對實踐課程教學體系的構建與效果評估
——以高職酒店管理專業(yè)為例

□梁章萍

對實踐課程教學體系的構建與效果評估
——以高職酒店管理專業(yè)為例

□梁章萍

實踐課程教學是高職院校提高學生培養(yǎng)質量的有效手段，在高職教學體系中占有重要的地位。通過闡述高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學的重要性，分析其目前發(fā)展的現(xiàn)狀、存在的問題，提出了如何提高高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學效果的幾點對策。

高職；酒店管理專業(yè)；實踐課程教學；效果

高職酒店管理專業(yè)作為一門實踐性很強的應用型學科，需要學生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發(fā)事件的能力。目前酒店普遍缺乏既能掌握理論又懂得實踐操作的一線基層管理人才，因此，高職酒店管理專業(yè)在進行理論教學的同時，注意強化學生的動手操作能力，酒店實踐課程教學已成為目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的重大課題。必須加強專業(yè)課程教學的實踐環(huán)節(jié)，構建合理的教學體系并大力提高實踐課程教學效果。

一、高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學的重要性

（一）有利于實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標

實踐課程教學一般是指教學活動中的實驗、實習、設計以及實踐等。傳統(tǒng)實踐課程教學的目的是檢驗理論教學的結果，使學生把所學知識、方法等轉化為能力、技術等，從而適應職業(yè)要求。酒店管理專業(yè)實踐課程教學不僅僅滿足于驗證理論教學的成果，而是更注重學生綜合素質、實踐能力和創(chuàng)新能力的發(fā)展與提高。高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)實踐能力強、具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高職技術應用型專門人才。加強實踐課程教學是實現(xiàn)培養(yǎng)目標、提高學生職業(yè)素質和實踐能力的根本保證。

（二）有利于培養(yǎng)出社會需要的酒店管理專業(yè)人才

高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學除了讓酒店管理專業(yè)的學生掌握相應的崗位技能、技術意外，還可養(yǎng)成一定的職業(yè)態(tài)度，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。實踐課程教學突出對學生整個職業(yè)生涯發(fā)展的關照，在致力于技能訓練的同時，還可發(fā)展學生學習方法和為人基本素質的能力，能培養(yǎng)學生與社會有良好的融合度，提前適應社會，為以后的工作打下扎實的基礎。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題

（一）高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學的發(fā)展現(xiàn)狀分析

酒店管理專業(yè)是應用性與實踐性都非常強的專業(yè)，需要學生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發(fā)事件的能力。目前，全國院校的酒店管理專業(yè)都結合自己的專業(yè)特色和教育特色，在教學計劃中增加實踐教學的內容，加快實踐教學的步伐，加強對學生的實踐教學。但是，與目前我國酒店業(yè)和旅游教育的蓬勃發(fā)展以及實踐教學的加快相比，酒店管理專業(yè)實踐課程教學體系的研究還比較薄弱。根據(jù)我國酒店行業(yè)發(fā)展的需要，很多高職院校開設了一些與酒店行業(yè)相關的實踐課程，如《飯店前廳與客房管理》、《酒店餐飲服務管理》等，同時也在嘗試進行實踐課程教學。盡管實踐課程教學的地位得到了絕大多數(shù)高職院校的認可，但是缺乏評估實踐課程教學效果的評價指標體系，無法保證實踐課程教學是否可以收到實效[1]。

（二）高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學存在的問題分析

1.實踐教學管理體系逐步完善，但缺乏專業(yè)管理人員進行管理和評價。目前，高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學結果考核過于簡單，沒有較好的評價體系。同時，實踐教學體系目前還處在摸索階段，各學校還都處于各自干各自的狀態(tài)，相互之間沒有較好的溝通，也沒有形成較好的管理機制。各學?；旧鲜歉鹘虒W單位自己負責校內實訓基地的設計與建設，實訓基地建設雖逐步完善，但缺少建設標準與評價指標。

2.專業(yè)教師教學方法操作上過于簡單，不能滿足實踐課程教學的需要。酒店管理專業(yè)是一門實踐性非常強的專業(yè)，因此，從理論上來說，酒店管理專業(yè)的老師不僅需要水平很高的老師，而且還需要有相關從業(yè)經(jīng)驗的老師，但目前高職酒店管理專業(yè)教師大部分是從高校畢業(yè)后直接進入學校教學，他們一般理論知識居多，缺少酒店相關行業(yè)的實際工作經(jīng)驗。當這些教師講授專業(yè)實踐課程的時候，他們無法真實地引用各種具體案例與理論教學相結合，也就無法讓學生在課堂上聽到酒店工作的真實情況。

3.校內課堂教學無法讓酒店管理專業(yè)的學生親身感受實際的工作情景。學校的課堂無法比擬實際的酒店工作環(huán)境，酒店客人的各種需求無法在課堂上栩栩如生地展現(xiàn)給學生。課堂教學也無法讓學生親臨其境，無法接觸服務的具體問題。而目前大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)學生的實踐課程教學場地一般都是在校內的教室中進行，任課教師通常采取課堂講授的方式，或者結合錄像播放給學生講授實踐課程的知識。但在課堂上學習到的專業(yè)知識與實際的工作有很大的落差。一些實際案例在課堂上是無法模擬或者完全真實展現(xiàn)給學生。酒店服務是與客人直接進行接觸，而不是流水線生產(chǎn)，因此，許多不可預見性的情況在酒店的實際工作中會隨時發(fā)生。酒店工作人員提供的服務與客人接受服務的過程是同時進行的，如果工作過程中萬一出現(xiàn)微小的差錯，客人也會即時感受到，因此也會隨即出現(xiàn)客人的誤解、投訴等情況。此外，對于酒店一些突發(fā)的事件，學生們都不可能在實訓課堂上完整地模擬出來的，這些只有在實踐中才能感受到。

4.校企合作關系松散，沒有搭建起良好的實踐教學平臺。校外實習基地建設不盡如人意，目前一些高職院校的校企合作僅停留在參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等較低層次。學校教師和教學管理人員缺乏對企業(yè)的認識，更無法與企業(yè)進行深層次的合作。學生去企業(yè)實習缺乏必要的指導和管理。同時，學校對學生在企業(yè)短時內實踐課程的實踐、實習目標與實習任務缺乏嚴格的界定，對實習內容缺乏比較細化的考核標準，實習質量評價缺乏可操作性，從而導致很多實習只是流于形式。

5.酒店管理專業(yè)的實踐教學評價體系還沒有真正建立和運轉起來。由于我國高等職業(yè)教育發(fā)展的歷史不長，目前還出于探索發(fā)展階段，相關的酒店管理專業(yè)理論研究不夠深入，尤其是酒店管理專業(yè)實踐課程教學評價方面還沒有形成科學合理的理論與技術。

三、提高高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學效果的對策

（一）加強培養(yǎng)酒店管理專業(yè)“雙師型”素質教師

在一定程度上，教師素質的高低決定人才培養(yǎng)的質量?！半p師型”素質教師隊伍的建設離不開國家政府部門、教育行政部門和學校領導的大力支持。一是政府要為“雙師型”教師隊伍建設提供政策支持，出臺相應的對策，建立健全相關法律法規(guī)，為高職院校酒店管理專業(yè)搭建服務平臺。二是教育行政部門要把“雙師型”教師隊伍納入重要議事日程，制定相關政策為高職酒店管理專業(yè)教師提供到酒店參觀訪問、實踐鍛煉的機會，為搞好酒店管理專業(yè)實踐課程教學打下堅實的基礎。三是學校通過校企合作為“雙師型”教師隊伍提供平臺，并通過建立健全“資格上崗”的人事聘任制優(yōu)化“雙師型”教師隊伍建設，嚴格把好教師質量，提高教師水平，從而為培養(yǎng)優(yōu)秀酒店專業(yè)人才提供重要保證。

（二）構建高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學體系

針對目前高職酒店管理專業(yè)實踐課程的教學內容選擇與實踐教學呈現(xiàn)出脫鉤的發(fā)展態(tài)勢、課程內容不符合現(xiàn)實、不符合酒店行業(yè)發(fā)展和就業(yè)崗位的需要、實踐課程設置體系結構不夠完善、缺乏創(chuàng)造性等問題。在高職酒店管理專業(yè)中進行實踐課程體系的重新構建對實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標有很大的貢獻，因此，根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才知識、能力、素質以及職業(yè)標準的要求，建立以能力培養(yǎng)為中心，注重知識和基本素質培養(yǎng)，實現(xiàn)崗位目標要求與工學結合教學模式相適應的實踐課程體系（表1）[2]。

表1 高職酒店管理專業(yè)實踐課程體系

（三）構建高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學效果評價體系

為了使高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學得到不斷完善，并使之具有可操作性和可控制性，同時使得教學效果得到保證，那么，構建高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學效果評價體系是十分必要的。而高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學效果評價指標體系作為整個實施過程的控制指標，可以從實踐教學的目標、投入、過程和成果四個方面進行控制。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)的特點和高職教育的基本要求，將高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學體系分成教學思想、投入、過程、結果四個一級指標，下設目標理念、師資力量、校內設施設備、校外實訓基地、資金投入、創(chuàng)新改革、教學環(huán)節(jié)、教學管理、學生綜合能力、社會評價等10個二級指標，并分別對二級指標設立評價標準和觀測點，同時賦予相應的權重值，通過這些評價指標體系對高職酒店管理專業(yè)的實踐課程教學效果進行評價。

（四）加強高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學效果檢查與評估

教學效果檢查對學校的教育教學具有指揮棒的作用，影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程。因此，在具體實施檢查和評估時，一是要增加實踐課程教學效果檢查和評估時間的靈活性，打破常規(guī)的檢查和評估時間定在一個學期的“期中”或“期末”期間，這種在時間上比較固定的教學效果檢查和評估的方式帶有“一錘定音”的性質。這對一些心理素質不好、臨場發(fā)揮失常以及當時處于特殊情況下的學生來說是不公平的。因此，在實際操作中，只要時間許可，就可以把學習和訓練定在一定時間范圍中進行，可選擇一次或多次機會進行考核。二是在實踐課程教學效果檢查和評估的內容和形式上要突出靈活性，根據(jù)酒店行業(yè)的行業(yè)特點以及對人才實際需要的能力和素質要求共同制定考核標準。三是在實踐課程教學效果檢查和評估過程中要堅持以酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標為核心來進行，并由國家、學校和企業(yè)三方來共同完成，這樣才能保證考核結果既全面，又能充分發(fā)揮各方面的長處，使考核的結果更加合理化。

（五）創(chuàng)新教學方法，優(yōu)化實踐教學內容，構建良好的實踐教學平臺

首先，根據(jù)高職酒店管理專業(yè)實踐課程特點，在教學過程中不斷創(chuàng)新教學方法，積極探索與不同實踐教學內容、不同實踐平臺相對應的實踐教學方法，如：情景化法、模擬教學法、案例分析法、職業(yè)導向教學法、頭腦風暴法、角色扮演法、多媒體教學法等。

其次，通過不同教學方式優(yōu)化實踐課程教學內容。一是課堂實踐教學。在課堂實踐教學中要體現(xiàn)以素質為基礎、以能力為目標的職教理念，加強學生專業(yè)知識的學習，使之完全適應市場的發(fā)展。如在課堂上可以設計好用來討論的題目，對當前國內酒店服務與管理中有爭議的學術問題或現(xiàn)實問題、熱點問題進行辨論。二是課外校內實踐教學。酒店管理專業(yè)校內課外實踐性教學主要是加強專業(yè)技能訓練。如可發(fā)利用校內模擬客房、模擬餐廳等為學生開展課外校內實踐教學。三是校外實踐教學。借鑒德國雙元制經(jīng)驗，將課堂教學從學校搬進酒店現(xiàn)場。雙元制是一種“校企結合”的辦學體制。學生只要先到企業(yè)簽一份合同，并為企業(yè)做好知識產(chǎn)權方面的保密工作，就可以到相應的雙元制學校就讀[3]。

再次，學校要建立相對穩(wěn)定的實踐教學基地，構建良好的實踐教學平臺。實踐教學平臺是開展實踐教學的重要保障，建設實踐教學平臺是構建高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學體系、保證實踐課程教學效果的關鍵環(huán)節(jié)。具體對策是教學單位應結合本地區(qū)的酒店發(fā)展實際，充分利用當?shù)氐木频曩Y源，結合課程特點建立各類基地，主動選擇有代表性與研究性且便于接待和操作的酒店作為實踐教學基地，按照合作共建、雙向受益的原則，從當?shù)鼐频臧l(fā)展的實際要求和高職學生學習的實際需要出發(fā)，尋求多方支持共建相對穩(wěn)定的長期實踐基地，從而為實踐教學的開展提供便利條件。

四、結語

實踐課程教學環(huán)節(jié)是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中最主要、最基本的環(huán)節(jié)，也是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的中心工作，是實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的最基本的途徑。高職酒店管理專業(yè)的“職業(yè)性”決定了它全部教學工作必須要面向社會、面向企業(yè)、面向具體的工作崗位，使得所培養(yǎng)的人才最終實現(xiàn)從學校到工作的 “零距離”過渡。但是，如果實踐課程教學沒有完善的體系，并在實施過程中沒有有效的控制和評價，那么，其既定的目標就不可能實現(xiàn)，因此，在實踐教學過程中的管理體系及對教學方式、方法和結果的評價就是控制整個實踐課程教學的工具。

[1]羅春燕.高職酒店管理專業(yè)實踐課程教學中出現(xiàn)的問題與對策[J].鎮(zhèn)江高專學報,2009,22(2):83-85.

[2]阿爾孜古麗·艾賽提，等.高職酒店管理專業(yè)課程體系的構建與實踐[J].新疆職業(yè)大學學報,2008,16(5):73-75.

[3]戴前虎.高職院校專業(yè)課程實踐教學模式實施優(yōu)化對策—以《飯店前廳與客房管理》為例[J].中國集體經(jīng)濟,2010(3):174-175.

梁章萍（1977-），廣東茂名人，茂名市職業(yè)技術學院講師，研究方向為旅游教育管理。

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1001-7518（2011）23-0036-02

責任編輯 時紅兵