食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程的教學(xué)反思

摘要：教學(xué)反思是提高教師是教師提高教師不斷更新教學(xué)方法、自我察覺(jué)水平的手段，是教師成長(zhǎng)和發(fā)展的主要途徑，是提高教教學(xué)水平和能力的關(guān)鍵點(diǎn)。本文針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制這門課的教學(xué)情況，提出幾點(diǎn)個(gè)人的見(jiàn)解。

關(guān)鍵詞：食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理教學(xué)反思

中圖分類號(hào)：G6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791(2012)02(c)-0000-00

1明確教學(xué)反思的意義

教學(xué)反思是教師以自己的教學(xué)活動(dòng)為思考對(duì)象，對(duì)自己的教學(xué)行為、決策以及所產(chǎn)生的結(jié)果進(jìn)行審視和分析的過(guò)程，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是反思教學(xué)就是教師自覺(jué)地把自己的課堂教學(xué)實(shí)踐，作為認(rèn)識(shí)對(duì)象而進(jìn)行全面而深入的冷靜思考和總結(jié)。它是一種用來(lái)提高自身的業(yè)務(wù)，改進(jìn)教學(xué)實(shí)踐的學(xué)習(xí)方式，不斷對(duì)自己的教育實(shí)踐深入反思，積極探索與解決教育實(shí)踐中的一系列問(wèn)題，從而進(jìn)一步充實(shí)自己，提高教學(xué)水平。教學(xué)反思是教師提高教師不斷更新教學(xué)方法、自我察覺(jué)水平的手段，教師成長(zhǎng)和發(fā)展的主要途徑[1]。

2食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程進(jìn)行教學(xué)反思的必要性

食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程是食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理專業(yè)必修的、職業(yè)技術(shù)核心課程。課程主要講授食品安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原、控制必要手段及其管理措施。本課程在學(xué)生食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)能力培養(yǎng)中起主要支撐作用，對(duì)掌握食品安過(guò)程控制的方法起明顯促進(jìn)作用，使學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的產(chǎn)生的根源、途徑，提出解決的方法，為將來(lái)進(jìn)入社會(huì)、企業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這門課程并沒(méi)有在很多高職院校開(kāi)設(shè)，因此在教學(xué)資源方面相對(duì)不足，因此更有進(jìn)行教學(xué)反思的必要。教學(xué)反思是連接教師自身經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)行為的橋梁，有些教師，工作十幾年甚至幾十年都是“一本教案用到底”，疏于反思，不善于經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，不善于升華理論。葉瀾教授指出：“一個(gè)教師寫一輩子教案不一定成為名師，如果一個(gè)教師寫三年反思可能成為名師?！笨梢?jiàn)教學(xué)反思對(duì)于教師專業(yè)成長(zhǎng)具有重要意義。

本文針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制這門課的教學(xué)反思，提出幾點(diǎn)個(gè)人的見(jiàn)解。

3食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程的教學(xué)反思

3.1課堂中反思，從學(xué)生目光開(kāi)始

課堂教學(xué)活動(dòng)是一個(gè)師和生的雙邊活動(dòng)，這就要求教師從學(xué)生的理解能力出發(fā)， “蹲下身來(lái)”與學(xué)生進(jìn)行平等、民主對(duì)話[2]。

課堂教學(xué)中，為了能更好地理解學(xué)生、開(kāi)啟學(xué)生的智慧，我很注意觀察學(xué)生的眼神，看他們對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解情況，捕捉他們的好奇心、好勝心、好動(dòng)心被驅(qū)動(dòng)的瞬間，對(duì)我的教學(xué)方法是否適應(yīng)的反饋等，并對(duì)這些信息進(jìn)行認(rèn)真的反思，以此在今后的教學(xué)過(guò)程中，因勢(shì)利導(dǎo)，適時(shí)調(diào)整[2]。但由于目前大多數(shù)高職院校都是大班授課，一百多學(xué)生坐滿課室，對(duì)于課堂中的反思帶來(lái)一定的難度，因此在教學(xué)中應(yīng)發(fā)揮先進(jìn)教學(xué)工具的優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)大班教學(xué)的不足。我常常通過(guò)錄像、錄音再現(xiàn)課堂情況，將多媒體技術(shù)與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，拍攝時(shí)間表上配合教研室的工作檢查進(jìn)度，專門針對(duì)一些授課難點(diǎn)進(jìn)行，比如講授風(fēng)險(xiǎn)分析的概念的時(shí)候，就可以采用這種方法。觀看錄像時(shí)，以旁觀者的身份反思自己的教學(xué)過(guò)程，注意自己的口頭表述、姿態(tài)語(yǔ)言與學(xué)生間的相互交流，信息瞬間的交換，教師的表達(dá)是否到位，甚至是一個(gè)小幽默是否恰當(dāng)，學(xué)生對(duì)這個(gè)陌生的概念有何反應(yīng)，能否進(jìn)行舉一反三等，在學(xué)生目光中自我反思。

3.2教學(xué)后記式反思，總結(jié)從教學(xué)得失

教學(xué)后記式反思是一種自我成長(zhǎng)的教育反饋方法，教學(xué)后記反思法是指把教學(xué)中感受深刻的細(xì)節(jié)記錄下來(lái)，積累第一手寶貴資料，寫成教學(xué)后記、案例評(píng)析的方法[4]。教后記的內(nèi)容包括：對(duì)課堂里所發(fā)生的事情的個(gè)人感想，如實(shí)踐課程的精彩片段，自己瞬間的即興案例等；對(duì)教學(xué)中的問(wèn)題的質(zhì)詢與觀察，如自編教材是否合適，對(duì)教材的創(chuàng)造性變通或建設(shè)性的建議；對(duì)教學(xué)活動(dòng)有意義的方面所進(jìn)行的描述，如針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品存在的安全風(fēng)險(xiǎn)所進(jìn)行的辯論； 需要思考的問(wèn)題和所要采取的措施，如課堂是否存在教師的“一言堂”現(xiàn)象等。寫教后記，挑剔教學(xué)中的問(wèn)題，讓教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)充分暴露出來(lái)，通過(guò)教后記的撰寫與分析，檢查在課堂教學(xué)過(guò)程中學(xué)生理解了哪些知識(shí)點(diǎn)、掌握了哪些技能點(diǎn)、課程教學(xué)是否突出學(xué)生職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)等問(wèn)題，不僅能達(dá)到自我反省、提高了教育教學(xué)質(zhì)量的效果，還提高了教育科研能力，尤其是教改類文章寫作能力。

3.3專業(yè)反思，與同事交流討論

同事是自己的一面鏡子，在交流討論中，我們可以從另一個(gè)側(cè)面 另一個(gè)角度來(lái)感覺(jué)自己 使我們看到真正的自己。和同事討論交流，可以想到傳遞教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及觀點(diǎn)看法，在與同事的互相交流中，能受到啟發(fā)，從中反思他們的思想，用以檢查、重構(gòu)和擴(kuò)展自己的實(shí)踐和理論[2]。

專業(yè)反思需要一顆寬廣的包容的心，既要尊重同事，又要實(shí)事求是，既不唯書，也不唯上，用批判性思維審視自己的教學(xué)行為。經(jīng)常使用的相互聽(tīng)課、教學(xué)觀摩示范課、教學(xué)講座、教學(xué)競(jìng)賽等方式，本質(zhì)上就是在與同事交流討論，還有教研室定期組織的集體備課也是很好的途徑，教師們聚在一起，共同討論遇到的教學(xué)難點(diǎn)和解決辦法，如一起搜集關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用的案例，集思益廣，資源共享。

3.4繼續(xù)學(xué)習(xí)中反思，不斷更新教育理念

好的教學(xué)反思是對(duì)教育教學(xué)事件的深入剖析，傳遞人們的價(jià)值選擇，以引起自己或他人的思考，這與教新的教學(xué)理念分不開(kāi)的，而教師的專業(yè)成長(zhǎng)也有一個(gè)從經(jīng)驗(yàn)上升到理論的過(guò)程，因此教師需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，勤思考、勤總結(jié)，探索出一套能夠改進(jìn)教學(xué)的行動(dòng)方案，并形成體系。

總之， 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程的教學(xué)實(shí)踐與教師的專業(yè)成長(zhǎng)是分不開(kāi)的，而反思是教師專業(yè)發(fā)展的媒介，是專業(yè)教師成長(zhǎng)的平臺(tái)。寫教學(xué)反思， 貴在及時(shí)，貴在堅(jiān)持，讓我們?cè)诮虒W(xué)中反思，在反思中提高！

參考文獻(xiàn)

[1] 劉宇暉. 學(xué)分制下病原微生物與免疫學(xué)基礎(chǔ)課的教學(xué)反思[J]．廣東職業(yè)技術(shù)教育與研究，2011，(02) ：64-65．

[2] 馮曉勇．試論如何做好教學(xué)反思[J]．教育革新，2010，(11) ：13．

[3] 李淑麗，陳麗萍，劉曉鳳，柳青松．高職高?；A(chǔ)化學(xué)課程應(yīng)用多媒體教學(xué)的反思[J]．化學(xué)工程，2009，(06) ：44-46．

[4] 史貴永，陳曉燕．教師成長(zhǎng)的平臺(tái)——教學(xué)反思[J]．教師職業(yè)發(fā)展．2012(01)：17．

作者簡(jiǎn)介

吳桂貞(1979-)，女，廣東東莞人，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院國(guó)際交流學(xué)院，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量保證，主講《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制》課程多年。