泰州地區(qū)三種蜂花粉營養(yǎng)成分分析

陳 露

（泰州市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)所，江蘇泰州 225300）

泰州地區(qū)三種蜂花粉營養(yǎng)成分分析

陳 露

（泰州市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)所，江蘇泰州 225300）

測(cè)定分析了泰州地區(qū)荷花、山茶花、油菜花3種花粉的水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、總糖、氨基酸、維生素C的含量。結(jié)果表明其中荷花花粉水分、灰分、粗脂肪和氨基酸總量最高；山茶花花粉維生素C含量最高；油菜花花粉水分含量最低，蛋白質(zhì)、總糖含量最高。測(cè)定結(jié)果為花粉產(chǎn)品的市場(chǎng)開發(fā)利用提供了參考依據(jù)。

荷花花粉；山茶花花粉；油菜花花粉；營養(yǎng)成分

花粉是裸子植物和被子植物的雄性生殖細(xì)胞、擔(dān)負(fù)著植物遺傳的任務(wù)，擁有植物發(fā)育早期所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是植物生命之源，有“完全營養(yǎng)素”、“微型營養(yǎng)庫”的美稱[1-3]。近代科學(xué)研究和臨床應(yīng)用充分肯定了花粉的醫(yī)療和保健作用，無論在醫(yī)療、美容、美食等方面都具有較好的利用價(jià)值[4-5]。為更好地了解市場(chǎng)上花粉的質(zhì)量，為人們對(duì)市場(chǎng)上常見花粉的消費(fèi)和開發(fā)利用提供一定的指導(dǎo)，我們就荷花、山茶花、油菜花花粉的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器 荷花、山茶花、油菜花粉由市場(chǎng)購得，產(chǎn)自江蘇泰州及周邊地區(qū)?；瘜W(xué)試劑硫酸、鹽酸、硼酸、硫酸鉀、硫酸銅、無水乙醇、溴甲酚氯、2，6-二氯酚靛酚、抗壞血酸、葡萄糖、3，5-二硝基水楊酸等均為分析純。

實(shí)驗(yàn)儀器主要有Sartorius Analytic AC210S型分析天平、CentrifugeAnkeTDL-5型離心機(jī)、722型分光光度計(jì)、凱氏定氮儀、索氏抽提器、水浴鍋、馬福爐等。

1.2 測(cè)定方法

1.2.1 花粉前處理 蜂花粉有堅(jiān)實(shí)、厚且硬的外殼，進(jìn)行花粉的理化指標(biāo)測(cè)定首先要破殼，本實(shí)驗(yàn)采用物理機(jī)械法進(jìn)行研磨。選擇新鮮花粉，使用碾缽進(jìn)行充分的碾磨，用100目篩子進(jìn)行過篩、分裝、密封保存?zhèn)溆?。制備樣品時(shí)需要注意花粉顆粒較小，研磨時(shí)保持力度均勻，并盡可能避免潮濕、高溫的環(huán)境，以免花粉受熱吸潮。

1.2.2 營養(yǎng)成分的測(cè)定 水分按GB/T009.3-2003，采用常壓干燥法測(cè)定；灰分按GB/T5009.4-2003，采用高溫灼燒法測(cè)定；蛋白質(zhì)按GB/T5009.5-2003，采用凱氏定氮法測(cè)定；粗脂肪按GB/T5009.6-2003，采用索氏提取法測(cè)定?？偺呛康臏y(cè)定，采用斐林氏法。氨基酸總量在570nm波長下比色測(cè)定。維生素C測(cè)定，采用2,6-二氯靛酚鈉溶液滴定法。

2 結(jié)果與分析

泰州三種蜂花粉營養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果見表1，荷花花粉水分、灰分、粗脂肪和氨基酸總量最高分別為5.99%、4.60%、23.21%和26.41%；山茶花花粉維生素C含量最高為67.52mg/g；油菜花花粉含量水分含量最低，蛋白質(zhì)、總糖含量最高，分別為4.8%、26.98%和24.13mg/g。

花粉中的蛋白質(zhì)、氨基酸的含量是十分豐富的，灰分的值也是比較高的，但是脂質(zhì)的含量不是很高。水分含量的范圍在4.80%-5.99%之間，由高到低依次是荷花、山茶花和油菜花；灰分的含量范圍在3.00%-4.60%之間，由高到低依次是荷花、油菜花和山茶花；蛋白質(zhì)的含量范圍在20.32%-26.98%之間，由高到低依次是油菜花、山茶花和荷花；粗脂肪的含量范圍在13.68%-23.21%之間，由高到低依次是荷花、油菜花和山茶花；氨基酸總量范圍在21.55%-26.41%之間，由高到低依次是荷花、山茶花和油菜花；維生素C含量范圍在21.79-67.52mg/g之間，山茶花維生素C的含量是荷花花粉的3倍，是油菜花粉的2.12倍；總糖范圍在21.12-24.13mg/g之間，由高到低依次是油菜花、荷花和山茶花，三種蜂花粉營養(yǎng)成分比較見圖1。

表1 泰州三種蜂花粉的主要成分

圖1 泰州三種蜂花粉營養(yǎng)成分比較

3 討論

荷花的灰分測(cè)定結(jié)果為4.60%，稍高于周彥鋼（2007）[3]報(bào)道的結(jié)果3.92%。脂肪含量的結(jié)果三種花粉與蘇松坤（2000）[1]和周彥鋼（2007）[3]報(bào)道的結(jié)果相差較大。茶花中維生素的含量測(cè)定結(jié)果與林宣賢（1994）[6]荷花的測(cè)定結(jié)果接近。在不同產(chǎn)地、不同時(shí)期花粉的營養(yǎng)成分差別較大，這給花粉質(zhì)量的控制增加了難度。從測(cè)定的常規(guī)成分來看水分含量在不同的實(shí)驗(yàn)中結(jié)果比較一致，可以作為質(zhì)量控制的依據(jù)之一。

總體看來花粉的營養(yǎng)成分豐富，尤其是蛋白質(zhì)、氨基酸含量很高，不同種類花粉的成分含量差異較大。三種花粉中，荷花花粉的水分、灰分、粗脂肪和氨基酸含量比油菜花粉和山茶花花粉高，油菜花粉的總糖和蛋白質(zhì)含量比荷花花粉和山茶花花粉花粉高，山茶花的維生素C含量比荷花花粉和油菜花粉高[7,8]。對(duì)于花粉的高端市場(chǎng)開發(fā)，尤其是優(yōu)質(zhì)天然保健品的開發(fā)提供一定依據(jù)。

[1]蘇松坤,陳盛祿,林雪珍,等.茶花粉營養(yǎng)成分的測(cè)定[J].中國養(yǎng)蜂,2000,（2）:3-5.

[2]張雨,李艷芳,周才瓊.花粉主要營養(yǎng)成分與保健功能[J].中國蜂業(yè),2006,57（7）:26-27.

[3]于淑玲,杜麗敏.花粉的營養(yǎng)價(jià)值和綜合利用[J].中國食物與營養(yǎng),2007,（1）:3-4.

[4]石玉平,盧挺,王永寧.油菜蜂花粉中黃酮類物質(zhì)清除羥基自由基的研究[J].食品科學(xué),2004,25（11）:300-302.

[5]李幸陽.花粉減肥探析[J].中國養(yǎng)蜂,2005,（12）:26-28.

[6]林宣賢.荷花的營養(yǎng)成分和安全研究[J].食品科學(xué),2006,（27）:538-539.

[7]劉鳳云,張堅(jiān),許子俊.等.青海油菜蜂花粉成分測(cè)定[J].蜜蜂雜志,1994,（10）:3-5.

[8]周彥鋼,賈建萍,孫麗華.荷花蜂花粉的營養(yǎng)成分分析[J].蜜蜂雜志,2007,（5）:6-7.

Analysis of Three Kinds of Bee Pollen Nutrients in Taizhou

CHEN Lu
（Taizhou Institute of Grain and Oil Inspection and Test,Taizhou Jiangsu 225300,China）

Moisture,ash,protein,crude fat,total sugar,amino acids,vitamins of the lotus,camellia,rape’s pollen were measureDAnDAnalyzed in Taizhou.The results show that the lotus pollen,moisture,ash,fat anDAmino acids were the highest;vitamin C of camellia pollen is the highest;moisture of rape pollen is the lowest,while protein and total sugar are the highest.The results will provide a reference for the market development and utilization of pollen.

lotus pollen;camellia pollen;rape pollen;nutrients

S896.4

A

1671-0142（2012）01-0058-02

陳露（l985-）,女,江蘇泰州人,助理工程師.

（責(zé)任編輯劉 紅）