沙棗的食用與藥用價值研究進(jìn)展

劉 斌，田紅林，孫 蕓

（1.國藥集團(tuán)新疆制藥有限公司，新疆 烏魯木齊 830032；2.新疆自治區(qū)中醫(yī)醫(yī)院，新疆 烏魯木齊 830000；3.新疆醫(yī)科大學(xué) 中醫(yī)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830011）

沙棗［1］（Elaeagnus angustifolia L.）屬胡頹子科，又名銀柳、桂香柳、七里香等，主要分布在我國華北、西北等省區(qū)［2］。沙棗是一種具有多種用途的植物資源。在新疆是防風(fēng)林主要植物，主要分布于塔克拉瑪干沙漠及各河流沿岸，資源貯量大，自然資源豐富。沙棗具有抗旱、耐鹽的優(yōu)良特性，同時沙棗的枝、葉、花、果都具有開發(fā)利用價值，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值，被譽(yù)為沙荒、鹽堿地的“寶樹”。因開花香味與江南桂花相似，生命力非常頑強(qiáng)，故有“飄香沙漠的桂花”之美稱［3］。

1 食用價值［4－6］

沙棗果實、種子、葉片和花粉都含有多種有用的營養(yǎng)成分，具有較高的利用價值和經(jīng)濟(jì)價值。沙棗果實形似棗，黃紅色或黃褐色，果皮上有發(fā)亮的銀色圓點，果肉色白質(zhì)沙，味道甜中略帶酸味，含有大量的營養(yǎng)成分。據(jù)測定，沙棗果肉含糖53.40%，其中含果糖（27.16%）、葡萄糖（26.75%）、脂肪（4.20%），脂肪中含4種脂肪酸，均為不飽和脂肪酸、果膠（1.23%）、蛋 白 質(zhì) （7.03%）、有 機(jī) 酸 （3.01%）、氮（0.87%）、水分（7.85%）。在每100g果肉中，含總量為3804.0mg的17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的23.16%。每100g果肉中還含有磷66.7mg，鈣51.2mg，鐵6.59mg，鋅0.63mg，錳2.90mg，Vc 6.10mg，還含有微量的黃酮類物質(zhì)和微量的尼克酸、硫銨素、核黃素和胡蘿卜素等。沙棗種子含油率達(dá)26.0%，可溶性糖16.53%；葉片含蛋白質(zhì)4.0%、肪2.4%、糖15.7%。沙棗花香氣芬芳，可作為化妝品和皂用香精的調(diào)香原料，也可用于食品及飲料的調(diào)香?！吨袊?jīng)濟(jì)植物志》記載：沙棗花含芳香油0.2%～0.4%。沙棗花揮發(fā)油為肉桂酸酯香型。沙棗花可生產(chǎn)沙棗花浸膏，也可用于養(yǎng)蜂，花蜜色淺，濃度高，還可加工花露酒。沙棗葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及17種氨基酸脂肪，糖含量高于苜蓿，蛋白質(zhì)含量低于苜蓿，氨基酸中有8種是動物不能合成的，蘇氨酸、纈氨酸的含量超過0.7%，亮氨酸超過1.5%。葉子曬干后粉碎可代替部分粗飼料喂養(yǎng)豬、羊、兔子等。在新疆地區(qū)，沙棗葉可作為秋季羊的飼料，有增肥作用。沙棗樹膠理化性質(zhì)與阿拉伯膠及黃芪膠相似，可作為代用品。沙棗果核梭形，具有縱向條紋，較為美觀。已開發(fā)出的如沙棗核門簾、包、鑲嵌畫等。

2 藥用價值［7－10］

沙棗花、果、枝、葉和樹皮都可入藥，能治療慢性支氣管炎、閉合性骨折、消化不良、神經(jīng)衰弱等病癥。沙棗果實可入藥，在維吾爾醫(yī)學(xué)，沙棗果實用于脾胃虛弱、消化不良、腸炎腹瀉、肺熱咳嗽等疾病的治療。沙棗果實浸出物的濃縮液有消炎作用，可用于腸炎、腹瀉的治療，是伊朗、土耳其民間和我國新疆治療作嘔和胃脹的傳統(tǒng)藥方。據(jù)前蘇聯(lián)藥用植物志記載，果實中含有鞣質(zhì)和膠質(zhì)的濃縮物，作為收斂劑用于結(jié)腸炎，大量服用能改善消化器官的功能與狀態(tài)。這種鞣質(zhì)作為含漱劑可用于口腔的各種炎癥，實驗證明該品具有消炎作用。從沙棗果實中提取的膠質(zhì)、醬質(zhì)濃縮物，具有抗炎、固精、止瀉、利尿等功能。成熟的沙棗，味甘澀、性平，有強(qiáng)壯、固經(jīng)、清熱、止咳平喘、消腸炎等功能，還可以用于舒肝解郁。果實與車前一同搗碎可治痔。沙棗樹皮含胡頹子堿、鞣質(zhì)等，功能清熱涼血，收斂止痛，煮湯服止白帶；根煎汁可洗惡疥瘡和馬的瘤疥。沙棗莖枝產(chǎn)生的膠汁，稱“沙棗膠”，可加入消炎、活血、定痛復(fù)方中，外用治療骨折。當(dāng)?shù)鼐S吾爾婦女用來作發(fā)膠，使頭發(fā)光亮。沙棗葉中含有多種黃酮類化合物、阿魏酸、咖啡酸、綠原酸、新綠原酸等大量有機(jī)酸，抗壞血酸、鞣質(zhì)。在臨床應(yīng)用與藥理研究中，發(fā)現(xiàn)沙棗葉總提取物對慢性氣管炎、腹瀉、菌痢、冠心病、心律失常有治療作用，對燒傷創(chuàng)面有一定療效。葉子干燥后搓碎加水服用，對肺炎、氣短等病癥有很好的療效。沙棗花蜜，有提神、止咳化痰之效，是治療慢性氣管炎的良藥。

3 研究進(jìn)展

努爾墩·麥麥提尼亞孜等［11］對新疆不同區(qū)域沙棗中總糖、多醣和鞣質(zhì)的含量進(jìn)行測定并比較。用苯酚－硫酸法測定沙棗中總糖、多糖的含量，以磷鉬鎢酸－干酪素比色法測定鞣質(zhì)的含量，以沙棗中總糖、多糖和鞣質(zhì)的含量為考察指標(biāo)。結(jié)果沙棗中總糖、多糖和鞣質(zhì)的平均含量分別為（59.7±3.14）%、（9.76±0.74）%和（0.34%±0.03%）。肖輝等［12］探討沙棗提取物對4種腫瘤細(xì)胞株及小鼠實體瘤和腹水瘤的抑制作用及機(jī)制，結(jié)果體外實驗中觀察到高中低劑量組具有明顯抑制4種腫瘤細(xì)胞生長作用；體內(nèi)實驗觀察到沙棗提取物高中低劑量均有抑制S180實體瘤小鼠腫瘤生長，延長S180腹水瘤小鼠生存時間作用。研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物具有抗腫瘤作用，抗腫瘤作用的靶點多，其中Erhart等［13］多項研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物能誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，其機(jī)制包括激活caspase－2、3、9、10和減少抗凋亡因子 Bcl－2蛋白的表達(dá)有關(guān)，這與實驗結(jié)果是一致的。金哲雄和齊典［14－15］研究認(rèn)為刺玫果鞣質(zhì)有預(yù)防腫瘤作用。結(jié)合實驗和相關(guān)研究的結(jié)果，沙棗的抗腫瘤作用可能與其含有鞣質(zhì)、黃酮類等活性化合物有關(guān)。李紅等［16］對沙棗黃酮的抗氧化作用進(jìn)行研究。以70%乙醇為溶劑，超聲輔助法提取沙棗中的黃酮，用比色法測定其含量為0.928%；采用比色法測定沙棗黃酮對·OH、O－2·和DPPH·等3種自由基的清除作用，結(jié)果沙棗黃酮對3種自由基都有明顯的清除作用，清除能力為DPPH·＞O－2·＞·OH。結(jié)論清除率與濃度存在明顯的量效關(guān)系，當(dāng)濃度為0.4mg·mL－1時，其清除率·OH為76.07%，O－2·為79.53%，DPPH·為93.91%。馮濤等［17］研究沙棗清除自由基的能力，以沙棗果實為材料，通過超聲波、離心等方式，采用水、50%乙醇、70%乙醇、90%乙醇、95%乙醇、無水乙醇、丙酮、乙酸乙酯等溶劑提取清除自由基成分，應(yīng)用水酸法和光照核黃素法分別測定其清除羥自由基和超氧陰離子自由基的能力，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過超聲波和離心結(jié)合的方式，采用70%乙醇對沙棗果肉進(jìn)行提取，所得到的提取液對羥自由基及超氧自由基的清除作用最佳。其中，沙棗70%乙醇提取物對羥自由基的清除率高于河北大棗和維生素E。該研究為沙棗的保健作用機(jī)理研究提供了參考，并為其開發(fā)利用提供基本資料。祖麗皮亞·玉努斯［18］采用濾紙片法和管碟法分別研究了新疆大沙棗果實乙醇提取物對食品中主要致病、致腐菌的抑菌圈直徑、最低抑菌濃度、最低殺菌濃度，并選擇了有代表性的食品進(jìn)行食物防腐實驗，結(jié)果表明新疆大沙棗果實乙醇提取物有一定的抑菌活性，濃度越高其抑菌作用越強(qiáng)，且食物防腐實驗效果良好。石翠芳等［19］對沙棗果肉中原花青素的提取工藝進(jìn)行了研究，通過單因素試驗，在中心組合試驗基礎(chǔ)上得出了提取沙棗果肉原花青素的最佳工藝條件：提取溫度76℃、提取時間86min、乙醇濃度72%、提取液pH值5.0、料液比1∶9、提取3次，在此條件下提取率達(dá)95.9%。采用固相萃取法對沙棗果肉提取物中原花青素進(jìn)行純化，產(chǎn)物純度為89.91%，原花青素的得率為4.23%；同時對純化后沙棗果肉原花青素的抗氧化性能進(jìn)行了測定，結(jié)果顯示沙棗果肉原花青素有較好的抗脂氧化能力。原花青素（Proanthocyandins）是廣泛存在于植物界和食品中的一大類多酚化合物，是近年來不斷研究開發(fā)的一種較強(qiáng)的體內(nèi)活性功能因子。許多研究表明，原花青素具有較強(qiáng)的抗氧化、清除自由基能力和多種藥理活性，能防治80多種因自由基而引起的疾病，包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關(guān)節(jié)炎、過敏、早老性癡呆、冠心病及癌癥等。還具有改善人體微循環(huán)的功能。此外，原花青素亦可用于化妝品，具有抗菌、除色素，使皮膚細(xì)膩、光潔的功能。目前，國外正將其廣泛應(yīng)用于保健品、藥品和化妝品等領(lǐng)域。祖麗皮亞·玉努斯［20］對沙棗黃色素的提取及穩(wěn)定性進(jìn)行了系統(tǒng)研究，結(jié)果表明沙棗黃色素的最大吸收波長為322nm，從沙棗中提取色素的最佳工藝條件為：以pH＝3的70%的乙醇為浸提劑、提取溫度50℃、提取時間3h、液料比為1∶35。該色素耐光、耐熱，氧化劑、還原劑和常用的食品添加劑蔗糖、苯甲酸鈉、碳酸氫鈉對色素稍有影響，金屬離子 Cu2＋、Fe3＋、Zn2＋、Na＋、Ca2＋、K＋離子對色素都有增色作用，Mn2＋對其有減色作用。郭延生等［21］采用熱水浸提、醇沉法提取沙棗多糖，對沙棗多糖提取工藝進(jìn)行了研究。選擇料液比、浸提溫度和浸提時間作為單因素進(jìn)行梯度實驗，確定其提取條件范圍，再通過正交試驗進(jìn)一步確定沙棗多糖最佳提取工藝條件。結(jié)果表明，沙棗多糖的最佳提取工藝為：浸提溫度85℃、固液比1∶60、浸提時間2h，在此條件下提取得甘肅沙棗多糖含量為4.98%。江發(fā)壽等［22］采用超聲法提取，分光光度法測定多糖含量，結(jié)果用超聲法提取測得沙棗多糖含量為6.81%，較常規(guī)法高出近50%，因此多糖提取可優(yōu)選超聲法。何艷熙等［23］研究用乙醇為溶劑提取沙棗中黃酮類化合物的最佳工藝條件，采用正交試驗篩選黃酮類化合物的最佳提取條件，結(jié)果最佳提取條件為乙醇濃度70%、提取溫度45℃、提取時間30min、料液比1∶16，此條件下提取含量為2.295mg／g。阿孜古力·吾司曼等［24］建立沙棗中鞣質(zhì)含量測定的方法，優(yōu)選鞣質(zhì)類成分的超聲提取工藝，采用磷鉬鎢酸－干酪素比色法。采用正交試驗設(shè)計，考察提取時間、提取次數(shù)和料液比三因素對超聲提取工藝的影響。結(jié)果以70%丙酮為溶劑，超聲提取3次，1h／次，料液比為1∶10時，提取效果最好。干浸膏中總鞣質(zhì)含量為6.32%。王雅等［25］采用水蒸氣蒸餾法研究沙棗花中精油的含量，用直觀分析法研究精油的性質(zhì)，用正交實驗設(shè)計研究精油的提取工藝條件，結(jié)果表明沙棗花精油的動態(tài)積累有一定規(guī)律，精油含量在花開率小于80%時不斷增加。到花開率為80%時達(dá)最高峰，之后又逐漸下降，確定花開率80%是沙棗花的最佳采收期；精油提取最優(yōu)工藝條件為：料液比1∶4、氯化鈉濃度2.5%、PVA濃度0.10%、蒸餾時間3.0h，在此條件下，沙棗花精油含量達(dá)1.21%。劉曄瑋等［26］建立沙棗葉中總黃酮的超聲提取及含量測定方法，為沙棗葉的開發(fā)利用提供依據(jù)。以正交實驗優(yōu)選超聲提取沙棗葉中總黃酮的條件，分光光度法測定沙棗葉中總黃酮含量，結(jié)果沙棗葉中總黃酮最佳提取條件為：乙醇濃度70%，固液比（g／mL）＝1∶40，提取2次，20min／次。平均回收率為98.8%，RSD＝1.34%。

4 展望

目前對沙棗的研究主要集中在成分活性方面與成分提取，有關(guān)制劑方面的研究不夠深入，缺乏系統(tǒng)的研究。已形成的產(chǎn)品檔次低，科技含量低，開發(fā)利用不充分，多數(shù)開發(fā)利用屬于零敲碎打，未綜合利用，如利用沙棗的果核開發(fā)某種產(chǎn)品，其果肉就成了廢渣；相反，利用果肉的，其果核就成了廢物等，且沒有進(jìn)行推廣和宣傳，致使沙棗資源和產(chǎn)品不為其他地區(qū)的人所知。沙棗是一種根、莖、葉、花、果都具有利用價值的珍貴樹種，在開發(fā)利用中應(yīng)對其進(jìn)行綜合的利用，提升個體價值，故開展沙棗產(chǎn)業(yè)化研究，實現(xiàn)沙棗的綜合利用目標(biāo)，是一個迫在眉睫的問題。

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