食新食異

山樵

夏天絕不能靠紅燒蹄、油炸雞翅、冰糖甲魚、速凍餃和熟泡面充饑，更不能靠蛋撻、冰沙、冷面、綠豆湯果腹——幾頓吃下來(lái)，舌苔一定更黃膩，胃口一定更差。

調(diào)動(dòng)夏日味蕾的捷徑，是食新食異。食新是嘗未嘗之物，新鮮感會(huì)引發(fā)食欲；食異有兩層含義，首先是異類食物，然后是到異地品嘗地方風(fēng)味。

食新

上周朋友生日，我們到浦東嘉里中心一家新開張的牛排館慶賀，借機(jī)嘗新。

開胃菜就令人眼前一亮：西班牙生火腿裹蜜瓜、煙熏三文魚拌生菜和鮮牡蠣。

西班牙生火腿是全球頂級(jí)火腿，這是用一種專門吃橡實(shí)的伊比利亞山地豬腿腌制的。

精致的道爾頓瓷盤里，紅白相間薄如蟬翼的火腿片裹著雪白多汁的莫洛托夫蜜瓜，真是絕配，看了都齒頰生津。入口細(xì)嚼，火腿的咸鮮、蜜瓜的清甜軟糯，一種不可思議、極為美妙的口感，沉寂的味蕾開始復(fù)蘇。

這種原汁原味的火腿蜜瓜，我在西班牙吃過(guò)，但在上海是破天荒第一回——上海一些西餐館也有供應(yīng)，但根本不能相提并論。顯然，這家老外開的牛排館，老板是真正的美食家。

然后就是煙熏三文魚拌生菜。三文魚不是常見(jiàn)的橘紅色，而是煙熏色，配上生菜，擠上幾滴檸檬汁，濃郁的煙熏味和魚肉的微咸、生菜的爽脆、檸檬汁的鮮酸，頓時(shí)就吊起了食欲。

新鮮牡蠣特有的微腥和天然的淡淡咸味，沾一點(diǎn)特供調(diào)味汁，滑爽軟腴。大家都開始饑腸轆轆了。

然后是碩大肥厚的西冷牛排。這塊牛排，平時(shí)食量小的女士很難吃完，但最后竟然個(gè)個(gè)盤底朝天。看來(lái)這里的開胃菜真的能調(diào)動(dòng)味蕾，大開食欲。

食異

舟山沈家門是中國(guó)最大的漁港和海鮮集散地。去沈家門嘗海鮮，宜夏不宜冬。寒冬臘月，海風(fēng)如刀割，人們都往房里躲，誰(shuí)會(huì)跑到海邊去？

東海海鮮，中國(guó)一絕。上海的主婦去菜場(chǎng)，見(jiàn)到帶魚鯧魚，都要問(wèn)產(chǎn)地。印度洋帶魚和進(jìn)口黑鯧，肉質(zhì)粗劣，口感迥異，只有東海帶魚、鯧魚、鲞魚、黃魚，才是真正美味。

現(xiàn)在去沈家門非常方便，從上海開車經(jīng)杭州灣大橋和舟山大橋，3個(gè)半小時(shí)即達(dá)，不開車可到南浦大橋下的長(zhǎng)途車站乘車前往。

每當(dāng)烈日西下，華燈初上，沈家門海堤旁馬路邊就會(huì)搭起30多個(gè)大帳篷，每個(gè)帳篷前有個(gè)巨大的木桌，擺滿琳瑯滿目的生猛海鮮。

隨便挑個(gè)帳篷，然后自選海鮮：大如蠶豆的新鮮黃泥螺，清炒；上海的黃泥螺，都是腌制品，很少有人吃過(guò)新鮮黃泥螺；肥碩的梭子蟹，只只半斤以上，清蒸；活烏賊，白灼；銀光閃閃的帶魚，干煎；舟山特產(chǎn)“佛手”——一種生長(zhǎng)在遠(yuǎn)海島礁上的珍稀貝類，狀如佛手，蔥姜爆炒后去殼而食，極鮮；生毛蚶，開水泡一下，撬開殼，蘸姜醋，極為鮮嫩，上海禁食毛蚶已20多年，舟山毛蚶未受污染，可放心大嚼；再來(lái)一臉盆活“淡菜”——學(xué)名貽貝，夏天正當(dāng)令，肉質(zhì)厚實(shí)，清水煮熟吃，非常美味；清蒸鲞魚不能少，肉質(zhì)細(xì)嫩可與清明刀魚有一比；炒海瓜子也難得一見(jiàn)，這里的海瓜子又大又肥，下酒絕配；活斑節(jié)蝦，可熗后生食，亦可煮熟再吃。

如果預(yù)算豐厚，可再來(lái)一條暌別已久的咸菜大湯黃魚?，F(xiàn)在上海菜場(chǎng)的黃魚根本不是東海黃魚，肉質(zhì)粗，味同嚼蠟。真正的東海大黃魚，肉質(zhì)雪白狀如蒜瓣，在上?；境圆坏健４簏S魚在沈家門也極貴，500克要1 500元！

舟山人認(rèn)為，只有不新鮮的魚才紅燒，活海鮮只有清蒸白灼汆燙熱鍋快炒，方能盡顯其味。所以到沈家門大排檔點(diǎn)菜，老板問(wèn)如何加工，千萬(wàn)不要很外行地說(shuō)紅燒。

酒，只喝舟山皋瀉楊梅配當(dāng)?shù)赝翢n的楊梅酒。2 500克一壇，約二十六七度，微甜帶酸，口感非常棒。到沈家門吃海鮮，一定要配楊梅酒。有些人吃海鮮，蛋白過(guò)敏容易腹瀉，楊梅酒佐餐可預(yù)防腹瀉，同時(shí)起殺菌作用，非常靈驗(yàn)。

在沈家門嘗海鮮，不要進(jìn)飯店，一定去海邊大排檔。

盛夏之夜，滿天星斗，點(diǎn)點(diǎn)漁火在大海閃爍，遠(yuǎn)處山巒島礁被淡淡的暮靄籠罩，影影綽綽，帶著咸味的海風(fēng)輕輕吹拂，暑氣頓消。滿桌海鮮美味佳釀，朋友觥籌交錯(cuò)，人生快意，莫過(guò)于此。