高職酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)改革探析*

馬瑞

（順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 佛山 528333）

高職酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)改革探析*

馬瑞

（順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 佛山 528333）

雙語(yǔ)教學(xué)是培養(yǎng)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)專業(yè)人才的有效途徑。本文從高職酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)人才培養(yǎng)的目標(biāo)入手，對(duì)酒店管理專業(yè)在雙語(yǔ)教學(xué)改革實(shí)施過(guò)程中存在的主要問(wèn)題進(jìn)行分析研究，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，提出高職酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)改革對(duì)策。

高職院校；酒店管理專業(yè)；雙語(yǔ)教學(xué)；問(wèn)題；對(duì)策

我國(guó)酒店的涉外接待業(yè)務(wù)呈逐年上漲趨勢(shì)。國(guó)家旅游局信息中心2011年1月公布的數(shù)據(jù)顯示，2010年我國(guó)入境旅游人數(shù)為13376.22萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)5.76%，其中以觀光休閑和商務(wù)游客為主；國(guó)際旅游組織認(rèn)為，到2020年，全球?qū)⒂?6億國(guó)際游客，中國(guó)將有1.3億游客過(guò)境，成為世界第一大入境接待國(guó)。入境游客的不斷增多使得酒店對(duì)從業(yè)人員的外語(yǔ)溝通能力有了更高的要求。但目前在我國(guó)，懂國(guó)際慣例、外語(yǔ)水平和溝通能力強(qiáng)的酒店管理人才嚴(yán)重短缺。為了解決這一矛盾，高職院校的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過(guò)程中，必須依據(jù)當(dāng)代酒店業(yè)的人才需求現(xiàn)狀設(shè)置專業(yè)課程體系，并通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)改革提升學(xué)生的外語(yǔ)溝通能力和職業(yè)化素養(yǎng)，從而培養(yǎng)酒店業(yè)所需要的具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的雙語(yǔ)人才。

雙語(yǔ)教學(xué)的含義

在我國(guó)，雙語(yǔ)教學(xué)（bilingual teaching）是指在進(jìn)行專業(yè)學(xué)科教學(xué)時(shí)除使用漢語(yǔ)外，還可以運(yùn)用一門(mén)外語(yǔ) （主要指英語(yǔ)）教學(xué)，它要求教師具備良好的外語(yǔ)水平，能夠使用外語(yǔ)對(duì)學(xué)科知識(shí)進(jìn)行流利講解，但講解過(guò)程不絕對(duì)排除漢語(yǔ)，避免由于語(yǔ)言滯后造成學(xué)生的思維障礙，降低學(xué)生在外語(yǔ)理解上的難度，其目的是在教學(xué)生專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，提升學(xué)生的外語(yǔ)運(yùn)用能力。

高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)人才培養(yǎng)的目標(biāo)

酒店服務(wù)注重人與人之間的語(yǔ)言溝通。如果員工在接待外賓的過(guò)程中，因?yàn)橥庹Z(yǔ)水平有限不能和客人進(jìn)行有效溝通，就會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量。因此，高職院校酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)改革必須重視提高學(xué)生的外語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力及理解力，而不能局限于對(duì)其外語(yǔ)讀寫(xiě)能力的提高。此外，還應(yīng)具有國(guó)際化的視野和一定的管理協(xié)調(diào)能力。因此，酒店管理的雙語(yǔ)教學(xué)改革還應(yīng)在提升學(xué)生外語(yǔ)水平的同時(shí)，全面培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。

高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀及問(wèn)題分析

雙語(yǔ)課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施有難度 目前，酒店管理專業(yè)在實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)改革過(guò)程中重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，采用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的新型授課模式。理論教學(xué)以教師講授為主，中英雙語(yǔ)授課，內(nèi)容注重結(jié)合現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，以培養(yǎng)學(xué)生具有良好的理論知識(shí)基礎(chǔ)；實(shí)踐教學(xué)過(guò)程以學(xué)生為主體，以小組為單位完成課程作業(yè)或相關(guān)技能訓(xùn)練，重視培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)表達(dá)與問(wèn)題分析能力及團(tuán)隊(duì)合作精神。但近年來(lái)酒店專業(yè)招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，而雙語(yǔ)師資力量與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地規(guī)模沒(méi)有得到及時(shí)改善，只好采取大班授課，這樣教師很難對(duì)學(xué)生展開(kāi)一對(duì)一的指導(dǎo)，實(shí)踐教學(xué)比例呈下降趨勢(shì)，影響了雙語(yǔ)教學(xué)的成效。

采用漸進(jìn)模式開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，但課程間的銜接不緊密 目前，高職院校酒店管理專業(yè)一般選擇幾門(mén)專業(yè)核心課程進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)改革。如我院酒店管理專業(yè)就選擇了《酒店客房操作與管理實(shí)務(wù)》、《酒店前廳操作與管理實(shí)務(wù)》、《酒店餐飲服務(wù)與管理》、《酒店服務(wù)技能》等實(shí)踐性較強(qiáng)的課程進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)嘗試，每個(gè)學(xué)期一般安排一到兩門(mén)雙語(yǔ)課程，避免雙語(yǔ)教學(xué)一下子全面鋪開(kāi)對(duì)教師和學(xué)生造成過(guò)大的壓力。但這些雙語(yǔ)課程由不同教師擔(dān)任授課，課程內(nèi)容相對(duì)獨(dú)立，因此，雙語(yǔ)教學(xué)在深度與難度上難以形成有效的層進(jìn)關(guān)系。

酒店管理專業(yè)的生源特點(diǎn)增加了雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施難度 學(xué)生的外語(yǔ)基礎(chǔ)直接決定了雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)施的效果。目前，社會(huì)對(duì)服務(wù)行業(yè)還存有一定的偏見(jiàn)，加上酒店管理專業(yè)的開(kāi)辦時(shí)間較短，故生源狀況并不理想，學(xué)生的英語(yǔ)水平相對(duì)較弱，給雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施造成了一定的難度。

“雙師型”雙語(yǔ)教師匱乏，教學(xué)模式不成熟 雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)要求較高，酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教師不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的英語(yǔ)語(yǔ)言功底，還應(yīng)熟悉當(dāng)代酒店的運(yùn)作管理模式，具備嫻熟的專業(yè)技能。而目前高職院校酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教師一般由中青年教師擔(dān)任，雖外語(yǔ)基礎(chǔ)較好，但普遍缺少酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

雙語(yǔ)教學(xué)資源不豐富，使用外語(yǔ)原版教材有難度 我國(guó)高校開(kāi)辦酒店管理專業(yè)的時(shí)間較短，專業(yè)學(xué)科研究不很成熟，可共享的教學(xué)資源有限，外文原版教材較少。據(jù)調(diào)查，目前使用較廣泛的外文教材為美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)出版的酒店管理系列教材。但此系列教材的編寫(xiě)是以美國(guó)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與行業(yè)法律法規(guī)為基礎(chǔ)，以美國(guó)社會(huì)文化和價(jià)值觀為背景，注重的是對(duì)酒店從業(yè)人士的職業(yè)再教育。此外，該系列教材還存在內(nèi)容更新不夠、教材案例較深、知識(shí)內(nèi)容偏重管理、教材之間內(nèi)容重復(fù)較多等問(wèn)題，這些都對(duì)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)造成了一定的困擾。原版教材的費(fèi)用較高，也給學(xué)生造成了一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，因此并不受師生歡迎。

雙語(yǔ)課程考核方式滯后于教學(xué)思想 目前，高職院校酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)課程一般在學(xué)期末采用中英雙語(yǔ)命題對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，雖涉及對(duì)專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的考核，但沒(méi)有對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力進(jìn)行考評(píng)，與該專業(yè)雙語(yǔ)人才培養(yǎng)目標(biāo)不甚相符。

高職院校酒店管理專業(yè)加強(qiáng)雙語(yǔ)教學(xué)改革的具體對(duì)策

積極開(kāi)拓校內(nèi)外酒店實(shí)訓(xùn)基地 大多高校一般都設(shè)有對(duì)外營(yíng)業(yè)的校內(nèi)酒店或招待所，酒店管理專業(yè)應(yīng)積極與這些部門(mén)開(kāi)展深度合作，擴(kuò)大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地規(guī)模；與本地口碑較好的星級(jí)酒店合作，開(kāi)展日常教學(xué)活動(dòng)，將雙語(yǔ)課程的部分實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)安排在這些酒店內(nèi)開(kāi)展，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)，真正實(shí)現(xiàn)授課、實(shí)訓(xùn)一體化的雙語(yǔ)教學(xué)模式。

招生過(guò)程中做好宣傳，對(duì)生源英語(yǔ)水平提出一定的要求為了使高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)更有效地開(kāi)展，在招生階段可將課程的雙語(yǔ)教學(xué)模式編入招生簡(jiǎn)章，形成亮點(diǎn)并加大對(duì)外宣傳力度；對(duì)報(bào)考該專業(yè)學(xué)生的高考英語(yǔ)成績(jī)?cè)O(shè)定最低分?jǐn)?shù)要求，從而提升生源素質(zhì)，打造全新的酒店管理專業(yè)形象。

對(duì)《大學(xué)英語(yǔ)》等課程進(jìn)行分項(xiàng)教學(xué)改革，并開(kāi)展各種活動(dòng)強(qiáng)化學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力 高職院校酒店管理專業(yè)一般會(huì)設(shè)置《大學(xué)英語(yǔ)》等公共課，但課時(shí)有限，課堂教學(xué)并不注重培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，教學(xué)效果有限，改革勢(shì)在必行?？蓪ⅰ洞髮W(xué)英語(yǔ)》細(xì)分為 《英語(yǔ)聽(tīng)力訓(xùn)練教程》、《英語(yǔ)口語(yǔ)訓(xùn)練教程》、《英語(yǔ)閱讀與寫(xiě)作教程》與《酒店專業(yè)英語(yǔ)》等課程，對(duì)其進(jìn)行分項(xiàng)訓(xùn)練教學(xué)，強(qiáng)化教學(xué)效果。若條件允許，這些課程可由外教擔(dān)任，讓學(xué)生更多地接觸英語(yǔ)、使用英語(yǔ)，打造良好的英語(yǔ)學(xué)習(xí)環(huán)境。此外，酒店管理專業(yè)還應(yīng)為學(xué)生積極開(kāi)展“第二課堂”的學(xué)習(xí)活動(dòng)，如“英語(yǔ)沙龍”、“英語(yǔ)角”、“說(shuō)英語(yǔ)日”等。通過(guò)這些活動(dòng)，讓學(xué)生開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)、用心聽(tīng)英語(yǔ)、體會(huì)英語(yǔ)、了解語(yǔ)言特有的文化背景，從而提升英語(yǔ)語(yǔ)言運(yùn)用能力與綜合素質(zhì)。

培養(yǎng)“雙師型”雙語(yǔ)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，增強(qiáng)激勵(lì)機(jī)制 酒店管理專業(yè)在進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)過(guò)程中，可重點(diǎn)引進(jìn)具有海外學(xué)習(xí)背景和高星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)歷的高素質(zhì)人才；此外，應(yīng)注重與國(guó)際知名酒店管理集團(tuán)合作，建立良好的互派制度，加強(qiáng)與酒店行業(yè)的交流與溝通，打造“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。在日常的專業(yè)教學(xué)教研活動(dòng)中打造雙語(yǔ)教學(xué)交流平臺(tái)，利用講座或沙龍的形式定期聘請(qǐng)雙語(yǔ)教學(xué)專家或酒店專業(yè)人士與教師進(jìn)行溝通交流，及時(shí)解決教師在日常教學(xué)活動(dòng)中出現(xiàn)的一些困惑。雙語(yǔ)教學(xué)任務(wù)量大、開(kāi)拓性強(qiáng)，適當(dāng)?shù)亟o雙語(yǔ)教師一定的物質(zhì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)，可以提高教師的教學(xué)熱情。

緊密結(jié)合酒店行業(yè)特點(diǎn)組織雙語(yǔ)教材編寫(xiě)與其他的教學(xué)資源開(kāi)發(fā) 酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教材內(nèi)容應(yīng)注重對(duì)學(xué)生溝通能力與應(yīng)變能力的培養(yǎng)，在雙語(yǔ)教材編寫(xiě)過(guò)程中必須聘請(qǐng)酒店行業(yè)專家參與編寫(xiě)，廣泛收集酒店案例與行業(yè)技能操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行整理歸納，教材內(nèi)容的編寫(xiě)應(yīng)注重時(shí)效性與實(shí)用性。此外，還要積極主動(dòng)進(jìn)行精品課程、網(wǎng)絡(luò)課程等教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)建設(shè)等，集合智慧，優(yōu)化整合相關(guān)資源。

課程考核應(yīng)注重對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程及英語(yǔ)運(yùn)用能力的評(píng)價(jià) 雙語(yǔ)教學(xué)考核模式應(yīng)充分體現(xiàn)過(guò)程考核。對(duì)學(xué)生進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定時(shí)，應(yīng)將平時(shí)成績(jī)與期末成績(jī)按照一定的比例綜合而成。平時(shí)成績(jī)主要是綜合學(xué)生的出勤率、課堂個(gè)人表現(xiàn)與團(tuán)隊(duì)合作精神、技能操作能力等，強(qiáng)調(diào)對(duì)其學(xué)習(xí)過(guò)程考核；此外期末考試應(yīng)合理設(shè)計(jì)中英文試題比例，形式可多樣化，如采用口試、情景模擬與筆試相結(jié)合等，突出對(duì)學(xué)生英語(yǔ)表達(dá)能力和運(yùn)用能力的考核。

加強(qiáng)與境內(nèi)外知名酒店教育機(jī)構(gòu)的深入合作與交流 積極開(kāi)拓與世界著名酒店教育機(jī)構(gòu)的合作，如與香港、澳門(mén)、新加坡、瑞士、美國(guó)等開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的學(xué)院合作，或與大型酒店管理集團(tuán)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，如香格里拉酒店培訓(xùn)學(xué)院、洲際英才教育學(xué)院等合作，建立雙向培養(yǎng)機(jī)制，為師生提供國(guó)內(nèi)外學(xué)習(xí)進(jìn)修的機(jī)會(huì)，提高專業(yè)品牌度。

結(jié)語(yǔ)

高職院校酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)模式目前還處于起步階段，教學(xué)改革過(guò)程存在諸多問(wèn)題，但只有順應(yīng)新世紀(jì)高職教育發(fā)展規(guī)律，深入調(diào)研現(xiàn)代酒店業(yè)人才需求實(shí)際，對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)模式進(jìn)行不斷的探索與實(shí)踐，提高雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量，才能使雙語(yǔ)教學(xué)在培養(yǎng)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的酒店管理雙語(yǔ)人才的過(guò)程中發(fā)揮真正的作用。

[1]2010年1-12月來(lái)華旅游入境人數(shù)（按入境方式分）[DB/ OL].[2011-01-19].http：//www.cnta.com/html/2011-1/2011-1-19-8-51-57548.html.

[2]李睿.關(guān)于旅游管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的思考[J].遼寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2009，（5）.

[3]李江海.獨(dú)立學(xué)院開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷雙語(yǔ)教學(xué)的探討[J].科技文匯，2009，（6）.

馬瑞（1981—），女，回族，河南南陽(yáng)人，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向?yàn)榫频旯芾韺I(yè)教學(xué)。

*本文系順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院2010年度課題《〈前廳操作與管理實(shí)務(wù)〉課程雙語(yǔ)教學(xué)改革與實(shí)踐》（課題編號(hào)：2010SZJGXM28）的階段性研究成果

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1672-5727（2012）06-0156-02