高職《發(fā)酵工藝學》課程教學設計初探

陳 珊

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術學院 天津 300222）

高職《發(fā)酵工藝學》課程教學設計初探

陳 珊

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術學院 天津 300222）

高職《發(fā)酵工藝學》的教學設計是以典型生物制品發(fā)酵生產過程為主線，將微生物基礎與發(fā)酵工業(yè)分析操作以職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)能力拓展課程貫穿始終，通過對發(fā)酵產品生產過程的分析，依據典型工作崗位所要求的知識、素質及能力，歸納為行動領域，進一步轉化為學習領域，構建工作過程系統(tǒng)化的課程體系。本文從發(fā)酵行業(yè)職業(yè)崗位群和生物技術專業(yè)人才培養(yǎng)目標分析入手，在對生物發(fā)酵崗位典型工作任務和職業(yè)能力分析的基礎上，圍繞課程設計的理念和思路，緊密結合教學規(guī)律和學生的認知規(guī)律，對課程教學內容、教學過程、課程考核評價體系的設計進行了論述，旨在為高職院?！栋l(fā)酵工藝學》課程教學改革提供思路。

高職；發(fā)酵工藝學；崗位典型工作任務；課程設計

《發(fā)酵工藝學》是國家生物技術技能型緊缺人才培養(yǎng)基地重點建設的生物技術及應用專業(yè)核心課程，是取得中、高級發(fā)酵工職業(yè)資格證書的必修課程。本課程既是在學習了《生物化學技術》、《應用微生物技術》、《生物分析檢測技術》等前導課程的后設課程，又可以為后續(xù)課程《生物發(fā)酵分離技術》、《生物產品質量控制》的學習鋪平道路，也為將來的頂崗實習起到重要的支撐作用。本課程的改革本著加強學生生物發(fā)酵基礎知識和基礎技能訓練的原則，以培養(yǎng)學生的終身學習能力和創(chuàng)新能力等素質為目標，讓學生掌握“必需、夠用”的生產操作知識、設備條件知識、為分析計算知識、生產操作技能、設備操作技能、分析控制技能以及良好的職業(yè)素質和能力素質。目前，國內多所高職院校生物技術及應用專業(yè)開設本課程，但是各個學校的情況差別較大，課程設置和教學體系無法照搬硬套，需要根據實際情況及特點進行不斷的創(chuàng)新和完善。本文主要結合學生及專業(yè)特點對《發(fā)酵工藝學》這門課程關于課程設計理念、教學內容設計、教學方法設計、考核方式設計等進行闡述。

課程設計理念

針對高職培養(yǎng)高技能應用型人才這一特點，根據“按需施教，學以致用”的原則，組織課程教學、實訓和實習；在課程體系設置方面，強調課程體系的針對性，課程設置不是從學科體系出發(fā)，而是從職業(yè)崗位群需要出發(fā)。因此，本課程依托于天津地區(qū)的生物技術企業(yè)的需求來設計，三年來，通過對我院畢業(yè)生就業(yè)企業(yè)和崗位分析，通過對濱海新區(qū)生物食品類企業(yè)和生物制藥類企業(yè)以及相關生產企業(yè)的調研分析，提煉出微生物操作崗位、發(fā)酵工藝操作崗位、分離純化操作崗位、質量控制操作崗位四大崗位群，并確定發(fā)酵工藝操作為核心崗位群。

通過對發(fā)酵產品生產過程的分析，依據微生物操作、發(fā)酵工藝操作、檢測與質量控制以及分離純化工藝操作四個典型工作崗位所要求的知識、素質及能力，歸納為行動領域，進一步轉化為學習領域，構建工作過程系統(tǒng)化的課程體系（見圖1）。確定發(fā)酵工藝為對應于發(fā)酵工藝操作核心崗位群的職業(yè)技術核心課程。

因此，本課程的設計思路是以典型生物發(fā)酵控制過程生產的發(fā)酵產品為載體，以生物發(fā)酵工、釀造工職業(yè)技能鑒定為依據，與行業(yè)企業(yè)共同進行基于生產發(fā)酵控制過程為導向的課程開發(fā)與設計。以學生學習為主體，以培養(yǎng)生產發(fā)酵技能為重點，以職業(yè)活動為導向，課程設計充分體現(xiàn)職業(yè)性和實踐性。充分考慮學生發(fā)展，注重職業(yè)道德和可持續(xù)發(fā)展能力，遵循認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律設計學習情境。

教學內容設計

針對市場典型的生物發(fā)酵制品需求和企業(yè)用人要求，對不同種類生物制品進行發(fā)酵過程控制要點分析，提煉對應崗位技能要求的典型工作崗位，根據《國家職業(yè)標準——生物發(fā)酵工》

的技能鑒定要求，將工作情境歸納并轉化為每一項目對應職業(yè)標準，并將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿其中，按生產過程的工作任務對教學內容進行設計。本課程總課時為68學時，共4個學習情境，23個工作任務，每個工作任務有對應的知識目標、能力目標以及素質目標。教學內容（以情境一、二為例）中學習情境、任務以及學時安排如表1所示。

表1 教學內容安排表

表1體現(xiàn)了教學內容設計的四個特點：

實用性：針對市場3大類生物發(fā)酵制品的崗位需求和企業(yè)用人要求，對不同種類生物制品進行發(fā)酵工藝，對應典型工作崗位，針對典型崗位訓練操作技能，與真實崗位對接，體現(xiàn)教學內容的實用性。

適用性：課程教學內容以生物發(fā)酵產品為載體，與生產任務緊密結合，滿足于企業(yè)需求，滿足于職業(yè)技能鑒定需要，體現(xiàn)教學內容的適用性。

合理性：針對高職學生對生物發(fā)酵過程的認知由易到難，從最熟悉的啤酒生產工藝、初級代謝產物谷氨酸的發(fā)酵工藝，到次級代謝產物淀粉酶以及青霉素發(fā)酵工藝，逐級遞進。

完整性：整個教學內容設計4個教學情境，每個教學情境針對一個典型產品，每個教學情境均是完整的工作過程，體現(xiàn)教學內容的完整性。

教學內容實施

針對不同教學情境的各項工作任務，指導教師會根據工作任務的需要，明確教學目標，利用教學課件、視頻錄像、動畫仿真、電子期刊、國家標準以及校內校外實訓基地等豐富的教學資源，進行知識和能力的準備，組織學生完成工作任務，組織過程分為“學習準備、任務驅動、分組實施、落實評價”，遵循資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估六個步驟組織。

資訊階段：教師布置工作任務，明確學習目標，通過錄像、實物或引導性提問激發(fā)學生學習興趣；學生各自收集資料，進行知識儲備，挖掘學生自主學習的潛力。

決策階段：教師根據每個學生學習能力的差異，將全班學生均衡分配成幾個小組；學生匯總收集的資料，分組討論，自主制定各組的控制方案，并以主題報告的形式展示本組設計的控制方案，教師和其他小組負責對控制方案進行評審，提出整改意見。

制定計劃階段：根據控制方案，各組成員自行推選組長，在組長帶領下進行分工，制定具體實施計劃，共同完成任務的策劃；教師在此過程中負責監(jiān)督、評審。在計劃實施中，采用生產崗位輪訓制，把生產過程按生產崗位劃分，將3～5名學生分為組，分別在不同的崗位承擔不同的生產任務，通過崗位輪訓達到對整個生產過程完整的認識和學習。

組織實施階段：各組長帶領小組成員自主實施工作任務；在出現(xiàn)問題時，教師鼓勵學生多動腦，嘗試獨立分析問題與解決問題，當學生無法解決問題時，教師和企業(yè)一線員工再適當插入技能的講解和演示，為學生順利完成工作任務提供幫助，并在任務實施的過程中給與過程評價。

檢查階段：在任務實施過程中，教師檢查工作過程與工作計劃一致性，核對工作記錄的真實性；任務完成后，由企業(yè)對各組的初級產品進行分析，提供質量檢測報告單，判斷制定方案的合理性。

評價階段：根據工作記錄和質量檢驗報告單，各組對工作過程進行分析，以小組為單位遞交實施報告，匯報該組的工作過程、計劃實施過程中遇到的問題、自己的體會和不足，給出自評成績；小組間根據各組的工作狀況（操作熟練度、規(guī)范度、知識掌握情況、解決問題能力、組員間配合能力等方面）進行互評，給出小組互評成績；在此基礎上，由教師根據生產中出現(xiàn)的問題組織學生討論、解決問題，并對學生的表現(xiàn)給出教師評價。

教學方法設計

教學模式的設計與創(chuàng)新 以學生職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，提煉并實施了“課程設計—任務化、課程組織—小組化、課程實施—生產化、課程成果—產品化、課程評價—過程化”的“五化聯(lián)動”工學結合項目課程模式。遵循學生認知發(fā)酵過程生產和職業(yè)規(guī)律遞進重構學習內容，以生產任務為目標，以行動過程為導向，以真實產品為載體，學做合一，教學相承。

實現(xiàn)了“教學練訓考”同步一體化實訓教學 在真實職業(yè)環(huán)境實訓教學；以職業(yè)道德培養(yǎng)和職業(yè)技能訓練為過程的學習；用生產型設備實訓操作；以企業(yè)發(fā)酵過程要點，參照國家生物發(fā)酵工標準考核為一體的教學。發(fā)揮企業(yè)兼職教師的作用，激發(fā)學生學習的積極性、自覺性和創(chuàng)新性，同步實施教師與學生的“教、學、練、訓、考”。

多種教學方法的運用 教學實施過程采用了行動導向教學、典型案例教學、示范式教學、教學做一體的真實工作任務教學法。

現(xiàn)代教學技術手段的應用 將虛擬仿真和網絡教學兩大現(xiàn)代教學手段運用于教學過程中，通過虛擬仿真將虛擬與真實結合，切實培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。通過發(fā)酵過程的項目教學，由模擬生產案例的發(fā)酵罐使用、青霉素生產等到真實項目，由引導教學到項目教學，由簡單到復雜、由易到難，逐步提高學生發(fā)酵工藝能力。建立《發(fā)酵工藝學》課程網站，包括課程介紹、Flash動畫庫、習題庫、仿真訓練、學習參考資料、生產實況視頻庫、電子教案、網絡課件、演示實驗、拓展學習等內容并保持動態(tài)更新，拓展學生的學習空間。提供多種教學資源，開設網上答疑室，設置相關網站鏈接，指導學生借助豐富的網上資源進行有效學習，保障教學工作高效地實施和運轉，建設課程互動論壇，增加教與學的互動性、營造良好的學習氛圍。

網絡教學資源和硬件環(huán)境 引入相關的數(shù)據庫，充分利用網絡平臺技術方便教學管理，拓展學習空間，提高教學效率和教學效果，使學生進行網上學習、自主學習，為學生學習提供良好的條件。并且整個教學方法的實施也要配合相應的校內以及校外實訓基地，校外實訓在真實的工作環(huán)境中學習知識、技能，培養(yǎng)素質的同時，感受企業(yè)文化。

考核方式設計

考核評價的原則是注重過程與能力考核，占總分80%，結合職業(yè)資格考核，占總分20%。在過程性考核中，注重考核專業(yè)能力，方法能力及社會能力三項內容。職業(yè)資格考核以技能考核為主。以學生考核總表（見表2）為例。

表2 課程考核總表

從表2可以中看出整個課程的考核從不同的情境所占的比例不同依次遞增，并且同時結合職業(yè)資格考核，整個考核方式不局限于專職教師，同時有學生自評和兼職教師的評價，可以看出考核方式的改革體現(xiàn)了合理性、客觀性。

《發(fā)酵工藝學》作為生物技術及應用專業(yè)的必修課，具有很強的應用性和實踐性，是培養(yǎng)學生實驗操作技能和微生物發(fā)酵技術的重要途徑，在現(xiàn)代高職人才培養(yǎng)過程中具有十分重要的地位。為了更好地適應時代發(fā)展和社會需求，需要更新教學理念和內容，豐富教學方法與手段，加強操作技能和綜合素質的培養(yǎng)。

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G712

A

1672-5727（2011）05-0081-02

陳珊（1983—），女，天津市人，碩士，天津現(xiàn)代職業(yè)技術學院助教，研究方向為生物反應工程。