畜產(chǎn)品中β-受體激動劑殘留及其危害

沈建忠，江海洋

（中國農(nóng)業(yè)大學國家獸藥殘留基準實驗室，北京 100193）

1 概述

目前新聞媒體上報道的“瘦肉精”屬于β-受體激動劑類藥物，該類藥物主要包括克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等，因其具有腎上腺素樣作用，可緩解、消除或預防支氣管哮喘。除萊克多巴胺外，克倫特羅、沙丁胺醇等β-受體激動劑在人醫(yī)臨床上作為平喘的處方藥廣泛使用。但是，該類藥物毒副作用較大，人使用后可能出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等不良反應癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。這類藥物如果用于食品動物，易在動物組織，尤其是內(nèi)臟中殘留。因此，1987年歐盟、美國就宣布禁止使用克倫特羅作為獸用飼料添加劑。但是，萊克多巴胺在美國、加拿大、墨西哥等20余個美洲和亞太國家批準用于豬和反芻動物，組織殘留限量要求在10-90 ppb之間。歐盟則禁止使用萊克多巴胺。由于該類藥物主要在肝臟、肺臟等組織蓄積，我國百姓自古以來就有喜愛食用內(nèi)臟的習慣，所以我國禁止包括萊克多巴胺在內(nèi)的所有β-受體激動劑用于食品動物[1-3]。

2 殘留危害

在生豬和反芻動物飼養(yǎng)過程中如果給予一定量的β-受體激動劑，能夠改變營養(yǎng)的代謝途徑，促進動物肌肉、特別是骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成與積累，可使飼料轉(zhuǎn)化率，生長速率，胴體瘦肉率明顯增加，所以在畜牧養(yǎng)殖業(yè)上該類化合物被統(tǒng)稱為“瘦肉精”。由于“瘦肉精”在動物體內(nèi)代謝慢，殘留時間長，在動物組織（肝臟、肺臟、腎臟、小腸等）中大量蓄積。據(jù)報道，犢牛肝臟中克倫特羅殘留量可達到5000 ppb；豬肝臟中甚至可達到47000 ppb。

人食用含有“瘦肉精”殘留的動物性產(chǎn)品（如內(nèi)臟等），如果殘留量達到一定程度，就會出現(xiàn)毒副作用，甚至出現(xiàn)急性中毒癥狀?？藗愄亓_和沙丁胺醇等中毒的臨床表現(xiàn)主要為心動過速、多汗、肌肉顫抖、肌無力、肌痛、頭痛、眩暈、惡心、口干、失眠、呼吸困難、神經(jīng)緊張、皮膚瘙癢等，中毒嚴重者可發(fā)生高血壓危象。原有交感神經(jīng)功能亢進者，如有高血壓、冠心病、甲亢者，上述癥狀更易發(fā)生。潛伏期為15分鐘至6小時不等，持續(xù)時間為90分鐘至6天不等。癥狀雖可逆，但對有心血管病的人仍有較大危害。

動物長期使用萊克多巴胺，易在組織，特別是內(nèi)臟中蓄積殘留，并通過食物鏈進入人體。美國FDA規(guī)定人的萊克多巴胺日允許攝入量為1.25微克/千克體重/天。超過這一劑量，人會出現(xiàn)不同程度的中毒反應，其癥狀與動物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為骨骼肌收縮增加，引發(fā)肌肉震顫，四肢和面部肌肉尤為明顯，通常表現(xiàn)為面色潮紅、四肢麻木等不良反應。其他癥狀包括心動過速、心律失常、頭痛、頭暈、腹痛、肌肉疼痛、惡心和眩暈等，對患有高血壓、青光眼、糖尿病、前列腺肥大等疾病的患者危害更大，嚴重的可能危及生命。

鑒于以上原因，我國政府于1997年在“《關(guān)于嚴禁非法使用獸藥的通知》”中已明確禁止在飼料中添加使用克倫特羅[4]。2002年2月，農(nóng)業(yè)部會同衛(wèi)生部和國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合出臺了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品目錄》[5]，將鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等列為禁用藥品，并列入年度例行監(jiān)測計劃。國際奧委會于1992年明確規(guī)定克倫特羅為運動員參賽時禁忌的藥物。

3 檢測技術(shù)

歐盟、美國、日本等發(fā)達國家對動物性食品中克倫特羅和萊克多巴胺殘留制定了嚴格的限量要求，如歐盟規(guī)定牛奶中克倫特羅殘留量不得超過0.05μ g/kg。我們國家嚴格禁止將該類藥物給動物使用，并要求動物性食品中不得檢出。為了很好的監(jiān)控β-受體激動劑藥物殘留，國內(nèi)外研究建立的多種檢測技術(shù)和方法。概括起來主要有兩大類，一類是定量確證方法，主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法等，方法靈敏、準確性高，但操作繁瑣，費時，對檢測人員要求很高，加上儀器昂貴，一般僅在省部級以上實驗室才能配備。還有一類就是快速篩選檢測方法，主要有酶聯(lián)免疫法、膠體金免疫檢測法等，目前市場上銷售的試劑盒和檢測卡采用的就是該類方法，方法靈敏、快速、成本低，可大批量進行檢測，檢測時間短。尤其是膠體金檢測卡，豬尿和豬肉樣品不需要前處理，檢測時間3～5分鐘，判定快速簡單，對場所和人員無要求，適合于基層檢測機構(gòu)、屠宰場、養(yǎng)殖場等大批量現(xiàn)場篩選檢測。德國和英國早已開發(fā)出了克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇殘留檢測的試劑盒，而國內(nèi)企業(yè)，如北京維德維康生物技術(shù)有限公司等，在膠體金檢測卡研制方面走在了前列。

4 幾點建議

我國從未批準過任何β-受體激動劑作為獸藥或添加劑使用，在1999年頒布實施的《飼料和飼料添加劑管理條例》明確禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和農(nóng)業(yè)部規(guī)定的其他禁用藥品。農(nóng)業(yè)部一直將“瘦肉精”等違禁藥物作為重點監(jiān)控和打擊對象，最高人民檢察院、公安部對使用“瘦肉精”養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的人員和單位追究刑事責任。經(jīng)過幾年的嚴厲監(jiān)管和打擊，“瘦肉精”殘留事件得到了有效控制。但由于“瘦肉精”對動物具有促生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率、縮短養(yǎng)殖周期、增加瘦肉率等作用，仍有個別地區(qū)、個別企業(yè)和養(yǎng)殖者置法律不顧，將“瘦肉精”用于養(yǎng)殖生產(chǎn)，加上個別執(zhí)法人員在檢驗檢疫中謀取私利、走形式、走過場，導致含“瘦肉精”生豬及其產(chǎn)品進入市場，給消費者健康帶來隱患和威脅。

要杜絕畜產(chǎn)品中“瘦肉精”殘留的發(fā)生，建議采取以下幾點措施。

4.1 嚴控β-受體激動劑原料藥的生產(chǎn)和銷售，從源頭杜絕，這是最關(guān)鍵的措施。一方面要加強生產(chǎn)β-受體激動劑醫(yī)藥企業(yè)的監(jiān)管，采取切實有效的措施防止這類藥物流入畜牧養(yǎng)殖業(yè)；另一方面對于非法生產(chǎn)和銷售“瘦肉精”的企業(yè)和個人要給予嚴懲，追究法律責任。

4.2 為更好保障廣大城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費安全，建議應盡快建立分工明確、責任到位的監(jiān)管體系。針對我國生豬、反芻動物等涉及飼料、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、屠宰加工、流通等領(lǐng)域的特點，建立全程監(jiān)控體系。加大政府和企業(yè)投入，增加抽檢比例，減少甚至杜絕檢測盲點，基層檢測單位和養(yǎng)殖企業(yè)提倡使用“瘦肉精”殘留快速檢測產(chǎn)品（試紙條等）進行快速篩選，實現(xiàn)大批量現(xiàn)場實時監(jiān)控，從各個環(huán)節(jié)控制“瘦肉精”殘留，以確保畜產(chǎn)品安全和公眾健康。

4.3 加強對養(yǎng)殖戶、畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)以及消費者的宣傳教育，普及食品安全相關(guān)知識。既要充分認識到“瘦肉精”殘留對人體的嚴重危害性，也不要談“瘦肉精”色變。對于萊克多巴胺的使用問題，盡管目前美國、加拿大等國家批準其用于豬和反芻動物促生長，但嚴格規(guī)定了使用劑量和肌肉等組織中的最高殘留限量標準。鑒于萊克多巴胺在肺等內(nèi)臟中的高殘留蓄積以及我國的消費習慣，在沒有取得充分可靠的科學數(shù)據(jù)以前，在我國禁止使用萊克多巴胺不失為明智之舉。

[1]張改平，王選年，肖肖.瘦肉精的毒害作用及其試紙快速檢測技術(shù)[J].中國動物檢疫，2011，28（5）:1-6.

[2]趙思俊，鄭增忍，曲志娜，等.“瘦肉精”的危害及監(jiān)管檢測技術(shù)[J].中國動物檢疫，2011，28（4）:1-4.

[3]路平，肖肖，張衍海，等.我國“瘦肉精”監(jiān)管現(xiàn)狀及對策建議[J].中國動物檢疫，2011，28（4）:4-6.

[4]農(nóng)業(yè)部.關(guān)于嚴禁非法使用獸藥的通知[Z].農(nóng)牧發(fā)[1997]3號.北京:農(nóng)業(yè)部，1997-03-25.

[5]農(nóng)業(yè)部，衛(wèi)生部，國家藥品監(jiān)督管理局.禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄[Z].農(nóng)業(yè)部公告[2002]176號.北京:農(nóng)業(yè)部，2002-03-21.