珍珠龍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定及其餌料生物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

邢薇 梁擁軍 楊廣 羅琳

珍珠龍魚(yú)（Scleropages jardini），別名澳洲龍、珍珠龍、星點(diǎn)斑紋龍，屬骨舌魚(yú)目(Osteoglossiformes)，骨舌魚(yú)科(Osteoglossidae)，硬骨舌魚(yú)屬(Scleropages)。原產(chǎn)地在澳洲東部、北部。珍珠龍魚(yú)與東南亞出產(chǎn)的龍魚(yú)相比體型較小，寬度較窄，須較短而不挺，魚(yú)體呈金黃色，具略帶銀白色的光澤，尾鰭、背鰭、臀鰭有金色斑紋。雖然珍珠龍的外表不如亞洲龍艷麗，但體質(zhì)好、生命力強(qiáng)，因而很受廣大龍魚(yú)愛(ài)好者歡迎。

目前珍珠龍魚(yú)的主要食物為黃粉蟲(chóng)和水絲蚓，也攝食麥穗魚(yú)等野雜魚(yú)類。水絲蚓是搖蚊的幼蟲(chóng),是多種經(jīng)濟(jì)水生動(dòng)物的優(yōu)良天然餌料,具有大小適宜、適口性好、營(yíng)養(yǎng)全面等許多優(yōu)點(diǎn)。麥穗魚(yú)為江河、湖泊、池塘等水體中常見(jiàn)的小型魚(yú)類，生活在淺水區(qū)，雜食，主食浮游動(dòng)物。黃粉蟲(chóng)屬鞘翅目,擬步行蟲(chóng)科的昆蟲(chóng),體內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白源[1]。但隨著龍魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的興起與壯大，迫切需要能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育需求的優(yōu)質(zhì)配合飼料，然而，目前對(duì)龍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)需求等研究尚未涉足。對(duì)于一種全新的養(yǎng)殖魚(yú)類，人們?cè)趯?duì)其生物學(xué)特性、生活習(xí)性和生長(zhǎng)規(guī)律等尚未全面了解和掌握的情況下，進(jìn)行魚(yú)體營(yíng)養(yǎng)成分的分析測(cè)定和評(píng)價(jià)，對(duì)開(kāi)展科學(xué)養(yǎng)魚(yú)有著積極的意義。魚(yú)體組織構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)成分的含量是評(píng)價(jià)其自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，同時(shí)也能為研究魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)需求及配制人工配合飼料提供參考。為此，本文就珍珠龍魚(yú)魚(yú)體營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，掌握其體內(nèi)各營(yíng)養(yǎng)成分、含量和比例；同時(shí)，以珍珠龍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分為基準(zhǔn)分析評(píng)價(jià)水絲蚓[2]、麥穗魚(yú)[3]、黃粉蟲(chóng)等餌料的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)其進(jìn)行分析比較，以期為龍魚(yú)的養(yǎng)殖生產(chǎn)和飼料配制提供參考數(shù)據(jù)和理論借鑒。

1 材料與方法

1.1 樣品處理

珍珠龍魚(yú)3尾（102.6±5.6）g，按照GB/T18654取肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方法進(jìn)行；水絲蚓樣品10個(gè)；麥穗魚(yú)10尾，平均體重(5.48±2.35)g，平均體長(zhǎng)(5.96±1.17)cm。

1.2 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

水分測(cè)定采用直接干燥法(GB/T6435—2006)；馬福爐550℃高溫灼燒法(GB/T6438—2007)測(cè)定粗灰分；凱氏定氮法(GB/T6432—1994)測(cè)粗蛋白；索氏抽提法(GB/T6433—2006)測(cè)粗脂肪。常量和微量礦物元素測(cè)定采用原子吸收分光光度法，依照國(guó)標(biāo)GB/T5009.91—2003、GB/TS009.92—2003、GB/TS009.90—2003、GB/TS009.13—2003、GB/TS009.14—2003、GB/T 5413.22—1997進(jìn)行測(cè)定。

1.3 氨基酸測(cè)定

氨基酸含量按照GB/T5009.124—2003法采用日立835-50氨基酸分析儀測(cè)定。

1.4 脂肪酸測(cè)定

脂肪酸含量按照GB/T 9695.2—1988，采用日本島津GC-14C氣相色譜儀測(cè)定。

1.5 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定根據(jù)FA0/WHO1973年建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式(dry，%)[4]和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式(%，干重)[5]，按下式計(jì)算出珍珠龍魚(yú)的必需氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)[5]。再以珍珠龍魚(yú)的必需氨基酸含量為模式，分別計(jì)算出黃粉蟲(chóng)、紅蟲(chóng)、麥穗魚(yú)等魚(yú)用餌料的化學(xué)評(píng)分及必需氨基酸指數(shù)：

式中：aa——試驗(yàn)樣品氨基酸含量(%)；

AA（FAO/WHO）——FAO/WHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量(%)；

AA（Egg）——雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(%)；

n——比較的必需氨基酸個(gè)數(shù)；

A，B，C，…，I——魚(yú)用餌料蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(%，干重)；

AE，BE，CE，…，IE——全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(%，干重)。

2 結(jié)果與討論

2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分（見(jiàn)表1）

表1 珍珠龍魚(yú)與其它主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)成分比較

從表1可知，珍珠龍魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比草魚(yú)和鯉魚(yú)高，其脂肪含量顯著高于主要淡水魚(yú)類，而肌肉中的脂肪含量與魚(yú)肉口感的細(xì)嫩程度成正比，說(shuō)明珍珠龍魚(yú)的肉質(zhì)比青、草、鯉魚(yú)等主要淡水魚(yú)類的細(xì)膩[7]。另外，珍珠龍魚(yú)的鈣含量顯著高于青、草、鯉魚(yú)和烏鱧，但比麥穗魚(yú)的低，這可能跟所測(cè)龍魚(yú)長(zhǎng)期攝食鈣含量豐富的麥穗魚(yú)有關(guān)。

同時(shí)，本研究將麥穗魚(yú)、水絲蚓和黃粉蟲(chóng)等珍珠龍魚(yú)常用餌料的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較（見(jiàn)表2），從表2中可以看出，在珍珠龍魚(yú)的常用餌料生物中，黃粉蟲(chóng)的粗脂肪含量最高。由于溫水性及熱帶魚(yú)類對(duì)脂肪的消化能力要弱于冷水性魚(yú)類，因此對(duì)于珍珠龍魚(yú)這一類溫水養(yǎng)殖的魚(yú)類來(lái)說(shuō)，黃粉蟲(chóng)的脂肪含量偏高，如果長(zhǎng)期單一投喂黃粉蟲(chóng)，可能會(huì)加重龍魚(yú)肝臟的脂肪代謝負(fù)擔(dān)，最終導(dǎo)致脂肪肝的出現(xiàn)，從而影響到龍魚(yú)的健康。作為珍珠龍魚(yú)的餌料，麥穗魚(yú)的粗蛋白和粗脂肪的含量較高，在三種餌料中與珍珠龍魚(yú)的組成最為接近，蛋白質(zhì)等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)說(shuō)也較高，因此麥穗魚(yú)可作為珍珠龍魚(yú)較好的餌料生物之一。

表2 珍珠龍魚(yú)常用餌料的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分(%，干重)

2.2 肌肉中氨基酸含量（見(jiàn)表3）

表3 珍珠龍魚(yú)與其它淡水養(yǎng)殖魚(yú)類氨基酸組成比較

評(píng)價(jià)魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅要看蛋白質(zhì)含量的高低，而且要看組成蛋白質(zhì)的氨基酸是否平衡、所含必需氨基酸的多少、鮮味氨基酸的多少等指標(biāo)。對(duì)珍珠龍魚(yú)肌肉中氨基酸分析結(jié)果表明，龍魚(yú)肌肉中所測(cè)定的18種氨基酸齊全，氨基酸含量為18.29%。其中包括人體必需的8種必需氨基酸，含量為7.61 g/100 g，占氨基酸總量的41.61%，與一些淡水養(yǎng)殖魚(yú)類相比，略高于青魚(yú)（40.71%），而低于唇鯪（41.81%）和中華倒刺鲃（43.83%）。FAO/WHO建議的理想蛋白模式認(rèn)為，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)其氨基酸組成中必需氨基酸/氨基酸總量在40%左右，必需氨基酸/非必需氨基酸在60%以上[11]。本試驗(yàn)中，珍珠龍魚(yú)必需氨基酸/氨基酸總量為41.61%，必需氨基酸/非必需氨基酸為84.65%，符合這一模式，說(shuō)明珍珠龍魚(yú)的氨基酸平衡效果較好。

對(duì)于膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)最關(guān)注的一般是必需氨基酸，特別是賴氨酸和含硫氨基酸[12]。珍珠龍魚(yú)肉中賴氨酸含量為1.8 g/100 g，明顯高于甘露青魚(yú)中的含量（1.55 g/100 g）。魚(yú)肉呈現(xiàn)的鮮美滋味取決于肌肉中谷氨酸[13]、天門冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸4種鮮味氨基酸含量高低，從結(jié)果可以看出每100 g珍珠龍魚(yú)肌肉（鮮樣）中這4種鮮味氨基酸含量為6.75 g，占氨基酸總量的36.91%，高于中華倒刺鲃（32.90%），但低于甘露青魚(yú)（37.69%）和唇鯪（38.35%）。

本研究還比較了龍魚(yú)的常用餌料生物麥穗魚(yú)、水絲蚓和黃粉蟲(chóng)的氨基酸組成（見(jiàn)表4）。結(jié)果表明，黃粉蟲(chóng)由于水分含量低，其氨基酸含量的絕對(duì)值高于麥穗魚(yú)和水絲蚓，而麥穗魚(yú)的各氨基酸含量又高于水絲蚓，但根據(jù)FAO/WHO建議的EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA在60%以上的理想蛋白模式，可以看出麥穗魚(yú)、水絲蚓和黃粉蟲(chóng)中的各種氨基酸及其必需氨基酸的含量都很符合蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，且各組之間無(wú)顯著差異。

表4 珍珠龍魚(yú)常用餌料生物的氨基酸含量

2.3 氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

表5 珍珠龍魚(yú)肌肉中必需氨基酸組成的評(píng)價(jià)

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在很大程度上取決于它們?yōu)轶w內(nèi)合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的含量，將表3中珍珠龍魚(yú)的一些氨基酸數(shù)據(jù)換算為每克氮（N）中含氨基酸毫克(mg)數(shù)（乘以62.5，除以蛋白質(zhì)的百分含量）后，計(jì)算珍珠龍魚(yú)的AAS、CS和EAAI，并與全雞蛋蛋白氨基酸模式和FAO/WHO建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式進(jìn)行比較（見(jiàn)表5）。根據(jù)AAS分析結(jié)果，珍珠龍魚(yú)的必需氨基酸除纈氨酸外均大于1，說(shuō)明珍珠龍魚(yú)的第一限制性氨基酸是纈氨酸；CS的結(jié)果與AAS保持一致，也是纈氨酸為第一限制性氨基酸。另外，CS均大于0.5，表明珍珠龍魚(yú)肌肉必需氨基酸組成相對(duì)比較平衡，且含量十分豐富。珍珠龍魚(yú)肌肉中除纈氨酸以外的必需氨基酸均超過(guò)FAO/WHO模式，尤以賴氨酸最為突出，為FAO/WHO模式的1.69倍，雞蛋蛋白的1.30倍。珍珠龍魚(yú)的必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為83.08，高于中華倒刺鲃（71.34）、唇鯪（72.79）、鱖魚(yú)[14]（62.30）、黃顙魚(yú)[15]（74.34）等大多數(shù)淡水魚(yú)類，說(shuō)明珍珠龍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

表6 珍珠龍魚(yú)餌料生物必需氨基酸組成的評(píng)價(jià)

同理，將表4的麥穗魚(yú)、水絲蚓、黃粉蟲(chóng)等珍珠龍魚(yú)餌料的必需氨基酸數(shù)據(jù)換算為每克氮(N)中含氨基酸毫克(mg)數(shù)后，計(jì)算出AAS、CS和EAAI，并與珍珠龍魚(yú)的必需氨基酸和FAO/WHO建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式進(jìn)行比較(見(jiàn)表6)：以CS為標(biāo)準(zhǔn)，麥穗魚(yú)的第一限制性氨基酸是異亮氨酸；水絲蚓的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）；黃粉蟲(chóng)的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）。以AAS為標(biāo)準(zhǔn)，麥穗魚(yú)的第一限制性氨基酸是纈氨酸；水絲蚓的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）；黃粉蟲(chóng)的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）。由于EAAI反映了飼料蛋白源的必需氨基酸組成與喂養(yǎng)對(duì)象的必需氨基酸組成的擬合程度，因此可用喂養(yǎng)動(dòng)物蛋白為參比，用EAAI評(píng)價(jià)蛋白源對(duì)該動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)n=6～l2，我們提出的實(shí)用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為：EAAI＞95為優(yōu)質(zhì)蛋白源，85＜EAAI≤95為良好蛋白源，75≤EAAI≤86為可用蛋白源，EAAI＜75為不適蛋白源。經(jīng)過(guò)分析測(cè)定，麥穗魚(yú)的必需氨基酸指數(shù)為86.43，為良好蛋白源，明顯大于水絲蚓（60.89）和黃粉蟲(chóng)（43.66），能夠更好地為珍珠龍魚(yú)提供營(yíng)養(yǎng)。

2.4 脂肪酸的含量及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

表7 珍珠龍魚(yú)與其它淡水養(yǎng)殖魚(yú)類脂肪酸組成比較（%）

水產(chǎn)品在脂肪酸上與畜禽產(chǎn)品的主要區(qū)別在于其飽和脂肪酸含量低、富含不飽和脂肪酸，且最突出特點(diǎn)是二十碳五烯酸(C20∶5，EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6，DHA)的含量較高[16]。珍珠龍魚(yú)含有較豐富的脂肪酸，主要含有14種脂肪酸（見(jiàn)表7），即飽和脂肪酸4種，不飽和脂肪酸10種，其中單不飽和脂肪酸4種，多不飽和脂肪酸6種。珍珠魚(yú)飽和脂肪酸含量為32.58%，低于豬肉的39.1%[16]、中國(guó)對(duì)蝦的41.3%[16]和唇鯪（37.87%），與青魚(yú)相近，高于中華倒刺鲃（25.67%）；珍珠魚(yú)單不飽和脂肪酸為40.87%，低于豬肉（47.6%）、中華倒刺鲃（60.06%）和青魚(yú)（47.46%），高于禽肉（35.4%）和唇鯪（33.90%）。珍珠龍魚(yú)體內(nèi)多不飽和脂肪酸達(dá)26.51%，遠(yuǎn)高于豬肉的8.7%和禽肉7.03%，也比其它魚(yú)類高。珍珠龍魚(yú)脂肪酸中以單不飽和脂肪酸油酸(C18：1)含量最高，占總脂肪酸含量的37.1%。由于魚(yú)體的脂肪含量與脂肪酸組成與飼料的脂肪組成密切相關(guān)[17]，因此在配制富含高不飽和脂肪酸的珍珠龍魚(yú)的人工飼料時(shí)，必須考慮到飼料中高不飽和脂肪酸的含量，添加一定量的優(yōu)質(zhì)魚(yú)油，一來(lái)可以提高人工配合飼料的適口性，二來(lái)也可以避免由于飼料原因?qū)е慢堲~(yú)的脂肪酸組成變化過(guò)大而影響到龍魚(yú)的體質(zhì)。

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