李紅：將“鄉(xiāng)村基”推入紐交所

文/喬琪妮

當洋快餐多年來一直占據(jù)著中國快餐絕大部分市場份額的時候，就有國人希望看到中國自己的中式快餐能夠崛起與洋快餐抗衡。確實有人在努力著嘗試打破洋快餐的壟斷。1996年河南的喬贏搞起了“紅高粱”中式快餐連鎖店，并聲稱要在2000年前在世界開出2萬家店；接著蔡標達在廣東創(chuàng)辦了“真功夫”；潘蔚在香港辦起了“味千拉面”，都在試圖以本土快餐來抗擊洋快餐的壟斷。不過，在這些中式快餐中，最成功的當屬川妹子李紅的“鄉(xiāng)村基”了。

2010年9月28日，“鄉(xiāng)村基”在美國紐約證券交易所掛牌上市，首日漲幅高達47.27%，是第一家登陸紐約證券交易所的中式快餐企業(yè)。鮮為人知的是，創(chuàng)辦“鄉(xiāng)村基”的竟然是一個叫李紅的重慶妹子。由于她處事低調(diào)，又經(jīng)常隱匿于企業(yè)之外，極少在媒體露面，故外界對她知之甚少。李紅的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷并不曲折，可以用平淡無奇來形容，就如同她的名字一樣普通。但是，她最可貴的地方就是10年來矢志不渝做自己認定的事，這或許就是她成功的經(jīng)驗。

李紅，1968年7月出生在重慶市渝中區(qū)。她父母都是汽車運輸公司的職工，養(yǎng)育著3個孩子，她是唯一的女孩。在上世紀70年代，窮人的孩子都是早當家的，只有8歲還在上小學的李紅就會自己生火做飯了。這也許就是她日后創(chuàng)辦“鄉(xiāng)村基”最原始的知識積累。

1984年，16歲的李紅初中畢業(yè)后考入了重慶商業(yè)技校，她學了兩年烹飪。技校畢業(yè)，李紅又參加了四川師范大學成人自考。取得大學文憑后，李紅進入了汽車運輸公司電大搞教務工作。不過只做了半年多時間，她就辭職了，去了一家加州牛肉面館打工，不久，就當上了這家面館的門店經(jīng)理。1992年，當全國的經(jīng)商熱刮遍大江南北的時候，李紅也經(jīng)不住誘惑，自己在渝中區(qū)開了一家中餐館。那時她一邊自己當老板，—邊給加州牛肉面做經(jīng)理。這樣她既積累了開店的經(jīng)驗，又學習了加州牛肉面科學系統(tǒng)的管理方法。當時，加州牛肉面是國內(nèi)第一家外資快餐廳，生意特別紅火。李紅在管理牛肉面館中，看到自己的中餐館經(jīng)營很一般，于是決定關閉這個店子，加盟了加州牛肉面，而且一開就是兩家。

4年之后的1996年，李紅完全熟悉了加州牛肉面的管理模式，而且通過開兩家加盟店既積累了一定的經(jīng)驗又賺到了一筆資金。這時，李紅萌生了自己創(chuàng)辦一家快餐企業(yè)的想法。11月23日，李紅在重慶解放碑群鷹廣場旁開了第一家快餐店，并取名為“鄉(xiāng)村雞”（后改為“鄉(xiāng)村基”），因為店子是以經(jīng)營雞為主。

店子開張后，李紅以為生意會特別好，不料，生意卻冷淡得出奇。有時為了節(jié)約電費，店子甚至關掉了一些燈。面對殘酷的市場，李紅咬牙堅持慘淡經(jīng)營。為了把店子開下去，只好給顧客讓利?！班l(xiāng)村基”除雞肉外，還經(jīng)營西式快餐兼各種湯面?？系禄Ⅺ湲攧诘娜司M是22元，普通小店的消費是七八元，那么“鄉(xiāng)村基”就定位于12元。這對顧客來說，是作了較大的讓利了，但是店子的利潤則攤薄了不少。一年多經(jīng)營下來，“鄉(xiāng)村基”總算是在解放碑站穩(wěn)了腳根。

經(jīng)營了兩年“鄉(xiāng)村基”后，李紅終于發(fā)現(xiàn)了店子定位存在問題。自己擅長的是中餐，可經(jīng)營的卻和洋快餐差不多，也是薯條、漢堡。甚至連設置的兒童樂園都和洋快餐店相似。不管你的炸雞做得多好，薯條做得再棒，人家仍然還是要去麥當勞、肯德基。以己之短去擊人之長，肯定競爭不過人家。李紅決定砍去店里所有的洋快餐成分，增加中餐的分量。此后，宮爆雞丁、泡椒滑雞、金香排骨等中餐佳肴成了“鄉(xiāng)村基”的主打菜。

果然，在“鄉(xiāng)村基”的定位發(fā)生變化以后，店子的顧客日益增多。尤其是李紅訂下的一條店規(guī)，所有食品都不含味精，牛肉中也不添加任何添加劑，這讓顧客十分滿意?？恐毺氐目谖?、優(yōu)質(zhì)的服務、實惠的價格，“鄉(xiāng)村基”吸引了越來越多的顧客。

當解決了外部的客源問題后，李紅開始著手狠抓企業(yè)內(nèi)部管理。她做了三件事。第一件是引進了美國的CSC國際公司管理模式和技術，把自己的“鄉(xiāng)村基”打扮成“美國的鄉(xiāng)村基”。這是出于公司要做國際化品牌的要求，更是讓消費者能夠接受“鄉(xiāng)村基”同樣是來自麥當勞、肯德基的故鄉(xiāng)。第二件事就是在菜品開發(fā)上實行營養(yǎng)搭配國際化，口味中國化。每推出一款新菜品，好不好吃是檢驗的唯一標準。只要一周時間大家都公認好吃，就推出；如果公認不滿意就毫不猶豫地放棄。第三件事是打造中式快餐的標準化。李紅在經(jīng)營中總結(jié)出了一套適合“鄉(xiāng)村基”的標準化操作程序，不僅對產(chǎn)品的操作進行了規(guī)范，甚至對用料的選擇、每一塊原材料的形狀、大小都作了具體規(guī)定。比如，為了保證米飯的可口，李紅就選擇試用了許多地區(qū)的大米，最后選擇了東北大米。即便是東北大米，也至少有5種，李紅選擇了糯軟可口的一種。抓內(nèi)部管理，一是降低了成本；二是提高了服務水平；三是為監(jiān)督服務提供了保證。

1999年，由于“鄉(xiāng)村基”的經(jīng)營步入了正?；能壍?，而且得到市場的廣泛認可，生意也開始紅火起來，李紅便乘勝前進，在重慶新開了4家“鄉(xiāng)村基”分店。當時她和新來的員工們說自己要開30家店，結(jié)果員工們都不相信，她說她敢打賭，絕對能夠?qū)崿F(xiàn)。

其實，要想多開店很容易，搞全國連鎖加盟店的話，要不了幾年，就可以在全國開出幾百家店甚至上千家店。但是李紅沒有這樣做，她不希望超速發(fā)展，不愿意做加盟店，堅持直營店和聯(lián)營店。既便是聯(lián)營店，李紅也只是要求對方以合作的方式入股30%，“鄉(xiāng)村基”出資70%，并負責管理，實際上把聯(lián)營方看成了一個投資者。李紅一直認為，直營店、聯(lián)營店和自己的利益密切相關，自然會用心，而且能夠有效地控制這些店的發(fā)展。如果是加盟店的話，只要加盟商跟不上自己的步伐，加盟就有可能失敗。直到2006年，李紅才在上海開起了自己的分店。上海的分店成功以后，李紅又從上海折回到了成都，在成都開起了分店。

當“鄉(xiāng)村基”做得風生水起之后，2007年，紅杉投資和海納創(chuàng)投想要投資“鄉(xiāng)村基”。李紅不同意，她擔心創(chuàng)投公司只管自己套現(xiàn)賺錢，到時經(jīng)營理念很難和自己一致。然而，對方一直沒有放棄，不斷地給李紅打電話發(fā)郵件。當李紅意識到創(chuàng)投是認定了“鄉(xiāng)村基”的發(fā)展前景才愿意投資之后，終于答應和創(chuàng)投進行談判。經(jīng)過半年時間的接洽，終于和紅杉投資、海納創(chuàng)投達成協(xié)議：紅杉和海納向“鄉(xiāng)村基”注資2000萬美元，爭取在3年內(nèi)在國內(nèi)開店100家，打造成“中國的麥當勞”并赴海外上市。當然李紅沒有忘記一個前提，就是創(chuàng)投公司不參與公司的日常經(jīng)營管理。

在拿到投資商的錢后，李紅做的第一件事就是向聯(lián)營店回購股份，并宣布只做直營店，不再做聯(lián)營店，目的是加強控制力。隨后，李紅開始了在全國各大城市開“鄉(xiāng)村基”的直營店。只用了不到3年時間，李紅便在湖南、湖北、陜西、四川、重慶、上海等地開了100家直營店。

由于有創(chuàng)投公司的鼎力支持，“鄉(xiāng)村基”的發(fā)展速度明顯加快。從2007年開始，“鄉(xiāng)村基”的營業(yè)額迅猛上升，2008年營業(yè)額同比上升了524%，達到了2.31億元；2009年同比增長214%，達到了4.94億元?！班l(xiāng)村基”真正成為了中國快餐的第一品牌。預計不假時日，已經(jīng)在美國紐約證券交易所掛牌上市的“鄉(xiāng)村基”就完全能夠與洋快餐比肩抗衡了。