，此時類胡蘿卜素為總葉綠素含量的１６.40％；中部葉葉面呈現(xiàn)淺黃色，八九成黃，主脈變白２／３以上時是中部葉的最佳采收期，此時類胡蘿卜素為總葉綠素含量的１５．７0％；上部葉葉面基本全黃，九十成黃，主脈全白時是上部葉的最佳采收期，此時類胡蘿卜素為總葉綠素含量的１７．７0％。

４）本試驗基本確定了不同部位煙葉成熟過程中適宜的采收期。下部葉按常規(guī)采收，即７月２８日采收烤后煙葉質量最佳；中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收，即８月１６日采收烤后煙葉質量最佳；上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收，即９月９日采收烤后煙葉質量最佳。試驗結果充分說明試驗煙區(qū)下部葉采收期適當，中部葉推后７ｄ采收、上部葉推后８ｄ采收，這才能提高中上部位煙葉成熟度，才能使葉片內(nèi)物質積累與轉化更加充分，進一步改善煙葉化學成分及協(xié)調(diào)性，提高煙葉可用性。

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