青貯飼料的調(diào)制

陳曉軍 李曄虎

（1.延安市寶塔區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，延安 716000；2.延安市寶塔區(qū)李渠獸醫(yī)站，延安 716000）

青貯是利用微生物的發(fā)酵作用，長(zhǎng)期保存青綠多汁飼料的營(yíng)養(yǎng)特性，擴(kuò)大飼料來(lái)源的一種簡(jiǎn)單、可靠而經(jīng)濟(jì)的方法，是保證家畜常年均衡供應(yīng)青綠多汁飼料的有效措施。青貯飼料是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的多汁飼料，因?yàn)樗m口性好、易消化，調(diào)制方便又耐久貯，因而在家畜飼養(yǎng)中倍受歡迎。

青貯飼料能夠保存青綠飼料中極大部分的養(yǎng)分，飼料在貯存過(guò)程中必然有一定數(shù)量養(yǎng)分消耗，而調(diào)制青貯飼料，由于不受日曬、雨淋的影響，養(yǎng)分損失較少，干物質(zhì)的損失一般為10%～15%。特別是胡蘿卜素的保存率，青貯比其他調(diào)制方法都高。青貯飼料能夠延長(zhǎng)青飼料季節(jié)，同時(shí)擴(kuò)大飼料資源。

青貯發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的微生物活動(dòng)和生物化學(xué)變化過(guò)程。青貯過(guò)程的實(shí)質(zhì)是在于將新鮮植物緊實(shí)地堆積在不透氣的容器中，通過(guò)微生物——主要是乳酸菌的厭氧發(fā)酵，使原料中所含的糖分變?yōu)橛袡C(jī)酸——主要是乳酸，借此提高酸度（pH4.0左右）。當(dāng)乳酸在青貯原料中積累到一定濃度，就能仰制微生物的活動(dòng)，防止原料中養(yǎng)分繼續(xù)被微生物分解和消耗，從而能很好地將原料中養(yǎng)分保存下來(lái)。

青貯技術(shù)成敗的關(guān)鍵是，在青貯過(guò)程中，應(yīng)想盡一切辦法為乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造條件，使它很好地發(fā)育起來(lái)，很快地產(chǎn)生足夠數(shù)量的乳酸。有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖的條件主要有：無(wú)氧環(huán)境、原料中足夠的糖分和適宜的含水量。這三個(gè)條件缺一不可。

1 無(wú)氧環(huán)境

由于乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖，需要在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行，所以在青貯過(guò)程中一定要及早創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。在整個(gè)操作過(guò)程中主要采取以下措施。

切短壓緊——無(wú)論裝在何種青貯設(shè)備中，都需要對(duì)原料切短壓緊。對(duì)于質(zhì)地粗硬的原料尤其重要，通常切成2～3 cm左右的短截，采用逐層踏實(shí)的辦法。對(duì)青貯窯來(lái)說(shuō)，更應(yīng)注意四壁原料的壓緊。

快裝——在調(diào)制青貯料的過(guò)程中，必須抓緊時(shí)間，集中人力、機(jī)具，搞突擊，縮短原料在空氣中暴露的時(shí)間，裝窯越快越好。若延長(zhǎng)裝窯時(shí)間，除受植物細(xì)胞呼吸作用的影響損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，同時(shí)，也由于呼吸作用而使溫度上升，引起雜菌繁殖，致使青貯料品質(zhì)下降。

封嚴(yán)——不論青貯容器是何種式樣，青貯原料裝完后就得及時(shí)封閉，隔絕空氣?，F(xiàn)將青貯窯的封窯辦法介紹如下：窯裝滿后（原料高出地面1 m左右）應(yīng)立即修整，并覆蓋塑料薄膜，然后馬上壓土封窯。封窯一般分兩次進(jìn)行，第1次在窯裝滿后立即進(jìn)行。第2次隔5～7 d再進(jìn)行。2次壓土不宜少于30 cm，且必須高出四周地面，防止雨水灌入。貯后20 d內(nèi)還要經(jīng)常檢查是否由于原料下沉而產(chǎn)生裂縫，必須及時(shí)填平，四周留有排水溝。

2 糖分原料

糖是乳酸菌形成乳酸的原料，只有足夠數(shù)量的糖，才有可能使乳酸菌形成足夠數(shù)量的乳酸。若原料中可溶性糖含量很少，即使其它條件都具備，也不能制得優(yōu)質(zhì)青貯料。為保證乳酸菌的大量繁殖，形成足量的乳酸，青貯原料中必須含有最低需要的含糖量，選用“正青貯糖差”的原料。所謂“正青貯糖差”，既是飼料中實(shí)際含糖量和青貯時(shí)最低需要含糖量之差，應(yīng)是正數(shù)。就是說(shuō)實(shí)際含糖量比最低需要量大。

根據(jù)飼料的青貯糖差，可將青貯原料分為三類。

第1類：易于青貯的原料，如玉米、高粱、禾本科牧草、甘薯藤、南瓜、甘藍(lán)等。這類飼料中含有適量或較多易溶性碳水化合物，具有較大的正青貯糖差。

第2類：不易于青貯的原料，如苜蓿、三葉草、草木犀、大豆、豌豆、紫云英、馬鈴薯莖葉等。這類飼料含碳水化合物較少，均為負(fù)青貯糖差，不宜與第一類混淆。

第3類：不能單獨(dú)青貯的原料，如南瓜蔓、西瓜蔓等。這類飼料含糖量極低，單獨(dú)青貯不易成功，只有與其他易于青貯的原料混貯或添加富含碳水化合物，或加酸青貯，才能成功。

在生產(chǎn)中為了將不易青貯或難青貯的原料也能制成優(yōu)質(zhì)青貯飼料，常采用特種青貯法。所謂特種青貯法是將難貯植物進(jìn)行適當(dāng)處理，或添加某些添加物，使青貯易于成功，使青貯品質(zhì)有保證的青貯方法。特種青貯所進(jìn)行的各種處理，對(duì)青貯發(fā)酵的作用，主要有3方面：一是促進(jìn)乳酸發(fā)酵，如添加可溶性碳水化合物，接種乳酸菌，加酶制劑等青貯，可迅速產(chǎn)生大量乳酸，使pH很快達(dá)到3.8～4.2；二是仰制不良發(fā)酵，如添加各種酸類，仰菌劑、凋萎或半干青貯，可阻止腐敗細(xì)菌和酪酸菌的生長(zhǎng)；三是提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如添加尿素、氨化物等，可增加蛋白質(zhì)。

3 水分適宜

青貯原料中含有適量水分，是保證乳酸菌正?；顒?dòng)的重要條件。一般青貯法對(duì)原料的含水量要求為68%～75%，水分含量過(guò)高或過(guò)低，均會(huì)影響青貯發(fā)酵過(guò)程和青貯飼料的品質(zhì)。原料中水分不足，青貯時(shí)難以踩實(shí)壓緊，藏有空氣，造成好氣性菌大量繁殖，使飼料發(fā)霉腐爛。原料中水分過(guò)多可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易隨滲出的汁液而流失，容易壓實(shí)結(jié)塊，利于酪酸菌活動(dòng)，引起酸度太大，影響青貯料的品質(zhì)。

調(diào)節(jié)青貯原料中水分的辦法有：原料中水分少于要求的含量時(shí)，在青貯時(shí)噴入清水，或加入一定數(shù)量的多汁飼料。若采取噴入清水的辦法，則一定要均勻。原料中水分過(guò)多，青貯前應(yīng)稍晾干凋萎，使水分含量達(dá)到要求后再進(jìn)行青貯。也可采取加入干草或糠等干飼料混合青貯。

青貯時(shí)間應(yīng)盡量在青貯原料的適宜收割期，如豆科牧草應(yīng)在現(xiàn)蕾期至開花初期，禾本科牧草應(yīng)在孕穗至抽穗期，全株玉米（帶果穗）應(yīng)在乳熟期至蠟熟期，收果穗后的玉米秸應(yīng)在玉米果穗成熟，玉米稈僅有下部1～2片葉枯黃時(shí)，立即收割玉米秸青貯，或玉米成熟時(shí)，削尖（割頭）青貯，但削尖時(shí)，果穗上部要保留一張葉片。

總之，制作青貯飼料不僅要選擇優(yōu)質(zhì)的青貯原料，而且要做到“六隨三要”即：隨收、隨運(yùn)、隨鍘、隨裝、隨踏、隨封、要鍘短、要壓緊、要封嚴(yán)。