山西老陳醋:為何頻受傷

【探因篇】

就因?yàn)橄嚓P(guān)人士的一句話，差點(diǎn)將整個(gè)山西醋的醋壇子打翻！作為一個(gè)遐邇聞名的地域品牌，為何“抵抗力”如此薄弱？

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醋，作為日常生活的必需品，我們可謂再熟悉不過了。但是，如果要在醋之前冠以“山西”二字，那就不再單單是“著名特產(chǎn)”那么簡單了。山西醋的品類、品種和標(biāo)準(zhǔn)繁多，外地人，甚至就是山西人——進(jìn)一步說就是山西醋和山西老陳醋發(fā)祥地的普通人，要把山西醋特別是山西老陳醋說清楚，還真不是一件易事。

山西醋是個(gè)統(tǒng)稱，其釀造和生產(chǎn)已有3000多年歷史，山西老陳醋則歷史相對(duì)較短，屬于在山西醋基礎(chǔ)上的技術(shù)創(chuàng)新，但亦有367年之久。山西醋的發(fā)祥地在太原（古稱晉陽），而山西老陳醋的發(fā)祥地在太原清徐縣（古稱梗陽）。

山西人也常被叫做“老醯”，是因?yàn)榇坠欧Q醯，又稱酢。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，由此可見，我國西周時(shí)期已有釀造食醋。晉陽（今太原）是我國食醋的發(fā)祥地，史稱公元前8世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時(shí)期已遍布城鄉(xiāng)。

公元1644年（清順治元年），梗陽（即今太原清徐）中華老字號(hào)“美和居”改新醋陳釀工藝為“夏伏曬、冬撈冰”，形成該字號(hào)食醋的獨(dú)特口味，并將產(chǎn)品定名為老陳醋。我國已故微生物學(xué)鼻祖方心芳先生，早在20世紀(jì)30年代就對(duì)“美和居”山西老陳醋的工藝進(jìn)行了總結(jié)和肯定，他在《黃?！冯s志上發(fā)表文章指出：“清源醋之發(fā)酵溫度高至40℃，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細(xì)菌作用?！辈⒎Q“我國有四大名醋，首推山西老陳醋”。

發(fā)展至今，山西醋的產(chǎn)品線已經(jīng)極大豐富，依據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)，有百余個(gè)品種，暢銷海內(nèi)外。同樣，隨著山西老陳醋正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，作為名品中的精品，山西老陳醋這一拳頭品種在向產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)的同時(shí)，也面臨著諸多困局。

困局之一：山西老陳醋的標(biāo)準(zhǔn)不清晰、不統(tǒng)一，在工廠里是“醋壇子”，在市場(chǎng)上還是“醋壇子”，別人扔一塊石子就可以把整個(gè)壇子打出裂痕

此次“勾兌門”事件，山西老陳醋已經(jīng)不是第一次被“中傷”，原因何在？除了有惡性競(jìng)爭的外因，問題的根本還在于作為一個(gè)遐邇聞名的特產(chǎn)品種，產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)模糊不清。據(jù)悉，山西老陳醋新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將在年底出臺(tái)。新標(biāo)準(zhǔn)將規(guī)定所有的山西老陳醋不添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，將久放不壞，越陳越香。新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)無疑是好事，問題的關(guān)鍵在于，新標(biāo)準(zhǔn)能否一蹴而就？一個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)能否真正把原來的“醋壇子”變成一個(gè)“金罐子”？

困局之二：營銷觀念和營銷手段落后，山西老陳醋的知名度是“泛知名度”

在外地人眼中，“山西醋”、“山西陳醋”和“山西老陳醋”完全是一回事。而實(shí)際上，山西老陳醋是山西醋中特有的一個(gè)類別名，2009年，國家質(zhì)檢總局已經(jīng)將“山西老陳醋”注冊(cè)登記為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志”。然而，卻鮮為人知。不但如此，與山西老陳醋非常接近的“山西陳醋”，僅一字之差，卻又是一個(gè)獨(dú)立的品種，其標(biāo)準(zhǔn)與“山西老陳醋”又不相同。我想，就是在新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之后，“醋壇子”真的變成了“金罐子”，是可以防摔防砸防別人扔來的石子了，但，根本落腳點(diǎn)還在于要讓廣大消費(fèi)者把這個(gè)“金罐子”看得明、聽得清、認(rèn)得準(zhǔn)。

困局之三：山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)各自為戰(zhàn)，甚至不乏互相傾軋，尚未真正形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

一家企業(yè)，或者幾個(gè)老字號(hào)，無以支撐起一個(gè)地方的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，只要遵章守法，只要符合傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)，多幾家企業(yè)參與山西老陳醋的振興與發(fā)展，未嘗不是好事。然而，山西老陳醋各企業(yè)給人的印象是：各自為戰(zhàn)，相互傾軋。所以，就是當(dāng)遭遇“勾兌門”的危機(jī)時(shí)刻，眾多山西老陳醋企業(yè)也沒有一家能夠站出來，振臂高呼，去代表整個(gè)山西老陳醋用法律武器捍衛(wèi)自己的利益。因?yàn)?，這個(gè)事情是“大家的事情”，大家的事情，就不需要我一家企業(yè)出頭露面。而在市場(chǎng)上，眾兄弟品牌則經(jīng)常在標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品、價(jià)格和渠道等層面互相詆毀和攻擊。

盡管當(dāng)?shù)卣捕啻纬雠_(tái)相關(guān)政策或者舉措，意在完成產(chǎn)業(yè)整合，爭取打造并助推若干大的醋業(yè)集團(tuán)來上市，然而，最終也只能不了了之。