果蔬深加工及貯藏保鮮技術(shù)集錦

一、低糖甜蔬水晶軟糖加工技術(shù)

1.主要內(nèi)容 水晶軟糖是一類低甜、低熱量、含水分較高的糖果，目前主要以水果風(fēng)味為主。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們的生活習(xí)慣和健康理念也發(fā)生了巨大的變化。健康、低脂、低糖、低熱量的休閑食品正形成一種新的消費潮流，被廣大消費者所青睞。低糖食品不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的升高；不會被口腔大多數(shù)微生物所發(fā)酵；不會誘發(fā)齲齒和齒表黑斑；低熱量，食用后不長胖。由于低甜果蔬水晶軟糖產(chǎn)品具有甜味適宜、口感清爽、營養(yǎng)豐富、食用方便、功效獨特、物美價廉等優(yōu)點，而受到人們的追捧。低糖果蔬水晶軟糖正好滿足了人們對于口味和健康的雙重追求，具有廣闊的市場前景。

2.適用范圍和條件 凡具有食品生產(chǎn)許可和一定生產(chǎn)條件的加工企業(yè)均可進(jìn)行生產(chǎn)；生產(chǎn)果蔬水晶軟糖所應(yīng)用的果蔬原料產(chǎn)地及周邊地區(qū)食品加工企業(yè)尤其適用本技術(shù)。

二、蘑菇咀嚼片加工工藝

1.主要內(nèi)容 該項目是將各種食用菌進(jìn)行精深加工成系列休閑食品。以磨菇為原料加工成磨菇咀嚼片，以香菇為原料加工成香菇咀嚼片，以平菇為原料加工平菇咀嚼片等系列食用菌咀嚼片。具有營養(yǎng)豐富，口感酥脆，食用方便，經(jīng)濟(jì)效益較高的特點。

2.適用范圍及條件 食用菌在各地資源都很豐富，加工設(shè)備投資不大，工藝技術(shù)也較簡單易行，產(chǎn)品衛(wèi)生理化質(zhì)量有保證，一般具有煮制、烘干、粉碎和壓片設(shè)備，具符合食品生產(chǎn)條件的企業(yè)均可生產(chǎn)。按投資100萬元，年產(chǎn)20～30t產(chǎn)品計算，年獲稅利80～100萬元，當(dāng)年即可收回投資。目前國內(nèi)尚無該類產(chǎn)品生產(chǎn)，屬國內(nèi)領(lǐng)先水平。

三、時鮮泡菜系列產(chǎn)品加工保鮮技術(shù)

1.主要內(nèi)容 該項目選用數(shù)10種蔬菜進(jìn)行快速腌制、調(diào)味包裝、滅菌而成。產(chǎn)品包括：調(diào)味泡菜、即食泡菜、方便泡菜、酸菜魚底料、泡菜鴨底料、時鮮泡菜、旅游泡菜、下飯菜等數(shù)10個品種。保質(zhì)期達(dá)10個月。產(chǎn)品具有口味多樣、麻辣鮮香、嫩脆爽口、增進(jìn)食欲、調(diào)節(jié)營養(yǎng)、減肥美容、佐餐、休閑旅游皆可的特點。

2.適用范圍和條件 以蔬菜主產(chǎn)區(qū)中原料成品低廉，銷路運輸不暢的地區(qū)最適宜。產(chǎn)品市場廣闊，加工增值比例較高，場地設(shè)備投資不大，工藝技術(shù)容易掌握，經(jīng)濟(jì)效益顯著，市場廣闊，是人人喜食，家家必備的生活必需品，是當(dāng)前國家大力扶持的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中致富農(nóng)村、服務(wù)城市的常見大宗項目。一般食品廠可通過技術(shù)改造或新建均可迅速投產(chǎn)。

四、凈菜深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用

該項目于2006年11月17日通過四川省科技廳組織的專家鑒定，項目技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。

該項目所研發(fā)的凈菜，是指經(jīng)過挑選、修整、清洗、切分和包裝等處理的生鮮蔬菜，可食率接近100%。通過項目實施，篩選出16種適宜凈菜加工的蔬菜，確定了切分方式、最佳護(hù)色和保鮮工藝及參數(shù)，凈菜加工工藝及參數(shù)，研制出凈菜加工使用的3種天然保鮮護(hù)色劑、2種保脆劑和2種無毒凈菜保鮮材質(zhì)；確定了凈菜GMP操作規(guī)范、CCP危害控制點及凈菜加工通用生產(chǎn)工藝技術(shù)，起草了凈菜產(chǎn)品系列標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)?；瘍舨松a(chǎn)提供了依據(jù)。研發(fā)的凈菜產(chǎn)品在低溫下保鮮期達(dá)到5～15天，失重率≤5%，Vc損失率≤15%～20%，葉綠素?fù)p失率≤10%～15%，微生物指標(biāo)達(dá)到國家相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)。與九寨溝綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、四川匯竹天然食品有限公司、四川綠科高技術(shù)農(nóng)業(yè)有限公司等企業(yè)合作開發(fā)生產(chǎn)凈菜系列產(chǎn)品，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。