把脈食品包材滿足安全需求

采訪嘉賓：

王振華：1986畢業(yè)于合肥工業(yè)大學(xué)化工系，從事包裝材料檢測工作20多年，現(xiàn)為中國包裝科研測試中心材料性能檢驗室高級工程師。

隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品包裝材料的種類和使用量也日益增加。由于食品包裝與食品直接接觸，對食品本身的品質(zhì)有著重要的影響，甚至直接影響食品的安全。所以食品包裝材料的選擇得當(dāng)與否，直接關(guān)系著人們的身體健康和食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。為了對食品包裝材料的使用功能和安全要求有較為全面的了解，我們特采訪了中國包裝科研測試中心材料性能檢驗室技術(shù)總監(jiān)，高級工程師王振華老師。

記者：您已經(jīng)從事包裝材料檢測工作二十多年，作為包裝材料檢測的資深人士請您介紹下為什么要進行食品包裝材料檢測？

王振華：現(xiàn)代食品包裝是根據(jù)產(chǎn)品特性和保質(zhì)要求進行科學(xué)的分析計算、合理的選材、設(shè)計與裝潢，并通過使用先進的包裝技術(shù)和包裝機械設(shè)備完成的。作為合格的商品，除產(chǎn)品(食品)應(yīng)進行檢測外，包裝也必須經(jīng)過各種檢測。食品包裝材料的檢測主要基于包裝材料的功能要求和安全要求。因為不同包裝材料甚至是相同的材料相對于不同的食品具有不同的功能作用，食品的性質(zhì)、形態(tài)和保質(zhì)期限要求的不同需要選擇相應(yīng)的包裝材料或包裝方式，所以食品企業(yè)在選擇食品包裝材料時應(yīng)“因材適用”。用于食品包裝的材料一般有塑料復(fù)合膜袋、塑料瓶桶罐、紙袋、復(fù)合紙罐、金屬罐、玻璃瓶罐、瓷瓶等。這些包裝材料具有不同的功能特性，如塑料及復(fù)合膜除了具有良好的拉伸、撕裂、抗沖擊，抗穿刺、耐蒸煮，耐低溫性、抗化學(xué)腐蝕，抗菌及相應(yīng)阻隔等性能，還具有較好的加工性如易于罐裝，熱合、印刷、成型特性。成型后有較好的氣密性，堆碼抗壓性能、抗跌落性、耐磨性能、穩(wěn)定的外形尺寸，玻璃陶瓷包裝阻隔性能優(yōu)異，但易碎。金屬包裝具有優(yōu)異的力學(xué)性能、阻隔性能和耐壓性能，但防腐蝕性能的改善需要進行內(nèi)外涂膜的保護。這些功能特性是否符合食品包裝要求需要根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進行檢測才能評價。

食品包裝安全主要考慮食品與包裝的相容性，簡單地說就是食品與包裝材料之間的相互影響，一方面是食品對包裝功能的影響。如不能用紙來包裝液體或粘性食品，不能用普通塑料袋裝食用油，這是因為有些食品成分會遷移到包裝中失去營養(yǎng)價值，并且破壞材料的功能或者說內(nèi)裝物影響了包裝的功能。另一方面是包裝對食品的影響。包裝中不能含有毒有害成分，否則會遷移到食品中污染食品；或者通過包裝材料，內(nèi)裝物與環(huán)境因素發(fā)生作用，影響食品的品質(zhì)或保質(zhì)期。如空氣中的氧氣會通過薄膜滲透到含脂肪食品中與脂肪作用產(chǎn)生哈喇味，某些食品對光敏感如牛奶，需要進行遮光包裝等。這些影響食品品質(zhì)和安全的包裝特性也都要根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求進行檢測和評價。

記者：正如您所介紹的，食品包裝材料檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)請您為我們介紹一下食品包裝材料檢測需要檢測哪些內(nèi)容？在檢測內(nèi)容上是否是統(tǒng)一的？

王振華：溶出物檢測和特異物指標(biāo)檢測是通常要檢測的內(nèi)容，此外還要檢測的內(nèi)容包括包裝材料各種力學(xué)性能、包裝容器的透氣性、透濕性、耐油性、耐化學(xué)性，包裝容器(材料)中有害成分的遷移、印刷油墨溶劑的殘留量，包裝材料的抗菌性；包裝容器的耐壓強度，耐破強度，耐沖擊強度等。包裝測試的種類繁多，可根據(jù)具體情況及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求選擇測試項目。

不同的包裝材料，根據(jù)不同的需要檢測內(nèi)容是不一樣的，可以從以下幾個方面來說：

1食品包裝材料重復(fù)利用，如PET、PC材料的回收重復(fù)利用、紙和紙板的回收重復(fù)利用，需要進行有害物質(zhì)檢測與評價，如前不久國家質(zhì)檢總局取消PC奶瓶的生產(chǎn)許可就因為回收材料中有害物質(zhì)超標(biāo)問題。

2食品包裝使用處理方式，如微波食品包裝、無菌食品包裝，高溫蒸煮食品包裝，需要進行特定條件下的遷移性分析評價。

3新型食品包裝材料的使用，如納米包裝材料、可食性包裝材料，可降解食品包裝材料的使用等，需要進行新材料有害物質(zhì)的控制與評價。

4食品包裝殘留物質(zhì)隨著國際貿(mào)易的發(fā)展，包裝材料中添加劑、單體和衍生低聚物，重金屬(鉛、汞、鎘、鉻)，易揮發(fā)有機污染物等的殘留和遷移需要研究更高的分析和評價技術(shù)等。

記者：您剛才提到的溶出物檢測和特異性指標(biāo)是通常要進行檢測的內(nèi)容，能不能給我們詳細介紹一下？

王振華：溶出物檢測是根據(jù)包裝的不同用途，分別用蒸餾水、4％乙酸、65％或20％乙醇、正己烷(模擬水性、酸性、醇性、油性食品)浸泡包裝材料后進行蒸發(fā)殘渣、高錳酸鉀消耗量，重金屬和脫色試驗。

特異陛指標(biāo)檢測是根據(jù)不同的包裝材料檢測其中有毒有害物質(zhì)，如氯乙烯單體、苯乙烯單體，丙烯腈單體、己內(nèi)酰胺、游離酚，游離甲醛、乙醛。銻等含量指標(biāo)。

食品軟包裝材料大多數(shù)是復(fù)合包裝材料并有印刷，因此粘合劑導(dǎo)致的甲苯二胺的潛在危害不可忽視，GB 9683(復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))將其規(guī)定為必檢項目。

印刷油墨溶劑殘留在食品包裝衛(wèi)生安全上已經(jīng)非常突出，GB／T 10004-2008《耐蒸煮復(fù)合膜，袋》已作出限量要求，但其他國家包裝產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均未作規(guī)定。今后新制定的國家或行業(yè)的食品包裝產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)都會將溶劑殘留列入必檢項目。

記者：為避免包裝材料對食品造成危害，國家制定了那些強制性的標(biāo)準(zhǔn)？

王振華：我國已制定食品包裝國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)40多項，分析方法標(biāo)準(zhǔn)30多項，初步形成了一套食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋各類食品包裝材料和制品，分別為：塑料橡膠制品，紙制品，木制品、金屬制品，復(fù)合包裝制品、玻璃制品和陶瓷制品。這些標(biāo)準(zhǔn)主要是20世紀(jì)90年代初制定的。隨著我國包裝工業(yè)的迅猛發(fā)展，包裝安全問題愈來愈突出，有些標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)滯后，不能滿足當(dāng)前工作的需要，目前有些標(biāo)準(zhǔn)正在更新。

具有國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的塑料食品包裝材料包括聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯，聚氯乙烯。聚偏二氯乙烯，聚碳酸酯，聚對苯二甲酸乙二醇酯，聚酰胺、三聚氰胺樹脂以及塑料復(fù)合材料等。這些標(biāo)準(zhǔn)涉及的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括：浸泡液的蒸發(fā)殘渣、高錳酸鉀消耗量、重金屬(以鉛計)以及其他有害物質(zhì)如：游離酚、甲醛、乙醛、己內(nèi)酰胺、氯乙烯、偏氯乙烯、甲苯二胺等。

紙類包裝、容器的衛(wèi)生要求均應(yīng)符合食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 11680-1989(正在修訂)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。理化指標(biāo)包括有害元素鉛、砷含量。螢光性物質(zhì)和脫色試驗。

橡膠制品常用作奶嘴，瓶蓋、高壓鍋墊圈及輸送食品原料、輔料、水的管道。GB 4806.1-1994食品用橡膠制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了接觸食品的片，墊圈，管以及奶嘴的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。分別對浸泡液的蒸發(fā)殘渣、高錳酸鉀消耗量、鋅、重金屬(以鉛計)以及制品中殘留丙烯腈單體的限量作了規(guī)定。

無機包裝材料包括金屬中鋁。不銹鋼、搪瓷、陶瓷，玻璃等。衛(wèi)生指標(biāo)主要涉及溶出的鉛鎘、鎳、鉻、銻等重金屬元素。

記者：食品企業(yè)在選擇包裝時主要應(yīng)該注意哪些問題呢？

王振華：食品包裝企業(yè)在選擇包裝時除了要了解上述的問題外還應(yīng)該注意以下幾點

1重視包裝的安全。要有專業(yè)人員結(jié)合本企業(yè)產(chǎn)品特性包括生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品品質(zhì)，儲運環(huán)境等選擇合理的包裝；要了解包裝材料的質(zhì)量要求；要使用具有生產(chǎn)許可證企業(yè)的包裝產(chǎn)品。

2注重產(chǎn)品包裝設(shè)計和改進。要根據(jù)不同產(chǎn)品特性、產(chǎn)品保質(zhì)預(yù)期，儲運條件，宣傳策略等選擇和設(shè)計包裝的品質(zhì)，并通過檢驗或客戶信息反饋進行包裝改進。食品包裝品質(zhì)設(shè)計包括：包裝的耐壓性能，罐裝適應(yīng)性，耐高溫蒸煮性，封口性透光避光性，防潮性(水蒸氣透過量)、抗氧化性(氧氣透過量)，抗紫外線，低溫脆裂性，包裝耐沖擊性、堆碼，振動，鹽霧環(huán)境影響，防盜防偽，使用安全等等。

3產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)化。食品生產(chǎn)企業(yè)要把包裝作為產(chǎn)品的一部分，制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。不僅要規(guī)定產(chǎn)品的包裝方式，包裝材料品質(zhì)要求，還要對包裝與產(chǎn)品的儲存與運輸方式作出規(guī)定，有的甚至要對包裝的使用條件進行說明，保證產(chǎn)品在流通、銷售、消費等環(huán)節(jié)的安全。

4進行有效的監(jiān)督檢驗管理。有條件的企業(yè)要建立包裝材料檢驗室，結(jié)合產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，包裝功能，使用性能對包裝材料和產(chǎn)品包裝進行檢測，對包裝進行合理評價或改進產(chǎn)品包裝。

5要建立本企業(yè)包裝材料合格供應(yīng)商評價體系。根據(jù)產(chǎn)品包裝安全要求，并依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對所有包裝進行安全和性能檢測。對包裝材料供應(yīng)商進行評價，篩選合格供應(yīng)商，保證包裝材料的安全可靠。