特殊用途英語課程設(shè)置
——以酒店英語為例

鐘寶霞 楊 紓 彭 杰 趙慶紅

(紅河學(xué)院外國語學(xué)院,云南蒙自661100)

特殊用途英語課程設(shè)置
——以酒店英語為例

鐘寶霞 楊 紓 彭 杰 趙慶紅

(紅河學(xué)院外國語學(xué)院,云南蒙自661100)

紅河少數(shù)民族地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展使各行業(yè)的對外合作與交流日益頻繁。各行業(yè)對于以英語為媒介的言語交流能力的需要也越來越迫切。大學(xué)ESP課程是對傳統(tǒng)英語教學(xué)改革的有益支持，ESP課程的開始必能滿足于地方社會的需求及學(xué)習(xí)者自身及其相關(guān)的專業(yè)英語學(xué)習(xí)，從而在工作中更具競爭力。

ESP教學(xué)；通用英語；專業(yè)英語；社會需求；學(xué)習(xí)需求

1.地方經(jīng)濟發(fā)展與特殊用途英語

隨著改革開放與經(jīng)濟發(fā)展的深入，社會對于能協(xié)助國際交流的人才的需求也越來越迫切。英語作為國際間的交流語言也越來越重要。從通用英語中所學(xué)到的語言知識已滿足不了實際交際的需要。特殊用途英語（English for Specific Purpose簡稱ESP，也稱專門用途英語）是以某一職業(yè)或者專業(yè)相關(guān)的、以學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)目的和需要而開設(shè)的課程。大學(xué)英語教學(xué)改革的方向就是要迎合學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、研究和以后工作的需要，而ESP的特定性就迎合了這種需要，因而目前在大學(xué)的各類帶有ESP性質(zhì)的選修課大受歡迎（章文君，龐繼賢2006）。ESP的學(xué)習(xí)者大部分來自于非英語專業(yè)的學(xué)生以及專業(yè)工作人員，因工作和學(xué)習(xí)的需要，他們必須強化本專業(yè)領(lǐng)域的特殊用途英語（陳莉萍2001）。大學(xué)開設(shè)的特殊用途英語課程必能對地方經(jīng)濟的建設(shè)和發(fā)展起到積極的支持作用，對促進國際間的交流合作提供充分的語言保障。

1.1 特殊用途英語的含義

ESP是語言學(xué)習(xí)的一種方式，是英語教學(xué)的一種方法，它教學(xué)的內(nèi)容和教學(xué)的手段建立在教師對于學(xué)生學(xué)習(xí)英語的動機與原因的深入了解上，它以學(xué)生學(xué)習(xí)的特定性和明確的原因為指導(dǎo)。ESP課程使學(xué)習(xí)者能夠在目標(biāo)環(huán)境下正確，充分地使用他們所學(xué)的英語。因此，ESP課程的設(shè)計一個最為關(guān)鍵的步驟就是首先要了解目標(biāo)環(huán)境及環(huán)境下的語言特征的需求分析（Hutchinson&Waters 1987）。

由此可以看出，特殊用途英語課程注重語言的實用性和實踐性，是以社會需求和學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求為導(dǎo)向和依據(jù)從而制定的教學(xué)模式、教學(xué)理念及教學(xué)內(nèi)容。

1.2 紅河州少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展對特殊用途英語的需求

紅河州地處中國西南邊陲，是一個少數(shù)民族的聚居地，以哈尼族和彝族為主。它自然資源豐富，少數(shù)民族的民風(fēng)民俗絢麗多彩，在全省經(jīng)濟社會發(fā)展中具有特殊重要的戰(zhàn)略地位，是云南改革開放的重要門戶。近年來隨著對外開放的深入和與東南亞經(jīng)濟合作的日益加強，紅河州與國際的交流與合作也越來越頻繁。目前，紅河州國際大通道建設(shè)不斷加快，跨境經(jīng)濟合作區(qū)建設(shè)初見成效，對外合作平臺建設(shè)不斷完善，與周邊國家在社會領(lǐng)域、能源礦產(chǎn)、生物資源開發(fā)、進出口加工及貿(mào)易、國際物流業(yè)、旅游文化產(chǎn)業(yè)等的交流與合作不斷加深。紅河州快速的經(jīng)濟發(fā)展與國際戰(zhàn)略思想加強了對國際交流通用語——英語的需求。在各個行業(yè)中的國際交流與合作、少數(shù)民族文化的國際考察、對外的接待等對英語人才也有更高和更大的需求。特殊用途英語（ESP）是以學(xué)習(xí)者需求為課程設(shè)置出發(fā)點和準(zhǔn)則。由此可見，經(jīng)濟的發(fā)展與特殊用途英語有著強烈的需求關(guān)系。紅河州各行業(yè)英語的需求使大學(xué)英語課程必定要做出一些調(diào)整和改革以適應(yīng)地方經(jīng)濟的發(fā)展。

2.研究設(shè)計

本次調(diào)查主要是研究少數(shù)民族地區(qū)大學(xué)特殊用途英語（ESP）課程設(shè)置的相關(guān)要素：即學(xué)習(xí)者的需求、語言使用環(huán)境的需求（即服務(wù)單位）和社會經(jīng)濟發(fā)展的需求。了解目標(biāo)環(huán)境及環(huán)境下的語言特征的需求分析是ESP課程設(shè)計的關(guān)鍵。Evans和St John（1998）也強調(diào)當(dāng)代的語言教學(xué)應(yīng)該最大限度地考慮英語用于交流的商業(yè)背景。由于紅河州旅游資源較為豐富，作為對外接待的窗口——酒店具有較好的案例調(diào)查代表性。本研究項目主要是以紅河州旅游地區(qū)涉外賓館酒店英語的使用和培訓(xùn)情況調(diào)查為例，使特殊用途英語的教學(xué)能夠結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況與語言需求，從而在教學(xué)大綱的制定、教材的選編、教學(xué)方法、教學(xué)評估步驟等方面提供一個客觀科學(xué)的依據(jù)。

2.1 研究的對象

本項目主要是以調(diào)查蒙自、建水、河口、元陽的涉外賓館的員工酒店英語的使用及培訓(xùn)情況，以問卷調(diào)查和訪談的形式收據(jù)數(shù)據(jù)，研究在當(dāng)前地方經(jīng)濟發(fā)展下，紅河州涉外賓館員工的英語水平，實際的交際能力，受過的英語培訓(xùn)情況，探討如何使特殊用途英語教學(xué)（ESP）能夠真正結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，反映目標(biāo)環(huán)境下的真正英語需求，從而以此為依據(jù)建立和完善特殊用途英語的課程設(shè)計。

2.2 研究方法

本次調(diào)查研究采用定量分析研究，在蒙自紅河官房大酒店、建水臨安酒店、元陽云梯順捷酒店、河口國際公寓發(fā)放調(diào)查問卷共計80份，每酒店20份，全部回收。問卷主要面對酒店一線員工，包括大堂，餐飲及客房；并對各酒店的大堂值班經(jīng)理進行采訪，以獲得較為完整和全面的數(shù)據(jù)。

2.3 數(shù)據(jù)分析方法

ESP課程設(shè)計最重要的就是要進行需求分析（Hutchinson&Waters 1987）。束定芳教授（2004）把需求分析定義為“社會需求分析”和“個人需求分析”。這與Hutchinson和Waters（1987）的觀點大致一樣，雖然在論述上各有不同。本次問卷設(shè)計是以Hutchinson和Waters（1987）的ESP課程設(shè)計的構(gòu)建框架為依據(jù)。他們認(rèn)為，這種需求分析主要分為目標(biāo)需求（target needs）和學(xué)習(xí)需求（learning needs）。在進行目標(biāo)分析時，主要涉及到的有：1）需要語言的原因；2）使用語言的目的；3）教學(xué)內(nèi)容；4）使用語言的場景；5）使用語言的時間。在進行學(xué)習(xí)需求時，主要涉及到的有：1）學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)語言課程的原因；2）學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)方法；3）教學(xué)資源；4）學(xué)習(xí)者的特點；5）學(xué)習(xí)的場景；6）學(xué)習(xí)的時間。本問卷的設(shè)計就是以目標(biāo)需求和學(xué)習(xí)需求為設(shè)計的指導(dǎo)，問卷內(nèi)容包括受調(diào)查者的基本信息（即學(xué)習(xí)者的特點）、語言使用的目標(biāo)需求、學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求三個部分。問題1-3是受調(diào)查者的基本信息（即學(xué)習(xí)者）特點，4-9是目標(biāo)需求分析，10-22是學(xué)習(xí)需求分析。問卷數(shù)據(jù)采用百分比的形式進行闡述說明。

對酒店值班經(jīng)理的采訪問題見3.4。

3.數(shù)據(jù)討論

3.1 研究對象的基本情況

問卷問題：

(1)我的學(xué)歷是

A.初中 B.高中 C.?？?D.大學(xué)E.其他________

(2)在我接受過的教育中，我曾學(xué)過英語。

A.是 B.不是

(3)我可以用英語和外賓進行簡單的交流。

A.是 B.有一點 C.不行

在80份問卷中，受調(diào)查者的學(xué)歷普遍為高中和初中（86%），89%的人都曾學(xué)過英語，64%的人認(rèn)為自己只能與外賓交流一點點，而肯定和否定自己不能夠和外賓交流的比例相差不大（分別為18%與19%，其中一份未作答）。由此可見，大部分的酒店員工都曾或多或少地學(xué)習(xí)過英語，無論他們學(xué)歷如何，但是對于和外賓用英語交流就顯得信心不足，大部分人都認(rèn)為自己的英語交流不夠順暢自如。

3.2 目標(biāo)環(huán)境需求分析（社會需求分析）

問卷問題：

(4)員工能夠使用英語和外賓進行基本交流是我們酒店員工應(yīng)聘的要求之一。

A.是的 B.有點 C.不是

(5)對酒店而言，和外賓能用英語交流并提供服務(wù)是酒店高服務(wù)品質(zhì)的一種體現(xiàn)。

A.是的 B.有點 C.不是

(6)員工能夠使用英語和外賓進行基本交流的酒店在同類酒店里會更具競爭力。

A.是的 B.有點 C.不是

(7)雖然紅河州地處偏遠，但是它獨特的少數(shù)民族文化和日益前進的經(jīng)濟發(fā)展及對外合作交流，可以預(yù)見在將來會帶來更多的外賓，因此，在酒店工作懂一點英語還是很有必要的。

A.是的 B.有點 C.不是

(8)在酒店里上班，一些關(guān)于酒店用語的特殊英語詞匯和表達方式還是有必要學(xué)習(xí)的。

A.是的 B.有點 C.不是

(9)酒店英語和一般的通用英語是有所不同的。

A.是的 B.有點 C.不是

超過一半的人（54%）認(rèn)為能用英語交流是酒店的應(yīng)聘要求之一，對于問題5、6、7、8、9的回答超過9成的人都選擇了A，也就是說，90%以上的員工認(rèn)為使用英語的原因和目的是因為英語是社會競爭的需求，是酒店高競爭素質(zhì)高的一種體現(xiàn)，也都能預(yù)見到在將來英語在他們職業(yè)中使用的前景，并且，他們對于酒店英語與普通英語的不同也都有一定的了解。因此，可以看出，對于酒店英語的學(xué)習(xí)是有必要的，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該是具有一定的職業(yè)特殊性。

3.3 受調(diào)查者學(xué)習(xí)需求分析

問卷問題

(10)如果酒店能集體培訓(xùn)一下酒店英語，我會對此很感興趣并積極參加的。

A.是的 B.有點 C.不是

(11)我認(rèn)為我目前的崗位還是應(yīng)該懂點英語的。

A.是的 B.有點C.不是

(12)學(xué)了英語，如果能夠有一個相關(guān)的證書，對我找工作而言也比較有優(yōu)勢。

A.是的 B.有點 C.不是

(13)在酒店里如果碰到外賓，能夠用英語和他/她交流讓我感覺很自信，也很愉快。

A.是的 B.有點 C.不是

(14)懂英語能夠讓我在酒店領(lǐng)域找工作時更具有競爭力和優(yōu)勢。

A.是的 B.有一點 C.不是

(15)如果能得到酒店英語的培訓(xùn)，我希望所用的教材是比較真實的，和我實際工作的場景（酒店）結(jié)合比較好一點的。

A.是的 B.有點 C.不是

(16)如果能得到酒店英語的培訓(xùn)，我希望所用的教材是具有一般語言交流普通意義的教材。

A.是的 B.有點 C.不是

(17)如果能夠有機會學(xué)習(xí)一下酒店英語，我希望老師能夠根據(jù)我們的實際需要制定適合我們的教學(xué)大綱和編選實用的教材。

A.是的 B.有點 C.不是

(18)在英語上，我聽和說比較困難，讀和寫相對而言要好一點

A.是的 B.有點 C.不是

(19)學(xué)習(xí)英語，我比較注重實用性和交流性。

A.是的 B.有點 C.不是

(20)學(xué)習(xí)英語，我比較注重語法和詞匯。

A.是的 B.有點 C.不是

(21)如果能夠有機會學(xué)習(xí)一下酒店英語，我希望能夠多一些實際的操練和交流，而不是一味學(xué)習(xí)課本。

A.是的 B.有點 C.不是

(22)我希望得到的培訓(xùn)是周期性的，可以利用自己的業(yè)余時間自由組合間斷學(xué)習(xí)。

A.是的 B.有點 C.不是

問題10-22是關(guān)于受調(diào)查者作為學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求的。問題10-14是學(xué)習(xí)課程的原因；15-21是關(guān)于學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)方法，教學(xué)資源及學(xué)習(xí)特點的；22是關(guān)于學(xué)習(xí)的場景及學(xué)習(xí)時間的。超過80%以上的人對于問題10-14的選擇都是A，也就是說，他們對于酒店英語的學(xué)習(xí)持積極的態(tài)度，認(rèn)為能夠掌握一定的酒店英語在工作中更具有優(yōu)勢和競爭力，能夠讓自己更具有工作的自信。在對于學(xué)習(xí)方法、教學(xué)資源及學(xué)習(xí)特點的調(diào)查上，除了問題18與問題20，其余的有80%以上的人選擇了A，這也就意味著大部分的人希望酒店英語的教學(xué)注重實踐性和交流性，所用的教材應(yīng)具有一定的真實性，要和學(xué)習(xí)者的實際相結(jié)合，在真實的語言使用環(huán)境中實踐是最好的學(xué)習(xí)方法。問題18與20主要關(guān)注于學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)特點。問題18有45%的人選擇了B，意味著將近一半的人對自己的英語聽說讀寫的能力還不是太了解和確定，23%的人能肯定自己的讀寫能力要強一些，31%的人肯定認(rèn)為自己的聽說能力要好于讀寫能力。問題20有51%的人比較注重語法和詞匯的學(xué)習(xí)。問題22有78%的人選擇了A，表明大部分人希望酒店英語的培訓(xùn)具有連續(xù)性，時間上具有靈活性，能夠充分考慮學(xué)習(xí)者的實際情況。

3.4 酒店大堂經(jīng)理采訪數(shù)據(jù)

對于酒店大堂經(jīng)理的采訪由5個問題構(gòu)成：

(1）請簡要介紹一下酒店的情況。

(2）酒店員工能用簡單英語和入住外賓進行交流，你認(rèn)為這是一種酒店高品質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)嗎？

(3）對員工進行一定的酒店英語的培訓(xùn)，你認(rèn)為是有必要的嗎？為什么？

(4）在員工對英語的使用上，你更看重什么，口語交流還是筆頭記錄？

(5）若員工具有一定的英語水平，在錄用時是否在同等條件下更具有優(yōu)勢？

通過采訪反應(yīng)出酒店全部都是3星以上的涉外酒店，都有外賓接待，特別是到旅游的旺季，外賓接待特別多。他們都認(rèn)為酒店員工能夠用規(guī)范的酒店英語和外賓交流是酒店高服務(wù)品質(zhì)的體現(xiàn)，4個酒店都在對員工進行過英語培訓(xùn)，但是在教師的選擇，教材的選用和教學(xué)方法上不太了解，以至于效果不是很好。4個酒店都比較看重員工的口語交流，并且對于前臺服務(wù)員的英語要求比較高，希望能有一個公共英語等級（2級）考試的證書，這樣在錄用時就更具有一定的優(yōu)勢。

4.調(diào)查對于大學(xué)英語課程設(shè)置的啟示

個性化的大學(xué)英語課程改革強調(diào)的就是要創(chuàng)造條件使大學(xué)英語課程更能滿足學(xué)生的需要，彰顯學(xué)生的學(xué)習(xí)個性。而ESP課程在大學(xué)英語中的引入，無疑為實現(xiàn)個性化的大學(xué)英語課程開創(chuàng)了道路。學(xué)生在基本掌握通用英語的語法、詞匯及句式后，就會對英語與專業(yè)學(xué)習(xí)的結(jié)合有更高的要求。對于以后英語在他們的工作崗位中的作用也更為看重。在大學(xué)英語課程中開設(shè)ESP課程最為重要的關(guān)鍵第一步就是要作需求分析。本次調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示：

4.1 ESP課程開設(shè)的必要性

問卷及訪談數(shù)據(jù)表明酒店及酒店員工都有使用酒店英語的需要。酒店的員工一般都學(xué)過英語，具有一定的通用英語的基本知識，若當(dāng)?shù)卮髮W(xué)能適時提供一些酒店英語的培訓(xùn)課程，在時間與周期上考慮學(xué)習(xí)者實際，一定能促進行業(yè)的發(fā)展，滿足社會的需求。對于大學(xué)英語課程而言，一直以來的通用英語的授課模式也不能滿足社會經(jīng)濟的發(fā)展對人才多元化的需求，以英語為媒介的專業(yè)信息交流對高校培養(yǎng)的專業(yè)人才的英語交流素質(zhì)提出了更高的要求（閆素萍2006）。因此，適時地進行專業(yè)英語教學(xué)是對傳統(tǒng)的通用英語教學(xué)的有益改革和補充，它依托課程教學(xué)內(nèi)容來實施語言教學(xué)，增強了學(xué)生的英語使用能力，有效地銜接了英語和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)。

4.2 ESP的課程設(shè)置

ESP課程是對傳統(tǒng)的大學(xué)英語課程的有益補充。學(xué)校學(xué)生英語水平層次不一，可以依據(jù)“以學(xué)習(xí)者為中心”的教學(xué)思想，進行個性化的分層次教育。對于英語水平較高的學(xué)生，可以在通過大學(xué)英語4級考試后直接選修ESP課程，滿足他們較高的語言要求。對于水平較低的學(xué)生，可以在修傳統(tǒng)的通用英語的課程時或者課程后，根據(jù)個人實際情況選修ESP課程。ESP課程與通用英語都應(yīng)納入大學(xué)英語學(xué)分計算。

4.3 ESP的教材及教學(xué)方法

調(diào)查數(shù)據(jù)也反應(yīng)出學(xué)習(xí)者對于ESP課程要求教材要接近于工作的場景，要注重口語的交流。由于ESP課程是直接以專業(yè)為教學(xué)內(nèi)容實現(xiàn)語言教學(xué)，因此它的教材要具有一定的真實性和實際可操作性。教師可以在進行比較后，選用已經(jīng)出版的ESP教材，或者可以自己了解學(xué)生的專業(yè)知識后自編，或者從網(wǎng)絡(luò)下載匯編一些教材，也可以深入該專業(yè)相關(guān)行業(yè)了解具體情況后自編教材。在授課中一定要突出語言環(huán)境的真實性，創(chuàng)設(shè)情景實施語言教學(xué)，有條件時也可以帶學(xué)生進入相關(guān)行業(yè)進行語言實習(xí)。課堂上要體現(xiàn)語言的交流性，要注重該門ESP的語體特征，強調(diào)互動，加大語言輸入，看重語言輸出，使音、像、字、景及活動有機地結(jié)合。

4.4 ESP的師資

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示酒店在組織英語培訓(xùn)的教師資質(zhì)上存在一定的問題。ESP課程不同于雙語教學(xué)。它的目的是實現(xiàn)語言輸入，專業(yè)知識不是授課的重點。因此，教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)化不會太強，但要求教學(xué)的專業(yè)語言要具代表性。這就要求教授ESP課程的教師要對該門課程的專業(yè)有一定的了解，并且要熟悉該專業(yè)的語體特征。國外對于ESP的課程目前大多數(shù)還是采用合作教學(xué)形式。在我國，由于ESP的發(fā)展實踐還尚處于初期，在師資、培訓(xùn)形式及設(shè)備等各方面都還有欠缺的情況下，合作教學(xué)應(yīng)該是首選。合作的教學(xué)形式指的是專業(yè)人員或者專業(yè)課的專家與語言教師共同擔(dān)任ESP的教學(xué)。這種合作教學(xué)并不是簡單的關(guān)系，它的有效性更取決于雙方對于這種合作關(guān)系的處理程度。合作教學(xué)的關(guān)鍵在于ESP教師對于他們各自在課程中擔(dān)任的角色和責(zé)任要建立清楚的指導(dǎo)原則（Hutching&Waters 1987）。在合作教學(xué)中，語言教師一般都是擔(dān)任課程的講授教師，而專業(yè)教師的主要責(zé)任是為專業(yè)知識提供咨詢和實踐案例。同時，Hutching和Waters（1987）也認(rèn)為ESP的教師并不需要專門學(xué)習(xí)特定的專業(yè)知識，而是只需要具備三方面的能力，即對相應(yīng)的ESP的課程內(nèi)容較感興趣、對于涉及到的專業(yè)領(lǐng)域有一定的基礎(chǔ)知識，清楚自己所掌握的知識的多少。ESP課程的教師素質(zhì)是ESP教學(xué)質(zhì)量的保證。教育主管部門應(yīng)加大對于ESP課程教師的培養(yǎng)力度，對教師進行培訓(xùn)。教師根據(jù)自己的興趣和潛在的專業(yè)能力，能夠到國內(nèi)或者國外有資歷的學(xué)校進行訪學(xué)和進修，從而可以實現(xiàn)語言教師可以單獨進行ESP的教學(xué)。

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2010-12-08