飼喂瘦肉精豬的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗與處理

王萬東

（遼東學(xué)院農(nóng)學(xué)院，遼寧 丹東118003）

近期有關(guān)人食用添加了“瘦肉精”的豬肉中毒事件頻頻發(fā)生?！笆萑饩币话阒耕}酸克倫特羅（clenbuterol，CLB）［1］，化學(xué)名稱為 2-［（叔丁氨基）甲基］-4-氨基-3.5-二氯苯甲醇鹽酸鹽，又稱氨酵素、克喘素。為白色粉末，無臭，味苦，溶于水和乙醇。性質(zhì)穩(wěn)定，是人工合成的β-腎上腺素能受體興奮劑之一，是一種強(qiáng)效激動劑，選擇性的作用于腎上腺素β2受體上激活苷酸環(huán)化酶（CAMP），使環(huán)磷腺苷增加，加強(qiáng)脂肪分解，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。是用于治療呼吸系統(tǒng)支氣管哮喘、肺氣腫等疾病，平息氣喘的藥物。而將一定量的鹽酸克倫特羅添加到飼料中，可明顯促進(jìn)動物生長率和飼料轉(zhuǎn)化率，飼料中添加3～5mg／kg，就可使豬的瘦肉率提高9.7%，脂肪下降14.1%［2］?！笆萑饩币虬胨テ陂L，在體內(nèi)代謝慢，人體對其耐受量非常小。然而在生產(chǎn)上一些不法生產(chǎn)者，在育肥豬飼料中大量的添加（往往是治療量的10倍以上）至屠宰，使得“瘦肉精”在肥豬體內(nèi)大量蓄積殘留，又因其化學(xué)結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，需加熱至200℃才會分解破壞。所以常規(guī)烹飪方法對殘留在肉食品中的“瘦肉精”起不到破壞作用，當(dāng)人類食用后會發(fā)生中毒。一般在食用含鹽酸克倫特羅較高的動物組織（如眼睛、肝、肺、腎、骨髓等，肌肉中含量相對較低）后15min至6h內(nèi)出現(xiàn)癥狀，持續(xù)90min至6d［3］，癥狀表現(xiàn)為心率加快，心悸。中毒癥狀：心室早搏；面紅，口渴，皮膚過敏紅色丘疹，心情煩躁不安，失眠，手指震顫，足有沉感，嚴(yán)重時不能站立。四肢、面頸部骨骼肌震顫，伴有疼痛，頭痛，惡心，嘔吐，胸悶。交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者更容易發(fā)生。還能讓人產(chǎn)生特別的興奮，代謝紊亂，血液乳酸、丙酮酸升高；糖尿病人可能會引起酮中毒或酸中毒；嚴(yán)重者可能引起低鉀血癥，從而導(dǎo)致心律失常；支氣管擴(kuò)張作用明顯減弱，作用持續(xù)時間縮短；長期食用可導(dǎo)致染色體畸變誘發(fā)惡性腫瘤。故此，應(yīng)加強(qiáng)對“瘦肉精”豬的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗工作，以保證人們對豬肉的食用安全?，F(xiàn)就飼喂“瘦肉精”豬的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗及處理方法簡述如下。

1 宰（生）前鑒定

1.1 眼觀

1.1.1 豬體形態(tài) 食用“瘦肉精”的豬外觀被毛發(fā)亮、光潔，白里泛紅，被毛少而松軟；后臀部異常飽滿并突出，結(jié)實上翹，特別滾圓，外表呈紅亮狀；脊背上有一道凹槽，呈“雙脊背”；腹部勻稱，無下墜感；所以，含有“瘦肉精”的豬看上去可形容為：“拱背收腹，屁股渾圓，虎背熊腰，肌肉結(jié)實，像健美運(yùn)動員”。故稱“健美豬”。

1.1.2 豬的運(yùn)動狀態(tài) 食用了“瘦肉精”的豬表現(xiàn)呼吸急促，行走不靈活，惰行，易發(fā)生跛行，前后肢在運(yùn)輸中易發(fā)生開叉，蹄部易受傷并發(fā)生其他感染，大運(yùn)動量易造成死亡，到屠宰場的整車豬有明顯的癱瘓癥狀，四肢嚴(yán)重顫抖或臥地不起。長期大量食用“瘦肉精”而發(fā)生中毒的豬則表現(xiàn)食欲減退，四肢無力，不愿走動，體重下降，心跳加快，呼吸增數(shù)，體表血管努張，全身肌肉震顫或抽搐，有的前肢肌肉強(qiáng)直，不能自由伸屈而側(cè)臥在地；有的前肢屈曲，后肢僵直，運(yùn)步困難，出現(xiàn)肢體僵硬的強(qiáng)迫性爬臥姿勢；有的四肢肌肉痙攣強(qiáng)直，臥地。身體著地部位和四肢關(guān)節(jié)有褥瘡，關(guān)節(jié)腫脹變形。嚴(yán)重者極度消瘦，癱瘓，褥瘡感染，衰竭而死［4］。

1.2 檢測

1.2.1 瘦肉精快速檢測試紙條檢測 這是對待宰抽檢的豬（一般抽檢率為5%）和感官檢驗含有“瘦肉精”可疑的豬，可采取用瘦肉精快速檢測試紙條（快速檢測膠體金法）進(jìn)行檢測（實踐中發(fā)現(xiàn)大連普瑞康快速檢驗試紙檢測效果較好），如果檢測結(jié)果為陽性，說明被檢測的樣品有含“瘦肉精”的嫌疑，需進(jìn)一步做確證法檢測。

1.2.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS） 可用于動物的尿液、毛發(fā)及組織中鹽酸克倫特羅β-興奮劑定性定量分析，先將樣品用酶消化，然后通過固相萃取凈化，分離的藥物殘留經(jīng)過三甲基硅基三氟乙酰胺等衍生后，用GC-MS測定；鹽酸克倫特羅回收率為75.5%。檢測低限為0.5μg／kg。

1.2.3 高效液相色譜法（HPLC） 此法具有專屬性好、選擇性和靈敏性高等優(yōu)點(diǎn)，適合微量鹽酸克倫特羅的檢測。豬血漿用NaOH堿化后，用乙醚、丁醇混合液抽提，再經(jīng)沙浴氮?dú)獯蹈桑瑲埩粑镉昧鲃酉嗳芙夂笥肏PLC測定。HPLC法是檢測克倫特羅的最終確認(rèn)方法之一。

1.2.4 酶聯(lián)免疫分析法（ELISA） 是最常用的方法之一，已經(jīng)有商品化試劑盒出售。將鹽酸克倫特羅偶聯(lián)到牛血清蛋白上作為抗原，免疫制備抗體，將抗體包被到反應(yīng)板上，再加入抗原（樣品和標(biāo)準(zhǔn)品）及與抗原競爭相同抗體結(jié)合位點(diǎn)的酶標(biāo)記物，然后加入酶結(jié)合物出現(xiàn)顏色反應(yīng)的底物，并測定吸光值，在對數(shù)坐標(biāo)紙上，以標(biāo)準(zhǔn)品的含量為橫坐標(biāo)，吸光值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)樣品的吸光值，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上找出樣品的含量，吸光值與樣品含量成反比。檢測結(jié)果有較好的穩(wěn)定性和較高的標(biāo)準(zhǔn)回歸曲線［5］。

2 宰（死）后鑒定

2.1 眼觀

2.1.1 豬肉的形態(tài)結(jié)構(gòu) 重點(diǎn)觀察豬肉的脂肪，食用“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪明顯較薄，通常不足1cm，切二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；肌肉部分與脂肪部分明顯分離；并且瘦肉與脂肪之間有黃色的液體流出，脂肪組織特別薄；豬臀部肌肉飽滿突出，并且肌肉組織發(fā)生改變，表現(xiàn)為肌纖維比較疏松，缺乏彈性，時有少量“汗”水滲出肌肉表面（而一般健康豬的肌肉彈性好，并且肌肉表面沒有出“汗”現(xiàn)象）。脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血［6］。內(nèi)臟實質(zhì)器官（心、肝、腎）充血腫脹、鮮紅色，手感厚實，用手指按壓酥軟，肝呈脂肪變性。切開肺、氣管可見有泡沫，并有肺氣腫現(xiàn)象。

2.1.2 豬肉的色澤 含有“瘦肉精”的豬肉顏色較深，肉色異常鮮艷，呈鮮紅色。而一般健康的瘦豬肉呈深紅色。

2.1.3 豬肉的pH值 正常新鮮肉呈中性和弱堿性，宰后1hpH值為6.2～6.3；自然條件下冷卻6h以上pH 值為5.6～6.0［6］；而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，用pH值試紙測試其pH值明顯小于正常范圍。

2.2 確證性檢測 對宰（死）后檢驗中疑似為含“瘦肉精”豬肉時，需用瘦肉精快速檢測試紙條（或瘦肉精快速檢測卡）進(jìn)行篩選（查），然后再用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）或高效液相色譜法（HPLC）等進(jìn)行確證性檢測。

3 檢驗后的處理

對宰（生）前檢驗和宰（死）后檢驗呈“瘦肉精”陽性反應(yīng)的豬，應(yīng)采取以下的方法進(jìn)行處理：

3.1 銷毀 （1）焚毀：將含“瘦肉精”豬的尸體投入焚燒爐中，使其燒毀和碳化。（2）深埋：挖一深坑，將含“瘦肉精”豬的尸體或其產(chǎn)品投入地下坑內(nèi)，上面最好澆上人畜的糞便之類污穢之物，防止被人偷挖食用，或澆上柴油焚燒一下，然后填土夯實。

3.2 化制 有條件的地方可利用濕化機(jī)，把含“瘦肉精”豬的尸體直接放入濕化機(jī)內(nèi)煉制工業(yè)油（機(jī)械設(shè)備和車輛的潤滑油），使廢物能夠得到再利用。

3.3 作肥料 動物的尸體是很好的有機(jī)肥料。所以含“瘦肉精”豬的尸體或組織、內(nèi)臟可作為果樹的有機(jī)肥料，給果樹根部施肥，可把含“瘦肉精”豬的整個尸體或組織、內(nèi)臟放入果樹旁坑內(nèi)，同樣澆上少量的人畜糞，然后掩埋踩實。這樣可提高果樹的產(chǎn)量，也做到變廢為寶。

［1］趙彥光，戴志明.瘦肉精的查禁和檢測方法［J］.飼料廣角，2003，21：22-23.

［2］林榮泉.關(guān)于“瘦肉精”系列問題的綜合探討［J］.肉類工業(yè)，2006，305（9）：44-46.

［3］劉琴，謝宏，周亞平.生豬“瘦肉精”殘留現(xiàn)狀分析及對策［J］.飼料廣角，2005，13：19-20.

［4］潘耀謙，劉興友，潘博，等.豬病診治彩色圖譜［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010：305-310.

［5］鄒淑當(dāng)，盧沛炯，李月文，等.生豬“瘦肉精”殘留的危害及防治對策［J］.廣東畜牧獸醫(yī)科技，2009，34（40）：29-40.

［6］周蓮娟.瘦肉精對健康的危害及其食品安全監(jiān)管對策［J］.中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2007，14（6）：431-433.