玉林市三黃雞優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展探析

文│黃玉華（廣西壯族自治區(qū)玉林市玉州區(qū)城北街道水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站）

馬健明（廣西壯族自治區(qū)容縣畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心）

梁家攀（廣西壯族自治區(qū)玉林市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）

近年來(lái)，“中國(guó)三黃雞之鄉(xiāng)”廣西玉林市注重發(fā)展優(yōu)質(zhì)三黃雞優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，廣泛推廣“公司+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，培養(yǎng)了一大批產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)雞龍頭企業(yè)，養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展迅速，取得了良好經(jīng)濟(jì)效益。在此，筆者對(duì)玉林三黃雞的品種特性與發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行介紹，并提出三黃雞可持續(xù)發(fā)展的建議與對(duì)策。

一、玉林三黃雞的品種特性

1.玉林三黃雞的由來(lái)。玉林養(yǎng)殖三黃雞歷史悠久、品種優(yōu)良、數(shù)量巨大、品質(zhì)上乘，早在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前就培育出三黃雞優(yōu)良品種，至今已有160多年的歷史。玉林是優(yōu)質(zhì)三黃雞（霞煙雞）的發(fā)源地，三黃雞因其羽黃、嘴黃、腳黃而得名。多年來(lái)，玉林市實(shí)施養(yǎng)殖業(yè)“良種化工程”，建立了比較完善的良種繁育體系，三黃雞的品質(zhì)得到進(jìn)一步的提高，形成了外觀美、肉質(zhì)嫩、味道香、營(yíng)養(yǎng)好的特點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)厝罕姾突?、瓊、港、澳等地消費(fèi)者喜愛(ài)。玉林人喜好吃雞，更有“無(wú)雞不成宴”的習(xí)俗，因而玉林三黃雞長(zhǎng)盛不衰。

2.玉林三黃雞的特性。玉林三黃雞腳矮細(xì)、頭小、頸細(xì)、單冠，活潑善覓食，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，性情溫馴，適應(yīng)性廣，放養(yǎng)和籠養(yǎng)都適應(yīng)，容易管理。成熟期為5個(gè)月齡，一般飼養(yǎng)4～5個(gè)月，項(xiàng)雞（未產(chǎn)蛋母雞）重1.25千克，公雞重1.75千克以上，項(xiàng)雞屠宰率68.6%～73.6%，閹雞屠宰率71.2%～71.9%，骨肉比一般為1∶3～1∶4。肉雞在放養(yǎng)過(guò)程中野性漸現(xiàn)，按需覓食，既有飼料足量供應(yīng)，又可覓食小蟲(chóng)，叼啄草籽嫩葉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期放養(yǎng)和選種培育，以提純選育和開(kāi)展經(jīng)濟(jì)雜交相結(jié)合，玉林三黃雞在品質(zhì)不斷提高的過(guò)程中逐漸形成了其獨(dú)有的特點(diǎn)，從外觀看體形矮小、體質(zhì)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)、皮毛緊湊有光澤，吃起來(lái)骨細(xì)皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁，這種色、香、味、格俱全的獨(dú)特風(fēng)味已經(jīng)使其成為了三黃雞中的佼佼者，最適宜調(diào)制成原汁原味的“白切雞”，亦可蒸、炒、燉、燜、燒，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

玉林市形成了優(yōu)質(zhì)三黃雞產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，成為全國(guó)第二大的黃羽肉雞養(yǎng)殖基地。2010年出欄三黃肉雞2.18億羽，產(chǎn)值超50億元，三黃雞規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到了90%，無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋面（養(yǎng)雞）達(dá)85%以上，規(guī)模化養(yǎng)雞成為實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的最便捷途徑。

二、玉林三黃雞優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。目前，玉林有年出欄3000羽以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)29800多個(gè)，良種繁育種雞場(chǎng)68個(gè)，存欄優(yōu)質(zhì)種雞400萬(wàn)套，形成了優(yōu)質(zhì)三黃雞產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，成為全國(guó)第二大的黃羽肉雞養(yǎng)殖基地。2010年出欄三黃肉雞2.18億羽，產(chǎn)值超50億元，三黃雞規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到了90%，無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋面（肉雞）達(dá)85%以上，規(guī)?；B(yǎng)雞成為實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的最便捷途徑。

2.“公司＋農(nóng)戶(hù)”模式不斷壯大。近年來(lái)，玉林三黃雞養(yǎng)殖業(yè)在全市形成基地化生產(chǎn)，以養(yǎng)殖業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)為主，采取“公司＋基地+農(nóng)戶(hù)”產(chǎn)業(yè)化模式，實(shí)行規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。自從1995年引進(jìn)廣東溫氏集團(tuán)“公司+農(nóng)戶(hù)”養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式以來(lái)，經(jīng)過(guò)十多年的實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)成為全國(guó)推廣溫氏經(jīng)驗(yàn)最成功的地區(qū)之一。通過(guò)深入推廣溫氏經(jīng)驗(yàn)，玉林涌現(xiàn)了參皇、巨東、春茂、寶中寶、涼亭等國(guó)家級(jí)、自治區(qū)級(jí)、市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)36家，形成了以興業(yè)縣、福綿區(qū)、北流市、容縣為主要生產(chǎn)基地的三黃雞產(chǎn)業(yè)帶，各養(yǎng)雞企業(yè)先后采用“公司＋農(nóng)戶(hù)”、“公司＋基地＋農(nóng)戶(hù)”養(yǎng)殖模式，推廣種雞籠養(yǎng)、人工授精技術(shù)和肉雞大棚舍綜合養(yǎng)殖技術(shù)，促進(jìn)養(yǎng)雞業(yè)跳躍式發(fā)展，三黃雞養(yǎng)殖走出了傳統(tǒng)庭院式少量飼養(yǎng)的圈子，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化、集約化、規(guī)模化肉雞生產(chǎn)。

3.政府部門(mén)加大扶持力度。為進(jìn)一步推廣“公司＋農(nóng)戶(hù)”模式，玉林市采取有效措施大力支持發(fā)展家禽業(yè)。市政府先后出臺(tái)了《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的決定》和《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)展的決定》，落實(shí)扶持、激勵(lì)政策，為畜牧企業(yè)的發(fā)展壯大提供良好環(huán)境，通過(guò)畜牧企業(yè)的輻射帶動(dòng)作用來(lái)提高生產(chǎn)組織化程度，使傳統(tǒng)的分散養(yǎng)殖向規(guī)?；?、集約化、專(zhuān)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，全面推進(jìn)畜牧業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。銀行、財(cái)政、工商、土地等相關(guān)部門(mén)對(duì)實(shí)行“公司＋農(nóng)戶(hù)”模式的企業(yè)給予大力支持，從信貸、政策上給予傾斜，盡量減免各種稅費(fèi)，使這些企業(yè)在最寬松的環(huán)境中，做得更強(qiáng)更大，以帶動(dòng)更多農(nóng)戶(hù)致富奔小康。

三、玉林三黃雞優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)策

1.大力推廣三黃雞林下養(yǎng)殖模式。林下養(yǎng)殖具有市場(chǎng)銷(xiāo)路好、生產(chǎn)成本低、經(jīng)濟(jì)效益高、疫病相對(duì)較少、實(shí)現(xiàn)林牧雙贏等優(yōu)點(diǎn)。在山上的果木林或松樹(shù)林中科學(xué)發(fā)展規(guī)模養(yǎng)雞業(yè)，讓雞自由覓食昆蟲(chóng)野草，飲山泉露水，補(bǔ)喂五谷雜糧，果木林地可作為雞的棲息地，可遮陽(yáng)避雨，雞的活動(dòng)范圍大，采食范圍廣，可采食大量雜草，蟲(chóng)子，營(yíng)養(yǎng)全面，生長(zhǎng)速度快，規(guī)避籠養(yǎng)雞易群體發(fā)生疫病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.發(fā)展優(yōu)質(zhì)雞加工產(chǎn)品?；铍u生產(chǎn)的市場(chǎng)容量已經(jīng)達(dá)到了相對(duì)飽和程度，活雞遠(yuǎn)途運(yùn)輸受到諸多因素的限制，而防疫和運(yùn)輸成本已經(jīng)成了優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大制約因素。優(yōu)質(zhì)雞熟制品和胴體分割凍品恰恰能克服這兩個(gè)制約因素，使優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)獲得伸展的空間。玉林三黃雞在“手抓雞”熟制品方面有自己獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo)，盡快工廠化，形成產(chǎn)業(yè)。

3.研發(fā)優(yōu)質(zhì)雞特色品系。玉林優(yōu)質(zhì)雞品系選育在生產(chǎn)性能選育方面取得了很大進(jìn)步，但在特色品系選育方面還處于比較低的水平。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，今后優(yōu)質(zhì)雞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，生產(chǎn)性能并不是最主要的因素，具有特色的品系可能是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)獲勝的有力武器。選育具有抵抗特定病原如馬立克氏病、禽流感、雞白痢、支原體病等的品系，選育具有對(duì)人體健康有益、富含特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的品系，選育具有特色肉質(zhì)風(fēng)味的品系，將是優(yōu)質(zhì)雞研發(fā)重點(diǎn)。

4.研發(fā)優(yōu)質(zhì)雞肉質(zhì)風(fēng)味。玉林優(yōu)質(zhì)雞的肉質(zhì)風(fēng)味特點(diǎn)是什么，肉質(zhì)好在哪里，風(fēng)味特在哪里，為什么玉林優(yōu)質(zhì)雞具有特有的肉質(zhì)風(fēng)味，這是遺傳的還是環(huán)境造成的，或是飼喂育成的，能不能通過(guò)選育提高或創(chuàng)新，在這方面的研究還比較少，或者說(shuō)研究還不夠深入。玉林優(yōu)質(zhì)雞能有現(xiàn)在的規(guī)模和市場(chǎng)份額，與種雞和肉雞的質(zhì)量是分不開(kāi)的，優(yōu)良的品質(zhì)是主要因素。因此，玉林優(yōu)質(zhì)雞研究與開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)應(yīng)是肉質(zhì)風(fēng)味特點(diǎn)與形成機(jī)理方面，為培育有特色肌肉風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)雞打下理論基礎(chǔ)。

5.調(diào)整優(yōu)質(zhì)雞出欄時(shí)間。玉林三黃項(xiàng)雞具有早期增重快、料肉比低，后期增重慢、料肉比高的特點(diǎn)，可通過(guò)調(diào)整出欄時(shí)間來(lái)滿(mǎn)足不同的市場(chǎng)需求。兩廣地區(qū)消費(fèi)者偏好白切雞，對(duì)雞的口味和品質(zhì)要求較高，生長(zhǎng)期在120日齡以上的雞在市場(chǎng)上受歡迎；而湖南、貴州、云南對(duì)雞的風(fēng)味要求較少，較低成本的優(yōu)質(zhì)雞更受歡迎，因此90日齡時(shí)出欄比較合理。

6.培育優(yōu)質(zhì)健康雞。要繼續(xù)加大疫病防控力度，進(jìn)一步健全產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，提高規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化水平，規(guī)范市場(chǎng)管理，并根據(jù)市場(chǎng)需求對(duì)養(yǎng)雞業(yè)進(jìn)行有效調(diào)節(jié)，為市場(chǎng)提供更多優(yōu)質(zhì)、健康三黃雞，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

7.建設(shè)粵港澳優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品供應(yīng)基地。玉林在實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)和加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化方面有很好的基礎(chǔ)，應(yīng)抓住毗鄰廣東，靠近港澳的優(yōu)勢(shì)，做強(qiáng)做大優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)把玉林建設(shè)成為珠三角和港澳地區(qū)的安全食品生產(chǎn)與加工基地。