全真實(shí)踐教學(xué)模式下的校企關(guān)系分析

為了實(shí)現(xiàn)從消耗性實(shí)訓(xùn)到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)朝著全方位和全過(guò)程的方向發(fā)生質(zhì)的變化，讓實(shí)訓(xùn)教學(xué)更加的直觀化、深入化和細(xì)致化。我校酒店管理專(zhuān)業(yè)與龍庭大酒店以“產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)模式”，積極探索“酒店房務(wù)管理”這門(mén)課程全真實(shí)踐教學(xué)模式的改革。在課程改革中，切實(shí)感受到學(xué)校與酒店有不少優(yōu)勢(shì)可以互補(bǔ)，但也存在不少利益博弈。所以，在此就全真實(shí)踐教學(xué)模式下的校企關(guān)系進(jìn)行分析，以供大家參考。

課程改革校企合作優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)利益博弈在《國(guó)家十一五教育規(guī)劃綱要》中專(zhuān)門(mén)提出要“制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化”，以強(qiáng)化校企合作的國(guó)家制度建設(shè)，大力推進(jìn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，為國(guó)家培養(yǎng)培訓(xùn)更多高素質(zhì)技能型人才。

近年來(lái)，教育部在推進(jìn)職業(yè)教育改革發(fā)展工作中，明確提出，要跳出教育看教育，以服務(wù)地方為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向是職業(yè)教育發(fā)展方針。

運(yùn)用以上思想作為教學(xué)改革的指導(dǎo)，打破常規(guī)、突破局限、準(zhǔn)確定位，選擇“酒店房務(wù)管理”這門(mén)課程作為全真實(shí)踐教學(xué)模式改革的試驗(yàn)田，探索校企合作的新模式。

選擇“酒店房務(wù)管理”這門(mén)課程作為課改突破點(diǎn)，是因?yàn)樵诰频曛锌头糠?wù)與管理是任務(wù)型的工作，與客人接觸幾率小，與餐飲服務(wù)質(zhì)量注重過(guò)程不同，客房服務(wù)質(zhì)量比較注重結(jié)果，相對(duì)來(lái)說(shuō)工作性質(zhì)更為單一，教改實(shí)施難度相對(duì)較小。

一、本課程全真實(shí)踐教學(xué)實(shí)施的大致模式

1.實(shí)施的前提條件

酒店管理專(zhuān)業(yè)成立“酒店房務(wù)管理”的教學(xué)改革課程組，以有教學(xué)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的雙師型專(zhuān)業(yè)教師承擔(dān)本課程的教學(xué)和教改任務(wù)，修訂本專(zhuān)業(yè)和該課程的教學(xué)大綱、教材和授課計(jì)劃，報(bào)請(qǐng)教務(wù)處給予配合，把該課程實(shí)施班級(jí)的授課時(shí)間集中安排，一般為2周，共計(jì)3學(xué)分，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)形式完成實(shí)踐性項(xiàng)目教學(xué)。

2.課程教學(xué)實(shí)施

（1）主要工作任務(wù)的全真實(shí)踐教學(xué)

課程組專(zhuān)業(yè)教師配合酒店房務(wù)部門(mén)各主要崗位督導(dǎo)人員，安排學(xué)生通過(guò)以衛(wèi)生班為主、服務(wù)班、PA部、客房服務(wù)中心以及禮賓部等各個(gè)崗位穿插的跟班實(shí)踐到頂崗實(shí)踐，使學(xué)生較為全面掌握房務(wù)部主要服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程。

（2）學(xué)習(xí)小結(jié)

每天在跟班或頂崗實(shí)踐學(xué)習(xí)后由課程組專(zhuān)業(yè)教師組織學(xué)習(xí)小結(jié)，糾正崗上不規(guī)范和不妥當(dāng)?shù)男袨椋M(jìn)行該課程相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理論學(xué)習(xí)，并完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

（3）課程考核

學(xué)生在結(jié)束該課程學(xué)習(xí)后，以課程組教師為主，酒店協(xié)作的形式完成對(duì)學(xué)生的課程考核。考核的原則遵循理論與實(shí)踐相結(jié)合，以平時(shí)成績(jī)?yōu)閰⒖?。平時(shí)成績(jī)由頂崗工作表現(xiàn)和實(shí)訓(xùn)報(bào)告兩部分構(gòu)成，占總評(píng)成績(jī)的30%；專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)考核以筆試形式完成，占總評(píng)成績(jī)的20%；操作考試以客房清掃和檢查為主的項(xiàng)目工作完成情況評(píng)分，項(xiàng)目工作考核以量化的考核表為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，占總評(píng)成績(jī)的50%。

二、全真實(shí)踐教學(xué)改革中學(xué)校與酒店哪些優(yōu)勢(shì)可以互補(bǔ)

1.從酒店角度

（1）可在降低人力成本的同時(shí)保障人力資源

近年來(lái)，各地的“用工荒”越發(fā)嚴(yán)重，當(dāng)然，龍庭大酒店也不例外。自此課改實(shí)施后，酒店房務(wù)部只需保留領(lǐng)班和數(shù)量不多的熟練工即可，不斷批次的頂崗學(xué)生使房務(wù)部的人力資源源源不斷，顯著地降低了人力成本；同時(shí)，酒店房務(wù)部就像一直運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線，不斷培養(yǎng)出熟悉企業(yè)的高素質(zhì)技能型人才，酒店并享有優(yōu)先錄用優(yōu)秀畢業(yè)生的權(quán)利，此舉可緩解企業(yè)及行業(yè)實(shí)用人才緊張的局面。

（2）可提高和保持酒店服務(wù)質(zhì)量和接待水平

雖然酒店非常注重標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，但把工作當(dāng)成謀生手段的酒店員工，很難自覺(jué)的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，凡事勉強(qiáng)合格即可，久而久之，標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范不斷弱化。而頂崗學(xué)生則不同，由于頂崗學(xué)習(xí)時(shí)間很短，有新鮮感，所以大部分學(xué)生都會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來(lái)嚴(yán)格要求自己，工作主動(dòng)性和積極性能夠保持，潛移默化中對(duì)酒店員工是一種督促，服務(wù)質(zhì)量和接待水平提高顯著且能持之以恒。

（3）可幫助合作酒店提高社會(huì)知名度和美譽(yù)度

有一定影響力的旅游院校與酒店合作，成為該院校的掛牌實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，以及學(xué)術(shù)成果的宣傳作用，都可提高該酒店的知名度和美譽(yù)度。

（4）可幫助酒店改良管理方法和提高管理水平

產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合就是要把旅游院校專(zhuān)家和教師們的研究成果和先進(jìn)理念在結(jié)合酒店實(shí)際情況的前提下付諸實(shí)施并進(jìn)行總結(jié)推廣；學(xué)校要根據(jù)酒店的崗位培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置課程和培訓(xùn)項(xiàng)目，按照行業(yè)企業(yè)的要求組織教學(xué)活動(dòng)，為企業(yè)提供職工培訓(xùn)、技術(shù)咨詢等服務(wù)，這有助于改良酒店現(xiàn)有管理中的弊端進(jìn)而提高管理水平。

2.從學(xué)校角度

（1）可為學(xué)生提供全真性的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)平臺(tái)

與酒店合作，建立穩(wěn)定的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，不為所有，但為所用。酒店必然比實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備更加齊全，經(jīng)營(yíng)管理和對(duì)客服務(wù)場(chǎng)景完全真實(shí)，為實(shí)現(xiàn)從消耗性實(shí)訓(xùn)到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變搭建了全真性的平臺(tái)。

（2）可為學(xué)校提供便利的科研平臺(tái)

酒店實(shí)際的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，真實(shí)的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，為學(xué)校的科研提供的便利是不言而喻的。

（3）可有的放矢地組織教學(xué)活動(dòng)

學(xué)校通過(guò)與酒店合作，可以了解酒店的崗位需求情況，了解酒店就業(yè)崗位對(duì)人才提出的技能和知識(shí)要求，了解相關(guān)行業(yè)產(chǎn)業(yè)最新的發(fā)展趨勢(shì)。這樣學(xué)校才可能做到有的放矢地組織教學(xué)活動(dòng)，為酒店和學(xué)生提供高質(zhì)量的培養(yǎng)培訓(xùn)服務(wù)，是提高職業(yè)教育質(zhì)量的必然要求。

（4）可使學(xué)生知行結(jié)合

工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，可重點(diǎn)解決學(xué)生能干、會(huì)干的問(wèn)題，提供給學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)實(shí)踐環(huán)境，幫助他們養(yǎng)成良好的職業(yè)操守和工作習(xí)慣，具備較強(qiáng)的工作技能，使學(xué)生知行結(jié)合，顯著提升學(xué)校的吸引力和社會(huì)認(rèn)可度。

（5）可提高師資水平

課程組教師與酒店緊密協(xié)作，使專(zhuān)業(yè)教師有更多地機(jī)會(huì)接觸工作一線，在校與店的協(xié)調(diào)工作中有機(jī)會(huì)涉足酒店的具體管理事宜，此舉可增強(qiáng)教師專(zhuān)業(yè)水平，提高學(xué)校師資力量。

事實(shí)證明，無(wú)論從酒店角度還是從學(xué)校角度，“產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)模式”是能夠取得雙贏的。校企之間共同培養(yǎng)學(xué)生，共建實(shí)訓(xùn)基地，合作培養(yǎng)師資，聯(lián)合開(kāi)發(fā)教材，共建產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)中心和工藝技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，使專(zhuān)業(yè)和課程資本化，以實(shí)現(xiàn)校企之間的深度融合。從而兌現(xiàn)推進(jìn)校企一體化辦學(xué)的設(shè)想，并使其逐步制度化。

當(dāng)然，在課程改革和校企合作實(shí)施過(guò)程中也會(huì)遇到不少問(wèn)題，最主要的問(wèn)題是學(xué)校的利益目標(biāo)重點(diǎn)在于實(shí)用性人才的培養(yǎng)，而企業(yè)的利益目標(biāo)重點(diǎn)在于經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，兩者核心利益存在分歧與博弈。但是產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)指導(dǎo)思想是沒(méi)有問(wèn)題的，也就是說(shuō)在合作中出現(xiàn)的矛盾是非對(duì)抗性的，分歧是可以調(diào)和的，只要就合作中不斷出現(xiàn)的問(wèn)題加以分析，找準(zhǔn)核心關(guān)切，盡量均衡是可以解決的。

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