淺談項目教學(xué)法在《動物性副產(chǎn)品加工利用》中的應(yīng)用

介紹了項目教學(xué)法在《動物性副產(chǎn)品加工利用》課程中的實踐和應(yīng)用過程，分析了項目教學(xué)法和常規(guī)課程教學(xué)環(huán)節(jié)之間的顯著區(qū)別和具體解決的教學(xué)問題以及應(yīng)用中存在的問題，為培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的思想和方法奠定基礎(chǔ)。

項目教學(xué)法動物性副產(chǎn)品加工利用“項目教學(xué)法”（Project-Based Learning）是以現(xiàn)代認(rèn)知心理學(xué)思想、適應(yīng)學(xué)習(xí)理論和探索性學(xué)習(xí)架構(gòu)為基礎(chǔ)，采用類似科學(xué)研究與工程實踐的教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、自主發(fā)展的一種新型的教學(xué)方法。

“項目教學(xué)法”最顯著的特點是“以項目為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，改變了以往“教師講，學(xué)生聽”被動的教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。在項目教學(xué)過程中，學(xué)生真正成為課堂教學(xué)的中心和主導(dǎo)者，把理論教學(xué)與創(chuàng)新思考有機(jī)地結(jié)合起來，充分發(fā)掘出學(xué)生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的思想和方法，提高學(xué)生的自學(xué)能力、協(xié)作互助能力和創(chuàng)新能力等綜合能力。

一、項目教學(xué)法在《動物性副產(chǎn)品加工利用》中的應(yīng)用

《動物性副產(chǎn)品加工利用》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)課，主要講授皮、毛、骨、血液及各種臟器的加工利用，通過綜合利用動物性副產(chǎn)品，可以減少環(huán)境污染，增加經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，此課程的實踐性和應(yīng)用性很強。在以往的教學(xué)中，教師在課前準(zhǔn)備相關(guān)資料、理論知識和創(chuàng)新題目，課堂上對學(xué)生進(jìn)行講解、演示，學(xué)生只是填鴨式的被動學(xué)習(xí)，而很少進(jìn)行思考，缺乏主動性，其存在的問題是由教師推著學(xué)生學(xué)習(xí)，學(xué)生并沒有真正參與學(xué)習(xí)過程而是處于被動服從地位，這樣不利于學(xué)生積極性提高，同時也束縛學(xué)生創(chuàng)造性思維的發(fā)展。而在項目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為人人參與的創(chuàng)造性的實踐活動，它注重的不是最終的結(jié)果，而是學(xué)習(xí)和思考的全過程，其目的是在項目教學(xué)過程中把理論教學(xué)與創(chuàng)新思考有機(jī)地結(jié)合起來，充分發(fā)掘出學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能。

“項目教學(xué)法”的全過程包括收集信息、確定項目、制訂計劃、實施落實、成果展示與結(jié)果評價等。

1.項目的確立和設(shè)計

項目教學(xué)法成敗的關(guān)鍵是設(shè)計一項合適的工作任務(wù)。教師提出一個或幾個項目，然后同學(xué)一起討論，最終確定項目的目標(biāo)和任務(wù)。我們將動物性副產(chǎn)品分為皮、毛發(fā)、骨、血液、腸和各種臟器，教師根據(jù)大綱要求教學(xué)，同時選擇幾個不同的項目分給學(xué)生小組，教師按照大綱要求講解加工方法，由學(xué)生在原來加工的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，設(shè)計出另外切實可行的加工方法。

2.制訂計期及自主學(xué)習(xí)

由學(xué)生制訂項目工作計劃，確定工作步驟和程序，并最終得到教師的認(rèn)可。分組時要注意學(xué)生的搭配。一個組一般以4名左右的學(xué)生為宜，將基礎(chǔ)好、能力強的學(xué)生與基礎(chǔ)相對較差的學(xué)生組合在一起， 這樣能保證任務(wù)及時地完成，有利于優(yōu)秀學(xué)生對基礎(chǔ)較差的學(xué)生進(jìn)行幫助。學(xué)生們被分到相應(yīng)的項目后，明確任務(wù)要求。在教師的引導(dǎo)下自主學(xué)習(xí)，完成相應(yīng)的知識準(zhǔn)備。然后進(jìn)行小組討論，確定膽紅素提取的方法和工藝要點。

3.實施計劃

在開展項目前，由任課教師和學(xué)生一起討論修改學(xué)生擬定的方案使之更切合實際。學(xué)生查閱資料。教師應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造相應(yīng)的條件，如提供閱覽室、能夠上網(wǎng)的計算機(jī)等。應(yīng)當(dāng)注意的是，盡量不要直接把刊有相關(guān)內(nèi)容的期刊或書籍交給學(xué)生，而應(yīng)首先教其查閱方法后讓學(xué)生自己查閱。每組獨立對所分配的項目進(jìn)行收集資料、設(shè)計加工利用方案、制作加工工藝和操作要點。學(xué)生將查閱到的信息進(jìn)行匯總、篩選后交給教師，經(jīng)教師審閱制作成PPT或投影膠片在全班同學(xué)面前講解，并接受老師的指導(dǎo)和同學(xué)的建議。

4.檢查考核評估

在各小組分別完成自己的項目后，組織同學(xué)進(jìn)行階段小結(jié)和交流。由老師和全班同學(xué)集體對該項目的立題合理性、理論完整性、講解是否透徹、是否能提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力方面進(jìn)行評分，作出綜合判斷。

5.總結(jié)與提高

總結(jié)與提高穿插在整個項目教學(xué)的過程中，每個項目小組講解結(jié)束時老師和同學(xué)們要提出自己的意見和建議，這時要提醒同學(xué)，要完成整個項目，我們還要做什么？遺漏了什么？引導(dǎo)學(xué)生思考，總結(jié)經(jīng)驗提高本課程的理論和實踐學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的思考能力和創(chuàng)新能力。

二、項目教學(xué)法具體解決的教學(xué)問題

傳統(tǒng)的教學(xué)模式以課堂為中心，以教材為中心，教師總是按部就班地把學(xué)生需要掌握的知識集中講解，教師講得枯燥，學(xué)生聽得也乏味，學(xué)習(xí)效果總是不盡如人意。在項目教學(xué)法的具體實踐中，教師的作用不再是一部百科全書或一個供學(xué)生利用的資料庫，而成為了一名向?qū)Ш皖檰枴Ｋ麕椭鷮W(xué)生在獨立研究的道路上迅速前進(jìn)，引導(dǎo)學(xué)生如何在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)新知識，掌握新內(nèi)容。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過獨立完成項目把理論與實踐有機(jī)地結(jié)合起來，不僅提高了學(xué)習(xí)能力，而且又在教師有目的地引導(dǎo)下，培養(yǎng)了合作、解決問題等綜合能力。同時，教師在觀察學(xué)生、幫助學(xué)生的過程中，開闊了視野，提高了專業(yè)水平。

項目教學(xué)不是應(yīng)用于整個理論教學(xué)過程中，而是選擇固定的幾個項目進(jìn)行，并且在實施遼寧醫(yī)學(xué)院課程考試改革方案過程中，成為階段性考核中的形成性考核方式之一。不但有助于課程考試改革，還能夠培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的思想和方法，提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新能力，并且不會占用學(xué)生太多的學(xué)習(xí)時間。

通過項目的實施，讓學(xué)生自己分析問題、解決問題，既使學(xué)生學(xué)到了知識，又培養(yǎng)了他們解決問題的能力和方法，使他們的動手能力、解決實際問題的能力有很大的提高。因此，項目教學(xué)法不僅讓學(xué)生在該課程獲得好的效果，更讓他們在終身的學(xué)習(xí)中受益匪淺。

因此，項目教學(xué)法可以在本科學(xué)科教學(xué)中廣泛推廣和運用，這必將對本科學(xué)生綜合素質(zhì)的提高起到極大的促進(jìn)作用。

三、項目教學(xué)法應(yīng)用中存在的問題

項目教學(xué)法在授課過程中主要通過學(xué)生團(tuán)隊小組成員之間的協(xié)作來完成項目工作的，可能會由于分工不同部分學(xué)生出現(xiàn)懶散或過分依賴同學(xué)的現(xiàn)象，需要教師加強監(jiān)督管理。

項目教學(xué)法是基于項目的要求，所以原來以學(xué)科體系教學(xué)的知識，現(xiàn)在需要打亂，把知識點融入到每個項目中去，這對教師提出了很高的要求，既要考慮到讓每個參與項目的同學(xué)都能掌握知識和技能；要求在教學(xué)過程中，教師對學(xué)生的整體狀態(tài)進(jìn)行輔導(dǎo)和監(jiān)督，及時糾正錯誤的、不合理的設(shè)計，提醒學(xué)生認(rèn)真對待本課程，真正站到指導(dǎo)學(xué)生、監(jiān)督學(xué)生和幫助學(xué)生的位置上，這還要求教師必須具備高度責(zé)任感，準(zhǔn)確把握指導(dǎo)的分寸，做到本課程教學(xué)和實踐各個環(huán)節(jié)上的松緊適度。

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