如何做好中小學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作

盧志遠

吉林省洮南市衛(wèi)生監(jiān)督所，吉林洮南137100

如何做好中小學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作

盧志遠

吉林省洮南市衛(wèi)生監(jiān)督所，吉林洮南137100

近年來由于食品安全隱患越來越多，學(xué)生對于食品衛(wèi)生安全知識了解太少，為了確保學(xué)生飲食安全，衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加大學(xué)校食堂及小賣店的管理力度。

食品安全隱患;預(yù)防措施

1 日常性學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)食品安全存在的主要問題

1.1 學(xué)校對食品衛(wèi)生工作不夠重視有些學(xué)校對食品衛(wèi)生工作不太重視，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為抓好教學(xué)是重要的任務(wù)，一直認(rèn)為學(xué)生食堂工作是內(nèi)部后勤服務(wù)，不重視食堂衛(wèi)生安全方面存在的問題，如衛(wèi)生條件差，有的無衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員無有效的健康證，工作間面積小，采購食品、蔬菜等不夠新鮮，時有食物中毒事件發(fā)生。

1.2 學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施條件差對有的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)來說投資很大的資金教學(xué)樓拔地而起，卻在學(xué)生食堂建設(shè)上變得非常節(jié)約，有的食堂根本沒有消毒專用間、更衣室、主副食庫房，食品加工過程中生熟用具混合使用，有的根本沒有消毒設(shè)施，學(xué)生的餐具根本沒有消毒便投入使用，存在食物中毒的隱患。

1.3 學(xué)校食堂對外承包給衛(wèi)生管理帶來困難學(xué)校迫于教學(xué)任務(wù)重，就采取將食堂承包給個人的辦法，校方只管收取“承包費”，而疏于管理，承包者多以贏利為目的，存在短期行為不會在衛(wèi)生設(shè)施投入太多資金。另外，在購買食品原材料和食品加工過程中存在衛(wèi)生隱患。

1.4 學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識有待提高學(xué)校食堂從業(yè)人員多數(shù)是臨時工，有的未經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康體檢就直接從事食品加工的工作，存在著有些不宜從事飲食行業(yè)的疾患。

2 預(yù)防學(xué)生食堂發(fā)生食物中毒的幾點措施

2.1 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生工作應(yīng)將此工作納入日常工作重要議事日程，一把手負(fù)全責(zé)，實行“問責(zé)制”，成立由校長任組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，并吸收相關(guān)的人員參加(包括食堂經(jīng)營者、學(xué)生代表及職工)。

2.2 增加學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施的投入對學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施較差的學(xué)校食堂，應(yīng)在短期內(nèi)多方籌措資金，必要時政府應(yīng)該由財政出一定的資金，把學(xué)校食堂整治達到基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，另外，在新建學(xué)校時把學(xué)校食堂列入重要的一項工程，同時施工同時驗收，否則不予以驗收。

2.3 應(yīng)加強食堂衛(wèi)生管理食堂承包經(jīng)營時學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)，同時學(xué)校要成立食品衛(wèi)生管理機構(gòu)，建立食品衛(wèi)生管理各項規(guī)章制度，定期對學(xué)校食堂進行衛(wèi)生大檢查，衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)不定期對學(xué)校食堂進行衛(wèi)生檢查評比，實行量化分級管理，雖然學(xué)校食堂對外承包，但學(xué)校一把手仍為食品安全第一責(zé)任人。

2.4 加強食品店從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品從業(yè)人員具體從事飲食工作，他們的衛(wèi)生知識水平高低直接影響學(xué)生餐飲衛(wèi)生狀況，從業(yè)人員要把預(yù)防食物中毒的工作落實到實處。

2.5 教育與衛(wèi)生行政部門聯(lián)合管理是搞好學(xué)校衛(wèi)生工作的關(guān)鍵《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第四條規(guī)定教育行政部門為學(xué)校衛(wèi)生管理部門，衛(wèi)生行政部門為學(xué)校監(jiān)督部門，教育行政部門要幫助學(xué)校制定各項衛(wèi)生管理工作制度，只有兩方面聯(lián)合協(xié)作才能真正搞好學(xué)校的食品飲食行業(yè)的工作。另外，加大衛(wèi)生宣傳的力度，宣傳食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生知識，使學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提高食品安全意識和法律法規(guī)意識，保證學(xué)生身體健康，減少食物中毒的發(fā)生。

2.6 學(xué)校應(yīng)建立突發(fā)食品衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機制對應(yīng)急處理食物中毒提出具體要求，學(xué)校如果發(fā)生食物中毒等事件要及時報給當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(衛(wèi)生監(jiān)督所)，保留好剩余的食物并根據(jù)中毒人數(shù)的不同，及時啟動相應(yīng)預(yù)案，及時搶救中毒者，最大限度降低食物中毒所造成的危害。

2.7 衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)加大對中小學(xué)食堂及小賣店的監(jiān)督力度

要進行量化分級管理，從嚴(yán)加強管理，對于沒有辦理衛(wèi)生許可證、有效健康證者及沒有進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)的應(yīng)予停業(yè)整頓限期整改，對于整改不達標(biāo)的單位，應(yīng)給予適當(dāng)罰款，建議給予有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)通報批評，嚴(yán)重者給予行政處分，確保廣大師生身體健康，為和諧社會經(jīng)濟發(fā)展，做出更大的貢獻。

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1007－8517(2012)22－0058－01

2012.08.18)