HACCP體系在動(dòng)物遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量控制中的作用

胡宗福 東彥新

摘要?jiǎng)游镞z傳學(xué)是動(dòng)物生產(chǎn)類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，實(shí)驗(yàn)在動(dòng)物遺傳學(xué)中具有不可替代的奠基作用。為提高動(dòng)物遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，運(yùn)用HACCP體系對(duì)動(dòng)物遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行管理和控制。實(shí)踐證明教學(xué)質(zhì)量得到了顯著提高。

關(guān)鍵詞動(dòng)物遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)HACCP

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

動(dòng)物遺傳學(xué)是我院動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課,它是在實(shí)驗(yàn)研究的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一門(mén)學(xué)科，其最初的誕生是孟德?tīng)柕耐愣闺s交試驗(yàn)所揭示的分離定律和自由組合定律，①可以說(shuō)實(shí)驗(yàn)研究是貫穿遺傳學(xué)內(nèi)容的核心和靈魂。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)就成為動(dòng)物遺傳學(xué)教學(xué)質(zhì)量提高的重要組成部分。本文以動(dòng)物遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)實(shí)踐為例，介紹了HACCP體系在教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用，以供教學(xué)研究領(lǐng)域參考。

1 HACCP的原理及其在教學(xué)領(lǐng)域中的轉(zhuǎn)化應(yīng)用

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）體系的核心思想是危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制，即對(duì)過(guò)程進(jìn)行危害性分析，找到危害預(yù)期結(jié)果的關(guān)鍵控制點(diǎn)及其臨界值，通過(guò)預(yù)防措施對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，以確保預(yù)期結(jié)果的出現(xiàn)。主要包括分析危害—確定臨界控制點(diǎn)—制定預(yù)防措施—監(jiān)控—糾正措施－確認(rèn)—記錄等七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程。②

動(dòng)物遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容繁多，范圍廣，操作性強(qiáng)，既包括了群體及個(gè)體水平的研究，也包括了細(xì)胞水平和分子水平的實(shí)驗(yàn)研究。HACCP應(yīng)用于教學(xué)過(guò)程就是運(yùn)用HACCP危害性分析的方法對(duì)教學(xué)管理與實(shí)施過(guò)程進(jìn)行分析，對(duì)危害教學(xué)效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制與管理，以達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。吳錦秀、③王天龍④等研究了HACCP在教學(xué)教務(wù)管理中的控制作用，馬利華等⑤研究嘗試HACCP在課程教學(xué)中的控制作用，均取得了良好的效果。

2 HACCP在動(dòng)物遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用

2.1 HACCP在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目管理中的應(yīng)用

2.1.1 問(wèn)題分析及關(guān)鍵點(diǎn)確定

通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目管理和教學(xué)安排的全過(guò)程進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)可能存在危害教學(xué)質(zhì)量的環(huán)節(jié)，按照各環(huán)節(jié)對(duì)教學(xué)效果影響是否顯著將以下幾個(gè)環(huán)節(jié)列為關(guān)鍵控制點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)、學(xué)時(shí)分配、項(xiàng)目制定、試驗(yàn)進(jìn)度表及考核方式等（如表1）。

2.1.2 預(yù)防控制措施

（1）實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)：擺脫目前存在的實(shí)驗(yàn)課依附于理論課的狹隘觀念，確立以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力為導(dǎo)向，以提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)知識(shí)為基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)。

（2）學(xué)時(shí)分配：配置能夠滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)需求的合理學(xué)時(shí)。

（3）項(xiàng)目制定：實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該包括驗(yàn)證型、綜合型及研究型三種類(lèi)型實(shí)驗(yàn)，按學(xué)時(shí)計(jì)算將驗(yàn)證型:綜合型:研究型比例定為4：3：3。

（4）試驗(yàn)進(jìn)度表：驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)配合理論課進(jìn)度安排，各實(shí)驗(yàn)應(yīng)在其相應(yīng)理論課剛結(jié)束后進(jìn)行，綜合型及研究型實(shí)驗(yàn)安排在理論課后期或結(jié)束時(shí)。

（5）考核方式：采取動(dòng)態(tài)考核和靜態(tài)考核相結(jié)合的方式，動(dòng)態(tài)考核主要根據(jù)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的態(tài)度和參與度來(lái)打分，靜態(tài)考核主要是對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告和作業(yè)打分。

2.1.3 效果評(píng)價(jià)

通過(guò)HACCP的控制方式對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行管理后，實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)更明確，試驗(yàn)項(xiàng)目驗(yàn)證型、綜合型及研究型相結(jié)合，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更具導(dǎo)向性和創(chuàng)新性，有利于開(kāi)發(fā)學(xué)生的思維和動(dòng)手能力；試驗(yàn)進(jìn)度安排的也更合理，與理論課進(jìn)度相互配合，達(dá)到理論與實(shí)踐的快速結(jié)合；多樣化的考核方式也調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性。

2.2 HACCP在動(dòng)物遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用

有一套好的實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)方案，但是沒(méi)有合理的執(zhí)行，也不能達(dá)到教學(xué)效果。實(shí)際上多年來(lái)的實(shí)踐證明了實(shí)驗(yàn)課堂的管理對(duì)提高教學(xué)效果至關(guān)重要。

2.2.1 我校長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)中存在的問(wèn)題

（1）實(shí)驗(yàn)過(guò)程松散，程序性不強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)從準(zhǔn)備、開(kāi)始到結(jié)束基本按慣性進(jìn)行，缺乏對(duì)細(xì)節(jié)的控制，整體節(jié)奏性不強(qiáng)。

（2）關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)平淡化，重點(diǎn)不突出。由于缺乏對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析預(yù)測(cè)，在很多影響到教學(xué)效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺乏控制措施，在實(shí)驗(yàn)中往往隨過(guò)程而流失，在影響到教學(xué)效果后才發(fā)覺(jué)，但為時(shí)已晚。

（3）學(xué)生參與度差。在實(shí)驗(yàn)課堂進(jìn)行中，有一部分學(xué)生存在應(yīng)付心理，缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)課應(yīng)有的重視，試驗(yàn)中惰于動(dòng)手，觀望行為嚴(yán)重，實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲他人成果以蒙混過(guò)關(guān)。在實(shí)際中這種態(tài)度傳染給他人，嚴(yán)重影響了其他同學(xué)的動(dòng)手積極性。

2.2.2 危害性分析及確立關(guān)鍵控制點(diǎn)

參考以上問(wèn)題，檢查實(shí)驗(yàn)所涉及的一切教學(xué)環(huán)節(jié)，分析危害教學(xué)效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，按照各環(huán)節(jié)對(duì)教學(xué)質(zhì)量影響是否顯著確立了以下幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)前期預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)態(tài)度和參與度、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的原創(chuàng)性及實(shí)驗(yàn)后期測(cè)驗(yàn)（如表2）。

2.2.3 預(yù)防控制措施

（1）實(shí)驗(yàn)前期預(yù)習(xí)：要求學(xué)生上交實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，內(nèi)容包括對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)程序的理解，課堂上隨機(jī)對(duì)學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)，了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，并記分考核。

（2）實(shí)驗(yàn)態(tài)度和參與度：由實(shí)驗(yàn)教師監(jiān)督并記錄學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度和參與程度，記錄動(dòng)手操作率，并打分考核。

（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告原創(chuàng)性：對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫(xiě)作中是否抄襲進(jìn)行監(jiān)督，如有抄襲則定為不合格。

（4）隨堂測(cè)驗(yàn)：測(cè)驗(yàn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)的掌握程度，并打分考核。

2.2.4 效果評(píng)價(jià)

在實(shí)驗(yàn)課堂中實(shí)施HACCP管理后，學(xué)生通過(guò)預(yù)習(xí)對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮统绦蛱崆鞍盐?，在?shí)驗(yàn)中減少了盲目性和失誤率；學(xué)生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手操作的積極性大大增強(qiáng)，由于參與度高，基本上具有自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，抄襲現(xiàn)象基本杜絕；經(jīng)過(guò)隨堂測(cè)驗(yàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握明顯加強(qiáng)，例如在PCR實(shí)驗(yàn)課上，通過(guò)進(jìn)行學(xué)生測(cè)驗(yàn)，學(xué)生都能掌握PCR儀、離心機(jī)、紫外凝膠成像系統(tǒng)及瓊脂糖凝膠電泳系統(tǒng)等各種相關(guān)儀器的正確使用。

注釋

①李寧.動(dòng)物遺傳學(xué)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2011.

②T. Mayes. Simple users'''' guide to the hazard analysis critical control point concept for the control of food microbiological safety[J]. Food Control,1992.3(1):14-19.

③吳錦秀,涂慶華,段傳國(guó).HACCP原理用于高職院校工科教學(xué)管理的改革研究與實(shí)踐[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2012.5:227-228.

④王天龍,楊同毅,孫運(yùn)彩等.借鑒HACCP體系管理模式 提高高校教務(wù)管理水平[J].雞西大學(xué)學(xué)報(bào),2009.6:25-26.

⑤馬利華,秦衛(wèi)東,陳學(xué)紅.HACCP在《食品添加劑》教學(xué)中的應(yīng)用探索與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2011.39(8):4997-4999.