地方本科院校酒店管理專業(yè)方向“訂單式”人才培養(yǎng)模式實踐與探索

周 興，黃 佳

（1.湖南文理學院 資源環(huán)境與旅游學院，湖南 常德 415000；2.廣東省深圳邦德文化發(fā)展有限公司，廣東深圳 518000）

“訂單式”人才培養(yǎng)是指院校針對用人單位需求，與用人單位共同制定人才培養(yǎng)方案，與學生簽訂定向實習協(xié)議，引進企業(yè)的資金、設備、師資、標準和需求，學生在學校、用人單位不同的教學地點學習，在訂單企業(yè)進行工學結合和頂崗實習，學生畢業(yè)后可以選擇直接到用人單位就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式。在酒店管理專業(yè)方向人才培養(yǎng)方面，緊跟產業(yè)、依托行業(yè)、融入企業(yè)、面向職業(yè)、強化實踐是對大學教育的根本要求。地方本科院校是指由各級地方政府作為教育舉辦者的普通本科院校。地方本科院校成為推動我國高等教育大眾化持續(xù)發(fā)展的主力軍。由于地方本科院校的綜合實力和社會影響遠遠落后于中直部屬院校、發(fā)展歷史及所處環(huán)境存在巨大差異，使其自身發(fā)展存在的問題紛亂繁雜、難以實現(xiàn)應有的人才培養(yǎng)功能。“訂單式”人才培養(yǎng)是地方本科院校以服務為宗旨、以就業(yè)為導向進行教育教學改革的實現(xiàn)載體，是面向基層一線培養(yǎng)高素質的技能型專門人才的重要途徑。

1 “訂單式”人才培養(yǎng)的現(xiàn)實意義

（1）搭建一個較好的辦學平臺，進行開放性辦學。大學教育如何提高企業(yè)參與辦學的積極性，吸引企業(yè)的投入以彌補學校辦學資源的不足，是實現(xiàn)地方本科院校走向可持續(xù)發(fā)展、提升學校辦學實力的重要體現(xiàn)。通過訂單培養(yǎng)，可以很好地建設學校和企業(yè)之間溝通與聯(lián)系的橋梁，可以為地方本科院校搭建起一個很好的開放辦學管理平臺，在辦學上引入企業(yè)的設備、師資、培訓、標準與需求，提高合作單位校企合作的積極性，打破學校封閉式辦學的藩籬。

（2）構建長效的校企合作機制。工學結合人才培養(yǎng)的特點，要求其在辦學過程中必須緊密聯(lián)系實際、聯(lián)系企業(yè)，構建一個長效的校企合作機制。只有這樣，才能夠使酒店管理專業(yè)方向這種操作性強的專業(yè)培養(yǎng)出來的學生，能夠適應企業(yè)的崗位需求和工作需要，畢業(yè)即能夠上崗，人才培養(yǎng)具有極強的現(xiàn)實針對性。從我國企業(yè)目前參與地方本科院校教學情況來看，大多對于參與學校教學積極性不高，多數(shù)重視人員的崗前培訓，而沒有將人才需求的觸角延伸到學校教學中來。而通過“訂單式”人才培養(yǎng)這種形式，則可以較好地解決企業(yè)參與學校教學積極性不強的問題。在人才的“訂單式”培養(yǎng)背景下，學校的學生以學生和企業(yè)的“準員工”雙重身份出現(xiàn)，企業(yè)則出于自身員工培訓、培養(yǎng)的角度，參與人才培養(yǎng)的積極性就高漲起來，這樣就解決了地方本科院校校企合作過程中一方積極性較高、另一方相對較被動的局面，構建了一個長效的校企合作機制。

（3）有效建立一支高素質的“專兼結合”的教學團隊。高素質技能型專門人才的培養(yǎng)，首先要求我們的教師要具備一定的崗位工作經驗，熟悉學生畢業(yè)后所從事的崗位工作。然而，由于我國地方本科院校“升本”時間普遍較晚，發(fā)展時間較短，學校的師資有很大一部分由剛從學校畢業(yè)的研究生組成，這部分教師理論知識豐厚，而指導學生的實踐能力與經驗則相對不足，造成教師的教與學生的學相互脫節(jié)。通過訂單人才培養(yǎng)，地方本科院?？梢赃x派校內教師到用人單位兼職，進行實習和掛職鍛煉，參與用人單位的業(yè)務實踐；訂單培養(yǎng)的合作企業(yè)則基于企業(yè)“準員工”培養(yǎng)的考慮，選派優(yōu)秀管理人員和業(yè)務骨干直接進入學校進行專業(yè)課教學，指導學生進行實訓教學和業(yè)務操作。校企可以共同組建一支高水平互滲式的“雙師”結構教學團隊。

（4）有效解決地方本科院校經濟管理類學生工學結合、頂崗實習難的難題。地方本科院校酒店管理專業(yè)方向的學生面對的崗位工作具有特殊性，一般情況下，企業(yè)出于工作安全性、行業(yè)特殊性等風險控制方面的考慮，不愿意接收學生進行工學結合、頂崗實習等工作。對學生實行訂單培養(yǎng)，則是地方本科院校解決上述問題的一個較好途徑。簽訂訂單協(xié)議的學生由學校和訂單企業(yè)共同培養(yǎng)，學生以企業(yè)“準員工”的身份進行實訓教學和頂崗實習，有效地破解了經濟管理類專業(yè)工學結合和頂崗實習的難題。同時，學生的訂單培養(yǎng)，可以使學校教學與企業(yè)用人標準和工作要求有機結合，解決人才培養(yǎng)與企業(yè)標準、需求相脫節(jié)的問題。

2 走向市場的“訂單式”人才培養(yǎng)適應性與針對性的再認識

（1）“訂單式”人才培養(yǎng)是市場需求的直接反映?！坝唵巍逼鋵嵸|是通過訂單的形式把市場需求反映出來，引導生產方按市場需求進行生產。隨著高等教育大眾化時代的到來和社會主義市場經濟的發(fā)展，市場配置資源的機制被逐步引入高等教育領域。畢業(yè)生能否適應社會需要順利就業(yè)，以及如何實現(xiàn)就業(yè)，成為衡量高校辦學水平和效益的重要標志。大訂單培養(yǎng)人才的目標是由國家確定的，中央政府及其教育行政部門根據(jù)國家經濟政治文化等方面發(fā)展的需要，確定我國人才培養(yǎng)的層次、專業(yè)、數(shù)量等，高等學校按照政府核準的專業(yè)和招生計劃招生并組織教學活動，完成人才培養(yǎng)任務，其知識能力素質結構及相應的培養(yǎng)模式、課程體系、教學內容等則由學校依據(jù)培養(yǎng)目標和社會需求制定，并在實踐中不斷修正完善，但由于具體簽約對象的缺失，培養(yǎng)目標缺乏針對性，難以滿足所有用人單位的所有要求，用人單位必須對新接收的畢業(yè)生進行再培訓才能適應崗位。小訂單培養(yǎng)人才的目標來自企業(yè)，其能力(更多的時候表現(xiàn)為技能)要求比較具體，往往是按照現(xiàn)有的崗位提出要求，崗位針對性很強，但對支持能力乃至支撐后續(xù)發(fā)展?jié)摿Φ闹R和素養(yǎng)要求不明晰。兼顧企業(yè)、學校、學生三方利益，地方本科院校酒店管理專業(yè)方向在訂單培養(yǎng)中以大訂單課程配小訂單課程的課程模式體現(xiàn)人才培養(yǎng)的適應性與針對性，將企業(yè)用人需求的崗位適應能力與學生后續(xù)發(fā)展需求的崗位遷移能力有機融合，探索寬窄并舉、可持續(xù)發(fā)展的訂單培養(yǎng)新模式。

（2）“訂單式”人才培養(yǎng)是實現(xiàn)學校、用人單位和學生之間的三贏的要求。從學校角度而言:首先落實了學生的就業(yè)。本科教育的根本特征決定了就業(yè)工作在整個學校教學中的重要地位和作用，在一定程度上可以講就業(yè)為地方本科院校的立校之本?！肮W結合”、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的提出非常富有時代特點、符合現(xiàn)代大學教育需求的辦學理念。其次提高教學效率，使學校教學更加具有針對性。以往的教學，教學部門更多是針對用人單位對知識的共性需求制訂教學計劃，在知識更新速度不斷加快的知識經濟時代，這種人才培養(yǎng)模式已經很難滿足用人單位對于人才的個性化需求。開展“訂單式”人才培養(yǎng)，可以根據(jù)用人單位的特殊需求量體裁衣，有針對性地開展人才培養(yǎng)工作。①從用人單位來看:首先可以穩(wěn)定、有計劃地得到自身所需要的人才。我國目前的大學生就業(yè)市場，已經過渡到買方市場，用人單位在人才市場上擁有較多的選擇機會。然而仔細觀察和分析大學生就業(yè)市場，結構矛盾則非常突出，在許多專業(yè)學生找不到工作的同時，也存在著用人單位找不到合適畢業(yè)生的現(xiàn)實窘境。通過“訂單式”培養(yǎng)，用人單位可以就自身的人才需求狀況提前向學校進行定身打造，穩(wěn)定、有計劃地得到自身所需要的人才。其次省卻了崗前培訓所花費的時間及經濟方面的投入。用人單位在人才市場上招聘來的大學生大多是學?；谥R共性角度培養(yǎng)的結果，很難考慮到用人單位的具體情況。這就要求用人單位在招聘到大學生以后，必須進行上崗前的培訓工作。②對于用人單位而言，崗前培訓是員工上崗的必備程序。“訂單式”人才培養(yǎng)，可以根據(jù)用人單位的具體要求，將崗前培訓工作放在學校進行，從而可以節(jié)約大量成本。③對于學生而言，可以使學生學習方向更加明確，免去了尋找工作的艱辛，可以專心致志地進行學習。自高校學生就業(yè)上實行學校推薦、自主擇業(yè)、雙向選擇工作以來，大多數(shù)學生在學期間最后一個學期、甚至是一個學年，將主要的精力放在了找工作方面，忽視了學業(yè)。目前，這種情況在我國高校非常普遍。面臨著在就業(yè)壓力下學校不能反對；在強調良好教學秩序下也學校不好提倡的兩難境地。實行“訂單式”人才培養(yǎng)，就可以很好地解決這個問題。學生在解決了工作上的后顧之憂以后，就可以全身心地投入到學習之中，避免和減少了一個學期甚至一個學年教學資源的損失和浪費。

3 共贏機制下”訂單式”人才培養(yǎng)的實現(xiàn)途徑

訂單培養(yǎng)是建立在校企雙方相互信任、緊密合作基礎上的開放式人才培養(yǎng)模式，訂單培養(yǎng)的組織與實施以配套制度為保障，以“共同”二字為核心，實現(xiàn)校企雙方培養(yǎng)目標對接。

（1）訂單培養(yǎng)的組織保障與制度保障。校企雙方成立訂單工作組。訂單工作組在校企雙方簽訂的人才培養(yǎng)協(xié)議框架下，制定配套制度，全面負責訂單的啟動、運行、管理。以湖南文理學院酒店管理專業(yè)方向與深圳五洲賓館共同組建的“深圳五洲班”訂單為例，在校企合作辦學協(xié)議總框架下，校企成立“深圳五洲班”訂單培養(yǎng)管理工作組，并共同制定相關管理文件，保證了訂單培養(yǎng)的規(guī)范操作并取得實效。

（2）共同制訂人才培養(yǎng)方案。共同開發(fā)課程由于訂單企業(yè)的用人需求和崗位要求明確，企業(yè)訂單目標也相應明確：即完成新員工培訓和崗位技術培訓，在完成理論與實踐相結合的培訓后，能及時頂崗并勝任崗位工作。訂單培養(yǎng)方案由校企訂單工作組通過專題研討達成共識，校方提供本專業(yè)教學計劃，企業(yè)提供用人崗位的知識、能力、素質要求。例如湖南文理學院酒店管理專業(yè)方向的教學計劃中有一定比例的選修學分供學生選擇，因而“訂單班”在校學習階段的專業(yè)必修課與本專業(yè)相同，增加企業(yè)訂單課程，與選修課程學分互換，為企業(yè)與學生的雙向選擇提供保障，寬窄并舉的培養(yǎng)方案兼顧了企業(yè)、學生、學校的三方利益。訂單課程由校企共同開發(fā)，企業(yè)側重于分析提供崗位核心能力、關鍵技術和生產活動中所需的知識、技能與技術標準，提出訂單課程所要達成的目標，學校側重于分析訂單課程與專業(yè)其他課程的銜接、按教學規(guī)律形成規(guī)范的課程標準，并通過教學實踐不斷改善。例如湖南文理學院的“深圳五洲班”就開發(fā)了休閑學、酒水管理，酒店實操為核心技術的系列課程。特色鮮明的訂單課程不僅豐富了學校的課程資源，也為企業(yè)職工培訓提供了優(yōu)質資源平臺。

（3）共同實施教學。共同管理學生訂單培養(yǎng)由企業(yè)中層管理人員和技術人員與學校專業(yè)教師AB制實施教學，專兼職教師共同研討課程方案、教學方法、成績評價方法等，保證訂單培養(yǎng)質量。校企雙方在儀器設備、圖書資源、信息資源、人才資源等方面實行共享。學生在第二階段作為準員工進入企業(yè)，取消暑假，按企業(yè)作息時間頂崗實習，企業(yè)為訂單班學生提供專業(yè)對口的工作崗位，并提供一定的勞動報酬，校企雙方共派教師進行管理，指導學生結合崗位工作實際完成畢業(yè)設計與頂崗實習，較全面地了解企業(yè)的管理服務水平和工作流程，熟悉酒店現(xiàn)場的各種運行狀態(tài)，熟悉崗位操作規(guī)范、技術標準和常見問題，融入企業(yè)工作氛圍，接受企業(yè)文化熏陶。由于訂單課程的學以致用，學生對本專業(yè)課程學習的興趣與動力大大增強。師生互動收到較好的學習效果，在結合崗位工作實際的畢業(yè)設計及頂崗實習中，學生理論聯(lián)系實際，將酒店管理專業(yè)知識與實際操作聯(lián)系起來，學會工作方法與解決問題的思路，畢業(yè)設計質量大為提高，畢業(yè)答辯現(xiàn)場學生對自己所做課題的自信與底氣得到充分展示。

4 結語

“訂單式”人才培養(yǎng)在實踐過程中表現(xiàn)出旺盛的生命力，已經成為地方本科院校一項具有很好借鑒意義的人才培養(yǎng)模式，對中國高等教育的改革與發(fā)展起到了非常好的促進作用。

[1]陳解放.合作教育的理論及其在中國的實踐：學習與工作相結合教育模式研究[M].上海：上海交通大學出版社，2006.

[2]左鐵鏞.地方大學仍存在較大潛力和發(fā)展空間[N].中國教育報，2008，（6）.

[3]白波.建設“特色型”、“知名”地方高校對策研究[J].國家教育行政學院學報，2009，(7).

[4]蔣運勁.校企合作“訂單式”人才培養(yǎng)模式的研究與探索[J].廣西輕工業(yè)，2011，（11）.

[5]李厚忠.高等學校“訂單式”人才培養(yǎng)模式實證研究[J].山東師范大學學報(人文社會科學版)，2011，（4）.

[6]詹世景.本科院校實行“訂單式”培養(yǎng)模式的探討[J].出國與就業(yè)(就業(yè)版)，2010，（16）.