昨日重現(xiàn),那些被我們遺忘的

【尋根篇】

對于此類問題，我們不僅要著眼于怎么解局，更要從本質(zhì)上探究：中國食品餐飲業(yè)到底怎么了？實際上，這些企業(yè)出的是同樣的問題——文化價值取向發(fā)生了變化。

今年以來，中國食品餐飲業(yè)接連出事，一些著名的餐飲企業(yè)像多米諾骨牌一樣，紛紛倒下。山西老陳醋、味千拉面、麥當勞、肯德基就連以優(yōu)質(zhì)服務(wù)著稱，已經(jīng)上了《哈佛商業(yè)評論》案例的餐飲連鎖之星海底撈，最近也承認它們的骨頭湯與飲料是勾兌的了。這些事件似乎都在說著一件事：當今國內(nèi)著名的中外餐飲企業(yè)惡性事件不斷，與往日它們身上的光環(huán)實在是不符。它們到底怎么了？

我們就以肯德基為例，看看這些餐飲企業(yè)為什么會走到這個地步。

肯德基應(yīng)該是在改革開放后第一個引入中國的外國快餐店。記得那是1987年，肯德基為了調(diào)研它們的炸雞能否被中國人所接受，下了很大本錢，在北京街頭認真地做調(diào)查。調(diào)查人員將新鮮的炸雞切成小塊，讓無數(shù)過路的行人品嘗，品嘗后認真做記錄，研究中國人對肯德基的炸雞味道感覺如何。經(jīng)過大量的調(diào)查研究，他們得出結(jié)論：中國人對肯德基是相當接受的。在這個基礎(chǔ)上，他們在北京前門開了肯德基中國第一家店。那個年代，吃肯德基可是一件了不起的事。兩個人吃一頓肯德基，差不多要花掉一個人月工資的一半。記得我出國前，請一位女性朋友去那里吃了一頓。相對“豪華”的裝修與異國風味的炸雞和沙拉，使那位朋友吃得目瞪口呆。席間她的一句問話我至今還記得，她說：你經(jīng)常來這吃嗎？可見當時肯德基給人的印象之深。曾幾何時，等我再回到中國，肯德基店已經(jīng)滿大街都是了。吃肯德基早就不是什么奢華的事，而且不知從何時起，已經(jīng)成為中國兒童的首選美食之一。你經(jīng)常見到的場景是：一家三口以孩子為中心圍坐一起，大人們百無聊賴地隨意吃點東西，那個小孩可是滿嘴流油地大嚼著雞塊。可是，此時我吃到的雞塊已經(jīng)無法與1987年吃到的相提并論了。嚼雞塊已經(jīng)味同嚼蠟，特別是當我得知：肯德基的供應(yīng)商為了提高雞翅的生產(chǎn)率，居然用轉(zhuǎn)基因技術(shù)讓一只雞身上同時長出數(shù)對翅膀時，我是再也不敢吃它們的雞翅了。

我們看看肯德基在中國發(fā)展的業(yè)績：

1987年11月，中國肯德基第1家餐廳落戶北京；

2001年10月，中國肯德基第500家餐廳落戶上海；

2002年9月，中國肯德基第700家餐廳落戶深圳；

2004年12月，中國肯德基第1200家餐廳落戶三亞；

2007年11月，中國肯德基第2000家餐廳落戶成都；

2009年6月，中國肯德基第2600家餐廳落戶鄭州

我們再看看肯德基在中國發(fā)展的一些“理念”。據(jù)《中國肯德基食品健康白皮書》宣稱：我們的做法是結(jié)合中國的實際情況和消費者的需求。這其中的關(guān)鍵是讓中國人能在肯德基找到自己喜愛而又放心的食品。

肯德基初進中國時，肯定是很好的。那時它們小心翼翼地跨進一個新市場，一切舉措一定都是十二萬分仔細的。因為它們很清楚：要打開中國擁有十幾億人的市場，不小心是不可以的。那時，我們相信，它們絕對不會出現(xiàn)飲料勾兌，炸雞的油幾天都不換的事。那時，它們對加盟商的要求也肯定是很嚴格的。沒有一定的實力，也做不成加盟店。從一家發(fā)展到10家，肯定沒問題，50家也還好。到了100家、1000家、3000家后，還能保持高質(zhì)量的服務(wù)標準嗎？問題就在此時出現(xiàn)了。其實這種現(xiàn)象也不限于肯德基，很多企業(yè)都是在規(guī)模做大后，開始出問題了?？纯匆回炓浴鞍踩薄ⅰ百|(zhì)量”著稱的豐田汽車，剎車部件失靈出了人命事故了；以“對父母親以及所有使用我們的產(chǎn)品和接受我們服務(wù)的人負責”出名的美國強生公司，它們的藥品讓兒童吃出問題了。

說到根上，這些企業(yè)出的是同樣的問題——文化價值取向發(fā)生了變化。無一例外地背離了它們原有的優(yōu)秀文化價值理念，又都拐上了“唯利是圖”的邪惡之路。人們肯定不會否認這些公司在歷史上曾經(jīng)的輝煌，為人類做出的巨大貢獻。可是一旦不恪守自己的核心理念時，立刻出現(xiàn)問題，這些問題無論對于這些企業(yè)自身，還是對于社會來說都是毀滅性的。

什么外國的好東西，到了中國就變味。原因是再明白不過了：這些經(jīng)營者的重點不會放在如何秉承人家的核心經(jīng)營理念上，而主要考慮如何用最短的時間，拿回投入的成本，盡快贏取暴利。這恐怕就是所有中外餐飲企業(yè)出問題的核心，如果我們不能意識到這個根本問題，恐怕出問題就只是早晚的事了。

（編輯：王玉spellingqiu@163.com）