如何讓孩子健康吃肉／適量脂肪可促進(jìn)智力發(fā)育／寶寶不吃蔬菜，怎么辦？／出門(mén)，少點(diǎn)這四道菜

如何讓孩子健康吃肉

●小黑

健康驛站

在大部分人的認(rèn)知中，肉類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)豐富是畫(huà)等號(hào)的，而且肉烹煮后很香，很受寶貝的喜愛(ài)。因而，很多媽媽鼓勵(lì)寶貝多吃肉，但有些媽媽擔(dān)心肉吃多了會(huì)引起肥胖，而不敢給寶貝吃肉。那么，寶貝到底應(yīng)該多吃肉還是少吃肉呢?讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的說(shuō)法。

專(zhuān)家意見(jiàn)：如果長(zhǎng)期不給寶貝吃肉，容易使寶貝的體內(nèi)缺鐵，導(dǎo)致缺鐵性貧血。一般來(lái)說(shuō)，在寶貝6個(gè)月以后就可以逐步在輔食中添加肉食了，以增加體內(nèi)的血紅素鐵。媽媽們可以在寶貝的食譜中，逐步引入雞肉、魚(yú)肉、雞肝、蝦肉、豬肉等動(dòng)物性食品。魚(yú)泥、雞肉泥的纖維細(xì)，蛋白質(zhì)含量高，特別是魚(yú)肉含有較多不飽和脂肪酸、鐵和鈣，適時(shí)地添加肉類(lèi)，不論從營(yíng)養(yǎng)還是口味上都能帶給寶貝全新的感覺(jué)。

在給寶貝吃肉的同時(shí)，一定要注意補(bǔ)充富含維生素C的水果，這樣可促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，預(yù)防缺鐵性貧血發(fā)生。

但是如果寶貝偏食肉類(lèi)，吃得過(guò)多，的確容易帶來(lái)健康問(wèn)題：

1.容易造成便秘

只愛(ài)吃肉不愛(ài)吃蔬菜的寶貝，會(huì)因膳食纖維攝取量不夠而便秘，而膳食纖維具有增加腸內(nèi)有益細(xì)菌、幫助排便、預(yù)防便秘、控制體重、預(yù)防肥胖等重要作用。

2.營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡

有些父母以為寶貝多吃些肉，生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)快一些。但如果只吃肉而其他食物吃得非常少的話(huà)，寶貝就會(huì)營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡，生長(zhǎng)發(fā)育反而較慢。因?yàn)槿梭w需要各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，只有在這些營(yíng)養(yǎng)素全都足夠的情況下，才能更好地生長(zhǎng)發(fā)育。所以，即使肉類(lèi)含的蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)所必需的，但若無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)成分配合，仍不足以維持寶貝正常的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.容易變胖

超重兒童大多喜歡吃肉，肉類(lèi)屬于高脂肪食物，在每日飲食中，如果脂肪占飲食總熱量的比例較高，就容易讓寶貝變胖。

4.會(huì)攝取較多的飽和脂肪酸

豬肉及牛肉等紅色肉類(lèi)，含有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸攝取過(guò)多，成年后容易引起高脂血癥等慢性病。

既然肉不吃不行，多吃也不行，那么吃肉的正確原則是什么呢？

1.盡量選購(gòu)低脂肉類(lèi)

短時(shí)間內(nèi)無(wú)法有效減少寶貝對(duì)肉類(lèi)的食量時(shí)，父母在購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)時(shí)，應(yīng)該多選擇飽和脂肪酸較少的雞或魚(yú)類(lèi)，少買(mǎi)五花肉、香腸等含脂肪多的肉類(lèi)。在烹調(diào)時(shí)，應(yīng)采用水煮、烤、鹵、蒸等用油少的方式，以盡量減少攝入的熱量。

2.盡量與蔬菜混合

利用蔬菜味道來(lái)提升肉類(lèi)的香味。如，絞碎的肉里加洋蔥、胡蘿卜做成肉餅來(lái)代替里脊肉排，寶貝會(huì)很喜歡；羅宋湯中的蔬菜(洋蔥、胡蘿卜、高麗菜等)經(jīng)過(guò)與牛肉一起長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，混合了肉香味，也很受孩子歡迎。

3.烹調(diào)方式盡量不要采用油炸

一般來(lái)講，煮或炒時(shí)，食物的營(yíng)養(yǎng)損失要少一些，用急火爆炒肉食，其中的營(yíng)養(yǎng)素丟失得最少。直接用油炸肉食類(lèi)食物，會(huì)嚴(yán)重破壞其中的維生素。

順便提醒媽媽們：給寶貝吃紅燒或清燉的肉或魚(yú)時(shí)，應(yīng)該連湯帶汁一同吃。

適量脂肪可促進(jìn)智力發(fā)育

●春田

為了避免日后寶貝患上高血壓、高血脂、脂肪肝等疾病，很多父母不敢讓寶貝吃高脂肪食物，特別是肥肉類(lèi)食物。

國(guó)外一項(xiàng)新研究顯示，讓孩子不吃或少吃脂肪不利于生長(zhǎng)發(fā)育。其實(shí)，脂肪只要適當(dāng)?shù)財(cái)z取，就可以促進(jìn)寶貝的智力發(fā)育。因?yàn)椋m量的脂肪不僅有助于飲食中脂溶性維生素在體內(nèi)吸收利用，而且最新研究還發(fā)現(xiàn)，脂肪中的不飽和脂肪酸與磷脂，是大腦及其他神經(jīng)組織的重要原料，可以促進(jìn)智力發(fā)育。因此，父母應(yīng)適當(dāng)?shù)貫閷氊愄峁┮恍┓嗜?、奶油?lèi)等食物，比如有時(shí)做菜適當(dāng)?shù)胤判┴i油。

寶寶不吃蔬菜，怎么辦？

●汪之

蔬菜是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源，寶寶不愛(ài)吃蔬菜，不但會(huì)影響寶寶的營(yíng)養(yǎng)攝入，且不利于寶寶平衡膳食習(xí)慣的養(yǎng)成。

寶寶不愛(ài)吃蔬菜的原因是多方面的，需要從以下幾方面來(lái)尋找對(duì)策：

1.一般來(lái)講，食欲好的寶寶更喜歡吃肉，不愛(ài)吃蔬菜；而食欲稍差的寶寶更偏好清淡一點(diǎn)的蔬菜。對(duì)不同的孩子，父母要給予不同的對(duì)待。

2.相對(duì)而言，蔬菜屬于比較粗糙的食物，缺少滋味，吃起來(lái)感覺(jué)不好。對(duì)那些比較挑剔、不愛(ài)吃蔬菜的寶寶，應(yīng)該注意選擇鮮嫩多汁，吃起來(lái)口感較好的蔬菜品種。對(duì)嬰幼兒的膳食，父母需要給予專(zhuān)門(mén)的加工、烹調(diào)，選擇蔬菜的細(xì)嫩部分，精切細(xì)做，對(duì)缺少滋味的蔬菜，可以配合肉、魚(yú)、蝦等湯汁提味，或者與這些食物混合成餡料烹調(diào)。

3.家長(zhǎng)的飲食習(xí)慣對(duì)寶寶有潛移默化的影響。在飲食問(wèn)題上，家長(zhǎng)應(yīng)該注意自己的做法，并對(duì)孩子施加積極的、正面的影響。

4.隨著寶寶長(zhǎng)大和認(rèn)知能力的發(fā)展，父母可以通過(guò)語(yǔ)言給予寶寶適時(shí)的教育。也可以創(chuàng)造條件，借助幼兒園老師、其他小朋友的幫助，讓寶寶懂得“愛(ài)吃蔬菜，身體倍兒棒”的道理。

5.很多蔬菜具有共同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，但是有不同的風(fēng)味。父母不要刻意讓寶寶必須愛(ài)吃每一種蔬菜，可以容忍寶寶不愛(ài)吃個(gè)別蔬菜，寶寶喜歡吃的蔬菜可以適當(dāng)多安排。不要輕易地給孩子下偏食的結(jié)論，只要方法適當(dāng)，每個(gè)寶寶都愛(ài)吃蔬菜。

出門(mén)，少點(diǎn)這四道菜

●方競(jìng)

日前，一個(gè)名為“廚師不吃的四道菜”的微博在網(wǎng)上被廣泛轉(zhuǎn)發(fā)：一知名廚師說(shuō)，他去飯店很少點(diǎn)這四道菜：杭椒牛柳、水煮魚(yú)、水晶蝦仁、蒜香排骨。因?yàn)檫@些菜使用添加劑的可能性很高。在外面買(mǎi)熟食時(shí)，他也很少買(mǎi)灌腸、培根等。

這再次引起大家對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，但很多網(wǎng)友感覺(jué)奇怪，這四道菜是飯店里常見(jiàn)的菜肴，特別是牛柳、蝦仁等，由于賣(mài)相好，點(diǎn)菜率非常高。從菜肴本身看，似乎做菜也不需要添加什么。

然而，“越漂亮的菜肴越可疑”。餐飲行業(yè)知情人士告訴記者，上點(diǎn)檔次的飯店，都要求菜不僅要好吃，還要有賣(mài)相，這就很考驗(yàn)廚師的能力了。該人士舉例說(shuō)，就拿杭椒牛柳來(lái)說(shuō)，其實(shí)菜本身是好菜，但是現(xiàn)在很多人覺(jué)得牛肉越嫩越好，所以廚師就多用嫩肉粉，這樣口感好，人們更愿意接受。另外一個(gè)重要問(wèn)題是，市場(chǎng)上真正的牛柳要幾十元一斤，但是也有十幾塊一斤的，也就是假牛肉，用豬肉等腌制而成的。如果飯店買(mǎi)了劣質(zhì)的牛肉做菜，毫無(wú)疑問(wèn)，烹飪時(shí)必須加嫩肉粉等東西。

而“廚師不吃的四道菜”中的水煮魚(yú)，則因此前被曝光的“地溝油”問(wèn)題，受人詬病?！耙慌梏~(yú)才賣(mài)30幾塊錢(qián)，上面漂了厚厚一層油，問(wèn)題就來(lái)了，用的能是什么油?”水煮魚(yú)的另外一個(gè)無(wú)法回避的問(wèn)題就是魚(yú)片，而嫩肉粉是大部分廚師都喜歡用的，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的水煮魚(yú)口感大為改觀。

水晶蝦仁是近年來(lái)流行的菜肴，由于其蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，一度被視為餐桌上的健康食品。難道這也會(huì)用添加劑？業(yè)內(nèi)人士表示，用新鮮的蝦仁當(dāng)然沒(méi)有問(wèn)題，但是怕就怕一些不法商販為了延長(zhǎng)蝦仁的保質(zhì)期，使用一些添加劑?！坝械奈r仁是從沿海地區(qū)運(yùn)送而來(lái)，中間那么多環(huán)節(jié)，能鉆的空子太多了?！?/p>

而蒜香排骨是較難燒好的一道菜肴，排骨既不能老，又要軟，因此多少也會(huì)用一些嫩肉粉。

一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，飯店里的廚師做菜是離不開(kāi)添加劑的：“你到后廚看看，瓶瓶罐罐非常多，有的標(biāo)簽十分模糊。當(dāng)然，添加劑是可以使用的，但是這里面的度怎么把握，則涉及到飯店以及廚師個(gè)人的職業(yè)操守了?！?/p>

在多數(shù)餐飲行業(yè)人士看來(lái)，這四道菜有問(wèn)題，應(yīng)該不是普遍現(xiàn)象?！叭绻霾穗鹊娜藳](méi)有良心，那么任何菜都能動(dòng)手腳，而不僅僅是這四道菜的問(wèn)題?！?/p>

【編輯：楊子】