此生只為美酒香——記葡萄與葡萄酒學(xué)專家、西北農(nóng)林科技大學(xué)李華教授

文│李斌成

他是新中國首位葡萄與葡萄酒博士，他在西北創(chuàng)辦了中國第一家葡萄酒學(xué)院，現(xiàn)在，他主持的葡萄酒學(xué)院“農(nóng)民弟子”們已經(jīng)建立了大規(guī)模的葡萄種植園區(qū)，他還先后與國內(nèi)100多家葡萄酒企業(yè)及葡萄基地建立了技術(shù)協(xié)作關(guān)系，為當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂婚_辟了新的途徑。

他還先后被授予全國“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、全國先進(jìn)科技工作者、全國新長(zhǎng)征突擊手、全國十大杰出科技教育新秀、農(nóng)業(yè)科技企業(yè)家、中青年有突出貢獻(xiàn)專家等榮譽(yù)稱號(hào)。他叫李華——現(xiàn)任西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、葡萄酒學(xué)院院長(zhǎng)。

與葡萄酒業(yè)結(jié)緣

出身農(nóng)家的李華，大學(xué)畢業(yè)時(shí)考取了西北農(nóng)學(xué)院（今西北農(nóng)林科技大學(xué)）園藝系賀普超教授的研究生，遠(yuǎn)渡重洋，赴法國波爾多第二大學(xué)葡萄酒學(xué)院留學(xué)，開始了他的葡萄與葡萄酒事業(yè)輝煌樂章的第一個(gè)音符。他以華夏兒女的忠誠與聰穎，加上刻苦和勤奮，用三年半的時(shí)間完成了五年的學(xué)業(yè)，以優(yōu)異的成績(jī)獲得了葡萄與葡萄酒博士學(xué)位。1985年4月，第四屆國際葡萄遺傳育種會(huì)議在維也納召開。25歲的李華走上講壇講演了題為《歐洲種葡萄品種霜霉病感病性的鑒定——對(duì)幾個(gè)雜交后代的分析》。10分鐘的演講獲得了極大成功。

李華出名后，一些法國公司請(qǐng)他任職，波爾多葡萄研究所也希望能與他簽訂合同進(jìn)行合作。然而，他更清楚國內(nèi)葡萄酒事業(yè)正在醞釀著起飛，故鄉(xiāng)的熱土更需要他。畢業(yè)后，他婉言謝絕了好幾個(gè)法國大公司的高薪誠聘，返回祖國，又主動(dòng)放棄到京、津、滬等大城市工作的機(jī)會(huì)，毅然來到位于大西北的西北農(nóng)林科技大學(xué)，為祖國的葡萄與葡萄酒事業(yè)開始了他的篳路藍(lán)縷的拓荒創(chuàng)業(yè)的歷程，教學(xué)、科研、編寫教材，為實(shí)驗(yàn)葡萄酒廠設(shè)計(jì)藍(lán)圖、制訂方案、申請(qǐng)投資……忙得不亦樂乎！

1980年，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)還十分落后，更沒有自己的專業(yè)人才。1984年，李華帶了一些國產(chǎn)葡萄酒去法國，在他所在的研究所里舉辦“首次中國葡萄酒品嘗會(huì)”，沒想到他的法國朋友和同事們呷了幾口酒后，竟當(dāng)著他的面毫不客氣地諷刺說：“中國葡萄酒原來就是這個(gè)味兒！”令他十分尷尬。事實(shí)上，中國過去傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)是配制的，甜性，而部頒標(biāo)準(zhǔn)也就是根據(jù)這種生產(chǎn)實(shí)際制定的，與國際通行的標(biāo)準(zhǔn)根本不搭界，因而在國際上的負(fù)面影響很大，似乎在很多外國人的心目中，中國葡萄酒就不能算葡萄酒。

為了實(shí)現(xiàn)他蘊(yùn)藏心底的夢(mèng)，從踏上祖國土地的那一刻起，李華便開始為中國葡萄酒的命運(yùn)而拼搏了。從1986～1990年，李華首先在教學(xué)、科研、生產(chǎn)方面，改變中國傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)工藝，改變中國葡萄酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，一切按國際標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，促進(jìn)中國葡萄酒生產(chǎn)的轉(zhuǎn)軌。他先后推出了20多個(gè)按國際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的中國葡萄酒品種，使國人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生了質(zhì)的變化。

1990～1994年，是中國葡萄酒發(fā)展的第二階段。這個(gè)時(shí)期，由于國際形勢(shì)的變化，一批合資廠家興起，加之我們國家改革開放的深入，出現(xiàn)了長(zhǎng)城，王朝等一系列葡萄酒生產(chǎn)的“重型”企業(yè)，干白酒也在市場(chǎng)上大量涌現(xiàn)。但從全國來看，葡萄酒卻整體銷量下滑，產(chǎn)量也隨之下降。令人欣喜的是，葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量卻發(fā)生了根本的變化，即下降的是按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的葡萄酒，上升的是按國際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的葡萄酒。這樣，在李華的推動(dòng)下，1994年頒布了第一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)基本上與國際標(biāo)準(zhǔn)接上了軌。

為了更好地推動(dòng)中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展，1994年，李華聯(lián)合全國13家葡萄酒企業(yè)，在西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄與葡萄酒專業(yè)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦了亞洲唯一的葡萄酒學(xué)院，先后組建了符合國際標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)室、品嘗室和質(zhì)量檢測(cè)中心，成為國家級(jí)葡萄酒評(píng)酒員培訓(xùn)基地。學(xué)院已具備?？?、本科、碩士、博士及自學(xué)考試等多種規(guī)格的教學(xué)培養(yǎng)條件，同時(shí)與國內(nèi)100多家葡萄酒企業(yè)及葡萄基地建立了技術(shù)協(xié)作關(guān)系，在科研、教學(xué)、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，加速成果轉(zhuǎn)化，加速新產(chǎn)品開發(fā)，加速新技術(shù)的貯存，加速新型葡萄酒人才的培養(yǎng)，從而也加速了中國葡萄酒業(yè)復(fù)蘇的步伐。

為葡萄強(qiáng)國之路傾注心力

1994～1999年，在李華和全國葡萄酒業(yè)內(nèi)人士的共同努力下，我國的葡萄酒生產(chǎn)和銷售以嶄新的面貌，發(fā)生著翻天覆地的改變，生產(chǎn)量、銷售量像開水中的溫度計(jì)汞柱，迅速攀升，幾乎每年上升的幅度為25%。但同時(shí)問題又暴露了出來。由于市場(chǎng)沒有一個(gè)公認(rèn)的品牌，一批中小企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，有的瀕臨倒閉，李華經(jīng)過大膽策劃，推出了“李華牌”品牌。一石激起千層浪，因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有一個(gè)品牌是以現(xiàn)在還活著的人的名字命名的。但李華有自己的認(rèn)識(shí)：第一，用一個(gè)中國人的名字能生產(chǎn)出與外國質(zhì)量相媲美的葡萄酒，就證實(shí)了中國人的能力；第二，在葡萄酒尚未被更多的中國消費(fèi)者認(rèn)可接受的情況下，要先告訴他們一個(gè)直接的現(xiàn)實(shí)：什么樣的葡萄酒才是真正好的葡萄酒？以自己名字命名是想以負(fù)責(zé)的態(tài)度改變中國消費(fèi)者的傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和標(biāo)準(zhǔn)；第三，挽救在轉(zhuǎn)型期瀕臨倒閉的中小型企業(yè)，以自己的影響力為他們闖出一條生路來。事實(shí)也正是這樣，寧夏、內(nèi)蒙古、甘肅、山西等許多酒廠，正是以“李華牌”所要求的國際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的葡萄酒，才起死回生，走出困境，并獲得了發(fā)展。他主持開發(fā)的“李華”牌系列葡萄酒一炮走紅，國內(nèi)12家企業(yè)投產(chǎn)，年產(chǎn)值1億元，利稅近5000萬元，北京、上海、杭州、寧波都先后組建了“李華葡萄酒業(yè)有限公司”，楊凌李華葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司資產(chǎn)已達(dá)5000多萬元。

但隨著形勢(shì)的變化，葡萄酒的產(chǎn)銷量增長(zhǎng)很快。因此，只用一個(gè)品牌來統(tǒng)一銷售，在一定程度上形成了市場(chǎng)阻障，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不利。所以，李華從1998年又開始策劃把“李華”牌子淡化，悄然撤出市場(chǎng)，同時(shí)宣布撤銷了楊凌李華葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司。他說：“我不是商人，我只是個(gè)搞科研的、教書的。能起的作用只是引導(dǎo)、輔助，我不想做企業(yè)家?！?/p>

如今，李華將全部的心力傾注在葡萄酒學(xué)院的發(fā)展與人才培養(yǎng)上，學(xué)院歷年來畢業(yè)的學(xué)生已分布于全國，發(fā)揮著越來越重要的作用，多年來學(xué)生一次就業(yè)率100%，說明了學(xué)院的人才培養(yǎng)模式符合時(shí)代的要求。通過教學(xué)、科研、推廣，奠定了學(xué)院在葡萄酒行業(yè)的地位，即：人才的搖籃、技術(shù)的源泉、產(chǎn)業(yè)的支點(diǎn)。

李華還站在國家的角度，始終關(guān)心著國家利益，特別是農(nóng)民利益。所以，他經(jīng)過科學(xué)考察，發(fā)現(xiàn)了四個(gè)各具特色的葡萄種植區(qū)：陜西渭北旱塬區(qū)、甘肅河西走廊東部地區(qū)、寧夏賀蘭山南麓地區(qū)、新疆地區(qū)。通過葡萄的種植和葡萄酒的生產(chǎn)，以求解決葡萄酒持續(xù)發(fā)展的資源問題以及日益嚴(yán)重的生態(tài)惡化問題。經(jīng)過多年不懈努力，他取得了巨大的成就。以李華主持的相關(guān)項(xiàng)目的研究成果為指導(dǎo)，在我國干旱半干旱地區(qū)，建立了40多萬畝的釀酒葡萄基地，并在這些地區(qū)形成了葡萄酒產(chǎn)業(yè)，全國葡萄產(chǎn)量從80萬噸增加到200多萬噸，葡萄酒產(chǎn)量從20萬噸增加到45萬噸，葡萄酒整體質(zhì)量水平得以大幅度提高，這不僅為當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂婚_辟了新的途徑，解決了大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問題，而且可以防沙固沙、防止水土流失，改變當(dāng)?shù)丶跋掠蔚貐^(qū)的生態(tài)環(huán)境，取得了良好的社會(huì)效益和生態(tài)效益。

當(dāng)今，從生產(chǎn)和市場(chǎng)來看，中國已經(jīng)是當(dāng)今世界的葡萄酒大國，但是，李華始終認(rèn)為，中國距離真正的葡萄酒強(qiáng)國還有很長(zhǎng)的路要走，“中國距離葡萄酒強(qiáng)國的差距主要體現(xiàn)在產(chǎn)品屬性認(rèn)知和對(duì)葡萄酒生命的理解這兩個(gè)方面?！崩钊A說。

未來，李華仍將奮戰(zhàn)在促進(jìn)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)提升的發(fā)展之路上，李華提出，中國葡萄酒應(yīng)該以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，在考慮保護(hù)環(huán)境的前提下，以人為本，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄，保證葡萄與葡萄酒生產(chǎn)者合理的收益，保護(hù)葡萄產(chǎn)地，尊重人和環(huán)境是當(dāng)前我國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重要任務(wù)，通過研究突出中國葡萄酒的典型風(fēng)格，并保證其多樣性、變化性、復(fù)雜性、不穩(wěn)定性和自然特性，最終實(shí)現(xiàn)“葡萄酒強(qiáng)國”的未來目標(biāo)。