略論酒店財務(wù)管理的內(nèi)部控制

林華

摘要：酒店是集餐飲、住宿于一體的商業(yè)性質(zhì)的服務(wù)企業(yè)，它具備商業(yè)性企業(yè)的一般特征即要以自己從事活動得來的收入抵償商業(yè)成本并要獲得盈余的特性。商業(yè)企業(yè)追逐盈利性，驅(qū)使著酒店企業(yè)不斷地向著新的利益目標(biāo)前進(jìn)，酒店財務(wù)管理的內(nèi)部控制正是實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)最大限度的追逐利益的可靠保證。

關(guān)鍵詞：酒店；財務(wù)管理；內(nèi)部控制；企業(yè)效益

酒店行業(yè)具有特殊性，改革開放以后酒店業(yè)迅速發(fā)展起來，轉(zhuǎn)而成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的朝陽產(chǎn)業(yè)，與其他行業(yè)相比，較少具有計劃濟(jì)的色彩，基本形成市場經(jīng)濟(jì)體制化的行業(yè)。目前，國內(nèi)酒店數(shù)量眾多，行業(yè)內(nèi)和行業(yè)之間競爭激烈，面對這些挑戰(zhàn)，酒店企業(yè)該如何有效利用內(nèi)部資源，形成自己的核心優(yōu)勢，是酒店管理者首要解決的問題。酒店行業(yè)適應(yīng)外部環(huán)境的手段是通過酒店內(nèi)部協(xié)調(diào)來完成的。因此必須建立和完善企業(yè)內(nèi)部控制，它是酒店企業(yè)安身立命的前提以及發(fā)展的制勝法寶，貫穿于酒店經(jīng)營發(fā)展的全過程，同時也是衡量酒店管理現(xiàn)代化水平的重要標(biāo)志。

一、酒店財務(wù)管理內(nèi)部控制的現(xiàn)狀

1.酒店財務(wù)管理內(nèi)部控制存在的問題

酒店行業(yè)內(nèi)部管理存在的問題有：(1)餐廳違紀(jì)行為，包括收銀員、服務(wù)員和采購員的違紀(jì)作弊行為。收銀員主要表現(xiàn)有單獨(dú)違紀(jì)作弊、仿冒客戶的簽名私自改換賬單，將大額消費(fèi)改為小額，拿取差額，有的甚至出現(xiàn)私印賬單的行為；利用客人會員開號私自為客戶折扣，拿取折扣多的的金額；私自賣給客戶發(fā)票等。服務(wù)員通過代客收費(fèi)、私賣發(fā)票和利用客人粗心多開飲料等，等下班的時候據(jù)為己有。采購員通過向供應(yīng)商索要回扣，和供應(yīng)商進(jìn)行非正常獲得的酒水交易(2)客房總臺違紀(jì)行為，包括前臺接待員、前臺收銀員的違紀(jì)作弊行為。前臺收銀員的主要表現(xiàn)是，利用客人半日房租報簽、修改電腦打印時間然后進(jìn)行換單進(jìn)行作弊或者利用折扣進(jìn)行作弊。前臺接待員作弊行為有對周期長的客戶開為會員卡客房或常住客人，從中拿取差額。

2.酒店人員勞動的特點(diǎn)

酒店所有的經(jīng)濟(jì)活動都是由人引起、支配和控制。酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)的運(yùn)行過程都屬于酒店人員勞動的過程，酒店本身又具有商業(yè)服務(wù)性質(zhì)，這就決定了酒店的人員勞動三個特點(diǎn)：服務(wù)性、較大的彈性；極強(qiáng)的主觀能動性勞動。這就決定酒店管理者必須建立有效的組織管理框架，科學(xué)合理地組織酒店勞動力，達(dá)到調(diào)動員工積極性和堵塞業(yè)務(wù)漏洞的目的。

二、建立科學(xué)合理的財務(wù)內(nèi)部控制管理的程序

1.餐廳收銀工作程序

(1)班前準(zhǔn)備。認(rèn)真清點(diǎn)上一班留下來的備用金，在餐廳交接簿簽名完成轉(zhuǎn)交手續(xù)。(2)接班。嚴(yán)格核對電腦與手工押金是否一致；查看餐廳賬單收據(jù)，檢查是否存在單據(jù)不全或漏單或放錯的現(xiàn)象；(3)輸單。服務(wù)員根據(jù)開據(jù)的入廚單或酒水單，在電腦中開立臺號、輸單，讓電腦自動編制編號，供客人結(jié)賬使用。(4)結(jié)賬。餐廳結(jié)賬單要有財務(wù)聯(lián)和客人聯(lián)，客人結(jié)賬根據(jù)臺號收費(fèi)?，F(xiàn)金支付則直接開據(jù)發(fā)票并進(jìn)行電腦收款即可，客人要求簽字情況必須出示身份證在內(nèi)部轉(zhuǎn)賬單認(rèn)可簽字。必須保證簽字是有效的客戶簽字，通過核對賬單杜絕非法簽名。(5)交班。一班所有賬單清算后，打印報表上交以便交班使用，并核對本班收款項(xiàng)目。清點(diǎn)轉(zhuǎn)班的備用金并連同其他現(xiàn)金和《電腦交接班表》、結(jié)算單一同保存到保險柜。以上操作如果出現(xiàn)問題，需要及時逐級向上匯報處理。

2.前臺收銀工作程序

前臺收銀前兩個程序餐廳收銀一致，之后的程序存在不同。(1)接待。預(yù)收入住押金、結(jié)算方式以及電腦錄單，當(dāng)酒店客人人住付費(fèi)后，必須要求開據(jù)三聯(lián)單分別上交給財務(wù)，客房帳夾和客人。結(jié)算方式可以是現(xiàn)金、檢查客人的有效簽單人。對于支票、匯款等，酒店一律不予接受，財務(wù)部同意并對票據(jù)核對無誤后除外。對收取的押金要及時進(jìn)行電腦錄入，并且一定要手工錄入賓客的登記表單號，方便結(jié)算。(2)消費(fèi)。客人如果在酒店其他部門進(jìn)行消費(fèi)，則要存留三聯(lián)轉(zhuǎn)帳單：第一聯(lián)留存在部門，第二聯(lián)轉(zhuǎn)存在客房帳夾，第三聯(lián)由管理部門轉(zhuǎn)向財務(wù)部門。(3)結(jié)賬。必須要收到入住客人的房卡和客人登記表的第三聯(lián)，確認(rèn)完房判斷能否退房后，通知客服部進(jìn)行查房，在同一時間清理完客人賬夾，核對好，沒有出現(xiàn)漏單、錯單現(xiàn)象以及沒有存在為其他房間代付款情況以后，待查房結(jié)束后，給客戶打印結(jié)算單，并要求客人簽名。整個過程最多不能超過3分鐘。另外掛帳結(jié)算賬單也需要客人簽名，確認(rèn)退房時間及金額。(4)交班。清點(diǎn)完房卡，電腦錄入《交接班表》《當(dāng)班押金明細(xì)表》《總押金明細(xì)表》，核對手工單據(jù)是否與此一致。然后清點(diǎn)轉(zhuǎn)班的備用金與其他現(xiàn)金連同填寫的這些表據(jù)、結(jié)算單一起放入保險柜。

三、結(jié)束語

我國酒店管理還存在許多問題，不僅要建立健全的制度，更重要的是提高員工的素質(zhì)。建立科學(xué)合理的酒店內(nèi)部管理程序，酒店的程序控制必須要讓員工明確以下四個問題：干什么事情的先后順序；如何干；有什么標(biāo)準(zhǔn)；如果出現(xiàn)問題要進(jìn)行怎樣的處理這是是對財務(wù)內(nèi)部管理控制和防范風(fēng)險的有力保證。管理既要保證酒店的收益，又要樹立酒店企業(yè)形象，同時杜絕個別員工在工作中不檢點(diǎn)違紀(jì)行為。