淺論汪曾祺的美食散文

摘要：中國人愛吃，也愛談吃。在中國，大抵有點(diǎn)文化的人總免不掉“為事立言”的癖好，如果湊巧他又精于飲饌，即使不在雅舍，恐怕談吃的文字也會(huì)綿綿不絕。好吃的不見得擅長烹調(diào)，但會(huì)做的必定好吃——汪曾祺先生是兩者俱佳。故此，每每談及汪曾祺和他的文學(xué)作品，無論如何繞不開的，也令人百讀不厭的，必當(dāng)首推他的美食散文。本文從汪曾祺的談吃散文出發(fā)，淺論汪老美食散文的文化價(jià)值，在享受這場文化盛宴的同時(shí)去認(rèn)識(shí)這個(gè)可愛的老頭。

關(guān)鍵詞：汪曾祺 美食散文 文化價(jià)值

汪曾祺（1920.3.5—1997.5.16），江蘇高郵人，著名小說、散文家、戲劇家。1939年考入昆明西南聯(lián)合大學(xué)中文系，師從沈從文。1940年開始發(fā)表小說，代表作有《戴車匠》、《復(fù)仇》、《綠貓》、《雞鴨名家》等。比較有影響的作品有《受戒》、《異秉》等。他的作品開始受到人們的重視是在八十年代之后，因?yàn)槟菚r(shí)候文學(xué)不再承載太多的政治功能，讀者開始更注重作品的審美性了。

汪曾祺可以算是一個(gè)京派文人的汪老，他既不是以散文起家的職業(yè)散文家，也不是久負(fù)盛名的資深散文大家，散文創(chuàng)作對(duì)他而言不過是“摟草打兔子，捎帶腳”罷了。可是就是這樣的“捎帶腳”成就了一個(gè)散文家。而隨著生活質(zhì)量的提高，生活節(jié)奏的加快，汪老古樸明凈，沖淡平和的散文越來越受到現(xiàn)代人的喜歡。特別是他談吃的美食散文。汪曾祺談吃，不同于知堂的冷峻，張愛玲的矯情洋氣，也不同于梁實(shí)秋的一臉吃客像。娓娓道來，信手拈來，別有風(fēng)味地流露淡淡的文化氣味，都是尋常吃話，讀來卻是不厭。談吃不能就吃論吃，一本菜譜又有什么趣味呢？汪老把吃的感受、吃的氛圍，怎么個(gè)來歷說得頭頭是道、烘托得恰到好處。用真實(shí)細(xì)膩的語言，表達(dá)了無限的生活熱情和雅致的韻味，是把口腹之欲和高雅文學(xué)拉得最近的人。他既不是達(dá)官貴人，又不是商賈巨富，因此所食、所喜的多是地方風(fēng)味和民間小食，他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來，從容閑適；讀的人則津津有味，滿嘴噙香。

文人做菜就像文人畫一樣，隨性，卻又有雅致的講究。

這種味道，大師傅做不出，他們有匠氣，小保姆更做不出，她們?nèi)狈ο胂蟆?/p>

老頭兒的文字也像他形容的菜，有清新的豆香。里面的一些幽默就更鮮爽啦。

越看越覺得這老頭兒可愛，走到哪吃到哪，吃得那叫一個(gè)香！直到他寫到自己也老了，感嘆：

“活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀！”

然而，他卻是在寫下這句話的1997年過世的。汪老的一生可以用他的話來概括，“年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米做郇廚?！倍衾系倪@個(gè)郇廚是做的那樣“別有才情”呀。有人說他寫吃的文字可以就食。甚至比實(shí)際吃還有味道。個(gè)人覺得很有道理。

汪曾祺的文字爐火純青。一段平常的生活，被他拿在手上，揉一揉，捏一捏。三下五除二，簡直栩栩如生。如果只是文字爐火純青，是不夠的。還要熱愛生活。汪老曾所過，“我把自己所有的愛的情懷灌注在喜好美食的文章中”，“用自己藝術(shù)的心靈體味更其真淳的生活，并用美化了的生命熱情再現(xiàn)?！?/p>

正如汪曾祺所說，人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。 是的，美食，這就是他找的樂子，想的辦法。讓我們仿佛可以從他的文字中隨手一抓，即可抓取“糯米粉為蒂，包豆沙白糖，在鍋里烙熟的年燒餅”。凡此種種，常常讓我覺著饑餓。

汪老的美食散文主要將飲食與民俗相結(jié)合，寫了地方的風(fēng)俗人情；間或做知識(shí)考據(jù)，將蔬菜的名與來歷細(xì)細(xì)說來；其中又蘊(yùn)含著汪老睿智的處事態(tài)度，他淡泊名利，追求和諧之美，以寬容之心待人，在緬懷過去的時(shí)光里，亦有一種從容在里頭。本文僅就汪老做美食與做學(xué)問這點(diǎn)來切入，在品嘗美食的時(shí)候，也能獲得“秀色可餐”知識(shí)。

1.飲食中的知識(shí)考據(jù)

著文品食之余，汪曾祺會(huì)對(duì)飲食間“或做小考證”。每一篇美食散文都含有對(duì)相關(guān)沒事的來歷，名稱，掌故等歷史，文化知識(shí)的自覺考證，這不是汪老“掉書袋”刻意為之，而是作者嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)態(tài)度和廣博學(xué)識(shí)在無意間的自然流露。劇作家沙葉新評(píng)價(jià)他的作品是“字里行間有書香味，有江南的泥土芳香”，李生濱認(rèn)為汪曾祺的散文“俗不傷雅，既不掉書袋，也有文化氣息”讀過《徐文長佚草·雙魚》，考查出鱖魚何稱鱖魚，以及不同地域中不同稱呼的由來，“也不失為一件有趣的事”。汪曾祺在《葵·薤》里說，自己小時(shí)候讀漢樂府《十五從軍征》“舂谷持作飯，采葵持作羹，羹飯一時(shí)熟，不知怡阿誰”時(shí)，盡管他“未從過軍，接觸這首詩的時(shí)候，也還沒有經(jīng)過長久的亂離，但是不止一次為這首詩流了淚”。想見汪老也是多愁善感，性情中人，遇事有激情，有感動(dòng)，有憤慨。但汪老并不止于見花流淚，感別傷心，而是追根究底，想要弄明白葵到底是什么物種，他從《毛詩品物圖考》追到吳其浚的《植物名實(shí)圖考長編》和《植物名實(shí)圖考》，恰巧在武昌見到了古書中的葵——冬莧菜，終于放下了一件心事，總算把《十五從軍征》真正讀懂了。

《切膾》一文，在短短的篇幅中介紹了古今中外切膾的做法，融匯了千余年的食文化。值得一提的是知識(shí)考據(jù)貫穿于千字文全篇，可謂“凡引必考”，句句皆有來歷，因此具有珍貴的文化學(xué)，民俗學(xué)價(jià)值。從春秋孔子《論語·鄉(xiāng)黨》“食不厭精，膾不厭細(xì)”到北魏賈思勰《齊民要術(shù)》“切鲙不得洗，洗則鲙濕”，到唐代杜甫詩《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)繪戲贈(zèng)長歌》“無聲細(xì)下飛碎雪”到宋朝《東京夢華錄·三月一日開金魚池瓊林苑》“臨水斫膾，以見薦芳樽，乃一時(shí)佳味也”，如何“切膾”為什么“膾”，并根據(jù)自己的生活體驗(yàn)，得出“切膾”的妙處在于“存其本味”，并提出恢復(fù)“切膾之風(fēng)”的善良愿望。措辭中肯，語氣委婉，懇切磋商，絲毫無空泛的道德說教意味。

2.嚴(yán)謹(jǐn)廣博的學(xué)人風(fēng)度

在他看來，“草木蟲魚，多與人的生活密切相關(guān)。對(duì)于草木蟲魚有興趣，說明對(duì)人也有廣泛的興趣?！彼粌H認(rèn)為這是一種對(duì)生活的態(tài)度，而且引申到文藝創(chuàng)作中來，希望人們注重對(duì)生活知識(shí)的積累和保持腳踏實(shí)地的文風(fēng)。在《葵·薤》的結(jié)尾汪老明確的這樣寫道：

“寫這篇隨筆，用意是很清楚的。

第一，年輕人多積累一點(diǎn)生活知識(shí)。古人說詩的作用：可以觀，可以群，可以怨，還可以多識(shí)于草木魚蟲之名。這最后一點(diǎn)似乎和前面幾點(diǎn)不能相提并論，其實(shí)這是很重要的。草木魚蟲，多是與人的生活密切相關(guān)。對(duì)于草木魚蟲有興趣，說明對(duì)人也有廣泛的興趣。

第二，我勸大家的口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不光是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點(diǎn)。一個(gè)一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的。許多大家都已經(jīng)習(xí)以為常的蔬菜，比如菠菜和萵苣，其實(shí)原來都是外國菜。西紅柿，洋蔥，幾十年前中國還沒有，很多人吃不慣，現(xiàn)在不是也很愛吃了么？許多東西，乍一吃，吃不慣，吃吃，就吃出味兒來了。

你當(dāng)然知道，我這里說的，都是與文藝創(chuàng)作有點(diǎn)關(guān)系的問題?！?/p>

在《吃食與文化》中，考查咸菜和醬菜的起源，針對(duì)文化小說整理出“小說重視民族文化，不在民族文化里醬一醬，腌一腌，是不成的，但是不一定非得追尋那么遠(yuǎn)，非要追尋一種蒼蒼莽莽的古文化不可。古文化荒渺難稽（連咸菜和醬菜的來源我們還不清楚）。尋找古文化，是考古學(xué)家的事，不是作家的事。從食品角度來說，與其考查太子丹請(qǐng)荊軻吃的是什么，不如追尋一下“春不老”；與其查究楚辭里的“蕙肴羹”，不如品味品味湖南豆豉；與其追溯斷發(fā)文身的越人怎樣吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝兩杯黃酒。我們?cè)谛≌f里要表現(xiàn)的文化，首先是現(xiàn)在的，活著的；其次是昨天的，消逝不久的。理由很簡單，因?yàn)槲覀兛梢钥吹靡?，摸得著，嘗得出，想得透?！?/p>

最可貴的是汪老對(duì)美食的考據(jù)還詳實(shí)到某一個(gè)字的形，音，義?！暗也榱嘶咀值洌t’都音樓，我有點(diǎn)恍惚了?！畼恰畢巍宦曓D(zhuǎn)。許多從‘婁’的字都讀‘呂’，如‘屢’，‘縷’，‘褸’……這本來無所謂，讀‘樓’讀‘呂’關(guān)系不大。但字典上都說蔞蒿是蒿之一種，即白蒿，我卻有點(diǎn)不以為然了。我小說里寫的蔞蒿和蒿其實(shí)不相干。讀蘇東坡《蕙崇春江晚景》詩“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！贝耸V蒿長于水邊，與蘆芽為伴，分明是我的家鄉(xiāng)人所吃的蔞蒿，非白蒿。或者‘即白蒿’的蔞蒿別是一種，未可知矣。深望懂詩，懂植物學(xué)，也懂吃的博雅君子有以教我。

誠然，讀“樓”讀“呂”關(guān)系不大，但是汪老小心求證，一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)術(shù)作風(fēng)，虛心求教于大方之家又大膽質(zhì)疑的學(xué)術(shù)精神著實(shí)感動(dòng)并影響了他的每一位讀者。

結(jié)論：

在中國文學(xué)史上，京派文人汪曾祺作為跨時(shí)代的作家，就以小說家，散文大家而享譽(yù)當(dāng)代文壇。但有人說，他身兼二職：美文家，美食家。汪老的小女兒汪朝曾用鑒定式的語調(diào)說，她爸爸的任務(wù)是寫美文與做美食。這的確是有很強(qiáng)的概括性和權(quán)威性。

汪老的美食散文平中見奇，淡中有味，其中蘊(yùn)含的風(fēng)俗人情，思鄉(xiāng)主題，尋根文化，知識(shí)考據(jù)豐富了我們的生活，讓我們享受了一次文化盛宴。他的美食散文，不是為寫美食而美食，他還論美食，做美食。篇篇美食散文不僅打通了我們的視覺，味覺，嗅覺等的感官界限，而且文中承載了風(fēng)俗人情，思鄉(xiāng)的精神又滋潤了我們的身體，凈化了我們的靈魂。汪老的美食散文真是讓人口齒生津，回味無窮，歷久彌香呀！

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