中國成味香精調(diào)味料的多元化發(fā)展之路

香乃食之神，味乃食之魂。隨著咸味香精在速凍行業(yè)和餐飲業(yè)中的廣泛運(yùn)用，以“中國味”為特色的成味香精已經(jīng)引起了越來越多人的關(guān)注。我國食品工業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展需要更多、更好的咸味香精來改善品質(zhì)、提香增味。對(duì)中國咸味香精行業(yè)來說，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，未來幾年將進(jìn)入新一輪的快速發(fā)展期。

近年來，咸味香精行業(yè)整體市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)大，銷售額逐年上升，2008年中國咸味香精銷售額超過50億元。同時(shí)，不斷有新企業(yè)加盟成味香精行業(yè)，如，中糧在進(jìn)入方便面行業(yè)的同時(shí)，亦將進(jìn)入成味香精行業(yè)。國際大型香精公司在中國成味香精行業(yè)加大投入并搶占市場(chǎng)，中國成味香精的發(fā)展也存在諸多機(jī)遇。方便面催生了中國咸味香精工業(yè)，目前依然保持了成味香精調(diào)味料30％以上的市場(chǎng)份額；肉制品、膨化食品和速凍食品三大行業(yè)促進(jìn)了中國咸昧香精工業(yè)的多元化起步，復(fù)合調(diào)味料搞活了中國咸味香精工業(yè)；傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)和中餐連鎖化展示中國咸味香精新的機(jī)遇。

咸味香精助力速凍食品工業(yè)

目前，速凍食品已成為世界上發(fā)展最快的食品，其銷售量在發(fā)達(dá)國家占全部食品的60％-70％，躍居加工食品的首位，品種也已達(dá)3500個(gè)。美國是世界上速凍食品花色品種最多的國家之一，人均占有量60.3公斤。日本是亞洲速凍食品消費(fèi)的第一大市場(chǎng)，也是世界上速凍食品的三大消費(fèi)市場(chǎng)，年消費(fèi)量在300萬噸左右，人均占有量18.2公斤。我國速凍食品人均年消費(fèi)量10公斤，品種300多個(gè)其中咸味香精的需求量將逐年增大，有著極大的市場(chǎng)空間。

速凍食品行業(yè)與成味香精行業(yè)密切相關(guān)。相信兩個(gè)行業(yè)之間緊密結(jié)合，將會(huì)有效豐富我們的飲食質(zhì)量，提高我國食品工業(yè)的整體水平，促進(jìn)我國食品工業(yè)健康，穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。

咸味香精力推餐飲業(yè)闊步發(fā)展

調(diào)味品行業(yè)與餐飲行業(yè)是兩個(gè)關(guān)系最相關(guān)，最直接、最密切的行業(yè)。各種咸味香精的出現(xiàn)將對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展有著重要的推動(dòng)作用。咸味香精在烹飪中用來制作各種鹵菜，燒，烤、燴類等菜肴以及羹，湯，面食、米線，火鍋等，能使其香味十分濃郁。

目前，咸味香精在餐飲行業(yè)的情況包括：味道較濃的菜肴中使用咸味香精比較常用，清香或者是口味清淡的菜肴一般不添加或者少添加咸味香精。質(zhì)量好的咸味香精在使用后，可以明顯改善菜肴的風(fēng)味，香氣逼真醇和，受到顧客的歡迎；質(zhì)量比較差的成味香精，使用后表現(xiàn)出香味強(qiáng)度偏弱、特征香味不明顯、口感不飽滿、留香時(shí)間短的問題，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有一定的不良?xì)馕?，廚師稱為惡臭味。有的成味香精質(zhì)量不穩(wěn)定，同一廠家生產(chǎn)的同一香型的，如果不是同一批號(hào)，還有差距，顯示出質(zhì)量的不穩(wěn)定。

創(chuàng)新和服務(wù)是行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力

咸味香精行業(yè)發(fā)展迅速，但同時(shí)也存在一些不足的地方。咸味香精要想以更快的速度健康發(fā)展，必須在創(chuàng)新和服務(wù)兩方面下功夫。

創(chuàng)新是咸味香精追求長久發(fā)展不可或缺的因素，方便面調(diào)味的快速發(fā)展帶動(dòng)了咸味香精的快速發(fā)展，這是大家有目共睹的。如出現(xiàn)了泡椒牛肉、香辣牛肉，魚香肉絲，野山椒、老壇泡菜等數(shù)千個(gè)單品的方便食品。在休閑食品的風(fēng)味創(chuàng)新方面，也出現(xiàn)了非常多的諸如燒烤，炭燒、芝士等若干個(gè)風(fēng)味。風(fēng)味創(chuàng)新從薯片、土豆片、淀粉制品等，涉及上千種單品。這為咸味香精創(chuàng)新提供了非常好的研發(fā)思路和應(yīng)用實(shí)例；在復(fù)合調(diào)味品方面的創(chuàng)新，如隨著雞精復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展，生產(chǎn)出了火鍋專用雞精所需要的咸味香精、炒菜專用雞精所需要的咸味香精，煲湯專用雞精所需要的咸味香精、特殊用途雞精所需要的咸味香精。在餐飲方面也出現(xiàn)了非常多的成昧香精創(chuàng)新產(chǎn)品，如鹵菜增香劑、鹵菜飄香香精等，這也是成味香精創(chuàng)新發(fā)展、快速滲透餐飲業(yè)的表現(xiàn)，應(yīng)用于餐飲方面的咸味香精已經(jīng)展露出快速發(fā)展的勢(shì)頭。

在服務(wù)方面，目前，咸味香精應(yīng)用技術(shù)服務(wù)環(huán)節(jié)還比較薄弱，其主要原因在于應(yīng)用技術(shù)服務(wù)的有效性差。很多生產(chǎn)方便食品調(diào)味專用成味香精的企業(yè)沒有方便面湯料生產(chǎn)技術(shù)方面的應(yīng)用技術(shù)人員。咸味香精應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展將推動(dòng)復(fù)合調(diào)味食品的快速發(fā)展，也就是直接把核心的成味香精應(yīng)用于復(fù)合調(diào)味食品之中，推出某個(gè)將來暢銷的復(fù)合調(diào)味精品品牌的產(chǎn)品，這是推動(dòng)咸昧香精應(yīng)用技術(shù)快速發(fā)展的必由之路。

北京鴻寶食品原料貿(mào)易公司是國內(nèi)專業(yè)致力于咸味香精及相關(guān)食品配料研發(fā)，生產(chǎn)及銷售的大型骨干企業(yè)之一，現(xiàn)在為中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)，中國香精香料協(xié)會(huì)，中國糧油學(xué)會(huì)，中國肉類協(xié)會(huì)等多家協(xié)會(huì)會(huì)員單位。其生產(chǎn)的各種成味香精已經(jīng)受到國內(nèi)眾多商家和消費(fèi)者所青睞和歡迎。

1996年6月，鴻寶公司在北京豐臺(tái)區(qū)建立第一間工廠生產(chǎn)拌合型肉味香精。到了今天，鴻寶已經(jīng)成為一家占地面積35000平米，主生產(chǎn)車間6500平米，清真車間1000平米，配料車間3000平米，年生產(chǎn)能力8000噸的專門生產(chǎn)各種香精產(chǎn)品的大型企業(yè)。鴻寶現(xiàn)有員工150人，其中各類中高級(jí)專業(yè)技術(shù)人員40人，具有豐富操作經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)工人70人，專業(yè)管理人員和后勤保障人員40人等。其產(chǎn)品包括暢銷不衰的經(jīng)典產(chǎn)品一鴻寶牛肉系列香精，品質(zhì)一流的主打產(chǎn)品一鴻寶豬肉系列香精，選料上乘的精心之作—鴻寶雞肉系列香精，風(fēng)味獨(dú)特的膨化料復(fù)合產(chǎn)品一鴻寶調(diào)味香精以及海鮮，禽類、魚類、羊肉等特色天然系列產(chǎn)品。

在技術(shù)方面，公司擁有一支實(shí)力雄厚的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。包括多名調(diào)香工程師，熱反應(yīng)工程師，應(yīng)用工程師，基礎(chǔ)理論研究工程師等，他們常年致力于新產(chǎn)品研究開發(fā)和客戶技術(shù)支持工作，并與業(yè)內(nèi)知名院校、專家，教授和國際知名香精公司都有技術(shù)合作，在國內(nèi)還配備有一流的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，加香實(shí)驗(yàn)室；在產(chǎn)品質(zhì)量方面，鴻寶早在2004年就獲得由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒發(fā)的全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。2008年，公司又通過了lS022000食品安全管理體系認(rèn)證，其產(chǎn)品質(zhì)量一直嚴(yán)格按照ISO22000和HACCP質(zhì)量管理體系執(zhí)行：在服務(wù)客戶方面，鴻寶產(chǎn)品中心占地2000平米，下設(shè)五個(gè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室，兩個(gè)中試小型車間。產(chǎn)品中心根據(jù)公司所服務(wù)行業(yè)，深入調(diào)研各區(qū)域市場(chǎng)，結(jié)合中國傳統(tǒng)飲食文化特點(diǎn)探尋經(jīng)典口味并實(shí)現(xiàn)與工業(yè)化產(chǎn)品對(duì)接，給客戶提供專業(yè)化整套終端產(chǎn)品解決方案，并與客戶共同完成研發(fā)項(xiàng)目，公司堅(jiān)持“客戶價(jià)值，我的天職”的客戶理念。堅(jiān)持“全心全意，全力以赴”的服務(wù)理念，堅(jiān)持“中國之味，非常之道”的經(jīng)營理念，為廣大用戶提供超值服務(wù)。

咸味香精行業(yè)的明天會(huì)更好

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，高端消費(fèi)群體對(duì)全天然咸味香精的呼聲越來越高，研發(fā)和生產(chǎn)全天然咸味香精成為一些生產(chǎn)廠商關(guān)注的熱點(diǎn)之一，咸味香精也從中找到了返璞歸真的感覺。北京鴻寶一貫秉承“奉獻(xiàn)美味健康快樂”的企業(yè)文化；樹立“提高專業(yè)素養(yǎng)，增加客戶價(jià)值”的服務(wù)理念；堅(jiān)持“與客戶攜手發(fā)展，與同業(yè)一起進(jìn)步”的經(jīng)營宗旨：提倡“勤勉、有識(shí)、合作”的企業(yè)精神，我們相信在鴻寶和中國眾多香精企業(yè)的共同努力下，中國咸味香精行業(yè)將會(huì)為食品和餐飲業(yè)提供更多豐富口味的咸味香精產(chǎn)品，相信咸昧香精行業(yè)的明天會(huì)更加美好。