超市如何“管”好供應(yīng)商

在近日部分超市驚爆“質(zhì)量門(mén)”和供零博弈的大背景之下，超市該如何“管”好供應(yīng)商，從而在最大程度上確保產(chǎn)品質(zhì)量并實(shí)現(xiàn)廠商共贏？

不久前，上海出現(xiàn)了駭人聽(tīng)聞的染色饅頭事件。生產(chǎn)染色饅頭的工廠固然缺乏基本的商業(yè)道德，但超市也難辭其咎。超市為何沒(méi)有把好質(zhì)量關(guān)？在產(chǎn)品品質(zhì)控制上，超市該如何承擔(dān)應(yīng)有責(zé)任呢？

對(duì)超市而言，產(chǎn)品質(zhì)量控制涉及兩個(gè)關(guān)鍵的內(nèi)部管理環(huán)節(jié)，即商品管理和供應(yīng)商管理。

首先，要清晰界定出，在商品管理和供應(yīng)商管理中，超市的職責(zé)范圍是什么？畢竟產(chǎn)品是供應(yīng)商制造的，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)有直接的責(zé)任。可以說(shuō)，明確超市和廠商各自的責(zé)任是解決問(wèn)題的前提。

其次，在商品和供應(yīng)商管理過(guò)程中，超市應(yīng)當(dāng)降低商品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的概率。當(dāng)然，這和超市的管理能力息息相關(guān)。

對(duì)于第一個(gè)問(wèn)題：從超市收貨開(kāi)始，到商品售出為止，這個(gè)過(guò)程是超市的管理范疇。產(chǎn)品有質(zhì)量瑕疵，本應(yīng)是廠商的責(zé)任，但是，如果超市在收貨、存儲(chǔ)、上架、日常銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中沒(méi)能發(fā)現(xiàn)。那么，超市在商品和供應(yīng)商管理方面就存在問(wèn)題，也應(yīng)當(dāng)負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。

其實(shí)，除了廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品甫一問(wèn)世就存在問(wèn)題外，產(chǎn)品也可能在超市進(jìn)貨之后，出售給消費(fèi)者之前出現(xiàn)問(wèn)題。比如，商品可能在超市存儲(chǔ)、銷(xiāo)售期間過(guò)期、變質(zhì)、損壞。每家門(mén)店每天要對(duì)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的單品進(jìn)行質(zhì)量控制，管理的復(fù)雜和繁瑣程度可想而知。所以偶爾出現(xiàn)商品質(zhì)量問(wèn)題是難免的，但是，如果銷(xiāo)售質(zhì)量存在問(wèn)題的商品出現(xiàn)頻率太高時(shí)，超市在產(chǎn)品管理上的短板已經(jīng)被無(wú)限放大，甚至將威脅超市的生存。

雖然，商品在超市存儲(chǔ)、銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)歸咎于超市的管理失當(dāng)，與廠家無(wú)關(guān)。但是，這勢(shì)必會(huì)影響廠家的品牌聲譽(yù)。而且，在國(guó)內(nèi)的供零博弈格局下，一般情況下，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)也通常由供應(yīng)商而非超市來(lái)埋單。因此，即使超市從廠家進(jìn)貨之后，廠家也不應(yīng)作壁上觀，而應(yīng)當(dāng)協(xié)助超市做好質(zhì)量控制工作。

對(duì)于第二個(gè)問(wèn)題，超市對(duì)供應(yīng)商的管理范圍并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。超市可以像沃爾瑪那樣將管理范圍延伸到廠商的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、制造、物流、倉(cāng)儲(chǔ)階段，也可以像家樂(lè)福從收貨后開(kāi)始管理。既可以將產(chǎn)品買(mǎi)過(guò)來(lái)，自己銷(xiāo)售，也可以讓供應(yīng)商設(shè)立專(zhuān)柜，讓其負(fù)責(zé)銷(xiāo)售。既可以與供應(yīng)商分享數(shù)據(jù)，共同制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、分析銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，也可以完全根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)獨(dú)立做這些事情。

實(shí)際上，超市如何界定供應(yīng)商的管理范圍都無(wú)可厚非。問(wèn)題的關(guān)鍵在于，超市對(duì)供應(yīng)商的管理范圍到哪里，超市對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量責(zé)任就到哪里。供應(yīng)商的管理方式的不同，超市對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的管理范疇也不同。比如，如果超市采用的是供應(yīng)商專(zhuān)柜模式，那么，產(chǎn)品的質(zhì)量的責(zé)任就應(yīng)該由供應(yīng)商擔(dān)負(fù)。明確了管理范疇之后，對(duì)供應(yīng)商的日常管理便成為另外一個(gè)重要問(wèn)題。

比如，超市可以建立一個(gè)商品質(zhì)量問(wèn)題檢查指標(biāo)，逐月評(píng)估供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量。這一指標(biāo)儼然就是一個(gè)“溫度計(jì)”，時(shí)刻指示著每家供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀和變動(dòng)情況。然后，超市可以根據(jù)這一指標(biāo)，提醒供應(yīng)商注意產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。相反，如果超市沒(méi)有類(lèi)似的指標(biāo)，那么，超市就無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在產(chǎn)品質(zhì)量上存在的問(wèn)題。即使偶然發(fā)現(xiàn)，也缺乏系統(tǒng)性。

正如彼得·德魯克在《卓有成效的管理者》中所說(shuō)：“高效的決策者碰到問(wèn)題，總是先假定該問(wèn)題為‘經(jīng)常性質(zhì)’。他總是先假定該問(wèn)題是一種表面現(xiàn)象，另有根本性的問(wèn)題存在。他要找出真正的問(wèn)題，而不會(huì)只滿(mǎn)足于停留在表面現(xiàn)象。即使問(wèn)題確實(shí)是偶發(fā)性的，有經(jīng)驗(yàn)的決策者也會(huì)懷疑這是不是其中隱藏著新的問(wèn)題。”

同樣，在超市的管理過(guò)程中，我們也不應(yīng)放過(guò)任何一個(gè)偶發(fā)問(wèn)題，因?yàn)轭櫩途驮谪浖芮?，他們能輕松看到每一個(gè)問(wèn)題。哪怕只發(fā)生一次，也會(huì)讓某位顧客遇到，也許超市會(huì)永遠(yuǎn)丟失這個(gè)顧客。如果這種問(wèn)題很多呢？超市還剩下多少忠實(shí)的顧客呢？

超市如何有效控制產(chǎn)品質(zhì)量，如何進(jìn)行精益管理？前家樂(lè)福冠軍店店長(zhǎng)王濤在其《供應(yīng)商管理》中對(duì)此進(jìn)行了精彩論述。本書(shū)幾乎涵蓋了供應(yīng)商管理過(guò)程中所有可能遇到問(wèn)題，比如，零售商與供應(yīng)商關(guān)系的本質(zhì)、雙方的合作深度、合作模式、基本態(tài)度、分類(lèi)的經(jīng)營(yíng)方式，確定供應(yīng)商數(shù)量時(shí)考慮的因素、外國(guó)零售商如何本土化、如何打破供應(yīng)商的壟斷、如何評(píng)估供應(yīng)商的市場(chǎng)地位等。

這本書(shū)是寫(xiě)作目的并不是傳授某種技巧，而是探索供零合作的客觀規(guī)律，“授之以漁”。無(wú)論是超市還是供應(yīng)商，只有了解和遵循這些客觀規(guī)律，才能依照規(guī)律制定出適合自己的方法或模式。

（編輯：趙曉萌myhouse02@sina.com）