農(nóng)產(chǎn)品保鮮中“水潔”de作用和技術(shù)要點(diǎn)

農(nóng)產(chǎn)品保鮮關(guān)鍵點(diǎn)在于抑制熟化、防治霉菌細(xì)菌污染，阻止?fàn)I養(yǎng)成分丟失，遏制腐敗進(jìn)程。現(xiàn)代冷藏、氣調(diào)、包裹等保鮮技術(shù)，正是以更好地達(dá)到上述效果為目的應(yīng)運(yùn)而生。在這些保鮮技術(shù)應(yīng)用中，選擇高效、安全、環(huán)保藥劑，并建立方便、簡(jiǎn)潔的使用技術(shù)和方法，是農(nóng)產(chǎn)品保鮮成功的第一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

一、精科“水潔”的作用機(jī)理及特點(diǎn)

精科“水潔”主要成份為二氧化氯，以強(qiáng)氧化性殺滅微生物，無(wú)二次污染產(chǎn)生，其形態(tài)上又可為氣體、液體、固體發(fā)揮作用，是世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦，用于食品添加、農(nóng)產(chǎn)品保鮮的新寵。研究顯示，“水潔”作為保鮮消毒劑具有如下特點(diǎn)：

1.可阻止蛋氨酸生成乙烯，破壞已生成的乙烯，從而達(dá)到保鮮目的 延緩熱化、腐敗進(jìn)程，乙烯是植物成熱的內(nèi)源激素，它的形成，會(huì)加速植物熱化、衰老、腐敗進(jìn)程。因此、遏制乙烯生成，可以根本上減緩衰老、腐敗，保持農(nóng)作用新鮮。

2.防治微生物污染 霉菌、細(xì)菌會(huì)侵蝕農(nóng)產(chǎn)品表面防御層，吞食營(yíng)養(yǎng)成份、加速腐敗?！八疂崱本哂袣⒕鷱V譜——對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌、志賀菌、霉變真菌、肝炎病毒、薩斯病毒等細(xì)菌、病毒、真菌有極強(qiáng)的殺滅穿能力。并且在pH值2～10寬域中殺菌活性是氯制品的2.6～20倍。

3.在保持營(yíng)養(yǎng)不損失的基礎(chǔ)上，不產(chǎn)生二次污染 “水潔”的殺菌機(jī)理是經(jīng)極強(qiáng)的擴(kuò)散和穿透力氧化破壞細(xì)胞酶系，從而達(dá)到殺滅目的。細(xì)菌、病毒、真菌主要是原核細(xì)胞、酶系處于細(xì)胞膜近表面，所以易于受擊攻；而農(nóng)產(chǎn)品主要是真核細(xì)胞、酶系處于細(xì)胞里，因此不易受損。同時(shí)，“水潔”殺菌作用機(jī)理不同于甲醛、酸類使蛋白質(zhì)變性，也不同于降解產(chǎn)生氯仿、二鹵酸等致癌物的氯制劑，而是氧化失活，也不與脂肪酸反應(yīng)。因此不影響食品品質(zhì)。

4.產(chǎn)品可塑性強(qiáng)，使用簡(jiǎn)單方便“水潔”可以固體形態(tài)放入包裝的農(nóng)產(chǎn)品中，使氣體有效釋放，遏制霉菌、細(xì)菌生成空間；也可配成水溶液浸泡或調(diào)于保鮮膜中，加入稀釋載體，直接殺滅有害微生物；或用于食品包裝內(nèi)進(jìn)行空氣殺菌?！八疂崱被钚愿撸瑪U(kuò)散力強(qiáng)，不需任何專用設(shè)備即可完成消毒。

5.產(chǎn)品安全性好 “水潔”低濃度無(wú)色無(wú)味，不帶任何不愉快味。還能消除硫化物、酸類等產(chǎn)生的異味和變色?！八疂崱痹谙具^(guò)程中不與飽和脂肪酸、脂肪簇胺、多酚、蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，基本不受pH影響?！八疂崱弊饔煤螅到猱a(chǎn)物是二氧化碳和水，不造成二次污染。

二、精科“水潔”的使用方法

“水潔”作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮劑，是國(guó)際公認(rèn)的A級(jí)高效、安全、環(huán)保性產(chǎn)品?！八疂崱痹诟鞣N農(nóng)產(chǎn)品保鮮中應(yīng)用技術(shù)點(diǎn)如下：

1.果蔬保鮮（初級(jí)產(chǎn)品） 清洗后，選擇“水潔”適宜濃度、時(shí)間浸泡，不清洗直接瀝干，“水潔”與緩釋載體混合與農(nóng)產(chǎn)品裝入包裝袋中封存，放入氣調(diào)室或低溫下。實(shí)施條例如下：

（1）黃花梨保鮮 25～30℃常溫下。3～5天出現(xiàn)壞果。“水潔”2g/10L水濃度浸泡30分鐘，瀝干，再“水潔”100g與碎硅200g混合或“水潔”飽和液浸泡碎硅（已干燥），按2g/袋分裝成吸乙烯劑。將瀝干黃花梨1～2kg與1袋吸收乙烯劑共封于塑料袋中，常溫可保鮮15天以上，5℃以下保鮮60天，好果率92%～100%。

（2）冬棗保鮮 常溫（25℃左右）可放置3～5天?！八疂崱?g溶于2.5kg水中活化，再浸泡冬棗20分鐘后，瀝干，放入PE塑料袋，在1℃左右冷藏80天。維生素C含量基本未損失，果實(shí)完好率95%以上。

（3）獼猴桃保鮮 常溫（25℃左右），放置10天以上，開(kāi)始爛果。用“水潔”2g溶于2.5～10kg水中活化，再浸泡10分鐘瀝干。2℃，濕度90%～95%，5個(gè)月?tīng)€果率不到1%。

（4）葡萄保鮮 將葡萄洗凈，再泡入“水潔”2g溶于10kg的水溶液中10～20分鐘后瀝干，裝“水潔”裝入無(wú)仿布小袋中，每包1g，將葡萄2kg加1小袋裝入PE塑料袋中，可保鮮90天。同樣用2%殼聚糖包裹保鮮貯藏保質(zhì)期只有45天。

（5）嫩玉米保鮮 “水潔”2g溶于2.5kg水中活化，再浸泡嫩玉米10分鐘，瀝干，塑料袋包裝于5℃左右放置，20天完好率90%以上。

（6）油豆角保鮮 “水潔”100g，以火山石為載體，裝入無(wú)仿布小袋，每包2g，將油豆角與小袋同裝入PE塑料袋中，濕度90%～95%，可貯存30天。

（7）杏果實(shí)保鮮 “水潔”2g溶于3～10L水中，浸泡杏果實(shí)30分鐘，瀝干，放入聚乙烯袋中，打孔袋中，每袋2kg。0～0.5℃冷藏，濕度 90%～95%，可貯存30天。

（8）番茄保鮮 將78g“水潔”溶于100kg水中，浸泡番茄10分鐘，瀝干，再將吸有“水潔”有效成份的保鮮劑與番茄同密封裝袋，可明顯減少番茄腐敗。

（9）菠菜保鮮 將5g“水潔”溶于100kg水中，浸泡菠菜10分鐘，瀝干，可10℃下保存16天不變質(zhì)，也可以將此濃度“水潔”噴霧處理菠菜，噴霧時(shí)間需達(dá)到10分鐘。

（10）青椒保鮮 將3g“水潔”先活化，再溶于總量為100kg的水中浸泡或噴霧處理青椒10分鐘，常溫下保鮮時(shí)間3天以上，若能無(wú)菌袋包裝，低溫冷藏，保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。

（11）蘑菇保鮮 裝蘑菇剪去泥土，洗凈，用“水潔”2g溶于40L水中，再加入食鹽0.4%、檸檬酸1%和植酸0.03%，成為保鮮劑。將蘑菇在其中浸泡10分鐘，瀝干，25～30℃下可放置5天，不變色。而不處理則1天就會(huì)變褐，2天壞掉。若能包裹、冷藏，保鮮時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)10天以上。也可用5g溶于10kg水，再加入0.1%氯化鈣，浸泡蘑菇時(shí)間1分鐘，14℃可存4天，2℃可存6天。

2.加工產(chǎn)品保鮮 由于“水潔”中有效成分不與加工食品中常添加的防腐劑富馬酸、馬來(lái)酸、苯甲酸等發(fā)生反應(yīng)，因此可直接以0.2‰～5‰添加入食品中，殺菌保不變質(zhì)。其實(shí)施條例如下：

（1）啤酒 將“水潔”35g先加入5kg啤酒活化，再直接加入總量為100kg啤酒中。

（2）果汁 將“水潔”5～10g先溶于5～10kg果汁中活化，再直接投入總量為100kg果汁中。

（3）礦泉水 將“水潔”2～5g先溶于5～10kg礦泉水中，再直接投入總量為1000kg礦泉水中。

（4）濕生面條 將“水潔”3g先溶于水中，去混合面粉，使總含量在面粉中為0.3‰,將混好面團(tuán)放入38℃、濕度為83%酵發(fā)30分鐘，取出切成面條，使菌含量降低90%以上。

（5）乳品 將“水潔”3g溶于5kg乳品中活化，再加入總量為100kg的乳品中殺菌。使細(xì)菌數(shù)為0；或原奶中加入0.5%～1%“水潔”保鮮。30℃可18小時(shí)不變質(zhì)。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：3～4小時(shí)，“水潔”可完全降解；鮮乳用“水潔”5～10g/L處理后，可30℃保存24小時(shí)。初乳中加入0.5%“水潔”（重量比），可冷藏保鮮3個(gè)月。

（6）分割豬肉 “水潔”8g溶于10kg水中活化5～10分鐘，再浸泡分割好豬肉1分鐘左右，瀝干，再真空保管，25℃下可貯存7天不變質(zhì)，4℃冷藏下可貯存21天。

（7）分裝魚(yú)蝦 “水潔”20～100g溶于10～100kg水中，浸泡魚(yú)蝦5～10分鐘，瀝干。0℃冷藏可8～10天，頭肢部不發(fā)黑。不處理則48小時(shí)蝦頭肢部發(fā)黑?！八疂崱?0～20g先活化，再溶于總量100～200kg水中，浸泡處理魚(yú)2～10分鐘。瀝干。真空包裝。20℃可保存30天。

（8）分割火雞肉“水潔”10g先活化少量水溶解5～10分鐘后再溶于10kg水中浸泡。5℃下可去除沙門氏菌，可保鮮。

3.食品加工器具和車間中的應(yīng)用技術(shù)要點(diǎn) 食品加工器具和車間由于長(zhǎng)期處于高溫高濕和富營(yíng)養(yǎng)物殘留狀態(tài)下，會(huì)滋生細(xì)菌、霉菌，甚至滯留病毒。若清洗不凈，會(huì)造成生產(chǎn)品帶毒，影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。采用環(huán)保型“水潔”不僅可殺滅微生物，還可以通過(guò)空間緩釋，抑制有害菌的生成?！八疂崱苯莺筒潦闷骶卟捎幂^高濃度，即0.4～0.5g/L水。噴霧空間采用0.05～0.1g/L水.車間也可采用1m31g“水潔”固體與緩釋載體混合后放置3～5天更換一次。可保護(hù)空間“水潔”有效濃度0.001mg/L～0.0001mg/L。

（1）器具消毒 將“水潔”100g先用10L水活化，再加入總量為1t的水，將器具浸泡10～30分鐘。撈出瀝干，備用。對(duì)易銹的金屬具，采用擦拭或低濃度空間消毒。殺滅大腸桿菌100%。芽胞桿菌99.9%。同時(shí)抑制真菌和病毒。

（2）地面和臺(tái)面消毒 “水潔”100g先在水中溶解活化，再加入總量1t水。用拖布和擦布擦拭地面和臺(tái)面。擦拭后可不清洗，直接陰干。用過(guò)的拖布和擦布可直接在此消毒水中洗去塵后曬干，下次備用。

（3）生產(chǎn)線空間消毒 1m2放置“水潔”100g與2倍量碎硅、硅藻土等混合。以“水潔”1g密度量于各處，保持空間濃度 0.001～0.01mg/m3。

綜上所述。精科“水潔”配方原料全為食品級(jí)。用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮時(shí)，可替代氯制劑、醛類制劑等。在應(yīng)用時(shí)，最好與低溫冷藏、氣調(diào)、抽真空以PE塑料密封等技術(shù)配套使用。也可將其用于農(nóng)產(chǎn)品加工的全過(guò)程中。