馬奶、酸馬奶的食療和醫(yī)用價(jià)值

徐少澤

（內(nèi)蒙古林業(yè)總醫(yī)院，內(nèi)蒙古 牙克石 022150）

酸馬奶，亦稱(chēng)策格、馬奶酒、馬奶子、馬酒等。在我國(guó)，據(jù)史料記載，早在2000多年前我國(guó)的漢朝就有制作和飲用馬奶酒的記載了。到了元代，酸馬奶被視為國(guó)酒，被稱(chēng)為紫玉漿，并且有了“塞北八珍”的美譽(yù)。由于其特殊的地位，馬奶酒就有了等級(jí)之分，可汗、王公、貴族專(zhuān)用白馬、青馬，其乳稱(chēng)為細(xì)乳，其他的雜色馬的乳，則為一般人所飲。到了現(xiàn)代，馬奶酒不僅仍流行于我國(guó)的內(nèi)蒙古和新疆等區(qū)域，還流行于東歐和中亞等地區(qū)。悠遠(yuǎn)的馬奶酒文化賦予了酸馬奶在我國(guó)少數(shù)民族醫(yī)療養(yǎng)生中獨(dú)特的文化瑰寶，特別是在蒙醫(yī)學(xué)中占有很重要的位置。目前在俄羅斯、蒙古國(guó)和內(nèi)蒙古等國(guó)家和地區(qū)均設(shè)立了“酸馬奶醫(yī)療中心”,專(zhuān)門(mén)治療心血管系統(tǒng)病、消化系統(tǒng)病和結(jié)核等慢性消耗性疾病，可見(jiàn)現(xiàn)代醫(yī)療技術(shù)迅猛發(fā)展和普及全球的今天，古老的酸馬奶療法仍在發(fā)揮著它獨(dú)特的醫(yī)療作用[1]。

1 馬奶、酸馬奶的食療價(jià)值

馬奶分為生熟兩種，生馬奶即鮮馬奶，熟馬奶即酸馬奶。酸馬奶是以鮮馬奶為原料制作而成的。馬奶與其他畜類(lèi)奶相比含有豐富的蛋白質(zhì)、乳糖、維生素和礦物質(zhì)，并含有人體不可缺少的氨基酸和脂肪酸，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分都優(yōu)于其他任何畜類(lèi)的奶。我國(guó)報(bào)道：將人乳與馬乳、牛乳營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較[2]：人乳的酪蛋白與乳清蛋白的比值要遠(yuǎn)小于牛乳，所以認(rèn)為牛乳含酪蛋白太多，以至于牛乳蛋白質(zhì)不宜吸收。然而，馬乳這點(diǎn)卻明顯優(yōu)于牛乳，馬乳蛋白很易于消化，進(jìn)入嬰兒胃腸道以后，形成的凝塊細(xì)小而柔軟，不會(huì)象牛奶的酪蛋白那樣形成大的乳凝塊，導(dǎo)致小兒不好消化。人乳和馬乳都含有豐富的?；撬?，牛乳中?；撬岷繕O低，測(cè)定不出來(lái)，對(duì)于嬰幼兒的大腦發(fā)育來(lái)說(shuō)，?；撬崾潜夭豢缮俚摹Ａ硗?，馬奶中的乳糖具有幫助鈣吸收的作用，因此，人乳和馬乳中雖然鈣含量低于牛乳，但鈣的利用卻好于牛乳。馬奶的含脂率低，脂肪球極小易吸收。另外馬奶和酸馬奶里必需脂肪酸含量極高，Valieva等[3]和Mann[4]報(bào)道，馬奶和酸馬奶里亞油酸和亞麻酸含量更高，具有降血脂等作用。除此之外酸馬奶還包括以下主要的營(yíng)養(yǎng)功效：①酸馬奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素，同時(shí)又增加了礦物質(zhì)、有機(jī)酸、有機(jī)醋、二氧化碳和少量酒精，飲用酸馬奶不但能滿(mǎn)足人體機(jī)能的需要，還能有效補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素。②酸馬奶發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量酵母和有機(jī)酸，故可以活化胰腺機(jī)能，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲；酵母細(xì)胞和乳酸菌的生命活力，酸馬奶具有能夠殺死腐敗菌和其他微生物，包括結(jié)核桿菌的抗菌性能。③酸馬奶中含有豐富的多不飽和脂肪酸、維生素C、鈣等物質(zhì)，特別是維生素C含量極高為30.97mg/l00mL，是所用奶類(lèi)中含量最豐富的，明顯高于人乳和牛乳的數(shù)倍。

奶類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白的極好來(lái)源，也是含鈣非常的食物之一，馬奶、酸馬奶兼顧眾多優(yōu)點(diǎn)，馬奶可以為母乳不足或者消化不良的嬰幼兒提供成長(zhǎng)所必須的各種營(yíng)養(yǎng)成分，在母乳不足的情況下，馬奶可作為人奶的代用品供嬰兒食用；酸馬奶促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，可以作為生活中的常用飲品。

2 酸馬奶的醫(yī)療作用

蒙醫(yī)典著載：“馬奶酒味酸、甘、澀，有驅(qū)寒、舒筋、活血、補(bǔ)腎、消食健胃等功能”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)酸馬奶對(duì)疾病、神經(jīng)性疾病、肺結(jié)核、肺氣腫和糖尿病等具有良好的治療作用。據(jù)臨床研究表明：酸馬奶酒對(duì)冠心病療效明顯[5]。臨床上具有降血壓、降血脂、抗凝，改善心臟功能的作用[6]。酸馬奶已經(jīng)成為內(nèi)蒙古牧區(qū)防治高血壓、冠心病理想的天然藥物。日常飲用酸馬奶酒，可以達(dá)到降血脂、防止心肌勞損、心動(dòng)過(guò)緩、室性早博、室性心動(dòng)過(guò)速[2]。酸馬奶中含有豐富礦物質(zhì)如維生素B1、維生素B12、維生素C以及神經(jīng)系統(tǒng)交換所必需的微量元素,因此飲用酸馬奶可調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)的功能。達(dá)到改善腦部血液循環(huán)、增強(qiáng)大腦的供血功能,對(duì)于臨床上神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂引起的神經(jīng)性頭痛,神經(jīng)性胃腸道紊亂等都有良好的治療效果[2]。

[1]哈斯蘇榮,阿木古楞,芒來(lái).酸馬奶及其醫(yī)學(xué)價(jià)值[J].中國(guó)中藥雜志,2003(1):11-14.

[2]劉洪元，高昆.馬奶及酸馬奶（馬奶酒）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療作用[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2003(4)

[3]Valieva T A,Valiev A G,Kulakova S N.Lipid and Fatty Acid Contentsand Lipid Peroxidation in Freeze Dried Mare Milk Dur-ing Prolonged Storage with Antioxidants.Voprosy Pitaniya.1991,(5):61.

[4]Mann E J.Kefir and Koumiss.Dairy IndustriesInternational,1989,54(9):9.

[5]敖道夫,布日格.酸馬奶的研究進(jìn)展[J].中國(guó)民族醫(yī)藥雜志,2008(4):65-67.

[6]齊木德道爾吉.蒙古族傳統(tǒng)飲食文化[J].內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)(漢文版),2002,4(23):37-39.