風(fēng)投的餐飲困局

王韶輝

2011年，中國證監(jiān)會(huì)加強(qiáng)了餐飲及連鎖企業(yè)的上市監(jiān)管，將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)，由3000萬元提高至5000萬元。廣州酒家、俏江南、凈雅餐飲集團(tuán)、順峰集團(tuán)、老字號(hào)“狗不理”等已向證監(jiān)會(huì)遞交上市申請(qǐng)的眾多餐飲企業(yè)處在了遙遙無期的等待之中。A股IPO的大門已經(jīng)掩上，很多企業(yè)開始謀求轉(zhuǎn)戰(zhàn)H股，但同樣不被投資人看好。管理不規(guī)范、財(cái)務(wù)不透明、盈利能力差，無論是內(nèi)地還是香港資本市場(chǎng)，都對(duì)內(nèi)患重重的中餐企業(yè)投下不信任票，資本市場(chǎng)對(duì)餐飲業(yè)的信心已經(jīng)出現(xiàn)波動(dòng)。

上市不成，與投資企業(yè)矛盾重重，在2007、2008年扎堆進(jìn)入餐飲行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)投資，恐怕是最憂慮的一方了。何時(shí)退出？采用什么方式退出？是他們當(dāng)前面對(duì)的棘手問題，在投資市場(chǎng)不明朗的情況下，可能還會(huì)選擇觀望一段時(shí)間。但是，如果企業(yè)上市之路遲遲不能暢通，未來我們或許會(huì)看到風(fēng)險(xiǎn)投資與所投餐飲企業(yè)之間有關(guān)退出的較量。

鼎暉與俏江南的蜜月期

當(dāng)王功權(quán)代表鼎暉創(chuàng)投和俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m簽定增資合同時(shí)，一定認(rèn)為自己挖到了金礦，那時(shí)距俏江南向證監(jiān)會(huì)正式提出上市申請(qǐng)29個(gè)月，距王功權(quán)“私奔”離職31個(gè)月。如今，已經(jīng)很難厘清是僑江南上市擱淺促進(jìn)了王功權(quán)的離去，還是王功權(quán)的離開拖累了俏江南的上市進(jìn)程。事實(shí)是，從今年3月遞交上市申報(bào)材料后，證監(jiān)會(huì)就沒有任何回應(yīng)，俏江南被晾在那里，上市的希望已經(jīng)越來越渺茫。

時(shí)間回到2008年，小肥羊剛剛成功登陸港股，餐飲業(yè)迎來了前所未有的投資高潮。俏江南試圖引入私募投資的消息一出，立刻成為大熱門，“當(dāng)時(shí)起碼有30家創(chuàng)投機(jī)構(gòu)去看過俏江南”，某投資人說。有PE托人詢價(jià)得到的答案是“估值不低于20億元”。

同年9月，鼎暉創(chuàng)投與俏江南簽定增資協(xié)議。在增資之前俏江南的注冊(cè)資本僅為1400萬元，鼎暉創(chuàng)投注入與2億元人民幣等值的美元，占有其10.526%的股權(quán)，以張?zhí)m為法人的上海俏江南投資有限公司占股85.658%，另有一位小股東持有剩下的股權(quán)。

鼎暉創(chuàng)投為投資俏江南，成立了一家公司，CDH Beauty (HK)Limited(簡(jiǎn)稱鼎暉江南)，并通過它向俏江南注資并持有俏江南的股權(quán)。這家公司注冊(cè)在香港，法定代表人和實(shí)際控制人都是王功權(quán)。此次投資僑江南，由于金額大、估值高，鼎暉在合同中埋入了對(duì)自己有利的保護(hù)性回購條款，這成為日后僑江南上市受挫時(shí)與投資人矛盾最大的問題。

俏江南引入PE后將原來單一股權(quán)多元化，為適應(yīng)上市公司的要求，需要構(gòu)建一個(gè)市場(chǎng)化的、開放的公司治理結(jié)構(gòu)。根據(jù)鼎暉和俏江南的協(xié)議：“（鼎暉）向公司提供股權(quán)激勵(lì)建議方案，協(xié)助公司建立健全合法有效的薪酬管理體系及激勵(lì)約束機(jī)制?！?/p>

2010年初，張?zhí)m請(qǐng)來了原麥肯錫合伙人魏蔚擔(dān)任CEO。同年3月，張?zhí)m將俏江南4.7%的股份，以1508萬元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓給了遠(yuǎn)騰投資有限公司，這家公司注冊(cè)在香港，法人是魏蔚。以鼎暉進(jìn)俏江南約20億元的估值計(jì)算，4.7%的股份價(jià)值為9400萬元，這相當(dāng)于張?zhí)m向魏蔚讓利近8000萬元。

張?zhí)m還轉(zhuǎn)讓3.889%的股份給安勇，將1.217%的股份給史海鷗。價(jià)格分別為1248萬元和391萬元，這同樣是友情價(jià)。此二人都為俏江南高管。同時(shí)，鼎暉江南也向上述幾人作了相應(yīng)轉(zhuǎn)讓。轉(zhuǎn)讓完成后，鼎暉江南持有俏江南9.926%的股份。

用股權(quán)留住高管的同時(shí)，張?zhí)m還從外資餐飲連鎖企業(yè)引入了一批職業(yè)經(jīng)理人。以上舉措，可以看到張?zhí)m要做一個(gè)規(guī)范的上市企業(yè)的決心。

圍觀僑江南上市

然而，事情進(jìn)展并不順利。自從俏江南高調(diào)宣布上市計(jì)劃后，便開始官司纏身。先是爆出地溝油事件，緊接著又出現(xiàn)加盟店“死魚上桌”丑聞，張?zhí)m一邊與加盟店對(duì)簿公堂，一邊又和投資人爆出不和。今年6月，時(shí)任俏江南CEO的魏蔚離開，接著，很多當(dāng)初從外資企業(yè)挖來的職業(yè)經(jīng)理人也離開了，張?zhí)m的兒子汪小菲接任CEO職位后，俏江南的家族化特征更加明顯。汪小菲這位僑江南的二代掌門人，上任之初便宣稱最重要的事情是把俏江南帶上市，不過至今，他做得最成功的還是與女明星之間分分合合的緋聞。

現(xiàn)今，俏江南暴露出來的問題反映了其管理的混亂。有業(yè)內(nèi)人士指出，俏江南以“特許經(jīng)營(yíng)”的方式招募加盟，但實(shí)際上并沒有系統(tǒng)的控制方案，從原料到菜系、從經(jīng)營(yíng)到管理、從選址到監(jiān)控，俏江南都沒有統(tǒng)一路徑。而且，從大規(guī)模復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)看，俏江南規(guī)范的也不夠，IT管理平臺(tái)偏弱，有些流程無法通過系統(tǒng)保證，就必須依賴人。而俏江南50多個(gè)門店，7000員工，400來道菜，須管理幾萬份東西。當(dāng)其進(jìn)一步擴(kuò)張，它的信息流和人流的復(fù)雜性，就會(huì)呈幾何數(shù)增長(zhǎng)，管理能力跟不上很難不出錯(cuò)誤。

A股上市擱淺之后，消息人士透露，俏江南正修改上市方案，計(jì)劃于2012年轉(zhuǎn)赴香港上市。但是無論對(duì)俏江南還是投資人來說，香港都不算是前途光明的選擇。且不說當(dāng)前港股上市的難度如何，首先同樣行業(yè)，港股估值較A股低。

以在香港上市、規(guī)模和市場(chǎng)定位與俏江南接近的小南國(01147.HK)為例，保薦人美林銀行在分析報(bào)告中指出，小南國估值介于26億?40億元，2012年的預(yù)測(cè)市盈率在13?20倍，中間訂價(jià)則為16.5倍。對(duì)于鼎暉來說，俏江南上市時(shí)估值不低于20億元才算打平。而對(duì)于俏江南來說，以16.5倍的市盈率來計(jì)算，2012年的凈利潤(rùn)得超過1.2億元才能實(shí)現(xiàn)，對(duì)比2009年已經(jīng)成功上市的湘鄂情，2010年凈利潤(rùn)也只有5800萬元。

2011年8月，創(chuàng)始人張?zhí)m在接受媒體采訪時(shí)稱，“引進(jìn)他們(鼎暉創(chuàng)投)是俏江南最大的失誤”?！霸缇拖肭逋诉@筆投資，但鼎暉要求翻倍回報(bào)，雙方?jīng)]有談攏。”這暴露出A股上市擱淺，使得俏江南與鼎暉之間的矛盾加劇，這筆買賣對(duì)雙方都不那么劃算了。然而，張?zhí)m請(qǐng)神容易送神難，要想清退鼎暉并不那么容易。

根據(jù)鼎暉投資俏江南的回購條款：因?yàn)榉嵌煼降脑?，造成俏江南無法在2012年底上市，或者俏江南的實(shí)際控制人變更，鼎暉江南有權(quán)退出“俏江南”。退出的方式由俏江南選：鼎暉將股權(quán)轉(zhuǎn)讓給張?zhí)m或張?zhí)m認(rèn)同的第三方，或者“通過法定程序減少注冊(cè)資本以及減少股東數(shù)。張?zhí)m要想鼎暉江南同意減少注冊(cè)資本，就必須開出鼎暉江南能接受的價(jià)格。從現(xiàn)在的情況看，只要俏江南營(yíng)運(yùn)正常，鼎暉的這筆買賣還不會(huì)虧。

目前，俏江南正全面回購加盟店，張?zhí)m也一再向媒體表示，自己與鼎輝的關(guān)系很好?！拔覀儾⒉恢鄙鲜校鲜胁]有時(shí)間表?！钡鹊?。

錢吹不大餐飲企業(yè)

2007年，高調(diào)注資真功夫的今日資本與聯(lián)動(dòng)投資如今也是心情焦灼。曾經(jīng)宣稱要把真功夫打造成中式快餐業(yè)的麥當(dāng)勞的今日資本，面對(duì)的卻是真功夫的“離婚”風(fēng)波，無窮無止的內(nèi)部紛爭(zhēng)，上市之路看不到盡頭，3億元巨額投資面臨著退出危機(jī)。

而成功上市的小肥羊走到今日，也沒有發(fā)展成為麥當(dāng)勞、肯德基這樣的強(qiáng)勢(shì)品牌，在市場(chǎng)中漸漸暗淡，被百勝餐飲集團(tuán)收購后已經(jīng)著手私有化的進(jìn)程。餐飲企業(yè)在公開市場(chǎng)中表現(xiàn)出來的種種不足使得投資人熱情銳減。更有投資人直言不諱：餐飲企業(yè)根本不適合上市！2008年前后扎堆投資餐飲的風(fēng)投們?nèi)缃翊蠖嗝媾R著艱難抉擇，如何退出已經(jīng)成為他們的困局。

“中國的風(fēng)險(xiǎn)投資還很年輕，這五六年剛剛起來，所以投資風(fēng)格有跟風(fēng)的特點(diǎn)，但是風(fēng)投往往不了解行業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)困難，餐飲行業(yè)就是如此。”熟諳餐飲行業(yè)的投資人說。

餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)比較復(fù)雜，不是資本密集型的產(chǎn)業(yè)，而是人力密集型。對(duì)于餐飲業(yè)來說更重要的是管理能力和行業(yè)人才。比如新開的店要有一個(gè)培育期才能實(shí)現(xiàn)盈利，像俏江南這樣定位高端的大型店起碼要培育一年，剛開始新店都是虧的。可是投資人不能接受，企業(yè)規(guī)模大了反而利潤(rùn)會(huì)下降。

在管理能力、人才儲(chǔ)備跟不上的情況下，資金進(jìn)入餐飲企業(yè)，促使企業(yè)快速擴(kuò)張反會(huì)成為負(fù)擔(dān)。俏江南這樣定位高端的餐館，實(shí)現(xiàn)復(fù)制需要更高的標(biāo)準(zhǔn)化和更細(xì)致的管理，大廚像藝術(shù)家一樣對(duì)菜品精雕細(xì)琢，顯然對(duì)廚師的培養(yǎng)也不是一朝一夕能夠完成。國外很多有名的餐館不是上市企業(yè)，甚至也不是連鎖經(jīng)營(yíng)。

風(fēng)投投資餐飲行業(yè)懂不懂也很重要，全球范圍來看，懂餐飲的投資商不是很多。

膠著的資本市場(chǎng)

近兩年，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，原材料、人工成本不斷上漲，這些現(xiàn)實(shí)中的壓力迫使餐飲企業(yè)渴求資金，上市的愿望前所未有地強(qiáng)烈。然而，資本市場(chǎng)的行為方式從來不是雪中送炭，只是錦上添花。

多家國內(nèi)上市不成的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)H股上市，業(yè)內(nèi)人士表示成功可能性不大。必須在公司管理和業(yè)務(wù)模式上做好準(zhǔn)備才能考慮上市。目前餐飲行業(yè)本身的商業(yè)環(huán)境還不成熟，比如大家都不怎么開發(fā)票，都不給員工上保險(xiǎn)，因?yàn)檫@樣才能夠有利潤(rùn)。但是，一家上市企業(yè)不能這樣做，如果一家餐飲企業(yè)因?yàn)樯鲜辛耍黾恿诉@些成本，那么他與不上市的同行就處于競(jìng)爭(zhēng)的下風(fēng)，結(jié)果反而是利潤(rùn)下降，甚至是不盈利。從行業(yè)的角度看，餐飲行業(yè)總體來講還不具有上市的成熟條件。

中國的風(fēng)險(xiǎn)投資，主流的退出方式還是IPO。目前，一大批投資了餐飲企業(yè)的資金臨近退出期，上市環(huán)境短期內(nèi)也看不出轉(zhuǎn)變的跡象，如何退出投資項(xiàng)目恐怕已經(jīng)成為風(fēng)投們頭疼的問題。

如俏江南這樣含有回購條款的投資協(xié)議，如果到2012年底仍沒有實(shí)現(xiàn)上市目標(biāo)，我們很可能會(huì)看到投資人與經(jīng)營(yíng)者因股權(quán)回購而爆發(fā)的爭(zhēng)端。對(duì)于那些經(jīng)營(yíng)不善的投資項(xiàng)目，未來很可能在私募市場(chǎng)打折出售。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)一些私募基金，收購早期不良的股權(quán)投資，自己重新運(yùn)作。對(duì)于中國的風(fēng)險(xiǎn)投資來說，這些項(xiàng)目投資期限還不長(zhǎng)，沒有到非作出艱難抉擇的時(shí)刻，觀望、膠著還是當(dāng)前的主題。

作為消費(fèi)者，我們需要到一家上市的餐館吃飯嗎？這個(gè)問題早些時(shí)候人們一定覺得無所謂，但是隨著食品安全日益令人擔(dān)憂，健康有機(jī)成為新的飲食潮流，恐怕一家品牌良好，管理規(guī)范，在公開市場(chǎng)中接受監(jiān)督的餐館會(huì)成為多數(shù)人的選擇。

“我一直認(rèn)為企業(yè)IPO并不僅僅是現(xiàn)金流的問題，企業(yè)在一個(gè)公開的市場(chǎng)上運(yùn)作需要很強(qiáng)的自我完善能力，上市有助于企業(yè)打造品牌?！鼻蹇蒲芯繂T張亞男說。隨著奔赴上市的餐飲企業(yè)管理不斷完善，整個(gè)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，我們或許會(huì)在不久的將來，看到資本市場(chǎng)大門重新向他們敞開。