零距離解讀雙匯

濃郁的肉香溢滿車(chē)間。

“真好吃!”王華(化名)大口咀嚼著王中王火腿，興奮地嚷嚷。

這是“新浪網(wǎng)友走進(jìn)雙匯”的一幅現(xiàn)場(chǎng)畫(huà)面。

5月10日，50名來(lái)自全國(guó)各地，不同年齡、不同職業(yè)的新浪網(wǎng)友，多路聚集漯河。2天的時(shí)間，他們有機(jī)會(huì)直面雙匯，審慎觀察這個(gè)“遭遇多方詰責(zé)”的肉類(lèi)巨頭。

此批消費(fèi)者中，王華是唯一一位未成年兒童。年僅9歲。雖然，他不能洞察細(xì)微，卻有自己的觀點(diǎn)。他說(shuō)，雙匯和記憶中沒(méi)啥兩樣。

除此之外，眾多消費(fèi)者眼中的雙匯究竟如何?

零距離

激憤、質(zhì)疑聲漸漸淡了。

“帶著疑問(wèn)走進(jìn)雙匯，帶著信任離開(kāi)?！睆V州網(wǎng)友王亞正如是說(shuō)。

5月11日，王亞正等人首先去了雙匯養(yǎng)殖場(chǎng)。之后，他們參觀屠宰場(chǎng)、冷鮮肉分割車(chē)間，瘦肉精在線檢測(cè)系統(tǒng)、檢驗(yàn)中心、低溫產(chǎn)品和高溫產(chǎn)品車(chē)間等。20多個(gè)小時(shí)，王亞正一行與雙匯零距離，真實(shí)感知、體驗(yàn)了雙匯生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，甚至是關(guān)鍵點(diǎn)。

王亞正告訴記者，以前，他的家里經(jīng)常選購(gòu)雙匯產(chǎn)品。自從“瘦肉精事件”發(fā)生后，他也曾經(jīng)惶惑，不敢再買(mǎi)。

“生豬頭頭檢驗(yàn)舉措引起社會(huì)普遍關(guān)注，恰逢新浪網(wǎng)組織網(wǎng)友參觀雙匯，我希望借此機(jī)會(huì)能全面觀察雙匯，看看雙匯的承諾是否屬實(shí)?！蓖鮼喺f(shuō)，“現(xiàn)在這個(gè)公司給我的總體感覺(jué)不錯(cuò)，實(shí)力強(qiáng)，生產(chǎn)流程很正規(guī)。我回廣州后，已經(jīng)恢復(fù)購(gòu)買(mǎi)?！?/p>

大連的消費(fèi)者張女士也是首批“新浪網(wǎng)友雙匯行”成員之一，她認(rèn)為，如果雙匯產(chǎn)品不能吃，恐怕社會(huì)上不會(huì)有太多食品能夠讓人放心食用了。

抵達(dá)漯河后，張女士不僅全程觀看，還對(duì)瘦肉精在線檢測(cè)系統(tǒng)重點(diǎn)進(jìn)行了解?！币活^豬取樣后僅試紙檢測(cè)一項(xiàng)就增加20多元成本。每組有8人檢測(cè)，檢測(cè)中如果發(fā)現(xiàn)疑似陽(yáng)性，檢驗(yàn)中心將作進(jìn)一步檢測(cè)，確定?！彪娫捴?，張女士有些激動(dòng)，”雙匯在踏踏實(shí)實(shí)做事。瘦肉精事件后，雙匯沒(méi)有推卸責(zé)任，承認(rèn)自己工作中有失誤，改正了錯(cuò)誤。對(duì)此，我們很放心，希望雙匯能堅(jiān)持下去，引領(lǐng)中國(guó)食品企業(yè)朝著良性方向發(fā)展?！?/p>

不僅僅新浪網(wǎng)友參觀雙匯。

此前，雙匯已經(jīng)接待了數(shù)十批消費(fèi)者來(lái)訪，全國(guó)大約17個(gè)屠宰場(chǎng)，經(jīng)常有消費(fèi)者去參觀。

4月底，雙匯集團(tuán)“2011·消費(fèi)者走進(jìn)雙匯”大型體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)啟動(dòng)儀式在第一工業(yè)園屠宰廠冷庫(kù)廣場(chǎng)隆重舉行。雙匯稱，公司每年都會(huì)邀請(qǐng)數(shù)萬(wàn)名消費(fèi)者參觀車(chē)間。

5月23日上午，雙匯第—工業(yè)園區(qū)。

記者與新鄉(xiāng)的兩批消費(fèi)者在車(chē)間外相遇，走廊里熙熙攘攘。

之前一天，鄭州，南陽(yáng)、安陽(yáng)的消費(fèi)者已經(jīng)來(lái)訪。

24日，獲嘉縣100名消費(fèi)者組團(tuán)來(lái)到雙匯第—工業(yè)園。

“干凈衛(wèi)生?！鲍@嘉縣消費(fèi)者趙玉柱坦言。

“我從電視上經(jīng)?？吹胶吐?tīng)說(shuō)雙匯公司，現(xiàn)在有機(jī)會(huì)來(lái)到漯河，在車(chē)間外看到雙匯各種產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，感覺(jué)不一樣，很真實(shí)?！币晃晃淳呙南M(fèi)者接受本刊記者采訪時(shí)深有感觸。

據(jù)了解，這些消費(fèi)者由雙匯各地專(zhuān)賣(mài)店組織，凡顧客購(gòu)買(mǎi)15元以上產(chǎn)品，均有機(jī)會(huì)報(bào)名前往，雙匯負(fù)擔(dān)車(chē)費(fèi)和餐費(fèi)。自活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，報(bào)名者絡(luò)繹不絕，每天都有幾批消費(fèi)者去雙匯集團(tuán)。

市場(chǎng)反饋顯示，一些超市已經(jīng)重新上架雙匯產(chǎn)品，很多消費(fèi)者恢復(fù)了購(gòu)買(mǎi)信心。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和專(zhuān)賣(mài)店，雙匯火腿腸、冷鮮肉銷(xiāo)售情況正在逐漸回暖。

雙匯稱，消費(fèi)者在參觀中，沒(méi)有出現(xiàn)一例疑似陽(yáng)性豬肉。

如此，是否表明雙匯的產(chǎn)品從此可以放心食用？

也有消費(fèi)者提出疑慮，風(fēng)波之后，雙匯能不能把食品安全工作重視下去？老百姓可以真正吃到放心肉嗎？

從十八道檢驗(yàn)到逐頭檢測(cè)

對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，雙匯的18道檢驗(yàn)和逐頭在線檢測(cè)無(wú)疑充滿神秘感。關(guān)乎食品安全，很多人頗為不解。曾有質(zhì)疑說(shuō)，雙匯所謂18道檢驗(yàn)，居然檢不出一頭含瘦肉精的豬。

事實(shí)是否如此？23日上午，本刊記者來(lái)到雙匯第—工業(yè)園，深入分割車(chē)間等，對(duì)冷鮮肉生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)以及在線檢測(cè)方面，進(jìn)行全程了解。

雙匯工作人員說(shuō)，生豬進(jìn)廠必須驗(yàn)收“三證”。生豬宰前經(jīng)過(guò)溫水淋浴，進(jìn)行三點(diǎn)式低壓麻醉、放血，這樣能減少豬的應(yīng)急反應(yīng)，減少有害毒素。然后生豬進(jìn)入60度水溫的滾筒蒸汽褪毛工序，這樣做可以避免交叉污染。

記者看見(jiàn)，褪毛后的生豬分別被鉤子掛起。經(jīng)過(guò)高溫燎毛工藝，接著熱水沖洗，還有頭部檢驗(yàn)、水溫壓力檢驗(yàn)和體表檢驗(yàn)。

寄生蟲(chóng)被高溫燙死后，進(jìn)行咬肌和胴體初驗(yàn)。之后是胴體復(fù)檢，紅臟、白臟檢驗(yàn)和有機(jī)酸配置檢驗(yàn)，再進(jìn)行白條檢驗(yàn)，一扇扇豬肉排著整齊的隊(duì)伍被輸送到預(yù)冷問(wèn)冷卻排酸。

在三腺采摘區(qū)，人體不能食用的3種腺體已被摘除，進(jìn)行無(wú)害化處理。

白條在預(yù)冷間進(jìn)行溫控、衛(wèi)生檢驗(yàn)，經(jīng)過(guò)冷卻排酸后的豬肉通過(guò)傳送帶輸送到生產(chǎn)線上。

記者注意到，一些頭戴紅色帽子的工作人員正在認(rèn)真查看豬體。講解人員告訴記者“這些品管人員憑著感官，觀察豬體是否存有疫病，察看合格后，再由生產(chǎn)線兩邊頭戴黃色帽子的工人把豬肉分割成不同類(lèi)別。放進(jìn)紅色的塑料盒里?！?/p>

接著，包裝工人在零到四度的車(chē)間里，用保鮮膜把產(chǎn)品包起來(lái)，放到紙箱里。經(jīng)過(guò)包裝檢驗(yàn)和產(chǎn)品金屬探測(cè)后，封箱產(chǎn)品很快被裝上等候在門(mén)外的冷藏車(chē)。

最后一道程序是配送檢驗(yàn)，冷藏車(chē)內(nèi)溫度必須保持在零到四度，而且各地的連鎖店和冷柜里，也需要在零到四度的溫度下銷(xiāo)售。

如此密不透風(fēng)的侶道檢驗(yàn)，能100%檢出瘦肉精嗎?

恐怕任何一家肉類(lèi)企業(yè)都不敢肯定答復(fù)。負(fù)重瘦肉精“沉疴”，雙匯曾為此短暫糾結(jié)。時(shí)至今日雙匯絕不容許出現(xiàn)“任何不愉快事件”。

為了杜絕喂有瘦肉精的生豬流入工廠“瘦肉精事件”第二天，雙匯立即宣布，對(duì)生豬進(jìn)行逐頭檢驗(yàn)。逐頭檢驗(yàn)增加了檢驗(yàn)成本，雙匯從此每年要增加3億元檢測(cè)費(fèi)用。

負(fù)責(zé)講解的工作人員說(shuō)，目前，雙匯進(jìn)行三道檢驗(yàn)，第一道檢驗(yàn)是按照農(nóng)業(yè)部有關(guān)規(guī)定，按3％進(jìn)行尿樣抽檢，每頭豬都使用鹽酸克侖特羅，萊克多巴胺兩種試紙進(jìn)行檢測(cè)。

第二道檢驗(yàn)是在屠宰生產(chǎn)線上，從生豬的小肚中抽取尿樣，進(jìn)行逐頭檢驗(yàn)，在檢測(cè)臺(tái)前，屠宰之后的每頭生豬必須對(duì)膀胱進(jìn)行尿檢。檢測(cè)試紙大約2分鐘后就能檢出結(jié)果。如果發(fā)現(xiàn)瘦肉精檢測(cè)呈陽(yáng)性，繼續(xù)進(jìn)行液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀檢驗(yàn)。

如果生豬的小肚里沒(méi)有尿液，技術(shù)人員將直接提取肝樣，進(jìn)行高效液相色譜儀檢測(cè)確定。

多項(xiàng)安全控制

觀察者認(rèn)為，逐頭檢驗(yàn)促進(jìn)肉類(lèi)行業(yè)的巨大進(jìn)步，具有里程碑式重要意義。從表面上看，企業(yè)不得已而為之。其實(shí)這是食品安全體系的重要一環(huán)，它有力助推了行業(yè)道德、誠(chéng)信建設(shè)，可能加速肉類(lèi)龍頭企業(yè)的整合步伐。

事實(shí)上，早在10年前，雙匯就采用信息化管理，對(duì)每頭被宰殺的生豬都記錄了關(guān)鍵信息。

彼時(shí)，雙匯設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了“生豬屠宰線”，“生豬采購(gòu)”和“屠宰分割物流”等管理系統(tǒng)。通過(guò)這些系統(tǒng)，雙匯對(duì)生豬采購(gòu)及整個(gè)加工過(guò)程中的生產(chǎn)量、出品率等主要技術(shù)指標(biāo)以及不合格產(chǎn)品的檢出處理進(jìn)行全程監(jiān)控。

看似完備的監(jiān)控終究不能確保其安然無(wú)恙。

“客觀地說(shuō)，這些不完全是雙匯的責(zé)任，企業(yè)、行業(yè)，監(jiān)管、源頭等，方方面面都累積有問(wèn)題，亟需解決。”業(yè)內(nèi)人士分析道。

多項(xiàng)安全控制，切實(shí)保障食品安全，由此成為雙匯各項(xiàng)工作的重中之重。

雙匯的決心凸顯對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)建立舉報(bào)制、索證制和索賠制，凡發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的要進(jìn)行索賠，無(wú)論是供應(yīng)商還是企業(yè)的職工，都要負(fù)法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，決不讓一頭問(wèn)題豬和問(wèn)題原料流入雙匯。

還不夠。雙匯引入第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)，據(jù)悉，該機(jī)構(gòu)已經(jīng)對(duì)其全員培訓(xùn)。

雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆表示，雙匯今后將加快發(fā)展生豬養(yǎng)殖業(yè)，進(jìn)一步完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈。屠宰廠建到哪里，配套的養(yǎng)殖場(chǎng)就跟到哪里，圍繞屠宰工廠配套建設(shè)年出欄50萬(wàn)頭的生豬養(yǎng)殖基地，并配套建設(shè)年產(chǎn)20萬(wàn)噸的飼料廠以此來(lái)保證對(duì)上游生豬資源的安全控制。

但是，源頭控制之說(shuō)似乎任重道遠(yuǎn)。目前，雙匯在全國(guó)約有17個(gè)生豬屠宰場(chǎng)，多分布于河南省各地市。按照此規(guī)模，除已經(jīng)建成之外，雙匯還需要建為數(shù)不少的規(guī)模化養(yǎng)豬場(chǎng)和20萬(wàn)噸的飼料廠。

一旦解決了這個(gè)問(wèn)題，可以樂(lè)觀地預(yù)見(jiàn)，瘦肉精從此將從萬(wàn)隆的視野里永遠(yuǎn)遁形。

從開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)冷鮮肉專(zhuān)賣(mài)，雙匯再次為社會(huì)普遍關(guān)注。肉類(lèi)行業(yè)的一場(chǎng)煌煌巨變或?qū)⒂善湟I(lǐng)。

明顯不同。此次是國(guó)人奉如圭臬的食品安全建設(shè)。

一場(chǎng)轟轟轟烈的肉類(lèi)革命開(kāi)始。

90天后，瘦肉精漸行漸遠(yuǎn)。