多姿多彩的百變米飯（一）

北 京 薇薇小廚工作室/文

多姿多彩的百變米飯（一）

北 京 薇薇小廚工作室/文

臘肉竹筒飯

主 料：竹筒3個(gè)，糯米150 g，臘腸80 g，雞胸肉80 g。

輔 料：香菇3朵，青豆30 g，春筍50 g。

做 法：1.雞胸肉洗凈切丁，加入生抽、少許鹽、料酒抓勻，腌漬10 min備用。

2.臘腸切丁，香菇洗凈去蒂切小丁，春筍去皮洗凈切小丁，糯米淘洗干凈備用。

3.將所有材料和糯米混合，攪拌均勻，放入清洗過的竹筒內(nèi)，加入適量溫水，用暖瓶塞或玉米瓤封堵竹筒口。放入蒸鍋中，加入1/2的清水，大火煮30 min即可。

溫 馨 提 示：1.香菇也可以選用干香菇，洗凈后放入溫水中浸泡至軟。剩余的香菇水不要倒掉，加到糯米中，還可以令糯米帶有香菇的清香。

2.傳統(tǒng)竹筒飯也可以烤制。提前在家封好竹筒，在郊外野餐的時(shí)候放入火堆里面烤制，好吃且充滿趣味；或者在家放入烤箱烤制，也是不錯(cuò)的選擇。

剁椒雞絲飯

主料：香米150 g，雞胸肉100 g。

輔料：荷蘭豆80 g。

調(diào)料：剁椒醬適量，雞汁1大匙。

做法：1.香米淘洗干凈，加入適量清水及雞汁，放入電飯煲內(nèi)蒸熟備用。

2.雞胸肉洗凈，荷蘭豆擇洗干凈，分別放入沸水中汆燙熟，將熟透的雞胸肉用手撕成細(xì)絲。

3.將米飯盛入碗中，加入焯熟的雞肉絲、荷蘭豆，吃的時(shí)候拌入剁椒醬即可。

溫馨提示：剁椒醬也可以自己在家做，只要準(zhǔn)備好紅辣椒、蒜、姜、鹽、糖、高度白酒就可以了，鮮紅辣椒剁成辣椒碎，蒜搗成蒜蓉，姜搗成姜蓉，將辣椒碎、蒜蓉、姜蓉放入盆中，加入鹽、糖攪拌均勻，放置10 min后，再攪拌一次，然后把剁椒醬放入干凈無水的瓶里，均勻撒入白酒，蓋上瓶子。約5 h后放入冰箱，幾天以后就可以吃了。

甜辣雞米蝦仁蓋飯

主料：香米60 g，紫米30 g，小米30 g，大麥米20 g，綠豆10 g，蝦仁100 g，雞肉100 g。

輔料：紅彩椒適量，黃彩椒適量，綠彩椒適量。

調(diào)料：番茄醬1大匙，甜辣醬1大匙，橄欖油適量，雞汁1大匙。

做法：1.香米、紫米、小米、大麥米、綠豆淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，加入適量水和雞汁的混合溶液，將米飯蒸熟。

2.蝦仁洗凈去蝦線，雞肉切丁，紅、黃、綠彩椒去子去蒂，切丁備用。

3.鍋中倒入適量橄欖油，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁、雞丁，翻炒至變色，放入紅、黃、綠彩椒丁繼續(xù)翻炒，并加入番茄醬、甜辣醬，待炒勻后熄火。

4.將蒸熟的米飯與炒好的蝦仁一同食用即可。

溫馨提示：甜辣醬和番茄醬之中都會(huì)有鹽分，所以在烹炒雞米蝦仁的時(shí)候，就不要再加鹽了。還有，在燜煮米飯的時(shí)候加入一大匙雞汁，能夠令米飯更香、更油亮。

什錦素菇燴飯

主 料：米飯150 g，口蘑100 g，蟹味菇100 g，金針菇80 g。

輔 料：油菜50 g，奶酪30 g。

調(diào) 料：生抽1大匙，雞精1小匙，鹽2 g，胡椒粉2 g。

做 法：1.口蘑、蟹味菇、金針菇洗凈，去蒂，口蘑切片。奶酪切小丁。油菜切碎備用。

2.鍋中倒入適量油，燒至五成熱時(shí)放入口蘑、蟹味菇、金針菇翻炒均勻，加入奶酪丁、生抽、雞精、鹽、胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。

3.最后撒入油菜碎，熄火，將其拌入蒸熟的米飯。

溫馨提示：這款什錦素菇燴飯里面的奶酪丁，可以在炒制的過程中加入，也可以在出鍋前加入。在炒制過程中加入的奶酪丁會(huì)溶化在蘑菇里面，蘑菇的味道中溢滿奶香。

滑嫩腰果蝦蓋澆飯

主 料：鮮蝦200 g，江米150 g。

調(diào) 料：水淀粉1大匙，鹽2 g，雞精1小匙。

輔 料：黃瓜1根，腰果50 g，蒜蓉2大匙，姜末1小匙。

做 法：1.鮮蝦去皮、去頭、去蝦線，沖洗干凈。黃瓜洗凈去皮后切小粒。江米淘洗干凈，加水煮成米飯。

2.鍋中倒入適量油，燒至七成熱時(shí)放入蒜蓉、姜末煸炒出香味，然后加入蝦仁、腰果翻炒，待蝦仁變色后放入黃瓜，翻炒均勻，加入鹽、雞精調(diào)味，最后淋入水淀粉勾芡熄火。

3.將香滑的腰果蝦仁澆到米飯上一起食用即可。

溫馨提示：腰果香而脆，入菜非常美味。在挑選腰果時(shí)要注意，選擇外觀完整彎曲，色澤發(fā)白，果體飽滿，氣味芬香，油脂豐富，沒有蛀蟲、沒有斑點(diǎn)者為佳。

五谷雜糧飯團(tuán)

主 料：香米60 g，小米60 g，紫米60 g，薏米60 g。

輔 料：紅豆40 g，綠豆40 g。

調(diào) 料：白糖1大匙，蜂蜜1大匙。

做 法：1.將香米、小米、紫米、薏米淘洗干凈，紅豆、綠豆、薏米提前在清水中浸泡約8 h。

2.將紅豆、綠豆及各種米粒放入電飯煲中，加入適量清水、白糖、蜂蜜攪拌均勻，蒸成五谷雜糧飯。

3.待雜米飯略涼后，取出揉成飯團(tuán)即可。

溫馨提示：如果你的時(shí)間充裕，可以取些熱狗腸，還有奶酪片，將它們統(tǒng)統(tǒng)切成小段，包在雜飯團(tuán)中，這樣雜飯團(tuán)會(huì)更加美味，一口一個(gè)，非常適合作為上班族的便當(dāng)哦。

番茄雞丁筍尖飯

主 料：香米150 g，雞肉丁100 g。

調(diào) 料：番茄沙司1大匙，鹽2 g，白胡椒粉2 g，辣椒粉2 g。

輔 料：西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，蘆筍尖適量。

做 法：1.香米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)蒸熟備用。

2.西紅柿去皮切丁，青椒去籽去蒂切絲，蘆筍尖洗凈。

3.鍋中倒入適量油，燒至七成熱時(shí)，放入西紅柿丁，熬煮成醬汁，加入番茄沙司、鹽、白胡椒粉、辣椒粉攪勻，隨后放入雞肉丁、青椒絲、蘆筍尖翻炒均勻熄火。

4.將米飯盛入碗中，加入炒好的番茄雞丁拌食即可。

溫馨提示：西紅柿去皮已經(jīng)是老生常談了，但這關(guān)鍵的一步一定要做得細(xì)致精準(zhǔn)才可以。將西紅柿放在手中，用勺子不停地輕刮西紅柿外皮，然后在西紅柿頂部切十字刀，放入沸水中汆燙—下取出，皮就很容易剝下來了。

香甜水果飯

主 料：香米60 g，木瓜100 g。

輔 料：水蘿卜2個(gè)，芹菜粒10 g，葡萄干20 g。

調(diào) 料：淡奶油3大匙，白糖2大匙，白芝麻適量，牛奶1大匙。

做 法：1.將香米淘洗干凈，放在電飯煲里蒸熟。

2.木瓜洗凈，去皮、去子、切丁，水蘿卜洗凈切成粒。將葡萄干、芹菜粒、水蘿卜粒放入電飯煲內(nèi)，攪拌均勻，淋入淡奶油、牛奶、白糖、白芝麻拌勻，最后加入木瓜，繼續(xù)燜5 min即可。

3.晾涼后用杯子當(dāng)模具裝米，扣在盤子里，就可以在餐桌上盛裝亮相了。

溫馨提示：木瓜非常容易軟爛，所以用木瓜作為原料時(shí)，最好選擇摸起來手感還比較硬的木瓜，切成比較小的丁，最后放入電飯煲內(nèi)，這樣口感最好。

焦香芝麻米鍋巴

主 料：大米200 g。

輔 料：芝麻10 g。

調(diào) 料：糖1大匙，油200 ml。

做 法：1.大米洗凈后放入電飯煲蒸熟，晾涼后放入芝麻，攪勻備用。

2.案板上鋪保鮮膜，將米飯鋪平，再蓋一層保鮮膜壓平，然后切成各種形狀。

3.油加熱至六成，放入米餅炸至表面微黃，蘸糖食用即可。

溫馨提示：1.芝麻米鍋巴可以做成各種形狀，拿出家里做餅干的模具，用來刻出各種形狀的米鍋巴坯，放入鍋中炸熟，這樣做出來的米鍋巴不但味道好，就連外形都同樣無懈可擊。

2.除了直接蘸白糖，還可以為米鍋巴澆上一層甜甜的糖蜜汁（用番茄沙司、蜂蜜、白糖、白芝麻混合后加入適量清水，在鍋中熬煮而成），又是另一番享受。

煎牛肉米漢堡

主 料：香米100 g，糯米50 g，牛肉餡100 g。

輔 料：生菜50 g，黃瓜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，蔥末5 g。

調(diào) 料：鹽1小匙，胡椒粉1小匙。

做 法：1.香米和糯米洗凈放電飯煲中蒸熟，晾涼備用。生菜切方塊，黃瓜、胡蘿卜切片。

2.案板上鋪保鮮膜，將米飯鋪平，再蓋一層保鮮膜壓平，然后切成方形備用。

3.牛肉餡中加入鹽、蔥末、胡椒粉攪勻，在案板上按扁成肉餅，放入油鍋煎熟。胡蘿卜片放入沸水中燙熟。

4.將米飯餅、肉餅、黃瓜片、胡蘿卜片依次擺好，袖珍可愛的米漢堡就完成了。

溫馨提示：漂亮的米漢堡一定要配上最好的醬汁：將蒜蓉、辣椒醬、蠔油、細(xì)砂糖、色拉油及適量清水?dāng)嚢杈鶆?，便制成了美味的辣蠔醬。涂抹在米漢堡上，一口咬下，回味無窮哦！

蛋包火腿香飯

主 料：臘腸1根，雞蛋2個(gè)，米飯200 g。

調(diào) 料：鹽1小匙，雞精1小匙，胡椒粉2 g。

輔 料：青椒粒少量。

做 法：1.鍋中倒入適量油，燒熱，然后放入打散的蛋液攤成雞蛋餅盛出備用。臘腸切片備用。

2.鍋中繼續(xù)加入適量油，燒熱后放入臘腸片、青椒粒、蒸熟的米飯翻炒均勻，撒入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，熟后盛起。

3.將炒好的米飯小心包入蛋皮中即可。

溫馨提示：雞蛋攤成蛋皮，一定要又薄又完整，在制作過程中需要很多技巧，首先要在蛋液中加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻，然后用平底鍋放入少許油，將鍋燒得比較熱后再放油，熱鍋溫油。倒入雞蛋液，然后慢慢搖勻鍋體，待雞蛋皮一面凝固后翻轉(zhuǎn)另一面就可以了，注意一定要保持小火。

翡翠白菜卷

主 料：米飯150 g，白菜葉5大片，蝦仁100 g。

輔 料：胡蘿卜40 g，黃瓜40 g，熟芝麻適量。

調(diào) 料：甜辣醬1大匙。

做 法：1.蝦仁去除蝦線，焯熟備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈，去皮切絲。

2.將白菜葉洗凈，用沸水汆熟，胡蘿卜焯熟備用。

3.將蒸熟的米飯鋪在瀝干水分后的白菜葉上，涂抹上一層甜辣醬再撒上些熟芝麻，之后放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、蝦仁卷成卷即可。

溫馨提示：如果白菜卷的上下口不好封住，可以用幾根焯過的香菜將白菜卷的兩頭系緊。

瓜香臘腸青豆飯

主 料：臘腸100 g，大米100 g，青豆30 g。

輔 料：紅、黃彩椒絲適量，西葫蘆1個(gè)。

調(diào) 料：鹽1小匙，雞汁1大匙。

做 法：1.將大米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，加入鹽、雞汁、適量清水?dāng)嚢杈鶆?，蒸八成熟?/p>

2.將青豆在沸水中汆燙熟。臘腸切片。西葫蘆洗凈對(duì)半切開，去掉中心內(nèi)瓤后留作容器。

3.將米飯一半拌入青豆、一半拌入臘腸，分別盛入兩瓣西葫蘆中，加入紅、黃彩椒絲裝飾，連容器繼續(xù)蒸制8 min入味即可。

溫馨提示：在蒸煮米飯的時(shí)候，除了雞汁外，還可以向電飯煲內(nèi)加入一兩滴花生油，這樣煮出來的米飯會(huì)更加美味，晶瑩潔白。

赤豆小米香粽

主 料：江米400 g，紅棗適量，小米100 g。

輔 料：紅豆餡適量，粽子葉20張，棉繩10根。

法：1.粽子葉洗凈后放入沸水中汆燙一下。江米和小米混合均勻淘洗干凈后，和粽子葉一起放入清水中浸泡3～4 h備用。

2.取2張粽子葉，兩片葉子頭尾倒置，將其折成漏斗狀。

3.“漏斗”底層放入1/3調(diào)配好的米。隨后放入紅豆餡、煮熟的紅棗，再用米將漏斗填滿，壓緊鋪平。

4.將“漏斗”上方的粽子葉向下折，把里面的餡料蓋緊。寬出粽子的部分兩端分別折下。最后用棉繩在粽子1/2處系緊打結(jié)。

5.鍋中倒入清水，約1/3水量，開大火將其燒沸，放入包好的粽子，用大火煮約40 min即可。

做

溫馨提示：竹筒飯和粽子的原料比較相似，如果有上好的竹筒，可以將糯米和餡料填入其中，加入適量的水，用玉米瓤封口，煮制或烤制味道都不錯(cuò)。

魷魚筒裝米

主 料：魷魚2只，大蝦10只，大黃米100 g，大米60 g。

調(diào) 料：鹽1小匙，紹酒1小匙。

做 法：1.魷魚洗凈剝?nèi)ネ馄ず蠓湃敕兴兄笾潦?，變色后撈出瀝水。

2.大蝦洗凈去皮、去蝦線放入沸水中氽熟，切成小丁。

3.大米、大黃米洗凈放入電飯煲內(nèi)，加入鹽、紹酒蒸熟，加入大蝦丁攪勻，然后盛出填入魷魚筒內(nèi)。填滿后，上蒸鍋繼續(xù)蒸制5 min，將魷魚筒切開即可。

溫馨提示：一般買來的整只魷魚還會(huì)有魷魚頭，在此款魷魚簡(jiǎn)裝米中，可以將魷魚頭取下，洗凈后剁成小丁，加入米飯之中，這樣魷魚頭不會(huì)浪費(fèi)，還能令米飯的味道更加可口。

揚(yáng)州什錦蛋炒飯

料：粳米飯150 g，雞蛋2個(gè)，蝦仁15 g，火腿丁15 g，香腸丁15 g。

主

料：青豆15 g，水發(fā)香菇丁15 g，冬筍丁15 g。

輔

調(diào) 料：雞精2 g，鹽2 g，胡椒粉少許。

做 法：1.鍋中倒入油，燒至四成熱，放入蝦仁、火腿丁、香腸丁、青豆、冬筍丁、水發(fā)香菇丁滑炒至熟，撈出瀝油待用。

2.將炒鍋刷洗干凈，倒入適量油，將打散的蛋液倒入鍋中，炒至八成熟后盛出待用。

3.將粳米飯炒散，加入剛才炒熟的材料，撒入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。

溫馨提示：炒米飯的要訣是米飯一定要干、散、油，這就要求炒米飯的米本身煮得比較硬，而且是隔天的剩米飯，還有就是炒米飯時(shí)一定要舍得放油，充足的油量才能使米飯粒粒分明、油光锃亮，但也要記得不要太過油膩為好。

噴香菠蘿炒飯

主 料：糯米 150 g，菠蘿1個(gè)。

輔 料：青豆50 g，胡蘿卜50 g。

調(diào) 料：鹽2 g，白砂糖1小匙。

做 法：1.糯米蒸至八成熟備用。

2.菠蘿洗凈后在1/4處切去頂部做蓋子。余下的3/4作容器。將菠蘿肉舀出，切成小粒備用。胡蘿卜、去皮洗凈，切成小粒。

3.將蒸熟的糯米飯和菠蘿粒、白砂糖、鹽、青豆、胡蘿卜?；旌?，裝入菠蘿容器內(nèi)，蓋上菠蘿蓋子。連菠蘿容器用大火蒸制15 min入味即可。

溫馨提示：菠蘿飯還有一種做法，是直接用泡好的糯米加入菠蘿肉、紅提干、甜玉米、干果等，蓋上菠蘿蓋子后直接用大火蒸熟，味道也不錯(cuò)。

新疆手抓飯

主 料：羊腿肉300 g，胡蘿卜絲50 g，大米300 g。

輔 料：蘋果絲50 g，洋蔥絲100 g，葡萄干少量。

調(diào) 料：鹽2 g，生抽50 ml，香蔥碎1小匙，孜然粒1小匙，蒜末1小匙。

做 法：1.先燒開一鍋水，大米用水浸泡2 h后，再用熱水淘2遍，待用。

2.羊腿肉切大塊，用水焯過后，加生抽、鹽燉30～40 min，撈出待用。

3.鍋中加少量油，將蒜末、洋蔥絲炒出香味，再放入胡蘿卜絲、蘋果絲翻炒，撒少許鹽調(diào)味后盛出待用。

4.另起鍋熱油后放入煮好的羊肉，煎炸出焦香味，放入剛炒好的菜絲。

5.再放入泡好的大米，翻炒后放入水（水量是食材的1/2），水開后換小火燉煮30～40 min即可。在燉煮的過程中可以依據(jù)口味加入適當(dāng)?shù)柠}、孜然粒、葡萄干、香菜碎。

溫馨提示：正宗的新疆手抓飯是不加生抽的，但羊肉吃起來比較膻氣，適當(dāng)?shù)卦谑肿ワ埨锛右恍┥?，去膻提鮮，味道相當(dāng)不錯(cuò)哦！