淺析食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

車琰

摘要：伴隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的快速進步，推動了化學(xué)檢測技術(shù)的不斷提升，使得化學(xué)檢測技術(shù)的適用范圍逐步擴大，在我國食品安全檢測中發(fā)揮了重要作用?；瘜W(xué)檢測是當(dāng)前食品安全領(lǐng)域內(nèi)的一項重要檢測手段，因此，有必要通過對食品安全檢測中的化學(xué)檢測技術(shù)進行梳理，以便加深對化學(xué)檢測技術(shù)的了解，并通過積極引入新型的化學(xué)檢測手段，促進食品檢測行業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;化學(xué)檢測技術(shù);應(yīng)用

引言

最近幾年我國關(guān)于食品安全的重視程度越來越高，積極推廣了綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，食品生產(chǎn)過程中各種化學(xué)殘留呈現(xiàn)出現(xiàn)下降趨勢，但是農(nóng)藥殘留添加劑過量使用、微生物污染仍然是引起食品安全問題的主要因素?；瘜W(xué)污染物檢測是保障食品安全的重要舉措，目前檢測方法日趨豐富，技術(shù)水平也顯著提升。再具體檢測過程中，要求實驗操作人員具備專業(yè)能力，要仔細分析在食品化學(xué)檢測過程中容易出現(xiàn)的諸多問題。檢驗部門也需要提高重視程度，選取科學(xué)合理的儀器設(shè)備，應(yīng)用最佳的檢測方法，保證檢測結(jié)果的精確性和合理性。

1食品安全檢測的重要性

1.1確保食品安全

食品安全性直接關(guān)系到人們健康，為了保障廣大消費者的身體健康，一定要確保流入市場的食品的安全均符合食品安全標準。這就需要食品在流入市場之前，通過科學(xué)有效的食品檢測技術(shù)對食品進行檢測，以此保障食品的安全性。目前，食品安全檢測技術(shù)的種類較多，不同的食品檢測技術(shù)涉及的食品范圍存在著較大的差異，為了保障食品檢測技術(shù)的有效性和準確性，應(yīng)根據(jù)食品性質(zhì)，選擇合理的食品檢測技術(shù)，從而保障食品的安全性[1]。

1.2剖析食品成分

很多食品檢測技術(shù)應(yīng)用過程中，食品檢測已不再局限于某一種食品成分的檢測，而是能夠深入剖析某一種食品中的多種組成成分，并就不同成分之間的相互關(guān)系進行研究，了解不同成分之間可能存在的化學(xué)、物理反應(yīng)，實現(xiàn)食品成分的研究。食品檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以防止食品有害成分的加入，使成分之間的關(guān)系屬性更為清晰，為食品生產(chǎn)提供了強有力支撐。

1.3提升食品經(jīng)營規(guī)范化

食品安全生產(chǎn)需要多方面的支持。例如，生產(chǎn)者的安全意識，如果生產(chǎn)者的安全意識不足，就會使劣質(zhì)食品大量流入市場，進而影響到人們的身體健康。過期食品或假冒偽劣食品對人們的身體造成巨大傷害，因此食品安全監(jiān)管工作不容忽視。人員自身食品安全意識的提高和食品經(jīng)營流程的規(guī)范化能更有效地解決食品安全問題。

1.4提升檢測技術(shù)水平

食品檢測工作的開展不僅與食品行業(yè)的發(fā)展具有緊密關(guān)系，而且與科學(xué)技術(shù)進步息息相關(guān)，從某一個角度來說，科學(xué)技術(shù)的進步能真正推動食品安全檢測水平的提升，使威脅到食品安全的潛在因素得以有效檢測，防止有食品安全問題的食品流入到人們的生活中。食品檢測工作的開展從某一側(cè)面推動技術(shù)的進步，尤其在新時代環(huán)境下越來越多人致力于食品檢測技術(shù)的研究，讓相關(guān)技術(shù)的發(fā)展越來越快，提升食品的檢測精準度[2]。

2食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1光譜檢測技術(shù)

光譜分析檢測技術(shù)是指基于拉曼效應(yīng)的食品安全檢測技術(shù)。光譜分析技術(shù)的應(yīng)用可以幫助相關(guān)人員在短時間內(nèi)，對食品原材料的分子結(jié)構(gòu)進行標準化的分析，獲得與檢測物質(zhì)相關(guān)的化學(xué)信息。這種技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢驗和檢測過程中，可減少食品安全檢驗和檢測的難度，有效地控制外部因素對食品安全檢查檢測的干擾，并確保食品安全檢驗和檢測的順利開展。

2.2高效液相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用

高效液相色譜檢測技術(shù)在食品安全檢測中同樣有著廣泛的應(yīng)用范圍。

（1）防腐劑檢測

防腐劑的作用是延長食品的保存期限，一旦防腐劑含量超標，便會對人們的身體健康造成威脅。高效液相色譜檢測技術(shù)可以對食品內(nèi)防腐劑的含量進行快速檢測，以此保障食品的質(zhì)量和安全性。

（2）獸藥殘留檢測

高效液相色譜技術(shù)可以對獸藥殘留進行檢測和分析，用鹽酸調(diào)節(jié)水樣pH后，采用HLB型色譜柱進行富集、凈化處理，以此明確肉類食品中藥物的殘留量。

（3）有害物質(zhì)檢測

有些商家為了降低經(jīng)濟損失，將含有霉菌毒素的食品流入市場，消費者食用這些霉變的食品之后，會發(fā)生急性或慢性中毒的癥狀，甚至引發(fā)癌變，對人們的身體健康造成巨大的威脅。高效液相色譜技術(shù)可以對食品樣品進行提純，然后添加適量碘衍生劑，對食品中的霉菌毒素進行色譜分析，以此準確檢測其相關(guān)成分。

2.3氣相色譜法

在食品安全檢測技術(shù)中氣相色譜法是一個較為成熟的檢測方法且較為靈敏，優(yōu)勢明顯，操作簡單，是現(xiàn)階段應(yīng)用相對較廣的一種農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。其主要包括氣相—紅外聯(lián)用技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)和頂空氣相色譜法3種檢測方法。通過這3種方法對早期的農(nóng)藥進行檢測，根據(jù)檢測結(jié)果分析農(nóng)藥的降解物和代謝物，進而得出農(nóng)藥的殘留水平。氣相色譜分析法可以通過一種較為簡單的手段并且消耗成本相對較低的方法對食品進行有效檢測。由于氣相色譜法的顯著優(yōu)勢，使氣相色譜法在食品檢測過程中被廣泛應(yīng)用，且取得了較好的實踐效果。

2.4固相萃取檢測技術(shù)

該項技術(shù)主要是主要從液相色譜分析中衍生出來的檢測技術(shù)，其原理是使用固體吸附劑吸附液體樣品中所含的目標產(chǎn)物，并將其與樣品的基質(zhì)和干擾化合物分離，通過脫液或熱處理達到分離和濃縮目標化合物的目的。固相萃取檢測技術(shù)主要應(yīng)用于某些液體食品的檢測，它能夠利用固體的吸附作用對被檢測物的化合物進行針對性的檢測吸附，然后利用洗脫液完成化學(xué)試劑的洗脫工作。在各種化合物有效分離負極目標完成的基礎(chǔ)上，對食品當(dāng)中的各種化學(xué)殘留藥物進行針對性的檢驗，檢測精確度較高，不容易受到干擾性化學(xué)物的影響[3]。

2.5微生物污染檢測技術(shù)

在食品安全檢測過程中，加強對食品中微生物的檢測非常重要。食源性病原生物檢測技術(shù)是現(xiàn)階段使用率最高的食品微生物檢測技術(shù)，通過這種方法進行食品安全檢測時，主要是基于免疫學(xué)檢測設(shè)備進行，這種檢測設(shè)備不僅操作十分便捷，同時生產(chǎn)成本不高，還具有非常高的實用性，能夠精準地檢測出各種主流的病原細菌。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了一種新型的微生物檢測技術(shù)，即PCR技術(shù)，通過對該技術(shù)的運用，有效提高了我國在食品致病菌檢測方面的水平，進一步保障了我國食品的安全性。

2.6化學(xué)非顯色分析

該項技術(shù)是食品檢測中常用的檢測技術(shù)之一，主要的檢測依據(jù)是化學(xué)反應(yīng)，根據(jù)相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)情況和結(jié)果來驗證食品中的含量，相關(guān)檢測人員可以通過化學(xué)反應(yīng)來確保檢測食品的安全性?；瘜W(xué)非顯色分析主要的分析依據(jù)有2個方面：食物的樣品，化學(xué)反應(yīng)的情況和試劑反應(yīng)的顏色，如果測試的樣品存在成分上的問題，那么就能夠通過顏色和反映的情況顯現(xiàn)出來。即使在現(xiàn)階段，化學(xué)非顯色分析技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用的也相當(dāng)普遍，很多企業(yè)和國家也對此進行了創(chuàng)新性的研究。

結(jié)束語

綜上所述，食品安全檢測可以采用的手段多種多樣，其中化學(xué)檢測技術(shù)就是應(yīng)用較為常見的一類檢測手段。尤其是最近幾年色譜檢測、光譜檢測和固相萃取等技術(shù)的進一步成熟應(yīng)用，大大提升了食品安全檢測質(zhì)量和檢測效率，可以滿足多樣化的檢測需求。

參考文獻

[1]萬崢，閔慧靈.淺析食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：112-114.

[2]趙文莉.影響食品化學(xué)檢驗準確性的因素及對策探究[J].現(xiàn)代食品，2017，2（20）：23-25.

[3]楊爽.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].檢驗檢疫學(xué)刊，2019（1）：99-100