地方性院校食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

摘要：根據(jù)新增食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的特點(diǎn)，在總結(jié)?？平逃?jīng)驗的基礎(chǔ)上對培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系改革、實踐教學(xué)改革、教學(xué)模式創(chuàng)新、畢業(yè)實習(xí)—就業(yè)體系構(gòu)建、師資隊伍建設(shè)等方面進(jìn)行了初步探討，力求探索一種適合本專業(yè)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；應(yīng)用型人才；培養(yǎng)模式

作者簡介：姚宏亮（1979-），男，江蘇如皋人，金陵科技學(xué)院動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，講師；汪如春（1977-），男，江蘇泰興人，金陵科技學(xué)院動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院黨總支副書記，講師。（江蘇南京210038）

基金項目：本文系江蘇省高等教育教改研究課題（項目編號：2011JSJG166）、金陵科技學(xué)院校級教改研究課題（項目編號：2010JGXM-02-3）的研究成果。

中圖分類號：G642#8195;#8195;#8195;#8195;#8195;文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A#8195;#8195;#8195;#8195;#8195;文章編號：1007-0079（2012）13-0031-02

隨著高校的不斷擴(kuò)招以及高職院校的升本升級，新建應(yīng)用型本科院校已經(jīng)成為我國高等教育的重要組成部分。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，眾多企業(yè)也不再單一追求學(xué)歷人才，而是演變成為對應(yīng)用型人才的需求。同時，《中共中央關(guān)于教育體制改革的決定》中明確提出：要把“增加實踐環(huán)節(jié)”作為教學(xué)改革的重要內(nèi)容之一，強(qiáng)調(diào)了教育要突出實踐教學(xué)在整個教學(xué)過程中的重要地位。[1]因此，發(fā)展應(yīng)用型本科教育是高等教育發(fā)達(dá)國家、地區(qū)在知識經(jīng)濟(jì)社會和高等教育大眾化背景下的共同選擇和普遍趨勢。[2]應(yīng)用型人才的培養(yǎng)亦成為眾多高校尤其是新建本科院校的必然選擇。

金陵科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2010年經(jīng)教育部批準(zhǔn)的新增本科專業(yè)。在人才培養(yǎng)模式、專業(yè)建設(shè)等方面均處于起步、摸索階段。該專業(yè)雖為新增，但其辦學(xué)歷史較長，前身為南京農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校具有二十多年辦學(xué)歷史的畜產(chǎn)品加工專業(yè)。本文在總結(jié)以往?？平逃?jīng)驗和教訓(xùn)的基礎(chǔ)上對應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探討。

一、明確辦學(xué)定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)

金陵科技學(xué)院是2002年經(jīng)教育部批準(zhǔn)成立的一所地方性應(yīng)用型大學(xué)，它是地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展所催生的產(chǎn)物。在食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)確定上堅持學(xué)?！暗胤叫浴⑿袠I(yè)性、應(yīng)用性”的辦學(xué)思想。

在南京乃至江蘇地區(qū)，食品產(chǎn)業(yè)是支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)發(fā)達(dá)，但許多中小企業(yè)技術(shù)水平較低，初加工產(chǎn)品較多，這種狀況將影響企業(yè)的生存和可持續(xù)發(fā)展，同時也影響著上下產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。而且食品產(chǎn)業(yè)整體處于轉(zhuǎn)型期，即由過去的粗加工形式向高附加值的農(nóng)產(chǎn)品深加工轉(zhuǎn)移。過去由于粗加工，多數(shù)企業(yè)認(rèn)為并不需要技術(shù)性人才，而目前隨著產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級，這種情況發(fā)生了明顯的轉(zhuǎn)變。近日，學(xué)校多次組織專業(yè)教師對江蘇恒順集團(tuán)、南京克里斯汀食品有限公司、江蘇大厚集團(tuán)等多家知名企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)對學(xué)生的需求情況。企業(yè)一致認(rèn)為，固然需要研究開發(fā)型人才，但更需要具有扎實理論基礎(chǔ)和熟練操作技能、能直接服務(wù)于生產(chǎn)一線的技術(shù)性人才。這更加堅定了學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的辦學(xué)思想。

全國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校較多，僅江蘇省就有十多所。盡管目前不少高校開設(shè)了該專業(yè)，但各學(xué)校的專業(yè)側(cè)重點(diǎn)不一，有的偏重發(fā)酵食品的加工技術(shù)，有的偏重糧油食品的生產(chǎn)技術(shù)，有的偏重林產(chǎn)食品的生產(chǎn)技術(shù)。而金陵科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)則依托二十多年畜產(chǎn)品加工?？频慕虒W(xué)科研經(jīng)驗，偏重于動物性食品的加工與檢測，切合了江蘇地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)、畜產(chǎn)品深加工率偏低的實際需求。

根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要以及實際辦學(xué)情況，食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是以能力培養(yǎng)為根本，以知識教育為主體，培養(yǎng)“地方性、職業(yè)性、應(yīng)用性”人才；努力構(gòu)建應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)體系，把學(xué)生培養(yǎng)成具有食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學(xué)研究等方面的基本理論和基本知識，具有食品保藏加工、品質(zhì)分析檢驗和資源綜合利用的基本能力，具有較強(qiáng)的從事食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督、檢測、管理、產(chǎn)品開發(fā)等實際工作能力，具備較快適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線崗位需要的能力，具有良好的心理素質(zhì)和健康的體魄，畢業(yè)后能夠在相關(guān)領(lǐng)域從事食品質(zhì)量控制、科技開發(fā)、管理等工作，具有較強(qiáng)競爭能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

二、優(yōu)化培養(yǎng)方案，改革課程體系

根據(jù)社會對人才的需求和學(xué)生的專長，針對不同的崗位群，我們準(zhǔn)備開辦食品加工、食品檢驗等多專業(yè)方向、多模塊、有特色的專業(yè)課程，使學(xué)生立足一個平臺，針對多個方向，進(jìn)入社會后適應(yīng)快、起步早、后勁足、發(fā)展順、崗位牢、成就多。

人才培養(yǎng)方案優(yōu)化的總目標(biāo)是使學(xué)科教育與能力培養(yǎng)相結(jié)合，以求能培養(yǎng)出具有較強(qiáng)職業(yè)適應(yīng)性與就業(yè)競爭力的應(yīng)用型專門人才。[3]為此，培養(yǎng)目標(biāo)力求具體，體現(xiàn)一定的職業(yè)針對性。如食品加工方向?qū)W生定位為現(xiàn)場食品加工工程師或技術(shù)員，食品檢驗方向?qū)W生定位為現(xiàn)場品控員或檢驗員。在培養(yǎng)方案制訂尤其是課程設(shè)置時應(yīng)明確不同專業(yè)方向培養(yǎng)方案的制訂和優(yōu)化必須遵循人才培養(yǎng)的目標(biāo)，切合實際需要，切勿一概而論，毫無區(qū)別。

為實現(xiàn)培養(yǎng)方案，課程體系改革、教學(xué)內(nèi)容調(diào)整是構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的重要環(huán)節(jié)。要本著理論夠用、實踐夠強(qiáng)的原則。食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系中要重視公共基礎(chǔ)課程，尤其是化學(xué)類（包括無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)以及物理化學(xué)等）課程所占的比例，注重實踐課程，并適當(dāng)擴(kuò)大相關(guān)專業(yè)選修課程范圍。食品加工方向還應(yīng)增加食品工藝類課程的比例，食品檢驗方向則應(yīng)增加微生物檢驗、理化檢驗、衛(wèi)生檢驗等課程的學(xué)時比例。還可適當(dāng)開設(shè)食品技術(shù)類、檢驗類的專題課程，由老師和學(xué)生共同完成。學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)及資料完成最新食品理化檢驗技術(shù)或食品高新技術(shù)的專題作業(yè)，并進(jìn)行匯報和交流。這樣既鍛煉了學(xué)生查閱文獻(xiàn)的能力，又鍛煉了學(xué)生的表達(dá)和交流能力，同時還極大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

三、突出實踐教學(xué)，改革教學(xué)模式

根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，學(xué)校加大了食品微生物學(xué)、食品理化檢驗等專業(yè)基礎(chǔ)課以及肉制品工藝學(xué)、果蔬貯藏加工學(xué)、水產(chǎn)食品加工學(xué)等專業(yè)課程的實踐課時比例。實踐教學(xué)的形式包括課程實驗、教學(xué)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等。在開設(shè)基本實驗的同時，設(shè)置了部分綜合性、設(shè)計性實驗，以鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用能力，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)造的能力。并大力鼓勵學(xué)生積極參與教師的科研工作，盡早盡多地鍛煉學(xué)生的動手能力。利用學(xué)院新建實驗樓的有利條件，學(xué)校加快了實驗室建設(shè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)劃了食品分析實驗、動物性食品加工實驗室、果蔬加工實驗室、綜合實驗室等，設(shè)置小型速凍蔬菜生產(chǎn)線、小型西式火腿生產(chǎn)線，以滿足校內(nèi)實驗教學(xué)和科研的需要。

在認(rèn)真抓好校內(nèi)實踐教學(xué)的同時，學(xué)校還加強(qiáng)了校外實踐教學(xué)，與多家食品生產(chǎn)企業(yè)以及質(zhì)量監(jiān)督檢測部門建立了校外實踐基地共建關(guān)系。利用學(xué)期將近結(jié)束或者假期的時間，讓學(xué)生到食品生產(chǎn)企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督等部門進(jìn)行課程實習(xí)，使學(xué)生在實際實習(xí)過程中學(xué)有所用、學(xué)有所長。

以往的教學(xué)實習(xí)大都是在學(xué)校的實驗室進(jìn)行相應(yīng)課程的實驗，學(xué)生接觸不到實際生產(chǎn)活動，有時由于實驗室條件限制等因素，甚至?xí)霈F(xiàn)教學(xué)實習(xí)中重復(fù)課程實驗內(nèi)容的不良現(xiàn)象。為了改變這一現(xiàn)狀，我們對教學(xué)實習(xí)的形式進(jìn)行了較大的改革，即一般課程采取參觀加綜合實驗的形式，而重要專業(yè)課程則進(jìn)企業(yè)進(jìn)行實際生產(chǎn)實習(xí)。我們已經(jīng)在江蘇大厚集團(tuán)進(jìn)行了肉制品工藝學(xué)、在南京新得力食品有限公司進(jìn)行了果蔬貯藏加工學(xué)的教學(xué)實習(xí)試點(diǎn)，受到企業(yè)歡迎，學(xué)生實習(xí)興趣濃厚，這種實踐教學(xué)模式的教學(xué)效果明顯。

我們和企業(yè)密切加強(qiáng)合作，邀請企業(yè)的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品開發(fā)負(fù)責(zé)人給學(xué)生進(jìn)行有關(guān)實際生產(chǎn)的講座。并和多家食品企業(yè)達(dá)成人才聯(lián)合培養(yǎng)的初步意向，把一些課程帶到企業(yè)去講授，由具有豐富理論知識的學(xué)校老師和熟練實際技能的企業(yè)技師共同授課。目前，這種模式正在進(jìn)一步調(diào)研，并預(yù)計兩年內(nèi)在江蘇大厚集團(tuán)進(jìn)行試點(diǎn)運(yùn)行，并逐漸和大型企業(yè)一起創(chuàng)辦有針對性的企業(yè)附屬技工學(xué)校。

四、依托產(chǎn)學(xué)研合作，構(gòu)建畢業(yè)實習(xí)—就業(yè)體系

金陵科技學(xué)院是地方性大學(xué)，產(chǎn)學(xué)研合作也應(yīng)立足于南京地區(qū)，正所謂“生于斯、長于斯、服務(wù)于斯”。食品科學(xué)與工程專業(yè)是新增本科，產(chǎn)學(xué)研合作不能好大好全，要從小做起、從低做起并大力加強(qiáng)專利及成果的轉(zhuǎn)化。教師應(yīng)多與南京及周邊地區(qū)食品企業(yè)進(jìn)行交流，了解企業(yè)的需求和實際困難，為產(chǎn)學(xué)研合作找到準(zhǔn)確的方向。專業(yè)教師應(yīng)與南京及周邊地區(qū)的食品企業(yè)加強(qiáng)交流，進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作。

學(xué)生的就業(yè)問題通俗地講就是高校產(chǎn)品的銷路問題。而大都高校學(xué)生的教學(xué)歸教務(wù)管理，學(xué)生就業(yè)則涉及到學(xué)生管理，在很大程度上不能融合，甚至形成“脫節(jié)”。畢業(yè)（實習(xí)）設(shè)計一般安排在第8學(xué)期，實習(xí)期為16周左右，而這時正是學(xué)生就業(yè)找工作的高峰時期，因此在教學(xué)環(huán)節(jié)和就業(yè)問題上產(chǎn)生了沖突。為了使這種狀況有所改觀，我們可以依托產(chǎn)學(xué)研合作，構(gòu)建實習(xí)—就業(yè)一體化模式。筆者就在所承擔(dān)的橫向合作課題中安排2～3個學(xué)生從二、三年級即開始參與科研工作，既讓學(xué)生提高了科研能力又及早地使學(xué)生熟悉了橫向合作企業(yè)的情況，學(xué)生畢業(yè)實習(xí)時還可以帶著研究課題到企業(yè)繼續(xù)完成。這種模式培養(yǎng)的學(xué)生企業(yè)均主動留用，因為他們業(yè)務(wù)熟練，能迅速成為相應(yīng)崗位的技術(shù)骨干。

依托產(chǎn)學(xué)研合作構(gòu)建畢業(yè)實習(xí)—就業(yè)一體化模式推動了學(xué)生就業(yè)，促進(jìn)了教學(xué)管理和學(xué)生管理的有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)了多方共贏。

五、加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)

新建應(yīng)用型本科院校的教師不僅需要有扎實的理論基礎(chǔ)，還要有過硬的實踐技能，需要具有本行業(yè)實踐經(jīng)驗，了解本專業(yè)最新技術(shù)和進(jìn)展。師資隊伍的建設(shè)采取“內(nèi)培外引”的方式。通過多年的努力，該專業(yè)的教師大都具有了食品安全管理體系審核員、公共營養(yǎng)師、食品檢驗工等職業(yè)資格，成為“雙師型”教師。

鼓勵并幫助教師到企業(yè)實踐，在實踐期間視同完成教學(xué)任務(wù)，并對實踐效果進(jìn)行考核和評價。計劃兩年內(nèi)實行食品專業(yè)教師按周期去企業(yè)進(jìn)行實踐的制度，以促進(jìn)專業(yè)教師尤其是年輕教師業(yè)務(wù)水平的提高。

在提高實踐技能的同時，學(xué)校還組織教師參加理論知識的進(jìn)修。目前絕大部分教師具有研究生學(xué)歷，多名教師正在攻讀博士學(xué)位。學(xué)校還多次派人參加國內(nèi)學(xué)術(shù)會議以及企業(yè)調(diào)研、兄弟院校調(diào)研等活動，與國內(nèi)同行開展專業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)、科研工作、實踐教學(xué)等行業(yè)發(fā)展多方面的交流。

關(guān)于人才的引進(jìn)，大多新建本科院校采取教授、副教授計劃。而本專業(yè)在人才外引上堅持引進(jìn)高級職稱原則的同時更側(cè)重于引進(jìn)在企業(yè)從業(yè)多年的企業(yè)專家，多引進(jìn)高級工程師或者教授高工。聘請企業(yè)專家到學(xué)校兼職，不斷加強(qiáng)“雙師型”師資隊伍建設(shè)，努力打造一支專兼結(jié)合、業(yè)務(wù)水平過硬、梯隊合理的教師隊伍。

六、結(jié)束語

人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)要依靠與之相匹配的人才培養(yǎng)模式。新建本科院校新增食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建要在明確培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上優(yōu)化培養(yǎng)方案，改革課程體系，加強(qiáng)實踐教學(xué)，改革教學(xué)模式，注重產(chǎn)學(xué)研合作，構(gòu)建畢業(yè)實習(xí)—就業(yè)體系并注重師資隊伍建設(shè)和教學(xué)場地建設(shè)，以適應(yīng)人才培養(yǎng)的要求。

以此模式培養(yǎng)出來的應(yīng)用型人才是理論夠用、實踐夠強(qiáng)的技術(shù)性人才，是具有就業(yè)競爭力的具備較強(qiáng)適應(yīng)能力的高級應(yīng)用型人才。在堅持這種培養(yǎng)模式的情況下，還必須不斷地改革、改進(jìn)、完善才能達(dá)到提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和綜合實力的目的，才能保持專業(yè)的健康、快速和可持續(xù)發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：王祝萍）