高職院校模擬酒吧之真實(shí)職業(yè)情境創(chuàng)業(yè)技能培養(yǎng)

盛強(qiáng)

[摘 要]我院star coffee模擬酒吧再現(xiàn)了真實(shí)的職業(yè)情境，學(xué)生通過(guò)在酒吧中各崗位職業(yè)角色的體驗(yàn)，激發(fā)了自身的自信心，最大限度地培養(yǎng)了學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)技能。

[關(guān)鍵詞]高職院校 模擬酒吧 職業(yè)情境 創(chuàng)新技能

[中圖分類號(hào)] G71[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 2095-3437（2012）12-0112-02

一、高職院校對(duì)學(xué)生自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是其教育創(chuàng)新的體現(xiàn)

溫總理在2011年兩會(huì)政府工作報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)持實(shí)施積極的就業(yè)政策，落實(shí)以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)的方針，鼓勵(lì)自謀職業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)。在高職教育中，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力既與培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門(mén)人才的培養(yǎng)目標(biāo)一致，又為學(xué)生的職業(yè)生涯后續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育，把創(chuàng)業(yè)精神與就業(yè)結(jié)合起來(lái)，鼓勵(lì)學(xué)生成為創(chuàng)業(yè)型人才，不僅可以實(shí)現(xiàn)自己就業(yè)，還可為其他學(xué)生甚至社會(huì)人員創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，大大緩解整個(gè)社會(huì)的就業(yè)壓力。因此，創(chuàng)業(yè)教育不但體現(xiàn)了素質(zhì)教育內(nèi)涵，而且突出了教育創(chuàng)新。

二、為實(shí)現(xiàn)就業(yè)零適應(yīng)，對(duì)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新的需求所在

酒店服務(wù)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具備實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的能吃苦耐勞的高級(jí)崗位技能型人才，為高星級(jí)酒店各部門(mén)輸送一線的服務(wù)人員和基層管理人員。這就要求學(xué)生要掌握酒店對(duì)客服務(wù)及基層管理方法等專業(yè)理論知識(shí)，更為重要的是還要掌握酒店服務(wù)的各種操作技能。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，學(xué)院首先必須建有設(shè)備完善、功能齊全的各種實(shí)訓(xùn)室；其次還要給學(xué)生充足的練習(xí)和鍛煉時(shí)間，讓學(xué)生真正學(xué)有所得，成為一出校門(mén)就能適應(yīng)酒店各部門(mén)工作的高級(jí)崗位技能型人才。而我院模擬酒吧——star coffee 酒吧正是滿足該需求必須的教學(xué)場(chǎng)所之一。

三、模擬酒吧實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所真實(shí)的職業(yè)情境再現(xiàn)帶給學(xué)生職場(chǎng)角色的親身體驗(yàn)

（一）模擬酒吧的真實(shí)情境極大地激發(fā)了學(xué)生的職業(yè)興趣

star coffee 模擬酒吧是我院酒店管理專業(yè)的重要實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，它真實(shí)地再現(xiàn)了酒吧的職業(yè)活動(dòng)情境，在模擬酒吧中學(xué)生進(jìn)行酒吧的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)，主要消費(fèi)群體來(lái)自學(xué)校教師、學(xué)生和外來(lái)參觀學(xué)習(xí)的培訓(xùn)人員，學(xué)生所擔(dān)負(fù)的職場(chǎng)角色是為這些顧客提供酒吧場(chǎng)所的一切真實(shí)的服務(wù)項(xiàng)目，如沖泡咖啡、調(diào)制雞尾酒、各種酒水服務(wù)，以及花式調(diào)酒等項(xiàng)目，模擬酒吧極大地激發(fā)了學(xué)生職業(yè)興趣，并有效地培養(yǎng)了學(xué)生的酒吧服務(wù)、管理意識(shí)和職業(yè)能力。

（二）模擬酒吧運(yùn)作方式

模擬酒吧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的宗旨是再現(xiàn)真實(shí)職業(yè)情境，讓學(xué)生體驗(yàn)職場(chǎng)角色，因此我院模擬酒吧按照真正的酒吧進(jìn)行建設(shè)和管理，其功能分區(qū)為吧臺(tái)、工作間、卡座、散座、包間、點(diǎn)歌系統(tǒng)、舞臺(tái)等，酒吧業(yè)務(wù)所需一切費(fèi)用均來(lái)自其營(yíng)業(yè)收入，學(xué)生輪流擔(dān)任各個(gè)崗位的工作人員，其組織結(jié)構(gòu)組成為經(jīng)理、主管、會(huì)計(jì)、調(diào)酒師、迎賓員、服務(wù)員等（見(jiàn)圖1）。經(jīng)理總體負(fù)責(zé)酒吧的運(yùn)作，包括崗位人員安排、酒吧業(yè)務(wù)管理、資金使用計(jì)劃；會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)酒吧經(jīng)營(yíng)成本和收入的核算；主管負(fù)責(zé)酒吧當(dāng)班現(xiàn)場(chǎng)的管理；當(dāng)顧客光臨酒吧時(shí)，迎賓員負(fù)責(zé)客人的引座和接送，以標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)雅的姿態(tài)及職業(yè)化的微笑，禮貌地迎接每一位客人；服務(wù)員負(fù)責(zé)招待客人，向客人推薦酒吧經(jīng)營(yíng)的酒水和零食等項(xiàng)目，將顧客點(diǎn)單后的單據(jù)交與調(diào)酒師調(diào)酒并配備顧客其他所需；調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制學(xué)過(guò)的雞尾酒。整個(gè)業(yè)務(wù)流程就是社會(huì)真實(shí)酒吧的再現(xiàn)，讓學(xué)生參與到酒吧中各個(gè)崗位的工作實(shí)踐，為就業(yè)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，并為今后自主創(chuàng)業(yè)提供實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

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四、模擬酒吧實(shí)訓(xùn)室的教學(xué)效果分析

我院star coffee模擬酒吧自建成投入使用以來(lái)，由于采取“學(xué)生全程獨(dú)立經(jīng)營(yíng)”的模式，讓學(xué)生置身于真實(shí)職業(yè)情境中，關(guān)注的是學(xué)生的動(dòng)手、操作等實(shí)踐能力的訓(xùn)練和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，學(xué)生在校期間就能完成上崗前的職業(yè)培訓(xùn)，完成學(xué)生向企業(yè)員工的“零距離”無(wú)縫對(duì)接，這種效果得到多方面的肯定。2012年4月19日，湖北《經(jīng)視直播》欄目專題報(bào)道了我院創(chuàng)辦學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地——star coffee模擬酒吧。參與酒吧管理的學(xué)生也紛紛表示，由于酒吧經(jīng)營(yíng)操作性強(qiáng)、應(yīng)用性明顯，學(xué)校搭建的平臺(tái)能夠讓他們真正掌握知識(shí)和技能，為將來(lái)的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。他們的酒店職業(yè)禮儀和職業(yè)素養(yǎng)得以明顯提升。2012年3月，全國(guó)各地星級(jí)酒店來(lái)我院選拔實(shí)習(xí)生，企業(yè)代表在對(duì)學(xué)生面試考核和操作技能的測(cè)試之后感嘆：“在模擬酒吧中接受過(guò)訓(xùn)練的學(xué)生，具備良好的崗位技能和優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)入我們酒店能快速適應(yīng)崗位工作，我們非常歡迎這樣的學(xué)生?！?/p>

高職院校的學(xué)生盡管高考失利，沒(méi)能進(jìn)入理想的大學(xué)，但是他們和同年齡人一樣求知欲望強(qiáng)烈，個(gè)性鮮明，他們的自信心需要學(xué)校提供場(chǎng)所加以發(fā)揮，而我院star coffee模擬酒吧正是針對(duì)這一層次學(xué)生的特點(diǎn)和專業(yè)需要應(yīng)運(yùn)而生的，通過(guò)模擬酒吧中的職業(yè)角色體驗(yàn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到了最大激發(fā)，勢(shì)必最大限度地實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值。

模擬酒吧真實(shí)職業(yè)情境的再現(xiàn)只是酒店管理相關(guān)專業(yè)自主創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的手段之一，我院借鑒其建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，將完成酒店管理專業(yè)完整的工作領(lǐng)域崗位角色體驗(yàn)，后續(xù)隨著模擬西餐廳、模擬茶吧等的相繼建成和使用，將形成完整體系的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心。

[ 參 考 資 料 ]

[1] 凌運(yùn)良.淺談高職學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2011，（5）.

[2] 肖智慧，尹湘.試析高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)[J].商情，2012，（9）.

[3] 李修元.酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的實(shí)踐探索[J].安徽工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2012，（1）.

[4] 王明景.調(diào)酒與酒吧管理[J].廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2011，（3）.

[5] 李超.地方高校大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)策略探析[J].品牌（下半月），2012，（1）.

[責(zé)任編輯：劉鳳華]