我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策淺析

俞竹青 譚雪菲

摘 要：職業(yè)經(jīng)理人是伴隨著社會(huì)分工專業(yè)化和精細(xì)化而逐漸發(fā)展起來(lái)的管理階層。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，經(jīng)理職業(yè)化已經(jīng)發(fā)展多年，職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)也日趨成熟和完善。在我國(guó)，隨著改革的不斷深入及企業(yè)管理制度的變化，職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)建設(shè)日益成為人們關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問題。飯店業(yè)對(duì)職業(yè)經(jīng)理人的需求已變得愈來(lái)愈迫切。從供給的角度來(lái)講，目前我國(guó)職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)狀并不樂觀。由于種種原因，我國(guó)飯店業(yè)中絕大多數(shù)管理層的職業(yè)化程度不高，因此培養(yǎng)一支專業(yè)的具有高素質(zhì)的經(jīng)理人隊(duì)伍迫在眉睫。

關(guān)鍵詞：我國(guó) 飯店業(yè) 職業(yè)經(jīng)理人 素質(zhì) 現(xiàn)狀 對(duì)策

中圖分類號(hào)：C962文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2012）01-240-03

一、前言

自從上世紀(jì)80年代以來(lái)，商業(yè)環(huán)境發(fā)生了巨大的變化。飯店業(yè)曾經(jīng)歷了旅游業(yè)的大幅增長(zhǎng)，現(xiàn)在飯店業(yè)同IT業(yè)一起成為全球最快的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。全球8%~10％的勞動(dòng)力在直接或間接地為酒店業(yè)工作。此外飯店有了新型的客人，他們有更多的錢來(lái)消費(fèi)，受過(guò)較好的教育、更富有經(jīng)驗(yàn)、因此對(duì)飯店也有更高的期望。僅僅令顧客滿意是不夠的，飯店必須做到讓顧客高興才行。飯店業(yè)的投資者也正在發(fā)生變化，勞動(dòng)力也在改變?，F(xiàn)在的員工在意志和精神上更加獨(dú)立。他們樂意接受一些新觀念：如活到老、學(xué)到老、專業(yè)對(duì)口、追求個(gè)人價(jià)值和個(gè)人發(fā)展。此外，勞動(dòng)力也越來(lái)越短缺，這主要是因?yàn)槿丝诮y(tǒng)計(jì)學(xué)的發(fā)展和其它經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域（比如新經(jīng)濟(jì)）對(duì)勞動(dòng)力的需求有所增長(zhǎng)。

為了適應(yīng)新形勢(shì)，飯店經(jīng)理人應(yīng)具備的新的職能：從看管者轉(zhuǎn)變?yōu)橛羞h(yuǎn)見的經(jīng)理人；從運(yùn)作型轉(zhuǎn)變?yōu)閼?zhàn)略型的經(jīng)理人；從解決問題轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)現(xiàn)問題的經(jīng)營(yíng)人；從熱情接待型轉(zhuǎn)變?yōu)樯虡I(yè)型經(jīng)理人；從經(jīng)驗(yàn)型轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)型經(jīng)理人；從單一型轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣瓌t的經(jīng)理人；從經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)變?yōu)檩o導(dǎo)者。

飯店業(yè)是一個(gè)國(guó)際化、制度化、規(guī)格化、紀(jì)律化及由客人主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)，飯店職業(yè)經(jīng)理人對(duì)飯店的成功與否起著至關(guān)重要的作用。現(xiàn)階段企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑是人才的競(jìng)爭(zhēng)，所以身兼“人才”和“人才使用者”兩職的飯店職業(yè)經(jīng)理人就成為了飯店業(yè)商戰(zhàn)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，便產(chǎn)生了飯店職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)定成敗的局面。因此，提高飯店職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)便成了增加企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力最直接、最便捷、最有效的手段。

二、職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)與現(xiàn)代酒店業(yè)

（一）職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)概述

1.職業(yè)經(jīng)理人的基本內(nèi)涵及產(chǎn)生的背景。什么是職業(yè)經(jīng)理人，要從職業(yè)經(jīng)理人的生成與發(fā)展來(lái)談起。西方管理學(xué)大師彼得·德魯克認(rèn)為，在管理的早期歷史中，經(jīng)理人就是對(duì)其他人的工作負(fù)有責(zé)任的人。這個(gè)定義使經(jīng)理人的職能同所有主的職能相區(qū)別。它明確地表示出管理是一項(xiàng)可加以分析、研究并系統(tǒng)地改進(jìn)的特殊工作。學(xué)界的代表說(shuō)法是，所謂職業(yè)經(jīng)理人，是指在一個(gè)所有權(quán)、法人財(cái)產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的企業(yè)中承擔(dān)法人財(cái)產(chǎn)的保值增值責(zé)任，全面負(fù)責(zé)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)法人財(cái)產(chǎn)擁有絕對(duì)經(jīng)營(yíng)權(quán)和管理權(quán)，由企業(yè)在職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)(包括社會(huì)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)和企業(yè)內(nèi)部職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng))中聘任，而其自身以受薪、股票期權(quán)等為獲得報(bào)酬主要方式的職業(yè)化經(jīng)營(yíng)管理專家。①

職業(yè)經(jīng)理人起源于19世紀(jì)中葉的美國(guó)。1841年10月15日，美國(guó)馬薩諸塞州的鐵路上發(fā)生了一起兩列客車迎頭相撞的事故。社會(huì)公眾反應(yīng)強(qiáng)烈，認(rèn)為鐵路企業(yè)的業(yè)主沒有能力管理好這種現(xiàn)代企業(yè)。在州議會(huì)的推動(dòng)下，對(duì)企業(yè)管理制度進(jìn)行了改革，選擇有管理才能的人來(lái)?yè)?dān)任企業(yè)的管理者，世界上第一個(gè)經(jīng)理人就這樣誕生了。后來(lái)受企業(yè)所有者委托，經(jīng)理對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理的公司制企業(yè)也宣告誕生。經(jīng)過(guò)160多年的發(fā)展，職業(yè)經(jīng)理人階層和制度在西方國(guó)家已十分成熟。

2.素質(zhì)的內(nèi)涵。在現(xiàn)代社會(huì)中，“素質(zhì)”一詞比比皆是。素質(zhì)教育、企業(yè)素質(zhì)、個(gè)人素質(zhì)、管理者素質(zhì)，此類口頭語(yǔ)與書面語(yǔ)應(yīng)有盡有。本文研究的是我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策，素質(zhì)是本文研究的基本對(duì)象，因此必須先對(duì)“素質(zhì)”這一對(duì)象作一番探討，然后，再?gòu)陌l(fā)展的角度加以界定。從字面理解，素質(zhì)一詞來(lái)源于英語(yǔ)“competency”，其意思是能力、技能。在學(xué)者的研究與企業(yè)的管理實(shí)踐領(lǐng)域，“素質(zhì)”又被稱作為“能力”、“資質(zhì)”、“才干”等，常常與英語(yǔ)中的“competence”、“skill”、“ability”、“talent”等同時(shí)使用。從本質(zhì)上，素質(zhì)是與工作的高績(jī)效相聯(lián)系的知識(shí)、技能、能力或特征。例如，解決問題、分析思維、領(lǐng)導(dǎo)等。素質(zhì)決定了一個(gè)人能否勝任某項(xiàng)工作或者很好地完成某項(xiàng)任務(wù)。素質(zhì)是驅(qū)使一個(gè)人產(chǎn)生優(yōu)秀表現(xiàn)的個(gè)人特征。

參照上述有關(guān)分析，使我們了解到素質(zhì)是指?jìng)€(gè)體完成一定活動(dòng)與任務(wù)所具備的基本條件和基本特點(diǎn)，是行為的基礎(chǔ)與根本因素，它反映的是可以通過(guò)不同方式表現(xiàn)出來(lái)的個(gè)人知識(shí)、技能、個(gè)性與內(nèi)驅(qū)力等。它對(duì)個(gè)人績(jī)效的取得起著根本性的決定作用。②

3.企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)概述。職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)是指同職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)特點(diǎn)相適應(yīng)的修養(yǎng)、水平和能力的總和，不僅包括職業(yè)經(jīng)理人的文化素質(zhì)、能力素質(zhì)、技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)和身體素質(zhì)，還包括職業(yè)經(jīng)理人的經(jīng)驗(yàn)、思想觀念和心理方面的素質(zhì)。③

（二）現(xiàn)代飯店職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)能力

1.飯店職業(yè)經(jīng)理人內(nèi)涵界定。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，即運(yùn)用系統(tǒng)的現(xiàn)代飯店管理知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)飯店(或一個(gè)部門)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和管理，是以經(jīng)營(yíng)和管理飯店為職業(yè)的職業(yè)管理者。④它的涵義包括:職業(yè)化；具有經(jīng)營(yíng)管理的職業(yè)資格；將其工作視為職業(yè)生命，有相應(yīng)的社會(huì)角色標(biāo)準(zhǔn)與壓力約束。它的特性包括:具有良好的職業(yè)操守，能達(dá)到職業(yè)道德和專業(yè)規(guī)范要求；具有成熟的職業(yè)心態(tài)，能較好地把工作熱情和務(wù)實(shí)作風(fēng)相結(jié)合；具有明確的專業(yè)分工，擁有專業(yè)優(yōu)勢(shì)；具有良好的職業(yè)能力，能夠把經(jīng)歷的教育培訓(xùn)和職業(yè)經(jīng)驗(yàn)恰如其分地發(fā)揮在職業(yè)過(guò)程中；具有可變動(dòng)性或可替代性，能夠進(jìn)入人力資源市場(chǎng)并合理流動(dòng)；是受薪階層，通過(guò)自己的管理經(jīng)驗(yàn)與技能參與社會(huì)交換，獲得報(bào)酬。

2.飯店職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)概述。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)飯店業(yè)一直在尋求集團(tuán)化、品牌化、連鎖化、國(guó)際化的道路。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，培養(yǎng)和塑造中國(guó)自己具有國(guó)際眼光、熟悉東西文化，善經(jīng)營(yíng)，懂管理的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍至為關(guān)鍵。加入WTO以來(lái)，已有很多人才進(jìn)入外國(guó)飯店集團(tuán)與中國(guó)飯店的高級(jí)管理層，東方人的勤奮智慧有目共睹。隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步成熟和經(jīng)驗(yàn)的積累，中國(guó)飯店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍的形成已經(jīng)為期不遠(yuǎn)。筆者認(rèn)為，一名合格的職業(yè)經(jīng)理人，不僅要能真抓實(shí)干，而且應(yīng)從思想觀念上不斷更新，與時(shí)俱進(jìn)，應(yīng)具備以下超前思維和職業(yè)素質(zhì)：一是市場(chǎng)意識(shí)；二是競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)；三是效益意識(shí)；四是敬業(yè)精神；五是國(guó)際意識(shí)；六是不斷學(xué)習(xí)的意識(shí)；七是法律意識(shí)；八是團(tuán)隊(duì)意識(shí)；九是創(chuàng)新意識(shí)；十是職業(yè)道德。成為合格的職業(yè)經(jīng)理人最關(guān)鍵的一點(diǎn)，就在于具有職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)管理素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)，有“才”無(wú)“德”是不能稱其為職業(yè)經(jīng)理人的。

三、我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展現(xiàn)狀

（一）職業(yè)化程度不高

目前,全國(guó)有星級(jí)飯店7358家，其中國(guó)有、集體、私營(yíng)企業(yè)為5480家，占74.48%，飯店“官員化”或準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)象較為普遍。⑤有的國(guó)有企業(yè)的經(jīng)理人不是憑業(yè)績(jī)、本事做事和發(fā)展,更多是憑“關(guān)系”掌管企業(yè)；有的國(guó)有企業(yè)論級(jí)別,助長(zhǎng)了經(jīng)理人的“官本位”；一些官辦的飯店沒有真正按企業(yè)運(yùn)作，不是市場(chǎng)認(rèn)可、培育人才，而是官方任命經(jīng)理人。民營(yíng)飯店在管理上主要有三種形式：第一種是家族管理者和職業(yè)經(jīng)理人并行，大權(quán)仍由家族的人掌握；第二種是還未完全引入經(jīng)理人制；第三種是家族交班，完全由職業(yè)經(jīng)理人來(lái)打理企業(yè)的事務(wù)。前兩種情況較多，而第三種情況不僅比重小，成功的少，失敗的多。外資、股份制飯店雖然聘用一些職業(yè)經(jīng)理人，但優(yōu)秀的經(jīng)理人不多、人工成本大、人才不穩(wěn)定等問題很嚴(yán)重。由于中國(guó)飯店職業(yè)經(jīng)理人制度還很幼稚，人才市場(chǎng)不成熟，用人機(jī)制不完善，使得經(jīng)理人職業(yè)化程度低，真正的職業(yè)經(jīng)理人太少。

（二）整體素質(zhì)不高

總的來(lái)看，飯店職業(yè)經(jīng)理人的職位與能力不匹配，即專業(yè)知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)不適應(yīng)工作職位的要求，整體素質(zhì)離真正的職業(yè)經(jīng)理人的標(biāo)準(zhǔn)還有不少差距。主要表現(xiàn)在:首先，職業(yè)道德較差。缺乏誠(chéng)信和合作精神，職業(yè)責(zé)任感不強(qiáng)，短期行為嚴(yán)重，“坑”老板，攜帶客源“叛變”，不信守合約，見利忘義等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。其次，學(xué)歷偏低，以大專為主，高層次人才欠缺；人才結(jié)構(gòu)包括專業(yè)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、素質(zhì)結(jié)構(gòu)等不盡合理；經(jīng)驗(yàn)型、轉(zhuǎn)行、“半路出家”的偏多，真正學(xué)飯店管理或者相關(guān)專業(yè)“科班”出身的專業(yè)人才少。第三，對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、決策、投資、財(cái)務(wù)管理、資本運(yùn)作等現(xiàn)代企業(yè)管理知識(shí)缺乏。最后，創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力、洞察市場(chǎng)和捕捉商機(jī)的能力較差?？傊w素質(zhì)不高,尤其缺乏對(duì)職業(yè)道德的深刻理解。

（三）職業(yè)經(jīng)理人短缺

目前，一般的飯店職業(yè)經(jīng)理人供過(guò)于求，優(yōu)秀的飯店職業(yè)經(jīng)理人供不應(yīng)求。由于受用人機(jī)制、院校專業(yè)設(shè)置培養(yǎng)模式等因素的制約和影響，飯店業(yè)最為緊缺的職業(yè)經(jīng)理人，一是復(fù)合型、創(chuàng)造型、協(xié)作型的優(yōu)秀高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，這“三型”的高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代和飯店業(yè)發(fā)展最需要和走俏的人才；二是人力資源管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、資本運(yùn)作、財(cái)務(wù)管理、設(shè)備管理、度假管理等職業(yè)經(jīng)理人。職業(yè)經(jīng)理人“難找”、“難留”、“難流”，是打造飯店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍的三大問題。“難找”，說(shuō)明優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人缺乏，尚未形成一支可供企業(yè)選擇的隊(duì)伍，這與迅猛發(fā)展的飯店業(yè)所需大量職業(yè)經(jīng)理人不相適應(yīng)；“難留”，說(shuō)明一些飯店自身在育人、留人、用人方面還存在諸多問題；“難流”,是指職理人的合理流動(dòng)碰到許多障礙和困難。⑥總之，職業(yè)經(jīng)理人短缺,形成職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍尚需時(shí)日。

（四）缺乏市場(chǎng)評(píng)價(jià)和認(rèn)證

目前，對(duì)飯店職業(yè)經(jīng)理人的價(jià)值、業(yè)績(jī)，一方面沒有部門和機(jī)構(gòu)制定統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和開展認(rèn)證；另一方面，由于體制等原因又得不到客觀、公正的市場(chǎng)評(píng)價(jià)和任用。許多人為的因素,如任人唯親、人際關(guān)系、唯學(xué)歷論、家族管理等障礙著職業(yè)經(jīng)理人作用的發(fā)揮和個(gè)人價(jià)值的體現(xiàn)。由于對(duì)經(jīng)理人的市場(chǎng)評(píng)價(jià)和使用不到位，則造成經(jīng)理人之間缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，真正的職業(yè)經(jīng)理人無(wú)法合理流動(dòng)。一些飯店憑經(jīng)歷、“關(guān)系”，而不是本事、資格用人的現(xiàn)象較為嚴(yán)重，充數(shù)的職業(yè)經(jīng)理人“滿天飛”，真正的職業(yè)經(jīng)理人不知哪需要人，需要人的企業(yè)不知到哪去找職業(yè)經(jīng)理人?？傊狈κ袌?chǎng)評(píng)價(jià)和認(rèn)證,難以進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和流動(dòng)。

（五）自身修煉不夠

優(yōu)秀的經(jīng)理人之所以優(yōu)秀，除有幫助其成長(zhǎng)的外在有利環(huán)境外，還在于職業(yè)經(jīng)理人不斷加強(qiáng)個(gè)人的自身修煉和努力進(jìn)取。但我們要看到，一些職業(yè)經(jīng)理人對(duì)自身的修煉不夠重視，使得自己成長(zhǎng)緩慢，發(fā)展“后勁”不足。主要表現(xiàn)在:

1.不注重品德修養(yǎng)。有管理學(xué)家講，一個(gè)人的成功，20%靠專業(yè)能力，80%靠的是人品和魅力。古人曰:“小勝在智，大勝在德?！笨梢姡率墙?jīng)理人成功的致勝關(guān)鍵。

2.學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，尤其對(duì)現(xiàn)代企業(yè)管理知識(shí)、外語(yǔ)和電腦學(xué)習(xí)不夠。美國(guó)著名的管理大師彼得·圣吉先生說(shuō):“未來(lái)最成功的企業(yè)將是學(xué)習(xí)型組織”，企業(yè)最持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是看比你的對(duì)手學(xué)習(xí)得更快的能力。這就向飯店經(jīng)理人提出了新形勢(shì)下的加強(qiáng)學(xué)習(xí)的重要性和迫切性。

3.創(chuàng)新能力較弱。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，許多職業(yè)經(jīng)理人顯得束手無(wú)策，缺乏創(chuàng)新思路。21世紀(jì)的飯店是創(chuàng)新的飯店，沒有創(chuàng)新就沒有出路。

4.適應(yīng)能力較差。缺乏文化的適應(yīng)力，是我國(guó)職業(yè)經(jīng)理人的“軟肋”。一些經(jīng)理人對(duì)企業(yè)文化、環(huán)境、體制、人的適應(yīng)能力表現(xiàn)出“水土不服”。

四、我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)發(fā)展中存在的問題分析

（一）定義分析

根據(jù)前文對(duì)飯店職業(yè)經(jīng)理人的界定分析,對(duì)照我國(guó)飯店業(yè)多年來(lái)的發(fā)展過(guò)程，可以斷定:飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，作為獨(dú)立的個(gè)體早已出現(xiàn)，但是，能夠同時(shí)具備上述條件或者即使達(dá)到相應(yīng)要求、卻又能夠保持長(zhǎng)期穩(wěn)定性的人并不多。所以，作為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理階層還是很難形成。與此同時(shí)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的形成和發(fā)展又與我國(guó)飯店企業(yè)的多元化發(fā)展、市場(chǎng)機(jī)制的建立與完善、教育培訓(xùn)的不斷成熟等息息相關(guān)。由于以上因素的不到位，更加大了這個(gè)階層難以形成的障礙。

（二）成長(zhǎng)條件分析

1.社會(huì)環(huán)境存在“四個(gè)不到位”。（1）認(rèn)識(shí)不到位。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人作為西方的舶來(lái)品，有一個(gè)被認(rèn)識(shí)的過(guò)程。我國(guó)的公眾對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)識(shí)還很模糊，往往把它等同于拿著經(jīng)理名片的人，對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人作為一種職業(yè)在現(xiàn)代企業(yè)制度中的地位和作用認(rèn)識(shí)不足，不能區(qū)分傳統(tǒng)和和現(xiàn)代飯店企業(yè)制度下飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的本質(zhì)區(qū)別。（2）信任不到位。知道飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人并不等于接受飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。我國(guó)本土飯店出于權(quán)力和利益的考慮，出于缺乏信任、價(jià)值觀念不同和利益沖突等問題，公開招聘飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的很少，招聘來(lái)后充分放權(quán)的很少，給予高薪又能夠與其進(jìn)行長(zhǎng)期合作的很少。（3）激勵(lì)不到位。與缺少價(jià)值認(rèn)同相對(duì)應(yīng)，我國(guó)飯店對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的激勵(lì)力度小，缺乏吸引力。對(duì)于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，收入水平是基礎(chǔ)而關(guān)鍵的激勵(lì)手段。因此，個(gè)人收入水平的高低直接反映個(gè)人價(jià)值的高低。（4）規(guī)范不到位。完善經(jīng)理人法律制度是實(shí)現(xiàn)經(jīng)理人市場(chǎng)化運(yùn)作的必要條件。目前，我國(guó)還沒有把飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的規(guī)范問題放到立法日程上，沒有健全的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人行為規(guī)范、權(quán)力和利益的保護(hù)和制約規(guī)范，直接造成了飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人與所有者的權(quán)益糾紛難以有效解決，阻礙了我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的健康發(fā)展。

2.飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)道德規(guī)范缺失。信用是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的立身之本，一個(gè)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人一旦在信用方面出了問題，就意味著其職業(yè)生涯的終結(jié)。我國(guó)缺少飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場(chǎng)組織體系和道德約束體系，即使個(gè)別飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人作出喪失信用的事情，也仍然能夠混跡于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍中，這直接影響了飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的形象和信任度。

3.社會(huì)需求和供給都不充分。我國(guó)絕大多數(shù)飯店企業(yè)還沒有做到飯店所有權(quán)、法人財(cái)產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，沒有建立現(xiàn)代企業(yè)制度。一般來(lái)說(shuō)，國(guó)有飯店企業(yè)的經(jīng)理由主管部門任命；民營(yíng)企業(yè)的經(jīng)理人以家族內(nèi)部人為主，外聘的經(jīng)理占少數(shù)且不享有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)；“三資”企業(yè)的經(jīng)營(yíng)權(quán)多由外籍人士掌握，中方經(jīng)理一般是由中方股東指派的，以聘任方式產(chǎn)生的中方經(jīng)理很少。⑦這種局面帶來(lái)難以遏制的惡性循環(huán):由于管理崗位有效空缺不足,造成對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的有效需求不足；由于有效需求不足,導(dǎo)致飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)無(wú)法形成；由于競(jìng)爭(zhēng)不足，導(dǎo)致飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)速度放慢，難以形成有效供給。有效供給不足，又造成有效需求的進(jìn)一步不足。

（三）來(lái)源分析

我國(guó)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人分別來(lái)自于高校、實(shí)踐和“海歸”，但是，都有缺陷。來(lái)自高校的理論水平高，但往往缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。由于不愿意從低級(jí)職位做起，一旦有機(jī)會(huì)成為決策層，往往忽視基層實(shí)際情況，最終使企業(yè)利益受損。來(lái)自實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)足，但理論水平低。這類人升到?jīng)Q策層，決策注重實(shí)利，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展不利。來(lái)自“海歸”的有國(guó)外管理知識(shí)，懂國(guó)外案例，但是不懂國(guó)情，往往脫離實(shí)際。由于成長(zhǎng)缺陷和能力結(jié)構(gòu)的不完整性，導(dǎo)致真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人來(lái)源的先天不足。對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，有飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人存在，卻不是最合適的人選，這是一種暫時(shí)無(wú)法克服的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人“隱性缺失”。

（四）素質(zhì)分析

我國(guó)飯店高層管理者大體上來(lái)自兩個(gè)渠道：一是飯店轉(zhuǎn)制過(guò)程中轉(zhuǎn)變身份過(guò)來(lái)的。隨著我國(guó)現(xiàn)代企業(yè)制度的逐步建立，原來(lái)的國(guó)有飯店和集體飯店干部逐漸從行政干部系統(tǒng)中脫離出來(lái)；隨著20世紀(jì)90年代后期所有權(quán)與管理權(quán)開始分離,較大民營(yíng)飯店所有者通過(guò)飯店股份化而使其從業(yè)主型創(chuàng)業(yè)者轉(zhuǎn)變?yōu)轱埖陿I(yè)職業(yè)經(jīng)理人。二是受聘于飯店的職業(yè)經(jīng)理人。外資飯店以及國(guó)有飯店、大型民營(yíng)飯店在轉(zhuǎn)制過(guò)程中聘用的中高層管理人員。前者是經(jīng)驗(yàn)型的、大部分沒有專業(yè)背景和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)及經(jīng)歷；后者大多受過(guò)專業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn),具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

但是，與發(fā)達(dá)國(guó)家的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人相比，我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的整體素質(zhì)依然偏低。尤其是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈和飯店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人將面臨越來(lái)越嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。一些飯店高層管理者由于缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、風(fēng)險(xiǎn)決策和戰(zhàn)略管理的意識(shí)和能力，將無(wú)法勝任飯店業(yè)國(guó)際化、智能化、集團(tuán)化等形勢(shì)下發(fā)展飯店的重任，無(wú)法在飯店擴(kuò)張和資金短缺的矛盾中合理控制風(fēng)險(xiǎn)，保持企業(yè)良好發(fā)展勢(shì)頭；而更多的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人則可能因此被淘汰出局。

五、我國(guó)飯店職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)發(fā)展對(duì)策研究

（一）飯店企業(yè)本身要盡快建立起現(xiàn)代企業(yè)制度

飯店經(jīng)理人的職業(yè)化作為一種社會(huì)分工,是在西方飯店企業(yè)組織由古典形態(tài)向現(xiàn)代形態(tài)發(fā)展過(guò)程中確立的。它的形成一方面是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代飯店企業(yè)發(fā)展的需要;另一方面,如果沒有高水準(zhǔn)的職業(yè)經(jīng)理群體,現(xiàn)代飯店企業(yè)就不能普遍建立,現(xiàn)代飯店企業(yè)制度也難以形成。我國(guó)飯店企業(yè)亟需建立明晰的產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)和公司治理制度。必須明確飯店所有者與飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的分工,通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制而不是人為機(jī)制,來(lái)衡量飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的價(jià)值和應(yīng)該獲得的報(bào)酬,解決好飯店所有者與飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的矛盾沖突。沒有成熟的飯店所有者階層,同樣不會(huì)有真正意義的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的產(chǎn)生。

（二）各級(jí)政府要?jiǎng)?chuàng)造有利于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)的環(huán)境

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人要形成一個(gè)階層并健康成長(zhǎng)，需要兩個(gè)前提條件。一是要有足夠數(shù)量的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人后備隊(duì)伍的存在；二是要有足夠發(fā)達(dá)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)的存在。創(chuàng)造上述兩個(gè)條件，政府能夠發(fā)揮重要作用。這種途徑主要有：加速推進(jìn)國(guó)有飯店企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代企業(yè)制度改革的過(guò)程；加快飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的相關(guān)立法；完善飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)組織并充分發(fā)揮其作用；建立飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人多維制度體系，包括教育培訓(xùn)方式、資格認(rèn)證、績(jī)效評(píng)估、行為激勵(lì)、約束控制和市場(chǎng)流動(dòng)等機(jī)制，有效地實(shí)現(xiàn)飯店和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人之間的制衡。通過(guò)上述過(guò)程，盡可能創(chuàng)造有利于飯店所有者和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人彼此和諧相處的、相對(duì)成熟的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境和相對(duì)完備的法規(guī)以及制度框架。

（三）解決職業(yè)經(jīng)理人的來(lái)源問題

解決飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的來(lái)源,關(guān)鍵要解決好兩個(gè)問題:一是培訓(xùn)，二是資格認(rèn)證。

1.培訓(xùn)。在目前的條件下，我們首先要做的是按照職業(yè)經(jīng)理人的要求，對(duì)現(xiàn)有飯店業(yè)的經(jīng)理人進(jìn)行培訓(xùn)，在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上再進(jìn)行資格認(rèn)證。對(duì)飯店職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)是回報(bào)率非常高的事情，培訓(xùn)收益大約是培訓(xùn)投資的30倍。在人才培養(yǎng)方面，外資飯店走的是“人才自制”的路子，這種做法很值得借鑒。赫赫有名的希爾頓集團(tuán)在美國(guó)休斯頓大學(xué)設(shè)有自己的酒店管理學(xué)院，假日集團(tuán)則在總部美國(guó)孟菲斯開設(shè)了一所假日大學(xué)，許多著名的酒店高層經(jīng)理人都“產(chǎn)自”這些酒店管理學(xué)院。對(duì)國(guó)內(nèi)的飯店業(yè)來(lái)說(shuō)，依靠引進(jìn)外援或是高校培養(yǎng)來(lái)解決人才問題，終歸是治標(biāo)不治本，關(guān)鍵還要自己“造血”。2003年底，上海錦江國(guó)際集團(tuán)和著名的瑞士理諾士酒店管理學(xué)院合作，設(shè)立“錦江國(guó)際理諾士酒店學(xué)院”。這是我國(guó)首家中外合資酒店管理學(xué)院，也是第一家具有企業(yè)背景的酒店學(xué)院，這意味著今后酒店高級(jí)人才將“國(guó)產(chǎn)化”。

2.資格認(rèn)證。2003年,上海市旅委等部門率先引進(jìn)了美國(guó)飯店協(xié)會(huì)的職業(yè)資格認(rèn)證體系，涵蓋酒店總經(jīng)理、部門經(jīng)理等各個(gè)層面，標(biāo)志著飯店職業(yè)經(jīng)理人制度的推行邁出了第一步。2004年8月1日，《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格條件》正式實(shí)施。這是我國(guó)有關(guān)飯店業(yè)中高級(jí)管理人員執(zhí)業(yè)資格條件的第一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)職業(yè)經(jīng)理人的等級(jí)、基本條件、學(xué)歷、經(jīng)歷、業(yè)績(jī)、認(rèn)證方法等方面作了詳細(xì)規(guī)定。⑧這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)于推行職業(yè)經(jīng)理人制度具有重大意義。

（四）社會(huì)公眾要正確認(rèn)識(shí)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人不是老板、不是干部、不是一般意義上的總經(jīng)理或部門以及分公司的經(jīng)理。他們是具有很寬視野、豐富知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),職業(yè)從事飯店經(jīng)營(yíng)管理的人力資本；他們是飯店業(yè)發(fā)展必需的關(guān)鍵性的領(lǐng)軍人物,是國(guó)家需要重點(diǎn)培養(yǎng)的人才階層；他們的社會(huì)價(jià)值應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶鹬睾驼J(rèn)同。

（五）飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人要加強(qiáng)自身建設(shè)

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人責(zé)任重大,他的瀆職可能導(dǎo)致整個(gè)飯店運(yùn)作的失敗。為此,飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)當(dāng)在樹立、端正、培養(yǎng)、形成、創(chuàng)造良好的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)心態(tài)、職業(yè)能力、職業(yè)道德、職業(yè)聲譽(yù)上下功夫;妥善解決好與飯店所有者之間諸如能力、利益、道德和信念上的沖突,努力實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。自身價(jià)值能夠?qū)崿F(xiàn),這是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成熟的重要標(biāo)志,也是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層形成的重要前提。

六、結(jié)語(yǔ)

從提高飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)上看，是經(jīng)濟(jì)全球化帶來(lái)了對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的需求。經(jīng)濟(jì)全球化帶來(lái)旅游全球化，旅游全球化引起我國(guó)飯店業(yè)的全面開放，越來(lái)越多的外資飯店、外資飯店管理集團(tuán)進(jìn)駐我國(guó)。外資飯店和管理集團(tuán)的發(fā)展，急需熟悉業(yè)務(wù)、充滿創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力、專業(yè)化和高素質(zhì)的人才。

目前，我國(guó)現(xiàn)有飯店中高層管理者知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)已不太適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。他們學(xué)歷偏低，半路出家、經(jīng)驗(yàn)型的較多、新技術(shù)掌握較差，創(chuàng)新能力較弱。大量受過(guò)良好職業(yè)教育的年輕職業(yè)經(jīng)理后備隊(duì)伍因行業(yè)中過(guò)分依賴經(jīng)驗(yàn)、社會(huì)認(rèn)可度低及教育價(jià)值無(wú)法體現(xiàn)而紛紛離開飯店業(yè)，導(dǎo)致人力資源素質(zhì)整體下滑，這從根本上影響了我國(guó)飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提高及產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。毋庸諱言,不是專業(yè)的飯店管理人才,就根本談不上專業(yè)管理。那么,沒有專業(yè)化管理人才，飯店要發(fā)展也就是一句空話。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是飯店業(yè)發(fā)展最重要的專業(yè)化人才，如果他們出現(xiàn)供給短缺,必將掀起人才酣戰(zhàn)。

正因如此，國(guó)內(nèi)飯店人才國(guó)際化和國(guó)際人才我國(guó)本土化，成為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展的必然趨勢(shì)。所以，既采取有效措施，穩(wěn)定本飯店現(xiàn)有的骨干和專業(yè)人才，又著眼于提升現(xiàn)有管理者的素質(zhì)，進(jìn)而打造一支適應(yīng)飯店業(yè)發(fā)展需要的、能夠駕馭各種錯(cuò)綜復(fù)雜的飯店局面，具有戰(zhàn)略眼光，國(guó)際化的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍，已經(jīng)成為眾多飯店關(guān)注的焦點(diǎn)和必須認(rèn)真對(duì)待的問題。

注釋：

①余世維.如何成為一個(gè)成功的職業(yè)經(jīng)理人[M].北京大學(xué)出版社，2004

②劉小華.職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該具備什么樣的素質(zhì)[J].現(xiàn)代商業(yè)銀行,2005(9)

③夢(mèng)然.職業(yè)經(jīng)理人理論及其評(píng)析[J].江海學(xué)刊,2002(5)

④谷玉芬.飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)特性新認(rèn)識(shí)[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007(1)

⑤劉傳.職業(yè)經(jīng)理人透視[J].經(jīng)營(yíng)與管理，2001(12)

⑥谷玉芬.飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人生存環(huán)境透視[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007(7)

⑦谷玉芬.談飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的發(fā)展路徑[J].商業(yè)時(shí)代，2007(5)

⑧單志明.第一個(gè)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施[J].中國(guó)食品，2004(17)

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8.邵德春.酒店職業(yè)經(jīng)理人管理實(shí)務(wù)[M].時(shí)代音像出版社，2007(5)

（作者單位：云南師范大學(xué)商學(xué)院，第一作者簡(jiǎn)介：俞竹青，云南師范大學(xué)商學(xué)院講師，黨總支書記 云南昆明 650106）

（責(zé)編：若佳）