高職旅游專業(yè)“工學(xué)交替”模式的突出問題和對策

尹元甲

（南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南通 226007）

高職旅游專業(yè)“工學(xué)交替”模式的突出問題和對策

尹元甲

（南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南通 226007）

高職院校旅游專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)采取“工學(xué)交替”的模式已成為潮流，這一態(tài)勢似乎是我國職業(yè)教育發(fā)展的必然。旅游專業(yè)學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)離不開旅游企業(yè)真實的工作環(huán)境及相關(guān)人員專業(yè)的技能指導(dǎo)，但在實踐操作中出現(xiàn)了一系列問題，文章嘗試研究“工學(xué)交替”中出現(xiàn)的突出問題并提出了解決的對策。

高職旅游專業(yè)；工學(xué)交替；突出問題；對策

一、高職旅游專業(yè)人才的需求背景

旅游業(yè)具有“無煙產(chǎn)業(yè)”和“永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)”的美稱。中國正在往服務(wù)型社會轉(zhuǎn)型，“十一五”期間，我國國內(nèi)旅游人數(shù)年均增長12%；入境過夜旅游人數(shù)年均增長3.5%，出境旅游人數(shù)年均增長19%；全國旅游業(yè)總收入年均增長15%。我國目前已躍居全球第三大入境旅游接待國和第四大出境旅游消費國，旅游業(yè)對我國經(jīng)濟社會發(fā)展的積極作用更加明顯，我國旅游業(yè)尤其是國內(nèi)旅游明顯快于我國GDP的增長速度。2009年國家旅游局公布我國旅游業(yè)及其帶動相關(guān)行業(yè)就業(yè)人口達社會總就業(yè)人口的9.6%。聯(lián)合國世界旅游組織預(yù)測，2015年中國將成為世界第一旅游接待國、第四大旅游客源國，旅游就業(yè)總量將達到1億人左右，旅游業(yè)前景非常廣闊。根據(jù)“十二五”規(guī)劃，未來五年中國政府將多策并舉，把旅游業(yè)培育成國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。中國的目標是要在2020年成為世界旅游強國，旅游行業(yè)人才的需求將日益旺盛。尤其是旅游行業(yè)一線工作的高技能人才的需求很大，而這正是我國高職旅游專業(yè)培養(yǎng)的目標。

二、高職旅游專業(yè)“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式

旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展離不開旅游人才的培養(yǎng)，而旅游人才的培養(yǎng)主要靠旅游教育。高職旅游院校是旅游專業(yè)人才的主要培養(yǎng)機構(gòu)，在旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方面擔負著不可推卸的責任。為適應(yīng)市場的需求，目前高職旅游專業(yè)主要有酒店服務(wù)管理和旅行社服務(wù)管理兩個方向。

“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式是校企合作式職業(yè)教育模式。德國的“雙元制”和新加坡的“教學(xué)工廠”就是“工學(xué)交替”模式的先例。典型的“雙元制”培訓(xùn)有幾個基本要素，實行工讀交替式培訓(xùn)和學(xué)習，約1／3的時間在學(xué)校學(xué)習理論知識，約2／3的時間在企業(yè)接受培訓(xùn)，每一職業(yè)崗位群的各項能力都有不同的時間要求。它注重學(xué)生的就業(yè)準備教育，偏重于應(yīng)用技術(shù)、實踐教學(xué)，高度密切與企業(yè)的配合。這一教學(xué)模式充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的特色，適應(yīng)勞動力市場需求。

我國高職旅游管理專業(yè)目前普遍采用的“工學(xué)交替”教學(xué)模式是在三年的教育教學(xué)期內(nèi)分段式人才培養(yǎng)：第一階段，先在學(xué)校主要學(xué)習一段時間的旅游、酒店等理論知識；第二階段，讓學(xué)生進入旅行社或酒店等單位上崗，邊工作邊學(xué)習，在實際工作中主要學(xué)習實踐技能；第三階段，讓學(xué)生回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習，這一階段被認為是學(xué)生獲得一定社會實踐經(jīng)驗后針對自己的不足而主動學(xué)習和提高的階段；第四階段，大多數(shù)高職院校實施的學(xué)生走向社會之前的頂崗實習。旅游專業(yè)學(xué)生經(jīng)過這樣的“工學(xué)交替”教育教學(xué)模式，不僅學(xué)得了必要的旅游、酒店方面的理論知識，還習得了基本的旅游行業(yè)實踐技能和社會交際能力。

三、高職旅游專業(yè)“工學(xué)交替”的突出問題

（一）家長認識的滯后

一方面，有些學(xué)生家長對旅游行業(yè)認識模糊和對行業(yè)技能要求缺乏了解，頭腦里還存在工業(yè)技術(shù)第一，服務(wù)行業(yè)是下等工作的習慣思維；也有很多家長是因為學(xué)生高考不理想而不得已選擇學(xué)旅游，對旅游專業(yè)“工學(xué)交替”就更加陌生了。

另一方面，高職教育發(fā)展迅猛，這是國家教育改革的方向所在，也是時代的需求。但高職教育在中國的發(fā)展時間不長、經(jīng)驗不多，我國高職教育的“工學(xué)交替”教育教學(xué)模式還處在起步和探索階段，有許多理論和實踐問題還需要解決。再加上旅游專業(yè)學(xué)生在酒店和旅行社等單位的高強度工作和在學(xué)校學(xué)習比較形成巨大反差，從而讓一些學(xué)生難以適應(yīng)。這些都勢必造成人們對高職教育“工學(xué)交替”模式的懷疑。反映在對待旅游專業(yè)“工學(xué)交替”的態(tài)度上，家長普遍存在認識不足甚至有抵觸心理，覺得旅游教學(xué)如同傳統(tǒng)教學(xué)一樣也應(yīng)該是在學(xué)校而非酒店和旅行社。

（二）學(xué)生角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)

學(xué)生在學(xué)校的生活和學(xué)習可以說是養(yǎng)尊處優(yōu)，處在一種被關(guān)心和被照顧的角色中。首先是學(xué)校學(xué)習和酒店、旅行社等旅游企業(yè)工作的角色轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟上從被給予到自主創(chuàng)造。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展以及家庭收入水平的提高，多數(shù)家庭能負擔三年的學(xué)習費用，學(xué)生本人很少有經(jīng)濟壓力的概念；一部分貧困生在經(jīng)濟方面可以獲得國家和學(xué)校的助學(xué)金和獎學(xué)金，壓力也不是很大。而在“工學(xué)交替”中，不管是酒店還是旅行社，學(xué)生的經(jīng)濟收益主要體現(xiàn)在工資和獎金上，這是真正意義上的勞動所得，不勞動或工作有瑕疵勢必影響學(xué)生的經(jīng)濟收入，壓力隨之而來。其次是精神思想方面，從被服務(wù)到服務(wù)人，勢必引起感情的巨大落差。大部分學(xué)生在“工學(xué)交替”之前沒有真正走向社會，在酒店、旅行社等旅游企業(yè)工作的艱苦性和人際關(guān)系的復(fù)雜性會造成學(xué)生的不適應(yīng)。

（三）校企合作的膚淺性

旅游專業(yè)學(xué)生“工學(xué)交替”在今天已經(jīng)為很多酒店、旅行社等旅游企業(yè)和學(xué)校所接受和實施，但大多數(shù)校企合作是很膚淺的。

1.企業(yè)對學(xué)生的崗位需求不穩(wěn)定

酒店、旅行社等旅游企業(yè)都有業(yè)務(wù)的旺季和淡季，旺季的時候就非常需要高職院校學(xué)生的勞動和工作，企業(yè)也表現(xiàn)出較大的熱情；淡季的時候，企業(yè)不需要那么多的崗位勞動和工作，就難以接受學(xué)生的“工學(xué)交替”。

2.企業(yè)行為的簡單功利性

盈利是企業(yè)行為的最大動力，“工學(xué)交替”的校企合作也不例外，而學(xué)校是以培養(yǎng)人才為最高目標，遵循一定的教學(xué)規(guī)律，全方位地培養(yǎng)學(xué)生，這就造成兩者的目標和行為不合拍。反映在旅游專業(yè)學(xué)生的“工學(xué)交替”上，酒店更愿意讓學(xué)生去技能要求不太高的餐飲和客房部門做簡單而必不可少的工作，旅行社更愿意讓學(xué)生做簡單的接待和艱苦的導(dǎo)游工作，“工學(xué)交替”的學(xué)生從某種意義上對企業(yè)是一種廉價勞力，至于學(xué)生在酒店和旅行社有沒有學(xué)到比較全面的技能，企業(yè)方面是不太關(guān)注的。

3.缺少人文關(guān)懷

在酒店和旅行社“工學(xué)交替”的學(xué)生，勞動強度往往過大，加班顯得很平常，很多時候是廉價的或無償?shù)?。酒店和旅行社對“工學(xué)交替”的學(xué)生往往缺乏細心的指導(dǎo)和引導(dǎo)，很多學(xué)生因技能沒掌握好而無所適從。酒店和旅行社在需要學(xué)生做某項工作的時候才想起他，管他會與不會，都得做好；不需要的時候，學(xué)生顯得是多余的，無人理會。技能接觸面也很有限，旅游專業(yè)“工學(xué)交替”的學(xué)生大都被安排在餐飲和接待等技術(shù)性相對簡單的工作崗位，日復(fù)一日，學(xué)到的還是那個簡單環(huán)節(jié)的技能。

酒店和旅行社人員比較復(fù)雜，而現(xiàn)在很多酒店都沒有形成好的酒店企業(yè)文化，中國的旅行社普遍規(guī)模較小，或者是“夫妻店”，很難形成自己的企業(yè)文化，人文關(guān)懷也很難辦到。老員工輕視和為難新員工的現(xiàn)象還普遍存在，工學(xué)交替的學(xué)生經(jīng)常遇到不公平的待遇而“申訴無門”。有部分學(xué)生厭惡酒店、旅行社的不公現(xiàn)象，這不僅影響到學(xué)生的學(xué)習和生活，換個角度來說，對酒店、旅行社的業(yè)務(wù)經(jīng)營也會產(chǎn)生負面影響。

4.學(xué)校管理的缺位

很多學(xué)校把學(xué)生送到酒店和旅行社后疏于管理和照顧。這里有幾個原因，一是高職旅游專業(yè)雙師型教師的不足，無從指導(dǎo)下到企業(yè)的學(xué)生的崗位技能；二是學(xué)校的教學(xué)工作計劃和安排與企業(yè)的作息安排不合拍，“工學(xué)交替”的指導(dǎo)教師往往身兼數(shù)職而難以顧全。后果是由于學(xué)生社會經(jīng)驗的不足和思想的不成熟，很可能迷失自我。

（四）企業(yè)培養(yǎng)的保守性

旅游企業(yè)大都是勞動密集型企業(yè)，大部分工作對技術(shù)性要求不太高，高職旅游教育是培養(yǎng)旅游行業(yè)需求的中高檔人才，這些學(xué)生在學(xué)到一定的理論知識的同時，有必要學(xué)得旅游行業(yè)工作的基本技能（這些技能不是特別高深）。他們?nèi)蘸缶蜆I(yè)的主要單位就是酒店和旅行社，因此，旅游專業(yè)學(xué)生必須依靠酒店和旅行社這個習得技能的舞臺。但是在企業(yè)看來，一方面，解決眼下的廉價勞力需求才是最重要的；另一方面“工學(xué)交替”的學(xué)生是不穩(wěn)定的，讓學(xué)生學(xué)會全面的技能勢必增加企業(yè)的培養(yǎng)成本，甚至泄露酒店和旅行社的商業(yè)機密。因此，酒店和旅行社能教會學(xué)生的實用技能是有限的。

四、解決高職旅游專業(yè)“工學(xué)交替”突出問題的對策

（一）服務(wù)型工種的社會宣傳

隨著中國向服務(wù)型社會轉(zhuǎn)型，服務(wù)行業(yè)的大好就業(yè)和創(chuàng)業(yè)前景，以及服務(wù)行業(yè)工種的社會積極形象和成功案例等，都應(yīng)該引起社會的了解和關(guān)注。政府、企業(yè)、學(xué)校通過媒體要積極宣傳服務(wù)光榮的理念，一改傳統(tǒng)工業(yè)至上的思維定勢，讓更多的學(xué)生家長了解和支持旅游教育事業(yè)。

（二）政府在“工學(xué)交替”中有所作為，形成良性大環(huán)境

政府在校企合作和“工學(xué)交替”中的缺位，使校企合作缺乏制度保障，進而影響企業(yè)的合作動力。政府尤其是地方政府應(yīng)該具有長遠目光，把地方的綜合競爭力歸結(jié)到全民素質(zhì)和技能的提高上，增加教育的支出，加強“工學(xué)交替”的制度建設(shè)和宏觀管理。政府應(yīng)該牽頭在學(xué)校、企業(yè)和政府財稅部門架一座橋梁，建立“工學(xué)交替”的激勵機制，讓企業(yè)和學(xué)校進行富有內(nèi)涵的“工學(xué)交替”。對旅游企業(yè)來說，“工學(xué)交替”做得好的酒店和旅行社應(yīng)給予一定的財稅優(yōu)惠和獎勵。

（三）找準高職旅游教育人才培養(yǎng)定位

高職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)定位應(yīng)該是：培養(yǎng)適應(yīng)于旅游行業(yè)生產(chǎn)和管理一線的高技能、高素質(zhì)應(yīng)用型人才。目前社會對旅游專業(yè)人才需求最大的部門是酒店和旅行社。這就要求，高職旅游專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生酒店管理方向應(yīng)該要具備酒店前廳、客房、餐飲等一線服務(wù)技能以及酒店日常服務(wù)工作的基本管理技能，旅行社方向的學(xué)生應(yīng)該具備導(dǎo)游、旅行社計調(diào)、外聯(lián)業(yè)務(wù)、財務(wù)以及旅行社日常管理的基本技能。

（四）旅游專業(yè)“工學(xué)交替”應(yīng)該以學(xué)生為本

1.培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)，讓學(xué)生習得技能才是硬道理

旅游專業(yè)的“工學(xué)交替”不能流于形式。不能只是把學(xué)生往企業(yè)一送，把“工學(xué)交替”的架子拉起來，做做材料上報就萬事大吉，至于具體實施卻疏于顧及。學(xué)生在“工學(xué)交替”中學(xué)到了多少，學(xué)習和工作效率理想不理想，勞動強度大不大，思想波動強不強，學(xué)生滿不滿意等等一系列問題應(yīng)該放在學(xué)校、酒店、旅行社等企業(yè)管理者工作的首位。

2.旅游專業(yè)教育要強調(diào)科學(xué)性

“工學(xué)交替”的最終目的是習得技能，這就要，在工作中學(xué)習，而學(xué)習是有規(guī)律的。比如說：勞動強度不能過大，有休息才能有學(xué)習，軍人打仗也講究有效休息。再比如：學(xué)習是從易到難，溫故而知新。對此，企業(yè)和學(xué)校應(yīng)該進行有效指導(dǎo)和引導(dǎo)。

3.處理好“工學(xué)交替”中學(xué)生角色的轉(zhuǎn)變

學(xué)生從被照顧、被關(guān)心、被服務(wù)到照顧、關(guān)心和服務(wù)他人，這其中思想情感的落差是巨大的，完全可以被理解，學(xué)生需要一段時間的緩沖適應(yīng)期以應(yīng)對角色的大轉(zhuǎn)變。學(xué)校和酒店、旅行社等旅游企業(yè)的指導(dǎo)老師應(yīng)該關(guān)注這一點，為學(xué)生制定出切實可行的措施和辦法，從生活到情感應(yīng)加強多方位的指導(dǎo)和引導(dǎo)。

4.“工作中學(xué)”要強調(diào)有效性和高效性

“工學(xué)交替”的一個特點就是“工作中學(xué)”，這樣帶著一定的工作目標，會讓工作人員聚精會神地去把握工作程序和技能，從而獲得良好的學(xué)習效果。旅游專業(yè)“工作中學(xué)”的有效性就是要盡量廣泛地接觸行業(yè)所需要的各種技能，酒店、旅行社等旅游企業(yè)應(yīng)該在合適的機制下樂于培養(yǎng)學(xué)生多方面的技能。高效性就是在有限的時間內(nèi)習得最多最好的技能，這就要求酒店、旅行社等旅游企業(yè)和學(xué)校想一切辦法，針對學(xué)生的個性特點因材施教、科學(xué)指導(dǎo)和科學(xué)考核。

5.注重雙師型教師的培養(yǎng)

我國高職院校近年來都重視雙師型教師的引進和培養(yǎng)，但掌握行業(yè)技能和把握行業(yè)動態(tài)的專家型教師還是很少，很多雙師型教師只是考了一個行業(yè)資格證書，離行業(yè)專家甚至行業(yè)專業(yè)人員的距離還有很大差距。而且高職院校是以培養(yǎng)高技能的行業(yè)一線人員為目標，因此雙師型教師要加強其內(nèi)涵建設(shè)，學(xué)校要為教師提供必要的企業(yè)實踐機會，豐富其實踐經(jīng)驗。教師可以定期到酒店、旅行社等旅游企業(yè)頂崗實踐。

（五）改善校企協(xié)作，加強學(xué)生管理

旅游專業(yè)“工學(xué)交替”要建立創(chuàng)新機制，推進合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展，形成人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔的緊密型合作體制機制，發(fā)揮各自在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、經(jīng)費籌措、先進技術(shù)應(yīng)用、兼職教師聘任、實習實訓(xùn)基地建設(shè)和吸納學(xué)生就業(yè)等方面的優(yōu)勢,促進校企深度合作；引導(dǎo)和激勵教師主動為企業(yè)和社會服務(wù)，開展技術(shù)研發(fā)，促進科技成果轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)互利共贏。

旅游專業(yè)“工學(xué)交替”要避免“企業(yè)冷，學(xué)校熱”的局面，學(xué)校應(yīng)該與酒店、旅行社等旅游企業(yè)建立長效機制，使各自的工作制度化和常態(tài)化。學(xué)校和企業(yè)要安排專人負責學(xué)生的工作學(xué)習指導(dǎo)和引導(dǎo)，落實教師和企業(yè)負責人的責任，其工作計入教師和企業(yè)指導(dǎo)人員的工作業(yè)績。對指導(dǎo)教師也應(yīng)該進行科學(xué)的工作考核。

酒店、旅行社等旅游企業(yè)和學(xué)校要加強對學(xué)生的管理。這其中要協(xié)調(diào)好學(xué)校和企業(yè)的作息制度和學(xué)習、工作規(guī)律的差別，共同研究科學(xué)的管理和考核制度。“工學(xué)交替”的學(xué)生管理要注意多角度把握，工作、生活和思想都要關(guān)注。

旅游專業(yè)“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式改革要適應(yīng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級需要，參照職業(yè)崗位任職要求制訂培養(yǎng)方案，引入酒店、旅行社等旅游企業(yè)技術(shù)標準開發(fā)專業(yè)課程；推行任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向的教學(xué)模式；探索建立“校中廠”、“廠中?！睂嵙晫嵱?xùn)基地；試行多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式；吸納酒店、旅行社等旅游企業(yè)參與人才培養(yǎng)與評價，將就業(yè)水平、企業(yè)滿意度作為衡量專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心指標，建立健全質(zhì)量保障體系，全面提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

“工學(xué)交替”模式要培養(yǎng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需人才，拓展社會服務(wù)功能，面向酒店、旅行社等旅游企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)，面向區(qū)域開展高技能和新技術(shù)培訓(xùn)，參與旅游企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)，為旅游企業(yè)職工和社會成員提供多樣化繼續(xù)教育，增強旅游專業(yè)與旅游企業(yè)融合的能力。這樣，學(xué)校、企業(yè)、社會尤其是學(xué)生將會形成多贏的局面和效果。

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